Рыбный пирог или рецепт сдобного теста

Не помню, было тут или нет, но раскопал вот опять  сабж у себя, пока в выхи мутил рыбный пирог. Проверено электроникой и временем.

Ингредиенты на небольшой пирог или 20 пирожков:

Сахар – 1 ст. л. (для сладкого теста – 4 ст л.)
Яйца – 2 шт. (1 целое + 1 белок. 1 желток отделяем на смазку)
Масло растительное – 3 ст.л.
Мука пшеничная в/с – 490 г
Соль – 1 ч.л.
Сухое молоко – 2 ст. л.
Сухие дрожжи – 2 ч.л.

Сначала наливаем воду, затем все остальное. Программа “Тесто”. Возможно, в начале нужно немного помочь замесу, чтобы вмешалась вся мука.

Бонус: начинка сорго с рыбой.

1. Теща приперла саго  производства Ульяновской обл. (https://otzovik.com/review_9779729.html), хорошее. “Золотой Казан” не берите – такой же отстой, как и макароны этого “бренда”, тьфу.
Я не есть большой любитель всей этой крахмальной истории, мне с рисом нравится больше, но семья настояла, мол вкус рыбы не забивается и консистенция, мол. Ну йадно!(с)малая, кого дали, тем и воюем.
Опять-таки, никогда не читайте советских газет, то есть рецепт с упаковки опять не имеет никакого отношения к реальной жизни, явно выгуглен маркетологами и, возможно, сработает с натуральным саго, но не в нашем случае. В нашем случае – саго всыпать в кипящую соленую воду и варить 20 минут. После того, как оно станет мягким необходимо нещадно промыть его холодной водой до приобретения рассыпчатости. Лук мелко порезать и обжарить, добавить в него саго и прогреть все вместе, чтобы выпарить воду. Затем начинку остудить.

2. Найдена идеальная, кмк, рыба в пирог: крупная дори. Почти без костей, достаточно жирная и плотная, с выраженным вкусом (пожалуй, даже, лишка). Рыбу я посолил/поперчил/ подкислил.. Да и засунул в фольге на 15-20 минут в духовку о 200 градусах, чтобы проще чистилась. Вышеописанных свойств она не потеряла, но есть нюанс: рыб было две и одну сожрали прямо так, не дожидаясь пирога.

3. Тесто разделить на две неравные части. (тесто очень мягкое и рыхлое, так что рекомендую обработать руки и раб. поверхность растительным маслом). Большую часть выложить в форму, сверху саго, затем рыбу, можно несколько слоев. В процессе добавлять ССЧП, лавровый лист etс, кому чего нравится. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог и защипнуть края. Начинка влажная, так что не забудьте проделать отвеерстие-другое для выхода пара.  Сверху смазать давешним желтком (один остался, помните?), в который можно добавить молоко. выпекать на 220-250 градусах до готовности.

Чот много буков получилось…

1304