Квас

Я делаю квас из сушеного домашнего ржаного хлеба с солодом на закваске. Добавляю туда изюм и сахар по вкусу.
Из тонких моментов, о которых узнала из статей – его изначально заливаю заливают водой 60 градусов, ставят в теплое место с температурой близкой к 39. Я на батарею в ванной на полотенце ставлю. Даже летом, т.к. на окне на солнце не нагревается до этой температуры у нас. Когда пузырей будет достаточно (через сутки где-то, в зависимости от объема и количества закваски), квас охлаждается в холодильнике. Получается достаточно “пузырчатым”, сладкий или нет – кто как хочет, и почти без градуса. То есть по башке не дает, как брага. И причем наличие градуса как раз зависит от температуры выдерживания. Если меньше 39 градусов, то будут размножаться и преобладать спиртовые дрожжи, если 39, будут молочнокислые бактерии (в терминологии могу ошибиться, но как-то так примерно).
На себе неоднократно опробовано – если было холоднее, то квас в голову бьет неприятно, и ноги тяжелеют. Если тепло было – не бьет. Хотя на вкус его это не особо влияет.

 

Опубликовано
Отмечено ,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *