Рыбный пирог или рецепт сдобного теста

Не помню, было тут или нет, но раскопал вот опять  сабж у себя, пока в выхи мутил рыбный пирог. Проверено электроникой и временем.

Ингредиенты на небольшой пирог или 20 пирожков:

Сахар – 1 ст. л. (для сладкого теста – 4 ст л.)
Яйца – 2 шт. (1 целое + 1 белок. 1 желток отделяем на смазку)
Масло растительное – 3 ст.л.
Мука пшеничная в/с – 490 г
Соль – 1 ч.л.
Сухое молоко – 2 ст. л.
Сухие дрожжи – 2 ч.л.

Сначала наливаем воду, затем все остальное. Программа “Тесто”. Возможно, в начале нужно немного помочь замесу, чтобы вмешалась вся мука.

Бонус: начинка сорго с рыбой.

1. Теща приперла саго  производства Ульяновской обл. (https://otzovik.com/review_9779729.html), хорошее. “Золотой Казан” не берите – такой же отстой, как и макароны этого “бренда”, тьфу.
Я не есть большой любитель всей этой крахмальной истории, мне с рисом нравится больше, но семья настояла, мол вкус рыбы не забивается и консистенция, мол. Ну йадно!(с)малая, кого дали, тем и воюем.
Опять-таки, никогда не читайте советских газет, то есть рецепт с упаковки опять не имеет никакого отношения к реальной жизни, явно выгуглен маркетологами и, возможно, сработает с натуральным саго, но не в нашем случае. В нашем случае – саго всыпать в кипящую соленую воду и варить 20 минут. После того, как оно станет мягким необходимо нещадно промыть его холодной водой до приобретения рассыпчатости. Лук мелко порезать и обжарить, добавить в него саго и прогреть все вместе, чтобы выпарить воду. Затем начинку остудить.

2. Найдена идеальная, кмк, рыба в пирог: крупная дори. Почти без костей, достаточно жирная и плотная, с выраженным вкусом (пожалуй, даже, лишка). Рыбу я посолил/поперчил/ подкислил.. Да и засунул в фольге на 15-20 минут в духовку о 200 градусах, чтобы проще чистилась. Вышеописанных свойств она не потеряла, но есть нюанс: рыб было две и одну сожрали прямо так, не дожидаясь пирога.

3. Тесто разделить на две неравные части. (тесто очень мягкое и рыхлое, так что рекомендую обработать руки и раб. поверхность растительным маслом). Большую часть выложить в форму, сверху саго, затем рыбу, можно несколько слоев. В процессе добавлять ССЧП, лавровый лист etс, кому чего нравится. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог и защипнуть края. Начинка влажная, так что не забудьте проделать отвеерстие-другое для выхода пара.  Сверху смазать давешним желтком (один остался, помните?), в который можно добавить молоко. выпекать на 220-250 градусах до готовности.

Чот много буков получилось…

1304

Курник курник, здравствуй курник

кто как решил разгуляться и разговеться…я ж решил это сделать курником и кагором. Кагор купил курник слепил.
Итак как енто было.

А ну да. Курник то мой был с кабанятиной. О!

Сначала сделал тесто. Делается легко и просто. Мука просеивается ( 2 стакана) и добавляется чайная ложка разрыхлителя.

В отдельной плошке смешивается 2 желтка, банка большая сметаны ( 200 гр) и пачка растопленного сливочного масла.  Все это чуток солится и чуток сахарится.  И постепенно вводится в муку. Вымешивается тесто, которое едет в холодильник минут на 20. И там под пленкой и лежит.

В это время. Сырой картофель режетяс сначала на полоски( кстати, мне такой вариант тоже по душе) и далее на кубики.

Лук тоже мелко рубится. Много много.

Кабан( мякоть) нарезается тоже собсно небольшими кусочками. Ну может как на гуляш.

Мясо присаливается, перчится. Я добавил еще зиры и кориандра. Убрал в холодильник.

На сковороду( ну у меня прям огромная силуминовая) выкладывается  две трети теста и пальчиками и ладошками распределяется по поверхности так,чтобы осталось по краям для дальнейшего залепления и защипления.
Выкладыал слои такие я.
1. Картофан.
2. Лук.
3. мясо.
4. Лук
5. картофан.

сверху предварительно немного раскатав, укладываем оставшееся тесто, и тщаетльно все защипываем по краям. В центре сверлим дырку. Смазываем поверхность желтком ( для дальнейшего глянца) И в духовку. Темп 180 гр на полтора часа.
Дальше достать, дать постоять минут 20-30 под полотенцем. Подавать, Употреблять, запивать водкой и радоваться жизни.
Ура.

img_1976-1-20210105011828-1-20210227023502

img_1977-1-20210105011829-20210227023503

img_1981-1-20210105011830-1-20210227023503

img_1984-1-20210105011831-20210227023503

img_1995-1-20210105011832-20210227023503

img_1999-1-20210105011833-20210227023504

img_2010-1-20210105011834-1-20210227023504

 —
Острый Тунец

Пирог с семгой

Волею судеб или стечением обстоятельств… в общем, черт его знает как, все может случиться когда на кухне не одна хозяйка..
В морозилке обнаружен приличный брусок “теши” с брюшек семги
Выкинуть , разумеется не позволяет память предков. Теперь думаю, как все это утилизировать..

… сегодня был создан пирог с семгой.

Рецепт прочитан у _belonika_  и творчески переосмыслен  в самую недиетическую сторону.

Брусок мороженой теши с брюшек (а также оказавшихся там  же плавников и других частей) был,  поругиваясь, сварен с луковичкой и несколькими горошинами черного перца, разобран от костей. Мякоть рыбы (ок 400 г) перемешана с зеленым луком.
Слоеное тесто вынуто из морозилки заблаговременно, разморожено, раскатано по размеру формы, часто наколото вилкой.
Форма смазана маслом, тесто аккуратно по форме растянуто, края срезаны.
На пять-десять  минут в духовку на 200 градусов “подсушить”, чтобы начинка тесто не размочила.
Форму вынуть, заполнить начинкой, залить болтушкой из 2х яиц и половиной чашки жирных сливок.  Чуть подсолить, поперчить (очень подошла смесь из розового и белого перца) и в духовку на 20 минут. Поглядывать. Через 20 минут духовку открыть,  посыпать пирог сыром, поставить еще на 5-7 минут в духовку для образования корочки. Вынуть, дать остыть, нарезать порциями. Все.
На следующее утро сделать 50 приседаний.

NetLenka

Зур Балиш и Пирог с рыбой

Прошедшие выходные были ознаменованы пирогами. Пироги одобрены.

Итак, первый субботний пирог, был старший брат эчпочмака – Зур Балиш.

На тесто понадобилось
– два ийца
– пачка маргарина “хозяин” (ну почему хозяюшка, а?)
– стакан или чуть менее кефиру
– мука, соль – во вкусу, не отмерял

Теста тут получится на 2 больши-и-их пирога. Ведь мы – суровые крупные мущщины с большим ресурсом. Ингридиенты теста перемешиваем и вымешиваем. Маргарин предварительно растопить в каструльке. Все спокойно месится, до приличной мягкости теста (месить просто, к рукам не липнет).

На балиш взяли половину теста.

Раз балиш у нас был зур, и даже бик зур, то начинки начинили соответственно: 3 средних голоуки лука, телятинки поболее полкила (грамм 700 наверное), еще для смаку подрезать тудысь сальца, ну и картохи, до полного удовлетворения. Начинка вся рубится небольшими такими кубиками, перемешивается, солится, перчится.

Далее делим тесто на две неравные части. Ту что побольше раскатываем относительно тонко и выстилаем форму с запасом, чтоб края были. Для формы использовалась большая глубокая сковорода с покрытием. В пирог кидаем лавренития палыча и нашу начинку выгружаем, сверху закрываем второй раскатаной частью теста, защипываем косичкой края. И, важное, в центре продыриваем технологическое отверстие, а из обрезков теста делается такая бобышечка шариком, чтобы закрывать и открывать наше отверстие посередине.

Все в печь! Градусов на 180. Минут через 40-50 приоткрыть дырочку, налить горячего бульона и еще минут на 40-50 оставить.
Опционально – бульон можно подливать в несколько заходов. А если верх будет сильно зарумяниваться – можно накрыть балиш пекарской бумагой, чтоб не подгорел. Мне не понадобилось. Температура была 180-170 градусов.

Вуаля, ощенна вкуснама зур балиш получился, арака-арака, субботний ужин удался 🙂

А вчера после работы из второй половины теста сделал Пирог с рыбой и рисом.

Для начинки использован собственно рис, нормально сваренный, пару луковиц порезал меленько и пассеровал на растительном масле, из рыбы были консервы – тунец, горбуша, сайра и сардина. Все “в собственном соку”. Консерва ломается вилкой и перемешивается с рисом с луком. Прям с собственным соком. Впринципе из рыбы вместе с консервами хорошо применить какую-нибудь свежую морскую, типа телапии или морского языка, рубленную небольшими кусочками, но чот не стал брать, итак ассорти неплохое получилось.

Далее все как в балише, только тесто тоньше раскатывал да бульона не подливал, конечно. Выложил низ, засыпал плотно начинку, сверху положил пару кусочков сливочного масла и закрыл. Все также в печь, токо минут на 40-50, на теже градусы.

Гениально и просто!
Приобщайтесь, когда захочется кусочек пирога 🙂

kazan

Рыбные расстегайчики

Самое то для такого милого мущщины как я , так это побаловать себя выпечкой.
Но поскольку я качаю бицуху и побухиваю по возможности немного (заметьте кстати как похожи слова бухать и бицуха), то тесто было выбрано (тупо куплено) слоеное бездрожжевое.

И решено было спечь пирожки с консервы сайры. Т.к. напала на меня грусть тоска по детству и умершей бабушке.

Итак панислась.
Инкаминги. Собсно тесто, сайра, рис, лук репчатый,оливковое масло, сушеная зелень укропа и петрушки, свеже смолотый черный перец.

1-20210105012159-1-20210227023346
2-20210105012200-20210227023346Отварил рис до готовности. В дуршлачок, промыл как следует и остудил. В это время пассеруем лучокс. Я его солил, посыпал зеленью и тряс над ним перчатницей (или перцемололкой)
Обжарил и ввел в рис. Пусть стоит. Когда все остыло вводим алчно разорванные куски сайры баночной. Нежной как турпоход.

3-20210105012201-20210227023346
4-20210105012201-20210227023347Тесто раскатываем в некий гигантский блин и вырезаем кружки, я делал это огромной чашкой, подаренной мне каким то любителем всего гигантского, хотя я совершенно не такой (и грустно заглянул в штаны).
Укладываем начинку ложечкой маленькой, и делаем красивейший треугольничек, в простонародье конверт, когда этих конвертов скопилась куча, выкладываем их на противень, покрытый пергаментом и ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут.

5-20210105012202-20210227023347Ну тут кто как, кто предварительно смажет их яйцом чуток сверху перед выпечкой, кто маслом оливковым, как я, потому что яиц у меня не было (грустно загляул в штаны во второй раз)

Итак достаем жрем наслаждаемся и благодарим правительство. Ура.

7-20210105012203-20210227023347
6-20210105012203-20210227023347
ПС. а откуда взялось вино на фотографии так я вообще не понимаю.

Острый Тунец

Пирог по ирландским мотивам

Товарищи. Ведь верно же, что вторник отличный день для выпекания пирога?
Верно. Вот и решил я его испечь. Полистав и почитав всяческую околокулинарную литературу остановился на некоем ирландском пироге.. Но лень и отсутствие кой чего внесло свои коррективы и пирог вышел не ирландский а мой.

Итак инкаминги.
– Свинина
– бекон
– лук репчатый
– морковь
– сельдерей
– красное сухое (заметьте, нужно 50 грамм всего а ушла бутылка цельная)
– шафран сухой
– черный перец
– соль
– кориандр молотый
– слоеное тесто.
– яйцо

Итак, панислась.

1-20210105012204-20210227023343
2-20210105012205-20210227023343
3-20210105012206-20210227023344На сухой сковородке обжариваем бекон, сливаем чуток сока, вводимс морковь и сельдерей черешковый (тертые на крупной терке) и мелко рубленый лук.
Обжариваем 3-5 минут и убираем в сторонку (пускай стоит).

4-20210105012207-1-20210227023344
5-20210105012208-20210227023344На этой же сковороде до корочки обжариваем мелко рубленую свинину и складываем в сотейник (заметьте, вино еще не понадобилось а 150 грамм как то закончились уже, неясно).

6-20210105012208-20210227023345Обжарив всю имеющуюся свинину, ставим ее <в сотейнике> на несильный огонь, вводим вино (ну наконец то) остатки слитого от бекона жира и шафран (обильно кстати). Через 10 минут вводим обжаренные с беконом овощи и оставляем на малом огне минут на 30.

7-20210105012209-20210227023345Заметьте товарищи. Нам есть чем заняться в это время. Супер пупер кисточкой смазываем противень оливковым масло и раскатываем слоеное тесто так, чтоб края у него висели наружу (звучит то как порочно кстати, а вино уходит и уходит)
И второй пласт катаем тоньше первого и пока откладываемс.

8-20210105012210-20210227023345Итак. Начинка готова. Остужаем ее и плотно выкладываем на тесто. Сверху укрываем вторым листом. Защипываем края, смазываем “крышку” сбитым яйцом и в духовку (предварительно разогретую до 190 гр) на 40 минут.

9-20210105012210-20210227023345Появилось время обдумать ошибки и нюансы (я не стал, я выпил просто, ну такой я плохой)
Прошло 40 минут и пирог извлечен из духовки, накрыт толстым полотенцем и оставлен в тепле еще минут на 15.

Ну что же. Резать. Подавать. Хавать урча. Запивать (ну это я так делал) сухим итальянским.

10-20210105012211-20210227023346Приятного аппетита, дорогие пожиратели еды.

Острый Тунец

Пирог из говядины без теста

Был опробован мной. В общем ничего сложного нет в его приготовление. Вот только нужно терпение отбить мясо.
Итак, что нужно.
Говядина у меня были сразу рубленные стейки 4 штуки
Перец болгарский (у меня было 4 шт) но лучше взять 6.
Сыр у меня был пармезан… ну тут уж как нравится. я не мерила
Оливковое масло, соль, перец.
Коньяк буквально 2-3 ст ложки.. я плеснула на глаз
Для соуса
сметана 200 гр
мука пара столовых ложек
масло сливочное тоже пара ложек стол
вода чуть больше пол стакана.

Берем мясо, если оно уже приготовлено как было у меня… застилаем его пленкой пищевой, свернутой в 4 слоя, и аккуратно начинаем отбивать иногда переворачивая.. итак пока она не будет максимально тонким. То бишь пока не надоест.

img_3148_site-20210105012331-20210227023313Параллельно с мясом можно приготовить и зажарить перцы, вынув внутренности и порезав каждый перец на 4 части. Предварительно натерев маслом. Хоть оливковым, хоть растительным. я выбрала растительное. И в духовку на 220 их до образования на шкурке черных подпалин.

img_3149_site-20210105012331-1-20210227023313Далее. мясо предположим отбили. Берем коньяк, добавляем в него соль, свежемолотый перец.. все перемешиваем. кладем в миску распластанный кусок говядины, поливаем маринадом.. втираем его, итд до последнего кусочка.
накрываем миску пленкой и в холодильник пока готовится соус.

Соус:
Муку обжариваем до изменения цвета постоянно помешивая, добавляем масло… мешать не перестаем…. потом аккуратно вливаем воду, и мешаем мешаем… чтобы не было комков. как все стало равномерным.. доводим до кипения и добавляем сметану. и немного увариваем соус… он должен быть густоватый. Аккуратненько его остужаем помешивая.
Перцы готовы. Выкладываем их в мешок, завязываем и оставляем на 10 минут потом аккуратно снимаем шкурку.

Мясо достаем, обжариваем на оливковом масле буквально меньше минуты с каждой стороны.
Все готово, чтобы сформировать сам пирог.

img_3155_site-20210105012332-1-20210227023314Форму смазываем слив маслом, выкладываем слой перцем, затем на них мясо, поливаем приготовленным соусом, посыпаем пармезаном. Последний слой должен заканчиваться сыром…. чтобы вот получилась такая румяная корочка.

img_3158_site-20210105012333-20210227023314А на гарнир я сделала овощное рагу. В общем все как обычно. Лук, морковь, кабачки, баклажаны, помидоры и соус, цветная капуста (предварительно чуток отваренная). Последовательность та, в которой все попадало на сковороду.
Единственное, что сделала я не как всегда это взяла банку томатов в собственном соку, перемолола их в блендере с пучком петрушки, добавила 3 зубчика чеснока, измельченную зиру и кориандр, перец, соль. И добавила эту массу вместе с помидорами. В общем приятное рагу получилось!

Приятного аппетита!

Маха

Пирог с томатами, баклажанами, салями, красным луком и сметаной

Для теста:

пол пачки сливочного масла, 1 стакан кефира, 500 грамм муки+ разрыхлитель для муки, щепотка соли, 2 пачки фасоли.

Что нужно:

2 красные луковицы, 2 дольки чеснока, 3 веточки свежего розмарина, 200 мл сметаны, 1 желток, 3 помидоры, 1 кабачок, салями, оливковое масло, соль, перец.

Сначала замешиваем тесто и делаем основу для пирога.

Рубим масло, добавляем кефир, соль, все тщательно перемешиваем, потихольку вводим муку, перемешанную с разрыхлителем. Далее вымещиваем руками до состояния эластичности и так чтобы оно чуть чуть липло к рукам, то есть не было слишком крутым. Смазываем форму маслом сливочным и руками равномерно распределяем тесто. Берем фасоль и засыпаем ей основу, чтобы при выпечке она не деформировалась. Я засыпала фасоль, без выстелки бумагой. Но для простоты лучше на основу положить пергамент и в него насыпать уже фасоль. И ставим выпекаться в разогретую духовку минут на 15 или более в зависимости от толщины основы. Вообще советуют минут 10 выпекать с фасолью, потом ее убрать и выпекать еще немного без фасоли, чтобы основа лучше схватилась на дне. Но я так делать не стала и выпекала как есть с фасолью. В следующий раз
попробую по другому. Потом достала нашу основу, убрала всю фасоль и выложила начинку, которую приготовили пока запекалась основа.

И так, начинка. Отдельно в сковороде я предватирельно обжарила порезаный кольцами лук, далее добавила туда 2 зубчика чеснока раздавленного плоскостью ножа, затем измельченные листья розмарина, порезаный кольцами небольшой кабачок и еще немного пажарила все это, посолила, поперчила и в довершении всего добавила салями, порезаную тоже кругляшами, 3 минуты и отставила начинку с сторону ждать своего часа.

В отдельной мисочке смешала сметану и один желток. Помидоры порезала тоже кругляшами.

В основу выложила немного подостывшую начинку, поверх начинки слой помидор, далее залила сметанно-желтковой смесью и эстетической красоты ради выложила кусочки помидор поверх. И в духовку пока начинка не схватиться.

ps1-20210105012351-20210227023305
ps2-20210105012351-20210227023305
Приятного аппетита!!!

Маха

Пирожки

В этот раз я делала небольшое кол-во теста из расчета на 0,25 л молока.

а вообще я исхожу из пропорций на 0.5 л молока 1 яйцо, 1/2 пакетика дрожжей. соль, сахар по вкусу…обычно не глаз….чайную ложку сахара..соли меньше, и мука, растительное масло

Молоко нужно подогреть…до теплого, разбить яйцо(яйцо должно быть комнатной температуры) туда….все перемещать хорошенько+соль и сахар. потом часть муки смешать с половиной пакетика дрожжей и постепенно помешивая тоже всыпать в молоко. Далее добавлять муку и вымешивать тесто, чем дольше, тем лучше…но не делать его крутым!!!…
дальше добавить растительного масло….как бы смазать им полученное вымешенное тесто..накрыть кастрюлю полотенцем и поставить с теплое место. у меня вообще стояло на подоконнике…там жар от батареи хороший…вот минимум через час оно уже пожойдет и можно приступать к лепке пирожков.
а если есть время можно его и осадить разо и подождать пока еще подойдет. Потом на столе рассыпать муку, выложить тесто и отрезать по небольшому кусочку от него, расскатывать в лепешку, класть начинку и лепить.

Приятного

Маха

img_2243_site-20210105012457-20210227023240
img_2252_site-20210105012458-20210227023240
img_2254_site-20210105012459-1-20210227023240

Яблочный пирог

По просьбм выкладываю еще раз рецепт.
Тесто песочное….
1 пачка масла
1 стакан сахара
1 яйцо
сметана 1/2 стакана
сода
мука
яблоки для начинка
корица для посыпки сверху.

Вообщем масло растирается с сахаром….рублю его ножиком до мелкого состояния..добавляю яйцо….тоже все мешаю..потом сметана….сода…(или на кончике чайной ложки или гашу в уксусе), потом мука и вымешивать до густоты…
Полученное тесто делится на неравные 2 части..побольше идет на дно…а поменьше кусочек раскатывается и закрывает пирог….форму тоже смазываю маслом перед тем как тесто выкладывать в нее.
Сверху пирожок посыпаю сахаром и стругаю корицу…она у меня не порошком, а прям корой…и в духовку на 180 градусов…минут на 50.Яблоки я резала летом..предварительно достала из морозилки и чуток разморозила… и все..итог видите.

прям лепешкой кладется на смазаную сковороду и руками раскатывается

img_2216_site-20210105012459-20210227023239

начинка

img_2219_site-20210105012500-20210227023239

тесто которое закрывает пирог нужно сначала раскатать, потом свернуть сначала напополам, потом эту половинку еще пополам…чтобы при перетаскивании не порвать… положить сверху и слепить края. все

img_2223_site-20210105012501-1-20210227023240