Куриные стрипсы

 Да, практически один в один, даже тёща, что сидит на таблетках, сказала “а, пофигу, выпью таблеточку” и набросилась как коршун на курицу 

Короче, крылья порезал, самую мелкую фалангу (или как оно там?) кошкам, замариновал с утра в смеси ссчп, крупной соли, паприки, чеснока молотого сухого, капнул немного растительного масла. Для панировка брал готовую смесь “для хрустящей курочки” (читерство, да) – состав не посмотрел, но явно крахмал, мука, соль и что-то типа разрыхлителя, так как они (производители) из этой же смеси предлагают и кляр делать, бвахаха.

Вторую панировку по памяти сделал сам: пополам кукурузный крахмал с пшеничной мукой, немного соли, ссчп (вот тут я бы и всыпал кайенского). Промаринованные куски в лезьон, в панировку (возиться более с панировкой руками не буду, так как закинуть в двойной пакет с панировочной смесью и потрясти как следует даёт более чистый для рук и безгемморный вариант, в этом же пакет и унёс на улицу жарить. Чугуний 12л всё таки сила, даже если не догрел масло или на улице дождь как из ведра – держит температуру, чуть заслонку открыл и дровульку в печку сунул – пошёл процесс. Я хотел ещё картофана фри сделать, но уже все ложками стучали “жрать давай”, оставлю на следующий раз

Мясо у составов пропеклось/прожарилось, сама панировка не сгорела, в выходные к жене подружки едут, бьют копытом, попытаюсь повторить.

Мясо, капуста. Бигос.

Hola!

Коли появился в конфе комрад из Литвы, то на ловца и зверь, как грится.
Вчера сподобился приготовить бигос. Из ингредиентов – конина, сардельки телячьи, курица копченая, капуста свежая, капуста квашеная, лук, морковь, томатная паста, вино, чернослив, соль, специи.

В казанке нагрел растительное масло и бросил втуда оставшиеся после срезания мяса с копченой курицы кости. Туда же отправил нарезанную полукольцами крупную луковицу, а как лук помягчел, нарезанную соломкой крупную морковь. Помешивая все это дело, пассеровал минут 10. Кости долой, в казанок пошла конина (где-то 1 кг), нарезанная некрупными
кусками, типа как на бефстроганов. Можно чуть присолить и поперчить.

Минут 40 пускай все потушится на среднем огне. Взял миллилитров 200 сладкого домашнего яблочного вина и развел в нем 3 столовых ложки томатной пасты. Можно белое, красное, сухое и не очень. В ступке раздробил несколько горошин черного перца, одну горошину душистого перца, несколько горошин можжевельника, щепотку зиры (это заместо тмина). В мясо вылил вино с томатной пастой, высыпал молотые специи, по щепотке сушеной петрушки, базилика, орегано, чайную ложку молотого кориандра и столько же паприки.

Затем настал черед квашеной капусты – грамм 500 пошло в казанок. Тем временем мелко нашинковал свежую капусту – грамм 700 и, чуть присолив отправил туда же. Все это дело минут 40 под крышкой на слабом огне потушилось.

Сардельки и мясо копченой курицы нарезал одинаковыми некрупными кубиками, чернослив (с горсть) – тонкими полосками. Копчености и чернослив закинуть в казанок, тщательно перемешать, выправить на соль, сахар (я не добавлял, т.к. вино было сладким довольно). Добавил чуть-чуть воды (чтобы не пригорало). Если капуста дала много сока, то
воды, быть может, и не понадобится. Накрыл крышкой и оставил томиться на маленьком огне еще на час.

Самый прикол бигоса в том, что есть его нужно никак не в тот же день. посему вынес казанок на холод. Сегодня будет вторая часть марлезонского балета – еще час на маленьком огне. Так-то еще денек бы подержать, но он уже вчера был восхитительным. Бон апети всем перед обедом!


—===/===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Плов из гречки

Изготовил сегодня.

Все как обычно, баран, зирвак и все такое – но с гречкой.
Ну и чо ….ну как бы и очень даже неплохо.

Баранья нога унутре была на 4 кг 300 гр
Знатная тока ага  

2012-06-1212-32-34-20210105011554

2012-06-1212-32-53-20210105011554-1

2012-06-1213-12-11-20210105011555-1

2012-06-1213-12-26-20210105011557


Alex Korka

Мясо косули

Досталась мякоть, в общем так!
Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей – укроп/петрушка/кинза…
Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте – шулюм с брутальными составляющими.
Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским.

PapoVito   

Дачный отчет. Думляма

думляма типо со мной и мешалкой

duml-20210105012014
единственное – перед запечатыванием капустными листьями, я таки овощи перемешиваю, ибо я сам себе режиссер.
duml2-20210105012014
Alex Korka

Плов. Или подробное изложение приготовления классического плова

Итак, для плова необходимо (идём по буквам):

– Лук. Ну, здесь нечего мудрствовать лукаво Лук он и есть лук, простой репчатый.
– Морковь. Тоже ничего сложного. Морковь твёрдая, сладкая (что-нить, типа каротель). Легенды о том, что настоящая морковь для плова только жёлтая имхо, именно легенды.
– Мясо. Среднеупитанная баранина (лопатка например, или другая часть.. но обязательно наличие косточек), кому не нравиться вкус и запах баранины можно взять телятину, свинину, птицу.
– Масло (жир). В процессе приготовления плова из баранины используется естественный животный жир курдючное сало. Не нутряной жир, а именно курдюк. Но чаще, даже он “разбавляется” растительным маслом. Так как бараний жир (да вообщем-то и жир телятины/говядины) является довольно таки “тугоплавким” и в последующем моментально застывает на тарелках. Опять же понты насчёт хлопкового, кунжутного, конопляного масла это понты. Ибо готовят в Азии на хлопковом от бедности. Качественное подсолнечное намного лучше.
Использование оливкового – это уже понты обратного толка, т.к. перекаливать “в дым” дорогое оливковое масло смысла нет, деньги на ветер.
– Соль (без комментариев).
– Вода. Я на водопроводной принципиально не готовлю. Если под рукой нет родника, то лучше взять отфильтрованную ну, или хотя бы отстоявшуюся или кипячёную.
– Рис. Вопрос, наверное, самый сложный. Какой ? Интернет довёл всеобщую грамотность до невиданных высот и любой, кто озадачивался поиском на тему “как приготовить настоящий плов”, знает, что рис должен быть девзира и этот самый девзира стоит дорого. Знают это и продавцы-“знатоки” на рынках, продающие “всёдляплова” на рынках И именно они же, с учёным видом и честными глазами, продадут краснодарский рис, крашенный кирпичной пылью. Но, если всё-таки имеется большое желание настоящего риса то всё-таки идём на рынок, запомнив, что рис нам нужен крупнозернистый. Хороший, настоящий узбекский рис продаётся в “пудре”, (розовато-бежевая или розовато-коричневая пыль) оставшейся после обмолота. Перед покупкой надо взять пару щепоток риса, потереть в ладонях (должен немного похрустывать), продуть аккуратно и увидите зерна. И если мы хотим купить девзиру, то мы должны увидеть крупные полупрозрачные зерна, с темной полоской вдоль.
Кста, самый-самый рис для плова – это узгенский (у него есть своё собственное название, но честно сказать, не помню+ трудности у меня с тюркскими языками). Он практически как янтарь (в Москве и Самаре ни разу не видел).
Можно ограничиться и супермаркетом, но опять же рис берём крупнозернистый, желательно непропаренный и нешлифованный. Тонкий и длинный (типа, басмати) очень часто некачественный (по хрупкости, т.к. имеет трещины) и в последующем крошится. Хотя бывает и басмати очень хорошего качества.
Вообщем, какой-бы рис мы не покупали, нужно стараться внимательно его рассмотреть и не брать рис, имеющий мутные пятна, сколы-чешуйки и кольцевые трещинки, т.е следы грубого механического воздействия и неправильного обмолота. В плове такой рис превратится в мелкую сечку-кашу. И ещё – чисто ИМХО: за Индией риса для плова нет!!! Практически все юго-восточные сорта невероятно клейкие и какие-то безвкусные.

Итак, знаем что нужно – определимся сколько.
Ориентир: 1 килограмм риса (этим количеством вполне можно накормить “от пуза” человек 6-8). К нему:
– мяса килограмм. Мясо, как мы выяснили, берем исходя из пристрастий.
Маленькое уточнение: если берём птицу, то при разделке стараемся исключить крупные кости и обрезаем все сухожилия и суставы/хрящи. Иначе они передадут свою “клейкость (помните студень?) плову и испортят его.
– грамм 100-150 курдючного сала.
– килограмм моркови.
– пару/тройку крупных головок лука.
– пару крупных головок чеснок (помыть, срезать корневище, но не чистить).
– грамм 150 растительного масла (если готовим без курдюка, то грамм 250-300.. ну, для любителей здоровой пищи, минимум 200).
– зира (кумин) пару чайных ложек, лучше чёрная (на рынках её называю “памирской”, в отличии от светло-зелёной – “кавказской”), но эт не критично.
– пару стручков перца жгучего перца (обязательно проверяем на целостность).
– барбарис, молотый перец, шафран (как опции).

Подготавливаем продукты. Всё должно быть готово заранее, в процессе некогда будет резать/шинковать. Плов не то блюдо, что “поставил и забыл, плита сама приготовит”.
Перво-наперво промываем рис. Долго и нудно не то, что в семи, а в семидесяти водах. Лучше в проточной, аккуратно помешивая рукой, стараясь не мять и не ломать зёрна. В “пудре” много крахмала, который (если его не вымыть) склеит нам рис и испортит всё блюдо. Поэтому моем тщательно. Вообщем, как помоем – так и поедим. И затем замачиваем в тёплой подсоленной воде на 1,5-2 часа.
Мясо срезаем с косточек и нарезаем кусочками, стараясь не мельчить.
“Чистые” косточки откладываем.
Курдюк режем кубиками не более 1 см.
Лук режем кольцами или полукольцами, можно не очень тонко, всё равно его почти не останется в чистом виде.
Морковь чистим (а не скоблим) и режем крупной соломкой.
Готовим в казане или в похожей чугунной посуде с толстым закругленным дном ну, или в любой посуде, но всё же желательно форму приближающейся к округлой и толстостенной (или хотя бы имеющей толстое дно). Казан накаливаем, и закладываем курдюк (кто готовит без сала просто сразу наливает масло).
Курдючное сало вытапливаем на небольшом огне, пока оно не превратиться в золотистые шкварки. Шкварки вынимаем и добавляем масло. ( кста! шкварки, сдобренные тонко нарезанными полукольцами лука, промытыми в холодной проточной воде, и взбрызнутые уксусом и посыпанные перцем, отличная закуска по рюмашку – апперитив в честь начала приготовления плова).
Степень готовности масла определяются либо по беловатому дымку, либо просто бросаем соль в котел, если разлетается/стреляет – значит само то.
Затем в перекаленное “до дымка” масло бросаем очищенную и надрезанную (не до конца) крестом луковицу и прожариваем её до черноты, а затем выбрасываем.
Затем всё делам на интенсивном огне – тем самым убираем возможные неприятные нотки подсолнечного масла.
Закладываем и обжариваем наши “обглоданные” косточки. Обжариваем до золотистого цвета самих костей, после чего их можно выбросить, а можно и оставить.
Затем закладываем лук и жарим до стойкого золотистого (можно даже сказать до коричневатого) цвета, интенсивно помешивая.
После чего закладываем мясо. Если казан (или кастрюля) небольшие.. или плов готовится не на костре/газу, а на электрической плите, мясо можно закладывать порциями (в таком случае, во время жарки мяса, лук можно вынуть, чтобы не мешал). Мясо должно интенсивно жарится 8-10 минут, и ни в коем случае не должно пустить интенсивно сок (т.е. не начало вариться). Жарим не до “корки”, но до красивого румяно-золотистого цвета. Возвращаем лук обратно, если вынимали.
После чего закладываем морковь, аккуратно помешивая доводим её до состояния чтоб она “обмякла” (достаточно минут 10).
Добавляем специи: половину количества зиры (растерев в ладонях), барбарис (на любителя), молотый перец.
И заливаем воду. Вопрос: какую? Тут мнения расходятся.
Имхо, если казан вместительный и на костре или газу – то холодную, если холодная вода может надолго “задушить” приготовление, то кипяток. Воды следует брать чуть меньше, чем при “классической” варке риса, т.е. заливаем примерно литр, в процессе приготовления она конечно выкипит, но и рис в процессе замачивании уже взял немного воды. Закладываем в казан перец и головки чеснока, добавляем шафран (если у нас не девзира, а мы хотим “настоящий” цвет у плова). Когда вода закипела, солим. Вот это и есть наш зирвак.

Убавляем огонь до чуть меньше среднего, чтобы было несильное, но ровное кипение и оставляем наш зирвак готовиться минут 40 или час. Вода значительно выкипела, а сам зирвак стал прозрачным и однородно-янтарного цвета. Вынимаем чеснок и аккуратно перец (но не выбрасываем их, а откладываем на тарелку).
Ещё раз пробуем на соль. Должно быть слегка пересолено (с расчётом, что рис в последующем заберёт часть соли). При необходимости добавляем соли.
Кипятим чайник.
Рис промываем последний раз, сливаем воду, усиливаем огонь под казаном и аккуратно, ровным слоем выкладываем рис шумовкой на зирвак.
Очень аккуратно, нежными движениями разравниваем рис (сверху его приглаживаем, но не утрамбовываем). как правило, воды в зирваке недостаточно, и мы соответственно доливаем кипяток. “Классически” на рис кладётся блюдце, и на него льётся кипяток.. но при всей кажущейся простоте, мороки с этим достаточно. Поэтому проще аккуратно лить на мелкодырчатую шумовку, держа ей над самой поверхность риса. Вообщем, смысл: залить
кипяток, не размывая рис. Когда вода показалась над рисом, опять пробуем на соль – если несолёно, подсаливаем воду, которую будем доливать. Таким образом воды доливаем столько, чтобы она покрыла рис сантиметра на полтора-два (и вообще воду в плов попервой.. так сказать до того как руку набьете, всегда лучше немного не доливать – легче потом долить в процессе, чем выпаривать лишнюю ).
После того как плов опять интенсивно закипит, медленно, по мере опускания уровня воды, убавляем огонь. Но следим за равномерным и постоянным кипением.
Перемешивать плов нельзя, но в тоже время нужно обеспечить некое движение рис с зирваком (особенно в верхнем слое). Поэтому рис необходимо аккуратно (“заглублять” не более чем на 1-1,5 см) буквально нежно концентрически подтягивать рис с краём к центру и затем разглаживать его обратно. Когда зирвак опустится до уровня риса, добавляем оставшуюся половину зиры (опять же растерев её в ладонях), шумовкой выравниваем рис и ещё немного уменьшаем огонь. Естественно всё это время казан с пловом должен быть открыт. Когда вода почти выкипит (узнать можно несильно ударив шумовкой по поверхности риса: звук глухой- значит испарилась, но эт высший пилотаж будем проще: аккуратно вдоль стенки казан ножом отодвигаем рис.. и смотрим) так вот если вода почти выкипела аккуратно берем с “глубины” пары сантиметров несколько зёрнышек риса и дегустируем. Если рис упругий, не
“хрустит”, то готов. Если “хрустит” – также аккуратно через шумовку вливаем примерно полстакана кипятка (по всей поверхности риса) и ждём ещё немного.

Когда рис у нас стал нужной кондиции, в центр кладём отложенные перцы и чеснок и аккуратно “нагребаем” на них рисом невысокую горку и приглаживаем получившуюся сферу. Затем протыкаем плов в нескольких местах деревянной палочкой или ручкой столового ножа (стараемся не попасть и не повредить перцы), накрываем крышкой и оставляем на минут на 15 20 “упреть”.

Если готовим плов на костре/очаге, то разгребаем всё до угольков, оставляя только жар самого кострища или очага. Если готовим на электрической панели, то выключаем, оставив на конфорке. А вот если на газовой, то тут сложнее.
Или, после того как накрыть крышкой, сделать минимальный огонь и сидеть рядом прислушиваясь и как только исчезнуть последние звуки кипения (минут 5) выключить. Или взять плед, застелить его кухонным полотенцем, поставить казан на него и тщательно завернуть (я склоняюсь к пледу.. а не к стетоскопу).
В любом случае, пока плов дозревает, мы его не трогаем.
Затем открываем крышку, аккуратно извлекаем перцы и чеснок (откладываем в сторону), и также аккуратно шумовкой перемешиваем его. Выкладываем плов на его на поднос или очень большое блюдо, на плов сверху кладем чеснок и перец (и косточки, если они у нас были).
Бон аппети.

З.Ы. Кста пару маленьких нюансов. Считается, что стручковому перцу при закладке его в кипяток ничего не будет, но у меня однажды один лопнул в зирваке (правда перец был “зимний” из супермаркета). Последствия вы можете себе представить. Так что если нет уверенности в потребительских свойствах перца, можно (имхо, и лучше) воспользоваться молотым, просто добавляя его в зирвак.
Варёный чеснок штука вкусная, но возиться с целыми головками, разделывая их не очень удобно. Я (в нарушение канонов) делаю так – головки чеснока в зирвак не кладу, а замачивая его минут на 5-10 в холодной воде, разделяю на зубчики, и срезаю “донышки” каждого зубчика, не очищая их. Эти зубчики кладу уже после закладки и риса, аккуратно заглубляю их под рис рукояткой ножа и готовятся они соответственно “в теле” плова. Зато удобно есть: взял за “хвостик” и выдавил через отсутствующее “донце”.

Мана сизга! Или На пожалуйста…. 🙂

Papo Vito

Фаршированные перцы на природе

Так так так… На частые вопросы, “чтобы приготовить на природе, шашлык и кебаб надоели”- отвечаю-Фаршированные перцы… Ибо если их готовить пьяненьким и на открытом огне, кроме того что получается вкусно, так еще весело и ваще… по дачному. И коллектив скрепляет и желудок не обременяет. (ну и такая штука еще, их с похмелья трескать утром нормально холодными)

Итак понеслась.
Инкамиги.
Собсно перцы
фарш говяже-свиной
рис
лук репчатый
масло растительное
сушеные петрушка укром зира кориандр
чеснок
помидор

1-20210105012151-1
2-20210105012152Перцы моем, отрезаем шляпки и складываем их в сторону. Пусть лежат пока.
Перцы фаршируем (ну с фаршем все ясно вроде, покрутили, мелко нарубили лук, туда <полуваренный рис>, соль-перец, петрушку, кориандр и укроп)

3-20210105012152
Далее на сильном огне прогреваем казан как следует и опять таки как следует нагреваем масло, куда бросаем зиру (чтоб аромат раскрылся) и нарезанный тонкими пластинками чеснок.

Через, буквально, 2 минуты чеснок удаляем из казана. Обжариваем перца до корочки (а они ведь уже фаршированные) и вынимаем их, откладываем в сторонку.

4-20210105012153-1Окончен очень важный этап. Можно выпить. Я попивал чилийское.

Убираем масло из казана, остужаем его. Выкладываем на дно охлажденного казана, отложенные предварительно шляпки. И на них стараемся вертикально уложить перцы фаршем вверх. Сверху кладем толстые ломти помидор, все это обильно засыпаем зеленью, добавляем немного воды. И на не сильном огне томим минут тридцать.

5-20210105012154
6-20210105012154-1
7-20210105012155Ну собсно все. Достаем , употребляем, радостно болтаем ногами. Ура.

8-20210105012156-1
Острый Тунец

Узбекский пирожок

Значицца в эти выходные назрела у меня, прямо скажем, не особо оригинальная промблема – чем накормить народ в уикенд на даче?
Поскольку всё нафиг надоело: и шашлЫки, и пловы, и люляки баб, и купаты, и цыплятные табаки… короче всё, решил я впервые в своей практике изготовить т.н. “Узбекский пирожок”.

Те, кто в курсе (Сталика поди все читаете, хотя автор и не он), знають, шо к пирожкам, данный сабж не относиццо и был изобретен исключительно случайным образом.
Потому что пить надо меньше….
Ну в общем это отдельная история с изобретением – расскажу потом… может быть… ежели кто не знает или леницо в инете найти.

И что самое главное, еда эта не требует никакого вмешательства в процессе, что есть очень правильно. Сиди себе пиво пей, ведь всё гениальное – просто.
Рецепт для продвинутых юзеров – после постскриптума.
Отсюдова и до постскриптума – можно не читать шобы не засрать моск моими псевдолитературными изысками.

Значит из оборудования и матерьялов было использовано:

– казан 9 литров (см. сабж патаму шта);
– треного для него, ну или пяток кирпичей;
– крышка от эмалированного ведра;
– дрова.

Из продуктов:

Баранина (шейка) – 2.7 кг;
Баранина (курдюк) – 0.85 кг;
Картожко – 3.5 кг (размером не с Бигов кулак, а ….ну лана, чуть менее куринова яйца, шоб не резать);
Чеснок – 10 головок;
Лук – 5 штук средних;
Лимон – поллимона, хехех…;
Приправа для плова – 5 ст. ложки;
Укроп, петружко – по пучку;
Соль.

Первым делом режем курдюк пластинками (или как хотите), толщиной 3-4 мм и выкладываем им казан насколько хватит.
Мне хватило почти до половины высоты казана. И это было хорошо.

001-20210105012334Ежели кто не знает, то курдюк – это тоже самое, что благородная свинка выращивает на спине и боках, но ента басурманская животная овца – на жопе (простите меня за мой хранцузский и столь интимные подробности).
Ну карочи баранье сало. Продаецца на рынке – 250 руб за кило. Шейка кстати обошлась 540 руб за 2.7 кг.

Потом чистим картожко, делаем вдоль каждой – 4 надреза под 90 градусов, шоб лучше пропиталась мясным соком и целенькой укладываем в казан на курдюк (предварительно картошко солим, посыпаем приправой пловной и зеленью).
Хорошо ежели по высоте картожко не вылазит за уложенный курдюк.

002-20210105012334-1Дале поверх картожко укладываем целые головки чеснока, что являеццо конешно отступлением от оригинального рецепта, но мы ж не закоснелые бюрократы, а творческие ж люди, да?
003-20210105012335-1Теперь берем шейку и меткими ударами топора рубаем (ежели не хватило ума или
времени порубать на рынке) на куски, не менее 200-300 гр каждый.
Ну такие толстые ломти – с Бигову ладошку. У меня получилось 8 или 9 кусков.

Такоже куски солим, посыпаем приправой пловной и укладываем сверху на чеснок.
Прижимаем крышкой от эмалированного ведра (не обязательно) и закрываем казан крышкой казаньей.

004-20210105012336-1
005-20210105012336-1Можно даже груз сверху какой положить, типа орудия пролетарьята (не, не шапку, а наоборот – булыжник).
ВСЁ.

Разводим костер и 20-25 минут держим казан на сильном огне, дабы курдюк немедленно растопилсо и далее ждем/тушим, не открывая крышко, 1 час 45 минут на медленном огоньке, изредка подбрасывая дровишек в костер, а пиво в себя.

006-20210105012337После истечения указанного времени, открываем казан, убираем мясо и выкладываем замечательно обжаренную картожко и шкварки на блюдо.
Уж на што я человек опытный, но вид картошко мне оченно понравился, эдакий замечательный красно-оранжево-поджаренно-хрустяшшый вид.

007-20210105012338-1
008-20210105012338-1Мясо же перемещаем обратно в казан на 10-15 минут для пропитки в курдючьке и затем такоже выкладаем на блюдо поверх картожко и лопаем всё это с маринованным лучьком.

009-20210105012339Да, забыл про лук и лимон.
Лук режем полукольцами , промываем холодной водой, дабы удалить горечь, выдавливаем туда поллимона и малость укропчегу и пока пирожок делается, лук домаринуется до нужной кондиции.

Кушать рекомендовано под горячий зеленый чай, бо бараний жир, как мы знаем, имеет свойство застывать прям на губах, но мы не магометане какие и чай был успешно заменен запотевшым графинчегом водочки.

Указанного количества сабжа хватит на 10-15 человек в зависимости от аппетито и наличия на столе других блюдов ака закуско.

Вопчем уикенд удался на славу.

010-20210105012340
011-20210105012341
PS Куды теперь девать семсотграммову банку с топленным курдюком, ума не приложу… цэж не смалец…

Рецепт для снопов:

1. Выложить холодный казан курдючьком.
2. Положить на курдючок картошку чищенну, соленну, приправлену,надрезану.
3. Положить сверху головки чеснока
4. Положить сверху куски баранины
5. Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь 20-25 мин
6. Остальные полтора часа на медленном огне
7. Подавать с водкой, маринованным луком и свежими овосчами

Alex Korka

UPD: Маха:

Вот делала на прошлой неделе “узбекский пирожок” по небезызвестному рецепту Сталика. Отлично надо сказать вышло, все были в восторге.
Вкратце, в казан холодный на дно выкладываем слой сала, далее картошку (для тушения чтобы не рассыпалась) солим перчим, зирим, итд. сверху накрываем все это слоем мяса тоже специями его. Я постаралась взять казан побольше литров на 20 у меня был и картошка легла одним слоем как и мясо. И на сильный огонь, чтобы прям охватывал казан со всех сторон на 25 минут.. потом убавляем огонь и до готовности еще 35-40 минут.
Картошка будет прям с корочкой и пропитается соком от мяса, а мясо приготовиться на пару.

В общем одень душевное блюдо и простое не надо ни лука ни моркови… только почистить картошку. вотс. главное огонь сильный по началу.. а то картошка потушится и будет не то!

Маха

Плов от chiborg

—– Original Message —–
From: “chiborg”
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Tuesday, March 15, 2005 2:31 PM
Subject: Плов от chiborg-а

Сразу сознаюсь, что видов плова бывает масса. Я пытался приспособить приготовление узбекского плова к российским условиям, т.к. специальный рис, хлопковое масло и тот немыслимый набор приправ мне всегда лень разыскивать. При том – особой разницы на вкус не заметно, а извращения оставим гурманам, а не нам обычным “смертным”.

Все пропорции на 6-ти литровый казан.

Начнем по традиции с похода на рынок. Первым делом бежим к мясным рядам и с удивлением обнаруживаем что баранины нет, или если есть, то то что осталось “выбросить сразу после покупки”. Поэтому поступаем проще, берем нашу родную, выращенную в ближайшем колхозе, говядинку. Полтора кило я думаю хватит.
Потом плавно перебираемся к овощным рядам. Скрепя сердце проходим мимо капусты (эх борщечок – АК, ау!) и добираемся до морквы. Если глаз наткнулся на ярко красное пятно, то значит мы в нужном месте. Или на митинге КПРФ или все-таки нашли морковь. Тшательнейшим образом отбираем понравишиеся образцы (здесь нет места эротическим фантазиям), складываем их на весы пока не получите килограмм. Т.к. на рынке честные продавцы отсутствуют как класс, то бросаем на весы еще одну морковку, и все – больше нам не надо. Мимоходом отбираем у продавца еще полкило лука и все. Можете бежать дальше.
СПЕЦИИ, о боже я забыл их купить. Приходится опять выходить из машины и возвращаться на рынок. Находишь продавца специй и узнаешь в нем того таджика, который год назад тебе ремонтировал квартиру. Так вот где этот гад скрывался все это время. Пока он с криками ужаса убегает есть время вдумчиво рассмотреть предложенный ассортимент (все таки умный я парень – столько слов знаю..). Конечно хочется забрать все, но мы не такие. Мы вернем только свое. Зира, барбарис, шафран (врут – на рынке кроме куркумы ничего нет), душистый красный перец – это все что нам нужно от жизни. По паре столовых ложек приправ и тебе хватит чтобы удивлять друзей приготовлением плова в течении полугода, если эти “халявщики” не надумают ходить к тебе каждый день.
На всякий пожарный случай возьмем еще и травки, не той что в Чуйской долине растет, а обычной кинзы, укропа, петрушки, зеленого лука. Ведь мы не только повара, но еще и дизайнеры. Чем то надо будет плов украшать.
Все – добрались до дома. Начинается кульминация.
СЦЕНА
ЗАНАВЕС ОТКРЫВАЕТСЯ

Обычная кухонька. На плите стоит казан вокруг которого крутиться наш повар. Он в недоумении. Он не знает что делать. Вся проблема в том, что он не прочитал сценарий до конца. Так как приготовление плова не терпит сантиментов, то перейдем к сухим фактам.

Казан на плиту, зажгли под ним самый сильный огонь (для тех у кого электрич. плита все потеряно. Консультации платные :))
Плеснули в казан масла (обычное растительное, рафинированное, грамм 300)
Масло раскалили (пошел сухой дымок, можно проверить рукой, индийский метод, метод диффузорно-капельной ферментации – все методы хороши)
Опускаем в казан мясо, предварительно помытое, и разрубленное на куски размером со спичечный коробок.
Даем мясу подрумяниться – 10-15 минут (Здесь отвлекусь. Если мясо обжарить сильно – в плове будет вкусным только мясо, если очень слабо – только рис. Поэтому жарим до средней степени “горелости”)
Добавляем лук, нашинкованный полукольцами и обжариваем вместе с мясом – 5-15 минут (Время сильно зависит от лука, поэтому точных рекомендаций нет. Главное в этом процессе получить устойчивое к внешним воздействия золотистое покрытие)
Добавляем моркву нашинкованную крупной соломкой. 5х5х35 мм. Ни в коем случае не отклоняемся от указанных параметров 🙂
Получившуюся смесь обжариваем еще минут 10.
Заливаем воду, так чтобы ее уровень был выше смеси на 1,5-2 см. Добавляем половину столовой ложки соли. Огонь выставляем на самый минимум и даем этой штуке покипеть 30-40 минут при очень-очень-очень слабом кипении. Почему то в Среденй Азии получившийся мясной бульон называют “зирвак”. Ну, это их проблемы. Нам таких мудреных слов не надо.
Все прокипело. “Зирвак” готов. Пора добавлять рис. В классическом рецепте его надо в трех водах промыть, дать поплавать с пол-часа и т.д. и т.п.
Нафик, нафик. Бером пачку “Золотистого” и смело, ровным слоем, высыпаем в казан. Сверху, через шумовку (чтобы рис не потревожить) добавляем кипяченой горячей воды, опять на 1-1,5 см. больше.
Добавляем специи – зиру, барбарис, душистый красный перец (по пол чайной ложки). Высыпаем еще половину столовой ложки соли. Черного перца – 1 чайную ложку и все. Включаем максимальный огонь и приблизительно минут за 20 вся вода выкипит. Проверить легко – можно шумовкой стукнуть (проверка на глухие звуки). А я просто смотрю, как над рисом воды не стало, все пора тормознуть.
Огонь на самый минимум. Собираем полуготовый рис горкой. Протыкаем обратным концом деревянной ложки ло дна (почувствуй себя Ходорковским – владельцем нескольких скважин). Утапливаем несколько головок чеснока (не забудьте почистить от шелухи). В вершину горки втыкаем стручок высушенного острого красного перца. Все накрываем глубокой миской (сильно прижимаем, чтобы по краям оставшаяся вода выступила). Также казан накрываем крышкой и оставляем на полчаса.

После всех этих мудреных процедур могу сказать ВСЕ! ВЫ ПРИГОТОВИЛИ ПЛОВ!!!

Украшение, закуски, спиртные напитки – дальше сами…

chiborg