Ризотто

Ну вот руки вроде дошли.
Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу.

Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях.

А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко… права!

Конешно, в русском понимании — это каша и есть )
Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде — всё божья роса.

Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел:

— рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто)
— гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары
— масло сливочное Valio
— масло оливковое ITLV
— сыр Parmigiano Reggiano
— вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay
— лук
— чеснок
— тимьян
— соль
— перец

Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрюлю для варки бульона.

В небольшую кастрюлю наливаем воду и кидаем туда всё шо осталось от чистки креветок и варим.

В кастрюлю льем оливковое масло и кидаем раздавленный ножом чеснок и тоже самое делаем в сковороде.

Как чеснок поджарился — выкидываем его нафиг отовсюду.

— В кастрюлю кидаем мелко рубленный лук и жарим только до прозрачности, никакого изменения цвета нежелательно.

— В сковороду кидаем креветок и жарим буквально штоп покраснели и добавляем остальных, сообразно рубленных, гадов (внимательно к крабам — там унутре у них хрящевидные пластинки, желательно удалить, чтоп потом в зубах не застревало)).

Закинули, минуту обжарили, влили 200 мл вина и пусть выпаривается.

Как только лук стал прозрачным, засыпаем рис и постоянно помешивая обжариваем такоже до прозрачности.
Как стал рис боле мене прозрачным, берем процеженный бульон из панцирей, ног и бошек креветок, и наливаем немного в кастрюлю — чтобы покрыло рис.

Непрерывно мешаем и по мере впитывания — добавляем по половничку бульон покедова рис не дойдет до состояния аль денте и станет кремовым и сливочным на вид Мешаем постоянно!

Последним вливаем грамм 250-300 вина и выпариваем окончательно. Помешиваем помешиваем не отвлекаемся, хотя гости жрут божоле с сыром и водку с бужениной….

Вино выпарилось, кидаем в рис грамм 100 сливочного масла и грамм 250 натертого пармезана, солим, перчим и последний раз перемешиваем энергично.

Ризотто должно иметь кремовую структуру и по вязкости напоминать — дада, рисовую кашу размазню )

Вываливаем туда уже готовых гадов из сковороды, перемешиваем, выкладываем по тарелкам, посыпаем тимьяном, кто хочет — еще пармезаном и собственно жрем-с.