Hola!
Я давно присматривался к луку-порею в разрезе возможности его
нафаршировать чем-нибудь. Решил сварганить что-то типа каннеллони.
Итак, для начала взял две отбеленные части лука. Зеленые не выбрасываем,
они потом пригодятся.
Каждую из отбеленных частей разрезал на части где-то по 5 см. Разобрал
их на отдельные цилиндрики и отобрал экземпляры где-то до 1,5 см диаметром.
Внутреннюю часть мелко нарезал и отправил обжариваться на оливковом
масле. Туда же добавил пару зубчиков чеснока мелконарезанных.
После того, как лук на сковороде обмяк, добавил к нему грамм 300
говяжьего фарша. Фарш приправил солью, специями — черный перец,
кориандр, сушеные базилик, тимьян, орегано. Обжарил минут 10 на среднем
огне.
Как я уже говорил, верхние части от порея не выкидываем. Из него можно
быстро сварганить овощной бульон. Поллитра воды, зеленая часть порея,
листик лаврушки, соль, несколько горошин перца, ароматные коренья —
морковь, сельдерей, петрушка корневая. Вобщем, что под руками есть.
минут 30 поварится и готово. Можно пустить на соус, который в дальнейшем
понадобится. Я, к примеру, заварил этим бульоном кус-кус для гарнира.
После того, как фарш остыл, начинил им лук-порей и уложил в форму для
запекания, предварительно сбрызнутую оливковым маслом.
Фаршированный порей залить соусом бешамель или велюте на овощном
бульоне, который сделан из зеленых частей порея. Сверху посыпать тертым
сыром и отправить в духовку минут на 30 на 190 °C.
Тема удачная, можно развивать.
Бон апети.
—===/===—
Best Regards,
Eldar Merdeyev.