Метка: Соусы

По типу вьетнамского Tuong Ot Toi

Hola!

В субботу слонялся по ярмарке на площади и не смог пройти мимо острого перцу. Это по 100 рубчиков за килограмм-то. Судя по всему я такой не один был, передо мной парниша охапками накладывал перец в ашановский пакет. И такой он прям для соуса суперный был — чуток подвяленный. С него жижи меньше получается. Сам я взял 800 г, короче, и разделил на две кучки.
Итого, 400 грамм перцу помыть, очистить от плодоножек. Лично мне семена эстетически не нравятся в соусе, я их удаляю. Чеснока я взял 3 головки некрупных.
Все это дело в блендер, посыпав полчайной ложки соли и столько же сахару. Где-то одну столовую ложку уксуса (винного/столового/яблочного). В первую порцию добавил где-то по чайной ложке с верхом молотого кориандра и зиры. Во вторую только кориандр. Хотел еще пажитника, но под руками не оказалось. Все это злостно разбить блендером в пюре и разложить по банкам. Хранить в холодильнике. Подходит ко всему, даже просто с хлебом.
—
—===/===—
Best Regards, Eldar Merdeyev. 



	


	


					


	

					
Как мы сбитень варили типа терияки
		
		
					


	

		
Мужыки сбитень варят (с) епиграф 


Буду банальничать щас ибо не всех в гуглях забанили, а до Джапании далеко им  ехать на перекладных. 


Рецептов терияки — как говна за баней ну или, скажем мягше и толерантнее —  как рецептов борща, ежели уж быть ближе к оффтопекам и не тревожить больные,  израненные и умученные ливерными деликатесами, души альтернативно одаренных  калинаров. 


В кажной косоглазой деревне — свой терияк, зуп даю, едали, видали — знаем  короче. 
Луччий, конешно на мой скус — в провинции Чиба, это как из Токио выйдешь,  сразу налево за углом….есть там один могиль…..тьфу…ресторанчик… 


И не будет лишним напомнить очередную банальщину, шо в стране восходящего  сонца, терияки — это тип жареных блюдей в одноименном соусе. 
То бишь это как раз манаез наоборот, терияки — ОН ДЛЯ ЖАРКИ. 


В параллельных мирах — это сам соус, который просто так потребляет гламурный  народец с типа «суши» и с типа «роллы», однако япошкам это по барабану, так  же как типа  васаби из крашеного хрена и  крабовые палки из минтая и тунец  из нототении. 
Они в ем жарят. Дикие люди… 


Но вернемся к нашим альтернативным баранам. 
Так же как и в борще, в терияке ентой — есть некоторые необходимые и  достатошные ингридиенты для идентификации продукта как ТЕРИЯКИ, как то: 
— соевый соус 
— сахар 
— сакэ 
— рисовое сладенькое вино системы Мирин 


Фсе. 
Полстакана соевого, три столовых сахару, по паре столовых ложек сакэ и  мирину  (в момент варки сбитня, мирину в сельпо не завезли, а домашний  запас, привезенный оттуда (гламурно закатив глаза кверху), иссяк — посему  употреблено было какое-то японское, купленое в МетрЕ за смешные деньги,  сладкое фруктовое вино,  названия уж не упомню)  и варить до загустения. 


Далее начинаются местные изгаляния с добавлением еще всяко разной фигни как  то меда, крахмала, имбирей, чесноков и прочей типа азиатчины. 
Оно нам не нада, а вам — на усмотрение. 


Разумеется альтернативщики вполне могут приготовить терияки а-ля гопота  стайл, заменив соевый соус любым маянезиковым продуктом, сакэ — самогоном, а  мирин — любой местной плодово-ягодной сивухой и варить, помешивая. 
Будет «сытнее, нажористее, а главное — дешево быстро и вкусно» а што собснно  еще надо жителям рабочих окраин?
—
Alex Korka

	


	


					


	

					
Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом
		
		
					


	

		
Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или «Федя! Дичь!» 


Закисли вы тут смотрю я. 
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь. 


Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей,  желательно охотников, рыболовов и грибников ) 
Таковые имеются в наличии и это хорошо. 
Начнем пожалуй?


И поехали они на двух жыпах со супружницами — поохотится, порыбалить, грибов  пособирать (и просто потусоваться хехе)  в недалекие, но все-таки глухие  ибеня, аж в Кировску губернию. 


Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок  выпал вовремя.




Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания — нашли и для начала из  фоторужжа постреляли.








Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все  живое. 
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками — слишком  известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то  дозволения, а они еще не проспамшысь. 
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.








Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и  долгий… 
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек  испорченный комфортом и цивилизацией. 


Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную  японску технику,  1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и  просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до  ближайшего населенного пункта — 20 км. 


После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо  выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо — это  тот еще ад.




Ну предыстория окончена, переходим к основной части. 
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и  опохмелиццо — обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу  и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь. 
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится — велкам в  любое время суток. 


По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по  древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело  пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.








Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную  часть марлезонского балета…








Как обычно — исходные продукты и протчее. 


1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем — один к пяти и десять штук  перепелиных яиц или 6 куриных) 
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному) 
3. Масло сливочное 
4. Масло растительное 
5. Перепелиные яйцы вареные 


Для обсыпки 


6. Сухари молотые панировочные 
7. Семки без шелухи 
8. Кунжутные семки нежареные 


9. На гарнир — грибы белые, ибо где боровая дичь — там и боровики, логично,  фуле…. 


Ну соль перец там  еще… Ступка медная ага.








Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и  кусочек масла и формируешь зразину заразину…. 
Почему заразину? Да потому шта сделали их —  мегазразинами жутких  размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем  сравнить ) 


Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху,  потом в панировку. Готово. Получилось 8  мегазраз.








Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все  равно тока по 2 зразины помещается)…








Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в  духовку суешь. 
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150  градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в  40 градусов, аль пиво аль коньяк —  под сома и салатик из креветок с  авокадо.




Ну собственно готово.








Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой  брусники. 
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом  малость вывариваем  и готово.












Ну собственно вот












Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста 
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…












Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе








Ну засим — все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.
—
Alex Korka

	


	


					


	

					
Сферический конь в вакууме. (Стейк)
		
		
					


	

		
…или первый блин комом. 


По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную  технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и  вот тут с год назад: 
http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/


В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа  кому и корова  кобыла, то взял два  куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль  коня из сабжа.


Все нужное в доме было. 
Сам конь, мультиварка хехехе, термометр








Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65  градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не  всплыл. 
Кони умеют да. 
Закрываем мультю и ждем минут сорок.












Из сока вытекшего из пленки —  мутим соус «как привыкли». 
Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус  делался быстро и  банально — сок, чеснок, мука, бульончек, брусника. 


Гламурно режем, раскладываем, фоткаем — выбрасываем. Хехехе. 
Не, вполне сьедобно, хотя конешно….Читаем ниже короче. 


Теперь о главном, почему первый конь — блином получился. 
А потому шта чота закрутились и забыли кусманы в мультиварке заместо  положенных сорока минут — аж на два с половиной часа хехехее. 


Так что будем повторять.








> Хмм.. Я так понял для больших кусманов то только плюс. Может вода 
> просочилась? 


не, ничо не просочилось никуда — просто технология нарушена, поэтому не знаю  что было бы при 40 мин. Вот и все. 
А так — вполне жрабельно. 


Сегодня продолжаем в холодном виде с соусами всяко разными доедать ту кобылу  в овраге. 
В холодильнике то всяко разного добра много, нехай нищеброды хоша б названия  начинают узнавать ггггг )








—
Alex Korka

	


	


					


	

					
Домашний кетчуп
		
		
					


	

		
Заготавливаю в сезон, когда помидоры спеют на корню, два вида:  болгарский и татарский. Из особенностей приготовления общее: ошпариваю  кипятком или бланширую, чтобы сразу снять кожицу, пропускаю через  соковыжималку (чтобы отделить семечки и получить более гомогенный продукт в  итоге), увариваю более, чем в два раза по объему (если мякоти много, то в  два раза). Добавляю сахар (маленькую пиалку на 3л уваренного сока), соль  1ст.л, гвоздичку (5шт), перец молотый красный среднежгучий и жгучий по 0,5  ч.л., лавровый лист, луковицу. Луковку провариваю и вместе с лаврушкой и кусочками корицы удаляю перед тем, как по банкам разливать. Различие: в татарский добавляю чеснок  давленый в самом конце приготовления, и мелко резаный укроп, а в болгарский-корицу и яблочный уксус  чуток. Готовность определяю по характерному плюханию (как повидло), т.е. не  кипит, а пыхает уже когда, то готово.  Закатываю в поллитровые банки.
—
Alevtina

	


	


					


	

					
Для мультиварки: Курица в сациви
		
		
					


	

		
Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и  предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я  заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не  жившему там. 
Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в  блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок . 
Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды  добавил. 


Все. 
Тушение на 2 часа под разговоры с пивом. 


Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам. 
«Мамой кльянузь, отлично получьилозь!» — сказал друг и мы незамедлительно  выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня  важна была оценка «правдивости». Короче получил зачот. 
КС.  

	


	


					


	

					
Антрекот
		
		
					


	

		
Случился мне тут вчера по дороге — антрекот. 


В ОКЕЙ. 409 рубля за кило. 
Взял три шматочка 552 грамма на 225 рублей.
Делать нечего — раз взял, надо делать. 




Инструкция для аутистов. 


Натереть антрекот NaCl, посыпать ССЧП и смазать EVOO, отложить минут на 20. 




Разморозить замороженный зеленый горошек и замороженные же белые грибы  (свежих то нету ни разу еще). 
Почистить шампиньоны (надеюсь все помнят что их можно не мыть, достаточно  щеточкой почистить ?) — 119 рубля за кило и лук,  с пару головок, даром. 
Открыть бутылочку дешевого французского белого сухого пойла («Кюве ля Вилье»  в том же ОКЕЕ за 194 рубля, не вздумайте бахнуть «Степного аромата» или еще  чегонить из разряда уж совсем адского пойла) и достать из холодильника  французский же луковый конфитюр в маненькой баночке (3 евра, ибо — оттуда). 




 Подготовить помидорки черри (ну помыть да от веток поотрывать) — 79 рублей  коробочка и песто к нему (опять же EVOO, базилик (зеленый!!!), кедровые  орешки, чеснок, соль, ССЧП — разбить в блендере). 


Покласть (хорошее слово)  листы салата «Корн»  (109 рублей за упаковку) и  наструганную корейской морковью японскую редьку «Дайкон» (89 рублей за  ило)  — в плошку с ледяной водой,  для хрусткости. 


Антрекот. 
Берем антрекоты и слегка отбиваем спецструментом типа молотка (да, я отбиваю  после того как посолю и поперчю, а не до того как) 






Кидаем на сковородку грамм 100 сливочного масла, разогреваем хорошенько,  кидаем антрекоты и обжариваем минут по 5-7 с каждой стороны — кому как  нравится. 
Вытаскиваем антрекоты, кладем в глиняную нагретую плошечку (можно ее нагреть  в микроволновке) — пусть там доходят. 
Особо щепетильным гражданам — можно и в духовке еще минут 15 подержать, если  очень хочется подошвы погрызть. 
А можно ваще ничего не делать и положить в тарелку. 


Гарнир. 
Тем временем в ту же сковородку добавляем еще чутка масла, кидаем зеленый  горошек обжариваем пару тройку минут, вытаскиваем в отдельную плошку. 
Туда же плюхаем следом шампиньоны (порезанные пополам, максимум на  четвертинки), обжариваем до нужного колера — вытаскиваем в другую плошку. 


Соус. 
Далее в ей же гурманим грибной соус — плюхаем белые грибы (мелко порубатые  после разморозки) и мелко-порезанный лук. 
Солим, перчим и жарим жарим жарим, льем 250 мл того самого французского  пойла и выпариваем наполовину. 
Остужаем. 
Желающие могут еще блендером пройтись по соусу — но не рекомендую —  получается хрень типа кабачковой икры (по виду конешно). 
Но нам же не шашечки, нам же ехать. Поэтому как хотите — вкус от этого у  соуса не изменится. 


Все, собираем блюдь. 


Антрекот, рядом кучка го…, пардон мусье — лукового конфитюра, потом кучка  грибов с горошком, рядом салат, редька и пополам рубленые помидорки, политые  песто. 
Рядом где-нить плюхнуть соуса. Я не плюхал — он нефотогеничный, хужы  конфитюра даже выглядит. 


Ну собственно и вот. 








—
Alex Korka

	


	


					


	

					
Ткемали
		
		
					


	

		
Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь  тем, что есть.


Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр  соуса.


Сливы, лучше всего торн или полудикие.
(я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.)


А с  дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более  мясистые.


— Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила)
— Вода 50  мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок)
На 1 литр увареного  соуса:
— соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л.   с горкой сахара)
— кориандр 1 чайная ложка
— хмели-сунели 1-1.5  чайные ложки
— мята пару щепоток
— чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков  еще не давленных)


Сливу поставить на огонь, залить воды, довести  до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими.


Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы не переборщить.


У меня соус сразу был густой, поэтому я посолила, посластила, добавила чеснок подавленный, пряности и дала немного покипеть (минут 10-15) на слабом огне, и закатала в стерильные банки.


Объем я определяла на глаз, тк  варила небольшими порциями, а так можно и замерить полученный уваренный  объем соуса.


Банки, как обычно, стерилизовала в духовке на 125 градусах  10 минут, крышки прокипятила.



—
Маха

	


	


					


	

					
Хреновина
		
		
					


	

		
Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать.
И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый  соус!


Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда  же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется.
Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в  мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в  целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем  перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец,  можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не  возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой  ложки на 3 литра вполне достаточно.
Сахар — столовая ложка на  литр.
Соль — ст.л на 3 литра
Перец — по вкусу, кто как любит.
Чеснок —  не жалеть, хуже не будет.
Хрена — чем больше тем ядрёней, пропорционально —  от четверти и больше.







—
Papo Vito

	


	


					


	

					
Индюшкины бедра
		
		
					


	

		
> «Andrey Pershin»:
> Купил парочку индюшиных бедер на пробу. Посоветуйте чего бы с ними такое
> сделать, чтобы жесткими не получились.


—
Нашпиговать  чесноком-сельдереем, обмазать солью-перецем-аджикой-горчицой. Укутать в  фольге или в рукав и запечь. сами по себе индейские запчасти пресноваты. так что сделай какой нить соус.
Можно сливочно-грибной, можно чего-нить цитрусовое (лимонный и апельсиновый сок уварить, поперчить, добавить специй), можно какой-нить ягодный соус.
—
БигАлекс


—
если что, клюквенный делатсо очень просто — немороженную клюкву моешь, насыпаешь в толстостенную небольшую кастрюльку, без воды, сверху посыпать сахаром по вкусу и на средний огонь под крышку(!).. как все ягоды  полопаются — помешаешь, и дотомишь до нужной консистенции
я вот пожиже люблю,  не увариваю особо
—
kazan

	


	


	
	
	

			

		

	


	
	

	
	




		

			
				Exit mobile version