Дичь — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Федя, дичь — 3!

Или на халяву и хлорка — творог.

Градообразующее расщедрилось и подарило супружнице в декабре — автокомплект системы Приоро с нескажу какой гигантской скидкой, хотя это было 30%.
Халява, сэр!

Конешно взяли, на фоне жуткого одеревенения россейского специфического товара максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг надо было этот товар максимально перевести в более ликвидное. Да, это мы про рубель.
Вопщем шоб було.

Памятуя о сакральных духовных скрепах — аппарат надо обмыть. Ну и обмыли.

Опять же на халяву, наши охотнички приволокли некие запчасти от лесной козы системы «косуля»:
— шея, обжарилась в два приема и тушилась в вине с овощами какие бог послал на тот момент в доме (лук, морковь, картошка, репа, кабачки)
— грудинка, мариновалась в ништяках* для запекания в фольге
— вырезка, замаринована в тех же ништяках, запанирована в муке и пожарена с луком, штоб было чем закусывать пока готовились первые два пункта.

Дале фотки, разберетесь чай шо где.

Вот так весело и с пользой было обмыто новое авто.

*ништяки ан ваш скус, у нас было соль, перец ссчп, перец чили дробленый, соевый Хайнц, бальзамический уксус из града Модена (дада, именно прямо оттуда), немношка евоо и фсе.

однако пожалуй что это версия дичи уже 4 нумер.
ну не суть

жарим

еще жарим

варим с винишком какое было
дешовенькое столовое красное

грудь маринуем в подходяшшей плошке

замаринованную вырезку жарим, в тож время тушим шею, в которую уже загрузили овощщЯ

вот оно загруженное тушится часика полтора

вырезка продолжает жарится с луком

закусь готова

пока пили закусывали, шея утушилась и наполовину сожралась
(из напитков кагабычно Хортица, а венский лагер Хамовники и Амстел — из разогревочных напитков ибо деньги на ветер не бросаем)

салатик из морских гаденышей тож на закусь неплох был (мидии, креветки, кальмары, осьминошки, руккола и салат)

грудинка отправлена в духовку, сготовлена, вытащена и чуть было не сожрана, несфоткавшись. успел.

вот такие три в одном из козы, позволили лехко и приятно справить обряд

пс. кстати склероз, кабы не фото — из овощей еще было помидоры и парика красная системы «болгарский перец»
—

Alex Korka

Повторенье — бабушка ученья. Зразы охотничьи.

Охотнички быстро смотались куда надо, добыли чо надо и вуаля, зразы охотничьи версия 3.0, рецептег известен.
Исходные все те же + ишшо одна птичка, итого — рябчик, тетерев, глухарь.

пока парилось жарилось, живительные напитки для разогреву
девочкам жидкое, но сухое, мальчекам — жидкое, но суровое.

домашнее жывотное грустно сидело на подоконнике и философски пялилось вдаль с глубокомысленным видом — типа да видал я вашу дичь….

а потом нагло начало жрать хозяйскую герань в знак протеста….

заодно хлеба испекли ржаного со смедом от поставщика императорского двора — мистера Толчева

ну и как то вот так и поужинали….
санкцыы панимашь…взял рогатину, сходил за мамонтом и жри не спеша..

рабочие моменты, дым коромыслом, Андрюша рулит процессом…

—
Alex Korka

Ох уж эти мне охххотнички 2 (Шулюм)

Шоу маст гоу он ага.

Копченые лысухи были сьедены ока варился:

Охотничий шулюм.

Без рецепта без комментариев

Дано:
Добыто 15
Нам досталось 9
На шулюм ушло 3

Вапроооос: когда и как будут сьедено остальное?
ЗЫ Кажись бедных птичек косили очередями…

—
Alex Korka

Ох уж эти мне охххотнички…

Курица не птица, Ульяновск не заграница.

Метнулись они по быстрому на родину Ильича и добыли жыыырненьких водяных курочек типо лысух.
Ну чтож… курица? знач будем коптить )

Все как положено, на веточках палисандрового дерева, замариновав предварительно в тамариндовом соусе, с тархуном, трюфелями и маянезом.

Парочку курочек ошшыпали, унутренности повыдирали
расчлененка — беременным, веганам, троллятам 1-го уровня и просто особо впечатлительным — не смареть!

Адын комплект

Специальный ножичек Экспедишн филеровочный, обоюдоострый шо пиндец, положен
для гломуру, контрасту и просто каг закладка для жопоруких.

Процесс без рецепта и комментариев )

собственно и все )

—
Alex Korka

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или «Федя! Дичь!»

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей, желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами — поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе) в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания — нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками — слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику, 1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта — 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо — это тот еще ад.

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо — обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится — велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

Как обычно — исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем — один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир — грибы белые, ибо где боровая дичь — там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там еще… Ступка медная ага.

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их — мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8 мегазраз.

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк — под сома и салатик из креветок с авокадо.

Ну собственно готово.

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем и готово.

Ну собственно вот

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

Ну засим — все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.
—
Alex Korka

Курник курник, здравствуй курник

кто как решил разгуляться и разговеться…я ж решил это сделать курником и кагором. Кагор купил курник слепил.
Итак как енто было.

А ну да. Курник то мой был с кабанятиной. О!

Сначала сделал тесто. Делается легко и просто. Мука просеивается ( 2 стакана) и добавляется чайная ложка разрыхлителя.

В отдельной плошке смешивается 2 желтка, банка большая сметаны ( 200 гр) и пачка растопленного сливочного масла. Все это чуток солится и чуток сахарится. И постепенно вводится в муку. Вымешивается тесто, которое едет в холодильник минут на 20. И там под пленкой и лежит.

В это время. Сырой картофель режетяс сначала на полоски( кстати, мне такой вариант тоже по душе) и далее на кубики.

Лук тоже мелко рубится. Много много.

Кабан( мякоть) нарезается тоже собсно небольшими кусочками. Ну может как на гуляш.

Мясо присаливается, перчится. Я добавил еще зиры и кориандра. Убрал в холодильник.

На сковороду( ну у меня прям огромная силуминовая) выкладывается две трети теста и пальчиками и ладошками распределяется по поверхности так,чтобы осталось по краям для дальнейшего залепления и защипления.
Выкладыал слои такие я.
1. Картофан.
2. Лук.
3. мясо.
4. Лук
5. картофан.

сверху предварительно немного раскатав, укладываем оставшееся тесто, и тщаетльно все защипываем по краям. В центре сверлим дырку. Смазываем поверхность желтком ( для дальнейшего глянца) И в духовку. Темп 180 гр на полтора часа.
Дальше достать, дать постоять минут 20-30 под полотенцем. Подавать, Употреблять, запивать водкой и радоваться жизни.
Ура.

—
Острый Тунец

Мясо косули

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал.. .аа… дичь, жесткая и вонючая.. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. .Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике (без соли)
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Второй способ.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий (пользую реже всего)
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

—

Острый Тунец

Мясо косули

Досталась мякоть, в общем так!
Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей — укроп/петрушка/кинза…
Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте — шулюм с брутальными составляющими.
Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским.
—
PapoVito

Котлеты из лося

Были вчера приготовлены и употреблены с пивом.

Накрутил фарша из лося. Сала добавлять не стал т.к. лось осенний, еще не набегался и был жирным. Нарубил лука и тыквы, достаточное количество. Рубленую тыкву буквально на минуту запустил в кипяток и сразу откинул в дуршлаке. Смешал лук и тыкву с фаршем. Все это приправил смолотым перцем и смотлотым кориандром и сушеным укропом. Посолил. Обжарил на сковороде до корочки, в растительном масле. Не убавляя огня плеснул нефильтрованного пивка. Резко накрыл крышкой., т.к. там начался атас под ней. Резко крышку снял через 3-4 минуты. И резко сожрал запивая пивасом.
—
Острый Тунец

Фазан

волею случая на охоте были добыты 10 фазанов. на 5 человек. И соответственно по паре роскошных птиц досталось каждому охотнику.

Перерыв инет, обнаружил, что все рецепты фазана сопровождаются салом, что позволило сделать вывод о его сухости. Ничего не придумав умнее , я решил использовать испанский бекон, найденный в холодильнике.

Итак понеслась. Фазан был ощипан, опален, потрошен и вытерт насухо. Натерт изнутри и снаружи солью, перцем, смесью луковой с паприкой, укропом и промазан кисточкой оливковым маслом. Сверху обернут беконом.

Засунут в рукав и поставлен на темп 190-200 на 45 минут. ему достаточно вполне.

В это время варил я соус. Брусника молотая в блендере в каструуульку. Добавил красного сухого немного. Корень имбиря, пару сухих гвоздик, соль перец по вкусу и чуток сушеного базилика. Довел до кипения на слабом огне.Все. Вылить в соусник и подать с птицей.
На гарнир была картошка рубленая дольками на 4 части в духовке опять таки с оливковым маслом и прованских травах.

Все. Запивалось итальянским.

—
Острый Тунец