Блюда из косули

Были мы недавно на охоте.. подстрелили косулю (козла). При делёжке я вовремя урвал себе целую ногу. Привёз домой и начал думать, что с ногой то делать вообще. Ну и решено было сделать вот что:

Для начала, т.к. она была большая я её разрубил на две составляющие, положил в раковину, залил холодной водой, добавил уксуса и оставил на ночь вымачиваться.

Днём следующего дня из той части где было мало мяса и много костей я сделал вот что:

Тушёная Косуля с овощами.
В кастрюле (казане) в масле обжариваются кусочки Косули (я срезал мясо с кости), затем добавляется мелко нарезанный лук (у меня это были полукольца) и накрывается всё крышкой. В это время я порезал кубиками картошку, два зелёных перца, один красный перец, морковку.
Когда мясо с луком почти готовы – добавлем картошку и тушим до полуготовности. Затем идёт морква и перцы. + соль и чёрный перец. Ну и смотрим по готовности картошки, как она готова будет – можно накладывать и есть. Получилось очень вкусно.

06012009108-20210105012255-107012009110-2021010501225607012009111-2021010501225707012009112-20210105012257Из той части где был один масол и много мяса я решил сделать подобие буженины.

Косуля по охотничьи.
Для этого нужно купить сало, чеснок, специи, соль и перец. Кусок косули протыкается ножом и в разрезы засовывается ломтиками нарезанное сало. Так по всему куску, затем натирается специями, сверху дольки чеснока, соль, перец. Оборачивается в фольку (можно рукав для запекания) и в духовку. на температуре 250 градусов у меня часа полтора готовилось. Достаётся, срезается кусочек и под запотевшую.

Приятного аппетита.

08012009113-20210105012258-108012009114-2021010501225908012009115-20210105012300-108012009116-2021010501230108012009117-20210105012301
08012009118-20210105012302-108012009119-20210105012303

Женек

Семга на пару

Ещё раз прочитав о полезности морской рыбы поехал на рынок и взял кусок сёмги. серединку, чтобы мякоти побольше было. килограмма на 2 потянуло. домой пришёл, кусок разрезал вдоль хребта. вынул хрящь. очистил от шкуры с чешуёй. половину порезал на ломтики сантиметра полтора в ширину и засолил, а другую половину:

сделал насечки на мякоти и положил в кастрюлю. у меня посуда цептер и есть такая кастрюлина с дырками в дне..не знаю как точно она называется. и когда её ставишь в другую кострюлю с водой получается подобие пароварки.
так вот, я мякоть положил в кострюлькю, посолил, поперчил, специй, лимончиком сбрызнул и очень тонко нарезанные 4 ломтика лимона положил сверху. постояла минут 20-30, поставил на огонь. через пол часа можно выключить. в это время сварился рис. посыпал укропчиком и кушать.. получилось очень вкусно.

Женек

Соляночный шедевр

Я тут прочитал про солянку по грузински и думаю, дай повторю. Купил почек свежих наверное киллограмма полтора. Говядины на костях, прям суповой набор. Грибов шампиньёнов свежих, кореек, охотничих сосисок. Томатную пасту, оливки(чёрные и зелёные), бочковые огурцы, лук дома был.

Ну начнём с того что почки сцуко вонючие.. я уж не знаю что там в 3х водах да по 1.5 часа.. у меня они часов 12 отмачивались в 6ти водах (с чуть уксосом) и так и не отмочились. Поэтому на утро я просто взял их в кипятке минут 5 прокепятил, процедил.

В это время у меня в 5 литровой кастрюле кости варились. – бульён кстати хороший получился.. Шампиньёны порезал мелко и на сковородочку, в маслеце обжарил и отдельно в пиалку как заготовку. Лук, лук как и сказано, вдоль порезанный на сковородочке, при приобретении золотого цвета к ним добавились почки. уже не знаю выпарилась вода из них или нет, но они усохли. Томатную пасту + я добавил аджику(ложки 3). + Соль, Перец(Крас + Чёрный), положил ещё Базилик туды(специю). Довёл когда томатная паста потемнела.

Пока почки жарились, я взял 4 бочковых огурца, не шибко больших но и не маленькие. очистил их, порезал кубиками и как заготовочку положил.
В этоге, кости достал, бульён процедил. Добавил почечную заготовку, шампиньёны, корейку, сосиски. + чищеный лимон четвертинками, потом огурцы и нарезаные оливки круглешками. 5 минут где то варки и всё, накрыл крышкой, постояло минут 10.

Налил в тарелку + ложку сметаны + зелень немножко. Вкус совсем иной нежели когда я обычную соляку варил. Остренько. Мне понравилось, но уж слишком много хлопот.

Ну а в это время в духовку у меня делалась квашенная капуста с мясом и мёдом. За этот рецепт очень большое СПАСИБО Тунцу. Сколько раз делаю, а всё больше нравиться)

С уважением Женёк.

Рыбный день

Так уж получилочь что мясо вообще не хотелось есть и я подумал, чтобы приготовить. Хотелось бульёнчика какого нибудь и в голову пришла идея приготовить солянку из рыбы.
Съездил на рынок, купил пол кило сёмги и грам 300 суппового набора тоже из сёмги. всё это поместил в кастрюлю. Довёл до кипения, процедил, сёмгу вынул. В это время нарезал ингридиенты: грибочки(шампиньоны – я их поджарил немножко), лучок нарезал кубиками мелко, пожарил + добавил томатной пасты, огурчики маринованные и маслины. Всё это в порядке очерёдности запустил. минут 10 поварил, сёмгу отделил от костей и добавил в солянку. Выключил огонь. Солянка готова.

+ на пр. Ленина продавали сегодня живого карпа. Я купил пару рыбок, почистил, разделал, порезал. В мучке извалял и на огонь.

Вот у меня и получилось рыбная солянка и жареный карп. очень вкусно.

ну к солянке сметану, лимон и зелень обязательно)

Женек

Сом в фольге

Вообще готовлю много и эксперементировать люблю. Шёл позавчера возле минирыночка на Челюскинцев и увидел что свежую рыбу продают. Гляжу сомов продаю. купел себе рыбину, сходил на рынок за приправами, зеленью и домой. дома разделал сома(отрезал голову и очистил брюхо ему). На самом соме сделал перпендикулярно его хребту разрезы через 2-5см с обоих сторон. натёр его специями. в освоодившееся от внутренностей пузо сунул пол пучка укропа и
петрушки.(к сожалению базелик не нашёл) и 2 дольки лимона.потом положил сома на фольгу, поперчил,обложил зеленью и сверху выложил дольками лимона. оставшейся лимон выжал на сома. столовую ложечку масла на сома и всё. заворачиваем в фольгу и в духовку. Стоял у меня он минут 15 при температуре 200 и 20 минут при 150.

К нему готовится отварная картошка без кожуры. когда сом готов отрезаете кусочек какой приглянулся, кладёте картошку, сверху посыпаете порезанным молодым луком и всё.

—-

Женек