Собственно лагман состоит из двух составляющих — Соус/бульон — даже не знаю как это назвать, и лапша.
Для приготовления лагмана я пользую казан, такой литров на 8, старый чугунный.
Разогреваем его на огне и льём подсолнечное масло с четвертью оливкового (можно и хлопковое, но на любителя), плюс кари. Где-то полтора стакана масла по объёму. Хорошенько прокалив, вместе с приправкой, закладываем в кипящее масло мясо (1 кг). Мясо, конечно баранина, но мне больше нравится телятинка. Его предварительно режим небольшими кусочками, если говорить языком геометрии то 1,5 — 2 см. кубиками. Впрочем, все последующие компоненты нарезаем кубиками с вышеуказанными размерами. Обжарив мясо, постоянно помешивая, до золотистого румянца, кидаем лук и морковку. На наш объём это пара хороших луковиц, ну с мой кулак и пара морковок, таких не маленьких ну и не очень уж чернобыльского размера. Напомню, что как и всё остальное лук и морковь покрошена кубиками. Продолжаем жарить/пассировать, вновь до состояния золотистого, чуть поджаренного состояния лука.
Следующая очередь чёрной редьки. Голвку весом грамм на 200 чистим, режим и вперёд. Не забывая периодически помешивать наши компоненты которые уже томятся в казане. На этом этапе я заливаю воду (кипяток), литра 3-4 и дальше на малом огне всё продолжает вариться. Капуста. Пол качанчика нашинкованного квадратиками — в казан под крышку. Две, три картофелины — так же и туда-же. 2-3 томата и парочка болгарских перцев — всё! Пока всё…. Варим на медленном огне минут 15-20, а в это время занимаемся лапшой.
Собственно лапша из пельменного теста без особых секретов и изысков. Единственное, это не ленитесь хорошенько вымесить тесто. Нарезаем тонкими, длинными лапшинаими (я это делаю на «лапшерезке») и в отдельную кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
Пока варится лапша (5 мин max), закидываем в казан с лагманом зелень: укроп, кинзу, петрушку и… И солёный, зелёный чеснок — все видели загнутые стрелки дикого чеснока? Вот, пока эти стрелки не окрепли и не стали жилистыми, собираем. Крошим мелкими пяточками и в банку, пересыпая солью — чесночная приправка на всю зиму готова. И вот пару столовых ложек такого чеснока в казан. Тест на соль, щедро перчим, пробуем теряя сознание…. Да чуть не забыл — пока будет томится лагман и появится свободная минутка — на крупной тёрке, натираем (тафталогия, но …) крупненькую головку чёрной редьки (можно и Дайкон), в полученную стружку ложку чеснока (о котором говорил выше), перчик, кинзу, перемешиваем и на стол.
В пиалу, в глубокую узбекскую пиалу, доставая с помощью двух вилок бросаем лапшу. По объёму — половинка пиалы, сверху заливаем лагманом из казана (так чтобы с горкой, а жижечки по края) и венцом — редька которую мы натёрли и поставили на стол.
Ребятушки, без хорошей водки, друзей и долгого застолья тут не обойтись.
Приятного аппетита.
ЗЫ из приправ — щедро добавляю наборчик который мне накидывает узбек на рынке. Он за 10 лет уже знает как мне нравится, поэтому даже не спрашивает. Но это вы уже сами — приправки дело тонкое и сугубо на любителя.
—
Papo Vito
