Федя, дичь – 3!

Или на халяву и хлорка – творог.

Градообразующее расщедрилось и подарило супружнице в декабре – автокомплект системы Приоро с нескажу какой гигантской скидкой, хотя это было 30%.
Халява, сэр!

Конешно взяли, на фоне жуткого одеревенения россейского специфического товара максимальной ликвидности, который является универсальным эквивалентом стоимости других товаров или услуг надо было этот товар максимально перевести в более ликвидное.  Да, это мы про рубель.
Вопщем шоб було.

Памятуя о сакральных духовных скрепах – аппарат надо обмыть. Ну и обмыли.

Опять же на халяву, наши охотнички приволокли некие запчасти от лесной козы системы “косуля”:
– шея, обжарилась в два приема и тушилась в вине с овощами какие бог послал на тот момент в доме (лук, морковь, картошка, репа, кабачки)
– грудинка, мариновалась в ништяках* для запекания в фольге
– вырезка, замаринована в тех же ништяках, запанирована в муке и пожарена с луком, штоб было чем закусывать пока готовились первые два пункта.

Дале фотки, разберетесь чай шо где.

Вот так весело и с пользой было обмыто новое авто.

*ништяки ан ваш скус, у нас было соль, перец ссчп, перец чили дробленый, соевый Хайнц, бальзамический уксус из града Модена (дада, именно прямо оттуда), немношка евоо и фсе.

однако пожалуй что это версия дичи уже 4 нумер.
ну не суть

жарим

dsc00039_1-20210105011209-20210227023721

еще жарим

dsc00040_1-20210105011211-20210227023722

варим с винишком какое было
дешовенькое столовое красное

dsc00042_1-20210105011212-20210227023723

грудь маринуем в подходяшшей плошке

dsc00046_1-20210105011213-20210227023724

замаринованную вырезку жарим, в тож время тушим шею, в которую уже загрузили овощщЯ

dsc00052_1-20210105011214-20210227023725

вот оно загруженное тушится часика полтора

dsc00057_1-20210105011216-20210227023725
вырезка продолжает жарится с луком  
dsc00064_1-20210105011217-20210227023726
закусь готова 
dsc00068_1-20210105011218-20210227023727
dsc00074_1-20210105011219-20210227023728
пока пили закусывали, шея утушилась и наполовину сожралась
(из напитков кагабычно Хортица, а венский лагер Хамовники и Амстел – из разогревочных напитков ибо деньги на ветер не бросаем)
dsc00078_1-20210105011221-20210227023729

салатик из морских гаденышей тож на закусь неплох был (мидии, креветки, кальмары, осьминошки, руккола и салат)

dsc00051_1-20210105011222-20210227023730

грудинка отправлена в духовку, сготовлена, вытащена и чуть было не сожрана, несфоткавшись. успел.

вот такие три в одном из козы, позволили лехко и приятно справить обряд

dsc00082_1-20210105011223-20210227023731

dsc00088_1-20210105011225-20210227023732

пс. кстати склероз, кабы не фото – из овощей еще было помидоры и парика красная системы “болгарский перец”

Alex Korka

Повторенье – бабушка ученья. Зразы охотничьи.

Охотнички быстро смотались куда надо, добыли чо надо и вуаля, зразы охотничьи версия 3.0, рецептег известен.
Исходные все те же + ишшо одна птичка, итого – рябчик, тетерев, глухарь. 
001-20210105011303-20210227023643

002-20210105011304-20210227023644

003-20210105011305-20210227023645

004-20210105011307-20210227023645

пока парилось жарилось, живительные напитки для разогреву
девочкам жидкое, но сухое, мальчекам – жидкое, но суровое. 

005-20210105011308-20210227023646

006-20210105011309-20210227023647

домашнее жывотное грустно сидело на подоконнике и философски пялилось вдаль с глубокомысленным видом – типа да видал я вашу дичь….

007-20210105011311-20210227023648

а потом нагло начало жрать хозяйскую герань в знак протеста….

008-20210105011313-20210227023650

009-20210105011315-20210227023651

заодно хлеба испекли ржаного со смедом от поставщика императорского двора – мистера Толчева

010-20210105011316-20210227023652

011-20210105011317-20210227023653

ну и как то вот так и поужинали….
санкцыы панимашь…взял рогатину, сходил за мамонтом и жри не спеша..

012-20210105011319-20210227023654

013-20210105011320-20210227023655

рабочие моменты, дым коромыслом, Андрюша рулит процессом…

014-20210105011321-1-20210227023655


Alex Korka

Ох уж эти мне охххотнички 2 (Шулюм)

Шоу маст гоу он ага.

Копченые лысухи были сьедены ока варился:

Охотничий шулюм.

Без рецепта без комментариев

Дано:
Добыто 15
Нам досталось 9
На шулюм ушло 3

Вапроооос: когда и как будут сьедено остальное?
ЗЫ Кажись бедных птичек косили очередями…

1-20210105011418-20210227023619

2-20210105011419-20210227023620
3-20210105011419-20210227023620

4-20210105011420-20210227023620

5-20210105011421-20210227023620

6-20210105011421-20210227023620
7-20210105011422-2-20210227023621

8-20210105011423-1-20210227023621

9-20210105011423-20210227023621

10-20210105011424-20210227023622

 —
Alex Korka

Ох уж эти мне охххотнички…

Курица не птица,  Ульяновск не заграница.

Метнулись они по быстрому на родину Ильича и добыли жыыырненьких водяных курочек типо лысух.
Ну чтож… курица? знач будем коптить )

Все как положено, на веточках палисандрового дерева, замариновав предварительно в тамариндовом соусе, с тархуном, трюфелями и маянезом.

Парочку курочек ошшыпали, унутренности повыдирали
расчлененка – беременным, веганам, троллятам 1-го уровня и просто особо впечатлительным – не смареть!

1-20210105011425-20210227023617

Адын комплект

2-20210105011426-20210227023617

Специальный ножичек Экспедишн филеровочный, обоюдоострый шо пиндец, положен
для гломуру, контрасту и просто каг закладка для жопоруких.

3-20210105011427-1-20210227023618

4-20210105011428-20210227023618

Процесс без рецепта и комментариев )

5-20210105011429-20210227023618

7-20210105011430-20210227023619

собственно и все )

8-20210105011431-20210227023619

9-20210105011431-20210227023619

 —
Alex Korka 

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или “Федя! Дичь!”

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей,  желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами – поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе)  в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

001_1-20210105011441-20210227023606

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания – нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

002_1-20210105011442-20210227023606
003_1-20210105011443-20210227023607

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками – слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

004_1-20210105011444-20210227023607

005_1-20210105011445-20210227023607

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику,  1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта – 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо – это тот еще ад.

006_1-20210105011445-20210227023607

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо – обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится – велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

01-20210105011446-20210227023608

02-20210105011447-1-20210227023608

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

06-20210105011448-1-20210227023608

08-20210105011449-1-20210227023608

Как обычно – исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем – один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир – грибы белые, ибо где боровая дичь – там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там  еще… Ступка медная ага.

101-20210105011450-20210227023609

102-20210105011451-20210227023609

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их –  мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8  мегазраз.

105-20210105011451-1-20210227023609

106-20210105011452-20210227023609

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

107-20210105011453-20210227023610

108-20210105011454-20210227023610

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк –  под сома и салатик из креветок с авокадо.

109-20210105011455-1-20210227023610

Ну собственно готово.

110-20210105011456-1-20210227023610

111-20210105011457-20210227023611

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем  и готово.

116-20210105011457-1-20210227023611

117-20210105011458-1-20210227023611

118-20210105011459-1-20210227023612

Ну собственно вот

212-20210105011500-1-20210227023612

214_1-20210105011501-20210227023612

215-20210105011502-2-20210227023612

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

219-20210105011503-20210227023613

221-20210105011504-20210227023613

226-20210105011505-20210227023614

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

320-20210105011505-1-20210227023614

322-20210105011506-20210227023614

Ну засим – все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.

Alex Korka

Курник курник, здравствуй курник

кто как решил разгуляться и разговеться…я ж решил это сделать курником и кагором. Кагор купил курник слепил.
Итак как енто было.

А ну да. Курник то мой был с кабанятиной. О!

Сначала сделал тесто. Делается легко и просто. Мука просеивается ( 2 стакана) и добавляется чайная ложка разрыхлителя.

В отдельной плошке смешивается 2 желтка, банка большая сметаны ( 200 гр) и пачка растопленного сливочного масла.  Все это чуток солится и чуток сахарится.  И постепенно вводится в муку. Вымешивается тесто, которое едет в холодильник минут на 20. И там под пленкой и лежит.

В это время. Сырой картофель режетяс сначала на полоски( кстати, мне такой вариант тоже по душе) и далее на кубики.

Лук тоже мелко рубится. Много много.

Кабан( мякоть) нарезается тоже собсно небольшими кусочками. Ну может как на гуляш.

Мясо присаливается, перчится. Я добавил еще зиры и кориандра. Убрал в холодильник.

На сковороду( ну у меня прям огромная силуминовая) выкладывается  две трети теста и пальчиками и ладошками распределяется по поверхности так,чтобы осталось по краям для дальнейшего залепления и защипления.
Выкладыал слои такие я.
1. Картофан.
2. Лук.
3. мясо.
4. Лук
5. картофан.

сверху предварительно немного раскатав, укладываем оставшееся тесто, и тщаетльно все защипываем по краям. В центре сверлим дырку. Смазываем поверхность желтком ( для дальнейшего глянца) И в духовку. Темп 180 гр на полтора часа.
Дальше достать, дать постоять минут 20-30 под полотенцем. Подавать, Употреблять, запивать водкой и радоваться жизни.
Ура.

img_1976-1-20210105011828-1-20210227023502

img_1977-1-20210105011829-20210227023503

img_1981-1-20210105011830-1-20210227023503

img_1984-1-20210105011831-20210227023503

img_1995-1-20210105011832-20210227023503

img_1999-1-20210105011833-20210227023504

img_2010-1-20210105011834-1-20210227023504

 —
Острый Тунец

Мясо косули

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал.. .аа… дичь, жесткая и вонючая.. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. .Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике (без соли)
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Второй способ.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий (пользую реже всего)
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту  все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
 Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Острый Тунец

Мясо косули

Досталась мякоть, в общем так!
Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей – укроп/петрушка/кинза…
Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте – шулюм с брутальными составляющими.
Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским.

PapoVito   

Котлеты из лося

Были вчера приготовлены и употреблены с пивом.

Накрутил фарша из лося. Сала добавлять не стал т.к. лось осенний, еще не набегался и был жирным. Нарубил лука и тыквы, достаточное количество. Рубленую тыкву буквально на минуту запустил в кипяток и сразу откинул в дуршлаке. Смешал лук и тыкву с фаршем. Все это приправил смолотым перцем и смотлотым кориандром и сушеным укропом. Посолил. Обжарил на сковороде до корочки, в растительном масле. Не убавляя огня плеснул нефильтрованного пивка. Резко накрыл крышкой., т.к. там начался атас под ней. Резко крышку снял через 3-4 минуты. И резко сожрал запивая пивасом.

Острый Тунец

Фазан

волею случая на охоте были добыты 10 фазанов. на 5 человек. И соответственно по паре роскошных птиц досталось каждому охотнику.

1-20210105012243-1-20210227023330
Перерыв инет, обнаружил, что все рецепты фазана сопровождаются салом, что позволило сделать вывод о его сухости. Ничего не придумав умнее , я решил использовать испанский бекон, найденный в холодильнике.

Итак понеслась. Фазан был ощипан, опален, потрошен и вытерт насухо. Натерт изнутри и снаружи солью, перцем, смесью луковой с паприкой, укропом и промазан кисточкой оливковым маслом. Сверху обернут беконом.

2-20210105012244-20210227023330
Засунут в рукав и поставлен на темп 190-200 на 45 минут. ему достаточно вполне.
3-20210105012245-20210227023330В это время варил я соус. Брусника молотая в блендере в каструуульку. Добавил красного сухого немного. Корень имбиря, пару сухих гвоздик, соль перец по вкусу и чуток сушеного базилика. Довел до кипения на слабом огне.Все. Вылить в соусник и подать с птицей.
На гарнир была картошка рубленая дольками на 4 части в духовке опять таки с оливковым маслом и прованских травах.

Все. Запивалось итальянским.


4-20210105012245-20210227023330

Острый Тунец