Дата: 2 августа 2001 г. 9:12
Несмотря на кажущуюся сложность и запутанность , сие блюдо весьма доступно
(даже для людей.. м-ммм.. ну скажем так редко ..хехе, готовящим)
Ингридиенты:
— Картофель вареный в мундире
— Огурцы свежие
— Редис (ну тот который розовый)
— Яйца куриные вареные (ооооочень крутые)
— Вареное мясо (советский вариант — колбаса обезжиренная или ветчина. Можно
выпендриться и купить копченой курочки)
— Укроп (обязательно!!!)
— Лук зеленый, помоложе — обязательно
— Петрушка, кинза (опционально)
— Хрен тертый (продается в баночках, с лимоном и сахаром — пустячок, а
колорит, не КАЛ орит, а колорит, все таки вносит)
— Квас хлебный в ассортименте 😎
Если честно, когда начинаешь задумываться о пропорциях — всегда становится страшное.. НИКОГДА не помнил практически ни одной пропорции. Для окрошки оттолкнемся от правила равных пропорций, разве что крутых яиц возьмем поменьше — зачем нам они, проблемы с печенью?
Я вот тоже считаю, что не зачем…
Сметана, майонез (позор, конечно — что еще за дела, русскую окрошку француским соусом из Майона заправлять.. но мало ли?)
Итак, картошка и яйца сварены и очищены от мундира и скорлупы соответственно. Огурцы, редис, зелень помыты. У зелени лишние (читаем — негодные в пищу даже сослуживцам и теще) веточки отрываем и выбрасываем, у огурцов отрезаем попки и… другие попки в общем, если кожица сликом твердая или слишком толстая — есть мысли сделать обрезание кожмицыу редиса (только не покупайте лошадиных размеров редьку или какие-нибудь переросшие и пустотелые
пещеристые тела братьев Греве — в данном случае размер играет значение) отрезаем хвостики,
ботву (ах какраньше любил я это слово!), вырезаем всякие вызывающие сомнения Марианские впадины и просто внешние повреждения. В общем ничаво особенного — просто ненужные артефакты
удаляем. Колбаса/ветчина/мясо куплены и сварены (если мясо, то и разделаны), красивая шкурка в виде ужасного цвета пластиковой оболочки (про колбасу я, а не про мясо) снята.
Начнем, пожалуй, превращать горку продуктов в неменее прекрасную основу для будующего рахат лукума и щарбета в одном флаконе. Есть одно правило салатов — все составляющие должны быть примерно одного размера. Так как мы готовим не салат, а вовсе даже и окрошку, то на правило-то пожалуй и наплюем — я к тому, что для максимальной отдачи огурцами соку можно их потереть на крупной терке. А можно и не тереть — просто изрубить все компоненты кубиками 5*5*5 мм, будет и зубу приятно и ротовое отверстие не порвется.. хехе. Как догадался пытливый радиослушатель и ньюсочитатель, зелень, хрен тертый, сметану и майонез кубиками ненадо рубить. Их ваапще (за исключением зелени — ее надо порезать меленько-меленько, чтобы
запахло сразу куропом и свежестью, ароматом петрушки и терпкостью кинзы) не надо. Лук , который буржуины называют весенним, а мы просто — зеленым, режем меленько , как можно меньше, потом ссыпаем полученную зеленую горку в какую-нибудь керамическую или пластиковую мисочку, засыпаем соли и начинаем давить ложкой или пестиком (это не кусок цветка, но суть есть специяльная приспособа для перетирания более крупных частиц в гораздо меньшие). Для чего же нужны эти телодвижения? Все очень просто, как сарай — лук отдает таким
образом почти весь свой сок, что приятно, полезно, ароматно и вообще, с точки зрения кулинарной эстетики весьма прилезна! Только вот заранее такой кашицы (а именно в такое агрегатное состояние переходит некогда лук, а теперь полноправный учредитель окрошки) не напасешься. Истолок лук с солью — слопал, намял еще — алчно умял. только ни в коем случае не смешивайте
лук с солью с остальными инридеинтами заранее — только в тарелке, тоько в ней!
Так, так…. Вроде бы все готовы,театр уж полон, ложки блещут.. Ан нет, тут бы не спугнуть синюю птицу щасться (про готовку курицы с грибами и ананасами я еще скажу).
Берем немного полученной заготовки для окрошки, добрую ложку сметаны, соль, перцу и хренку шмякнуть…. Чуть-чуть, ну полстаканчика кваса влить и неспеша, как верблюд по пустыне, начинаем размешивать все это прямо в тарелочке.. когда масса приобрела однородную консистенцию кашицы — тут уж и квас лей, и добавки проси, и черный хлеб, духмяный, толстыми ломтями резанный, ломай…
Пошла потеха……
____________________________________________
Alex «Big» Yakimoff