Ох уж эти мне охххотнички 2 (Шулюм)

Шоу маст гоу он ага.

Копченые лысухи были сьедены ока варился:

Охотничий шулюм.

Без рецепта без комментариев

Дано:
Добыто 15
Нам досталось 9
На шулюм ушло 3

Вапроооос: когда и как будут сьедено остальное?
ЗЫ Кажись бедных птичек косили очередями…

1-20210105011418-20210227023619

2-20210105011419-20210227023620
3-20210105011419-20210227023620

4-20210105011420-20210227023620

5-20210105011421-20210227023620

6-20210105011421-20210227023620
7-20210105011422-2-20210227023621

8-20210105011423-1-20210227023621

9-20210105011423-20210227023621

10-20210105011424-20210227023622

 —
Alex Korka

Ох уж эти мне охххотнички…

Курица не птица,  Ульяновск не заграница.

Метнулись они по быстрому на родину Ильича и добыли жыыырненьких водяных курочек типо лысух.
Ну чтож… курица? знач будем коптить )

Все как положено, на веточках палисандрового дерева, замариновав предварительно в тамариндовом соусе, с тархуном, трюфелями и маянезом.

Парочку курочек ошшыпали, унутренности повыдирали
расчлененка – беременным, веганам, троллятам 1-го уровня и просто особо впечатлительным – не смареть!

1-20210105011425-20210227023617

Адын комплект

2-20210105011426-20210227023617

Специальный ножичек Экспедишн филеровочный, обоюдоострый шо пиндец, положен
для гломуру, контрасту и просто каг закладка для жопоруких.

3-20210105011427-1-20210227023618

4-20210105011428-20210227023618

Процесс без рецепта и комментариев )

5-20210105011429-20210227023618

7-20210105011430-20210227023619

собственно и все )

8-20210105011431-20210227023619

9-20210105011431-20210227023619

 —
Alex Korka 

Зразы из дичи с грибами и брусничным соусом

Давненько я не брал в руки мультиварок…

Или “Федя! Дичь!”

Закисли вы тут смотрю я.
Ну тогда расскажу я вам, как мы употребили намедни боровую дичь.

Не имей сто рублей, а имей хотя бы пару друзей,  желательно охотников, рыболовов и грибников )
Таковые имеются в наличии и это хорошо.
Начнем пожалуй?

И поехали они на двух жыпах со супружницами – поохотится, порыбалить, грибов пособирать (и просто потусоваться хехе)  в недалекие, но все-таки глухие ибеня, аж в Кировску губернию.

Дикие люди… хотя домик в лесу конечно, рррромантишный, а тут и снежок выпал вовремя.

001_1-20210105011441-20210227023606

Ну осмотрелись, все шо нужно для пропитания – нашли и для начала из фоторужжа постреляли.

002_1-20210105011442-20210227023606
003_1-20210105011443-20210227023607

Ну а потом, как водится среди них, начали они понимашь охоту… на все живое.
Малая толика добычи запечатлена, а за чорными квадратеками – слишком известные персоны, шобы я вам их тута показывал, без ихнего на то дозволения, а они еще не проспамшысь.
Не Малевич конешно я, но сойдет. Старался.

004_1-20210105011444-20210227023607

005_1-20210105011445-20210227023607

Ну как они с тех ибеней обратно выбирались, разговор был отдельный и долгий…
Вопщем не буду я себе покупать ни жып ни ружжо, ну ево нафик, я человек испорченный комфортом и цивилизацией.

Вот из ентих ибеней, конкретно вот из ентой конкретной ямы, хваленную японску технику,  1 (один) рассейский мужык (охотнек, рыболов, грибник и просто балагур), вытащил только через 5 (пять) часов раскопок, ибо до ближайшего населенного пункта – 20 км.

После чего все-таки решил лебедку купить и возить с собой ВСЕГДА, ибо выкапывать пятиметрового двухтонного крокодила, севшего на все брюхо – это тот еще ад.

006_1-20210105011445-20210227023607

Ну предыстория окончена, переходим к основной части.
По прибытию в родные Теляти, эти дикие люди, не успев помыццо и опохмелиццо – обрадовали меня, шо всю добычу пожирать будем у меня в субботу и вопрос ентот уже решен, а ты как хошь.
Ну хорошо шо предупредили, хотя у нас для вас, как говорится – велкам в любое время суток.

По старой доброй традицыы, делать будем зразы из глухарей и рябчиков, по древнерусскому рецепту диких вятичей, но для начала пожарим сома. Дело пустяковое, порезал, в муке обвалял и жарь во всю дурь.

01-20210105011446-20210227023608

02-20210105011447-1-20210227023608

Ну вот сома пожарили, отведали его под водочку Родник и начали основную часть марлезонского балета…

06-20210105011448-1-20210227023608

08-20210105011449-1-20210227023608

Как обычно – исходные продукты и протчее.

1. Фарш глухариный (сало поросячче в ем – один к пяти и десять штук перепелиных яиц или 6 куриных)
2. Фарш из рябчиков (лук один к одному)
3. Масло сливочное
4. Масло растительное
5. Перепелиные яйцы вареные

Для обсыпки

6. Сухари молотые панировочные
7. Семки без шелухи
8. Кунжутные семки нежареные

9. На гарнир – грибы белые, ибо где боровая дичь – там и боровики, логично, фуле….

Ну соль перец там  еще… Ступка медная ага.

101-20210105011450-20210227023609

102-20210105011451-20210227023609

Далее все просто, зачерпываешь фарш из рябчиков, прячешь унутрь яйцо и кусочек масла и формируешь зразину заразину….
Почему заразину? Да потому шта сделали их –  мегазразинами жутких размеров….ну увидите, я там коробок спичек положил шоб было с чем сравнить )

Потом енту мегазразину берешь и облепляшь еще и глухариным фаршем сверху, потом в панировку. Готово. Получилось 8  мегазраз.

105-20210105011451-1-20210227023609

106-20210105011452-20210227023609

Все это быстренько обжариваем на сковороде (самую большую взяли 28 см и все равно тока по 2 зразины помещается)…

107-20210105011453-20210227023610

108-20210105011454-20210227023610

Далее еще проще, укладываем все это добро на противень вместе с грибами и в духовку суешь.
И пусть оно там сообразное время жарится сначала при 200 а потом при 150 градусах Цельсия, а сами в то время продолжаете потреблять огненную воду в 40 градусов, аль пиво аль коньяк –  под сома и салатик из креветок с авокадо.

109-20210105011455-1-20210227023610

Ну собственно готово.

110-20210105011456-1-20210227023610

111-20210105011457-20210227023611

Ну почти готово, ибо соус жеж надо еще забацать из тамошней же моченой брусники.
Берем адский блендер, туда ягоды, сахар и гомогенизируем до упаду, потом малость вывариваем  и готово.

116-20210105011457-1-20210227023611

117-20210105011458-1-20210227023611

118-20210105011459-1-20210227023612

Ну собственно вот

212-20210105011500-1-20210227023612

214_1-20210105011501-20210227023612

215-20210105011502-2-20210227023612

Грамотно подаем, сервируем и кушать подано садитесь жрать пожалуста
Мало кто осилил целую мегазразину… Даже я не осилил…

219-20210105011503-20210227023613

221-20210105011504-20210227023613

226-20210105011505-20210227023614

Грамотно же поедаем вилочкой и ножичком хехе

320-20210105011505-1-20210227023614

322-20210105011506-20210227023614

Ну засим – все, братие, кушайте дичь и будет вам щщщастье.

Alex Korka

Мясо косули

Разбор дичи:
Вырезка и хребет
Ок. По первой, привозя домой косулю, думал.. .аа… дичь, жесткая и вонючая.. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. .Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается.

И стал я делать его цельными кусками.

Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину.

Маринуется он или в аджике (без соли)
Или чеснок имбирь
Или горчица

Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю.

Но вернемся в косуле.
У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых.

Так вот. Разбираем ее на части запчасти.

От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень темного насыщенного цвета. Кто побаивается такого цвета тот варит борщ и всякие темные непрозрачные супы. Маскировка.

Ребра
готовлю двумя способами.

Тушить. Не очень долго с добавлением кругляшей морквы, лук целиком. Да собсно чуток воды.

И тушить я предпочитаю долго но в духовке в казане.
Запаха у косули нет. Тушить при темп 180 часа 2.5. Но не выварить в тушенку чтобы отваливалось мясо. Надо всеж погрызть.

Второй способ.

Варю их до готовности с луковицей да морквой.
Достаю обсушиваю и обжариваю в воке с чесноком и имбирем.
Но это не важно. Можно сделать это с кислосладким соусом до карамельной корочки.

Ну и третий (пользую реже всего)
Замариновать на денек в той же аджике например и запечь в фольге в духовке.

Передняя нога
Конечно можно снять мясо и получить нечно вроде бея строганова или прокрутить фарш. Но лучше удивить запеченой горячей ногой. Она не больно большая обычно. Маринуется легко. Не надо никаких кислых лимонов и уксусов. Вот пожалуйста добавьте розмарин, соль и перец. Можно чуток красного сухого.
Можно или аджикой ну или еще чем. Тут собсно как примерно баранью допатку запекать. Но мясо нежнее. Ближе к ягнятине.

И прекрасная задняя нога
их две и обе с мясом. Ляжка такая себе мясная.
Ту  все что хочешь. И манты хороши если порубить и фарш и просто куски.
Манты хороши с тыквой и картофелем. А если разбодяжить лосятиной так и вообще прелестно.

Запекать можно как и переднюю. Но тут кость глубже, поэтому не отдаст она тепла мясу изнутри. Выйдет вкусно но не так как лопатка.

Или же снять аккуратно мясо с кости и сделать буженину или тушить массой способов.
Я стараюсь делать это в духовке. Процесс дольше но результат лучше.
Из овощей только лук и морковь. Лук целиком морковь крупно порезана.
 Потушив, откладываю косулю из бульона и таааам уже довожу картофель или рис.
Но картофель опять таки предпочитаю отдельно запеченый в духовке к косуле.
Косуля хороша так же в сочетании со спелой дыней. Но щас зима. так что хрюк.

Как то так. мог забыть чо то. Напомните если чо.

Острый Тунец

Мясо косули

Досталась мякоть, в общем так!
Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей – укроп/петрушка/кинза…
Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте – шулюм с брутальными составляющими.
Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским.

PapoVito   

Котлеты из лося

Были вчера приготовлены и употреблены с пивом.

Накрутил фарша из лося. Сала добавлять не стал т.к. лось осенний, еще не набегался и был жирным. Нарубил лука и тыквы, достаточное количество. Рубленую тыкву буквально на минуту запустил в кипяток и сразу откинул в дуршлаке. Смешал лук и тыкву с фаршем. Все это приправил смолотым перцем и смотлотым кориандром и сушеным укропом. Посолил. Обжарил на сковороде до корочки, в растительном масле. Не убавляя огня плеснул нефильтрованного пивка. Резко накрыл крышкой., т.к. там начался атас под ней. Резко крышку снял через 3-4 минуты. И резко сожрал запивая пивасом.

Острый Тунец

Фазан

волею случая на охоте были добыты 10 фазанов. на 5 человек. И соответственно по паре роскошных птиц досталось каждому охотнику.

1-20210105012243-1-20210227023330
Перерыв инет, обнаружил, что все рецепты фазана сопровождаются салом, что позволило сделать вывод о его сухости. Ничего не придумав умнее , я решил использовать испанский бекон, найденный в холодильнике.

Итак понеслась. Фазан был ощипан, опален, потрошен и вытерт насухо. Натерт изнутри и снаружи солью, перцем, смесью луковой с паприкой, укропом и промазан кисточкой оливковым маслом. Сверху обернут беконом.

2-20210105012244-20210227023330
Засунут в рукав и поставлен на темп 190-200 на 45 минут. ему достаточно вполне.
3-20210105012245-20210227023330В это время варил я соус. Брусника молотая в блендере в каструуульку. Добавил красного сухого немного. Корень имбиря, пару сухих гвоздик, соль перец по вкусу и чуток сушеного базилика. Довел до кипения на слабом огне.Все. Вылить в соусник и подать с птицей.
На гарнир была картошка рубленая дольками на 4 части в духовке опять таки с оливковым маслом и прованских травах.

Все. Запивалось итальянским.


4-20210105012245-20210227023330

Острый Тунец

Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы – добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет – можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

06012009108-20210105012255-1-2021022702332407012009110-20210105012256-2021022702332407012009111-20210105012257-2021022702332407012009112-20210105012257-20210227023324Из той части где был один масол и много мяса я решил сделать подобие буженины.

Косуля по охотничьи.
Для этого нужно купить сало, чеснок, специи, соль и перец. Кусок косули протыкается ножом и в разрезы засовывается ломтиками нарезанное сало. Так по всему куску, затем натирается специями, сверху дольки чеснока, соль, перец. Оборачивается в фольку (можно рукав для запекания) и в духовку. на температуре 250 градусов у меня часа полтора готовилось. Достаётся, срезается кусочек и под запотевшую.

Приятного аппетита.

08012009113-20210105012258-1-2021022702332508012009114-20210105012259-2021022702332508012009115-20210105012300-1-2021022702332508012009116-20210105012301-2021022702332508012009117-20210105012301-20210227023326
08012009118-20210105012302-1-2021022702332608012009119-20210105012303-20210227023326

Женек