Буду краток
Метка: Семга
Дачный отчет. С открытием сезона
Лосось припущенный особым манером
Лосось он все стерпит. И варить его, и парить, и жарить – все хорошо получится.
Еще один незатейливый способ его приготовить. По моему мнению получается наиболее деликатно по вкусу из всех способов. + к этому блюдо два-в-одном.
Припускать лосось будем в овощном бульоне.
В сотейник налить воды на 3 пальца, поставить на огонь. Тем временем порезать крупно морковь (одну довольно крупную или пару средних), сельдерей (грамм 150-200), картофель (пару картофелин). Лук (порей будет идеально, но и репка на край сойдет) нарезать полукольцами. В сотейник отправляется морковь, сельдерей и лук.
Варится минут 15 до мягкости моркови. Бульон солится, затем туда же кладется картофель. Все это доходит на среднем огне до готовности бульона. Лосось нарезается на порционные куски и выкладывается на овощи. Огонь убавляется до малого и лосось под крышкой припускается до готовности минут 15.
Вы спросите, где же тут два-в-одном?
Бульон с овощами перелить в кастрюлю, разбить блендером и довести до кипения. К полученному супу-пюре выдать крутонов сухариков.
—
Eldar Merdeyev.
Ролы
Пирог с семгой
Волею судеб или стечением обстоятельств… в общем, черт его знает как, все может случиться когда на кухне не одна хозяйка..
В морозилке обнаружен приличный брусок “теши” с брюшек семги
Выкинуть , разумеется не позволяет память предков. Теперь думаю, как все это утилизировать..
… сегодня был создан пирог с семгой.
Рецепт прочитан у _belonika_ и творчески переосмыслен в самую недиетическую сторону.
Брусок мороженой теши с брюшек (а также оказавшихся там же плавников и других частей) был, поругиваясь, сварен с луковичкой и несколькими горошинами черного перца, разобран от костей. Мякоть рыбы (ок 400 г) перемешана с зеленым луком.
Слоеное тесто вынуто из морозилки заблаговременно, разморожено, раскатано по размеру формы, часто наколото вилкой.
Форма смазана маслом, тесто аккуратно по форме растянуто, края срезаны.
На пять-десять минут в духовку на 200 градусов “подсушить”, чтобы начинка тесто не размочила.
Форму вынуть, заполнить начинкой, залить болтушкой из 2х яиц и половиной чашки жирных сливок. Чуть подсолить, поперчить (очень подошла смесь из розового и белого перца) и в духовку на 20 минут. Поглядывать. Через 20 минут духовку открыть, посыпать пирог сыром, поставить еще на 5-7 минут в духовку для образования корочки. Вынуть, дать остыть, нарезать порциями. Все.
На следующее утро сделать 50 приседаний.
—
NetLenka
Форель гриль с овощами гриль
Ну как бы опять без рецепта ибо ну гриль и всяко разное…
овощи аля унылый ужин Гавроша
гламурно и лепо раскладываем по лоханкам и лопаем без всякого божоле
настойчивые подпищики увидят много гарниру, ну да – много гарниру ето карашо, это на генном уровне и идите нафиг.
еще более настырные – увидят снова пасту с креветками, ага, подтверждаю: седня был второй замес, не пропадать же макарошкам втуне.
вот так окончился рыбный третий день чево и вам желаем
—
Alex Korka
Форель
Дачный отчет. Семга копченая
Солим кету
[Я тут вчера на предмет засолки купил аааграменную кету, воооот такенную примерно:
приволок домой, положил размораживаццо, глянул в сьедобную самарскую конфу, а там и рецепт как раз от 1304 (ето ник такой, а не время) подоспел, солить все равно по своему буду, но думаю вам пригодиццо]
================Рецепт от 1304===================================
Итак, дорогие друзья… Есле вам опостылила вечно-маринованная селедка Сент-Бремор, протухшая семга и перемороженая форель.. И хочется рыбки поприличней воблы, то вы – мой клиент.
Перво-наперво об выборе рыбы.
Как человек, две трети сознательной жизни проживший на Дальнем Востоке, со всей ответственностью заявляю: мажорная сёмга и расплывчатая океанская форель – не наш выбор! Потому что в наших водах не ловится, стоит неоправданно дорого и за долгие постперестроечные годы набило оскомину, ибо”есть еда новых русских и неразборчивых нео-аристократов”..
Горбуша. Ну..
Горбуша – еда, конечно, народная. В щи там рыбные.. Или в горшках под манаезом – самое то.. Еще хороша в сухом посоле в промышленных масштабах.
НО. Доводилось мне пожить среди коренных народностей севера.. Так вот они – горбушу не едят.. Кормят собак.. А кто попродвинутей – свиней.. Как-то запало в душу…
Но. Слава Всевышнему, модельный ряд (мммм.. эээ… Это, кажися не из той конфы.. ну да ладно ) лососевых не ограничивается элитными форелями и кормовыми горбушами.
Лет ми интродьюс зе квин оф “ред фиш”: КЕТА!
[присоединяюся]
Тем более, что путина оной закончилась около месяца назад и рыбец этого года как раз должен начать появляться на наших прилавках. По сравнению с семгофорелями у нее один минус: везут ее не дуплясь, то есть глубоко замораживая… Блин.. Но в этом мало дурного, если заморозка однократная.
Отличить ее легко и просто по цвету чешуи и подкожного жира. То есть нас однозначно интересует тушка БЕЗ головы. Дальше – все просто. Рыба должна быть КРАСИВАЯ. Серебристая чешуя без прорех, ровная форма, целые плавники – все говорит о том, что рыбу вовремя поймали (в момент. когда она шла НА нерест, а не наоборот, когда полудохлый уже лосось сваливается по течению речек и проток, когда он замучен переходом и сексом, когда нечистые на руку добытчики собирают его самосвалами и отправляют: что получше – человекам, полное говно – на заводы кошачьего/псиного корма).. и правильно заморозили.
Вот такую рыбку мы купили. [именно такую и я купил]
Дали отойти своим ходом до резабельного состояния.
Разрезали пополам поперек. Ту половину, что ближе к голове будем солить “на сухую”.
Разрезаем оный кусок теперь вдоль хребта. Кости не вынаем!
Один кусок получился с позвоночником, другой – без. Две части соли смешиваем с одной частью сахара, если любим пряный посол – добавляем совсем немного кориандра и лаврового листа, на килограмм рыбы неплохо брызнуть 2-3 ст. ложки коньяку (он придаст
некоторую упругость и жесткость продукту).
Пересыпали, сложили все в стеклянную посуду шкурой наружу.
3 дня в тепле, затем переставляем в холод.
Кушать тот кусок, что без костей – можно через 2-3 дня. Другой – 4-5 дней.
Вторая часть – та которая ближе к хвосту… Будем делать классический семужный посол. Порезать на куски поперек тушки в 8-10 см толщиной. На литр воды две стол ложки соли, одна – сахара. 1 лавровый лист, 5 горошин душистого перца. Разводить рассол гоорячим, дать остыть, залить рыбу. Плотно не закрывать, дать постоять в тепле 2 дня, потом переставить в холод. Кушать можно через 7-8 дней.
Очень вкусно, очень полезно. Спасибо за внимание.
1304 на перепутье.
======================конец делу венец===================
[получим примерно вооот таке вот:]