Я делаю квас из сушеного домашнего ржаного хлеба с солодом на закваске. Добавляю туда изюм и сахар по вкусу.
Из тонких моментов, о которых узнала из статей — его изначально заливаю заливают водой 60 градусов, ставят в теплое место с температурой близкой к 39. Я на батарею в ванной на полотенце ставлю. Даже летом, т.к. на окне на солнце не нагревается до этой температуры у нас. Когда пузырей будет достаточно (через сутки где-то, в зависимости от объема и количества закваски), квас охлаждается в холодильнике. Получается достаточно «пузырчатым», сладкий или нет — кто как хочет, и почти без градуса. То есть по башке не дает, как брага. И причем наличие градуса как раз зависит от температуры выдерживания. Если меньше 39 градусов, то будут размножаться и преобладать спиртовые дрожжи, если 39, будут молочнокислые бактерии (в терминологии могу ошибиться, но как-то так примерно).
На себе неоднократно опробовано — если было холоднее, то квас в голову бьет неприятно, и ноги тяжелеют. Если тепло было — не бьет. Хотя на вкус его это не особо влияет.
—
deana
Метка: deana
Домашняя пахлава
Продолжаются эксперименты с закваской — домашняя пахлава. Фото следуют.
(Она на дрожжевом тесте делается, я делала на закваске)
Не так уж и сложно ее делать, как кажется. Рецепт можно брать за основу любой. Все они в интернете — вариации с одним смыслом. У меня получилось всего 4 слоя — они были толстоваты. Думаю, слои лучше раскатывать как можно тоньше, прямо чтобы как листочек бумаги были. Но в итоге вышло вкусно. Не сравнить с тем, что обычно продается в супермаркетах в упаковках (с арахисом вместо грецкого ореха, с растительным маслом вместо сливочного и с сахарным сиропом вместо меда:)))
Эту сковороду ели неделю вместе с гостями Необыкновенно вкусно и сытно.
Всем советую попробовать!
—
deana