Ну что может быть проще и банальнее вареников с картошкою?
Ну разве что яишница …
Ааааднака и атнюдь!
Расскажу про бабушкины вареники, царство ей небесное, знатная была
кулинарка.
Тесто для вареников обычное, рассказывать нечего.
Главное, чтоб крутое было и не раскатывать тонко, ибо развалившийся при
варке вареник — весь праздник испортит и наделает бед в десять раз
больше, чем разварившийся пельмень.
Начинка для вареников: можно канешна мелкопорубатую картошку с луком и
салом, но это не для здесь.
Здеся — обычное картофельное пюре.
Но тут расскажу, ибо…. Ну есть тонкости
Отварили картошечку (штук 10-15 средних) без соли, воду не сливаем, ставим
на медленный огонь и (NB!) _протираем_ деревянным спецпестиком….
гы-гы-гы…ну или ложкой 🙂 через мелкое сито в другую каструльку.
Всякие толкушки для картошки — в топку нафиг.
С картоплею захватываем и немножко воды из первой каструли — сключительно
для улучшения и облегчения процесса протирания, но без фанатизма опять же
ибо, ибо…аки херувимы…житие мое… короче, до нужной консистэнции
продукт будем разводить горячим молоком.
В это время на сковородочке в растопленном смальце (ну или просто в топленом
сливочном) поджаривается мелко-мелко нарубатая цыбуля до чуть чуть
золотющего цвета.
Протерли картошечку, посолили/поперчили, влили 200 грамм горячего молока
(кипятить не надо, достаточно полутора минут в микровэе) ), кинули туда
грамм 50 сливочного масла, вывалили лучка и все тщательно взбили (не
размешали, а именно _взбили_ миксером) и отложили в сторону охлаждаться
до комнатной температуры.
Все, можно лопать пюре…стоп, мы ж про вареники…
Далее лепим вареники, размером исключительно «на один укус» (не надо лепить
размером с лопух) и тщательно! чтоб ни одной дырдочки!
Иначе такая слизь будет…
Поскольку я зараз делаю 200-300 вареников, то пользую стандартную
пельменницу и не забываю смазывать листы теста смесью молока с яйцом
для наилучшего склеивания.
Далее вареники замораживаем. Почему-то не нравятся мне свежесваренные.
Да и количество делаю сразу ого-го ….инда на месяца три четыре хватат в
качестве НЗ )
Ну вобщем это все мелочи всем практически известные.
Самый смак, я бы даже сказал — цимус бабушкиных вареников был в следующем.
Вареники отваривались в кипящей воде минуты 3 не больше, шоб только тесто
сварилось, ибо начинка то готовая.
Крепенькие варенички откидывались в дуршлаг и тщательно освобождались от
остатков воды. Вода категорически противопоказана.
А то сразу накидают в тарелки, они аж плавают в воде — тьфу на вас )
А в это время…
А в это время в глинянном горшочке растапливалось натуральное топленое масло
(никак не сливочное, а именно натуральное деревенское крупитчатое топленое
масло, много, грамм 300-400 ) с выдавленным в него чесноком, не менее пяти
зубчиков. Главное штоб чеснок не сгорел, не надо кипятить масло )
Можете чеснок просто порубать мелко и опустить в горшочек в марлевом
мешочке, ибо цель — получить растопленное чесночное масло, которым и залить
корыто с варениками аж до состояния плавания оных в масле :-))
Ставить корыто на стол и пусть каждый себе накладывает: сколько хочет
вареников, сколько хочет — масла.
Оптимум — вареники наполовину должны быть в масле 🙂
И в топку все сказки про холестерин.
Ну вот.
И вот ведь прикольно, через день берем холодным остатки (иногда такое бывало
при таких-то обьемах производства :-), слехка разогреваем, шоб тока маслице
распустилось — оно еще вкуснее!
Вопчем главное запомнили?
Никакой воды, никаких разваренных вареников, никакой нафиг сметаны и
прочего — только масло с чесноком.
В принципе можно было написать только этот последний абзац, но это ж
скушно….
—
Alex Korka