Тартар

 мой вариант вчерашний 

Мясо резаное, каперсы соленые, рук репчатый, сезонные малосольные огурцы (все, кроме мяса максимально мелко нарублено), ворчерский, сок лайма, табаско копченый,трюфельное масло, горчица с зернами, яичный желток, ссчп, пеккорин на украсить

tartar-300x225-20210227023909
Alexei Krasilnikov

Рагу по-ирландски

Навеяно Джеромом нашим Клапкой Джеромом и евонным произведением «Трое в лодке нищета и собаки»

Ну и бигусом недавним тоже немношко веяло. Квашенным таким духом.

1. Говядина
2. Квашенная капуста
3. Пиво системы «Ирландский эль» (ну эт понятно почему)
4. Лук, соль, перец.
5. Горшок глиняный, духовка, три часа при 110 гр.

Фсе. Ибо как говорилось выше — нищета, посему боле никаких продуктов не использовалось.
Процедура на фотках

 Вот она.
Да — Мираторг, уважаю, ибо не наебали ни разу
Нет — я не любитель «парного мяска» с рынка или от знакомого дядьваси.
Да — стриплойн ну а чо.
Нет — это не дорого на самом деле, стриплойн всежтаки хоть и не блэк дже.. тьфу.. ангус. Мы не настолько богаты чтоб покупать дешевое мясо.
Нет — не жалко. Большая вакуумная упаковка лежит пусть до  разговенья, а для нонешнего извращения прикупил отдельно ровно кило еще.

002-4173820-20210227023855

003-5652963-20210227023856
 Ну какая была в лабазе нашем. Годная кстати 

И главно без сахару, что есть гут. Тому що оно белая смерть.
Тоже кило. 

012-8232706-20210227023856
Совсем сдурели, дороже жигулевского самарского. Хотя и оно у нас 95 за литр.
Но ничошное такое. Поллитра в котелок, полтора в себя за время процедур.
Мясо порубали на куски сообразных размерам пасти.
013-9422931-20210227023856
 4. Лук, соль, перец. 
эт понятно и не фотогенично, пропущаем 
5. Горшок глиняный,
шел надысь по гипермаркету, смотрю горшок глиняный трехлитровый лежит. Чо лежит, айда со мной домой, давно тебя хотел.
Вот пригодился, сегодня ему первое боевое крещение. 
004-20210105010935-20210227023856
Далее несложно даже рукожопы справятся.
Говядину на сковороде обжариваем.
В горшок кладем немношко капусты.
005-20210105010936-20210227023857

006-20210105010936-20210227023857

007-20210105010937-20210227023857
 Ожаренное мясо кидаем в горшок, на остатках ништяков в сковороде жарим лук и тож кидаем горшок.
008-20210105010938-20210227023857

009-20210105010938-20210227023858

010-20210105010939-20210227023858
Солим перчим кто хочет.
Кто не хочет- обходится рассолом капусты.
Я обошелся.
Заливаем поллитра эля, кладем остатки капусты сверху и суем в духовку на 2-3 часа и 110 градусов.

От и все.

ЗЫ А где спросите вы — финишная фотка? А чот заленился, завтра сделаю. Да и чо там фоткать — мясо да капуста. Типичное хрючево нефотогеничное. Но попробуем. Но завтра. Но не обещаю.

011-20210105010939-20210227023858
Alex Korka

Томленая колбаса

Один горе-кулинар (не угадали нихера) поставил ковбасу в духовку размораживаться при 105 градусах.
Нажрался пива и заснул.
Через 4 часа проснумшысь ужаснумшысь кинумшысь к духовке обнаружил что все «получилось даже лучше!» (с)

Вот так рождаются все великие открытия в мире. Томленая ковбаса. 4 часа при 105 градусах Цельсия

fat02-20210105010940-20210227023854

fat03-20210105010941-20210227023854

fat_srez-20210105010941-20210227023855

Ковбаса моя да, сознаюся, «Премиум FAT» обызвается (50% свинолопатка (в которой сала больше половины )), 30% коровоокорок и 20 % овценога)

Надо тоже штоле спробовать потомить )

Alex Korka

Салат

Оный салат был отведан в одном из заведений Самары. Салат, ровно как и заведение мною были облюбованы, немного поэкспериментировав дома, я пришёл к следующей рецептуре:

Для салата потребуются:

Руккола (купил в первом попавшемся киоске)
Говядина (тут решил не играть в русскую рулетку и взял бразильский рибай)
Жареный кунжут (в карусели в пакетах продаётся свободно)
Наршараб (вот за ним на рынок ехать пришлось)
Помидоры (они больше нужны для оформления блюда, думаю тут можно дать свободу фантазии).
Розмарин.

Итак, говядина заранее была нарезана кусками не толще 1,5 см и с небольшим количеством розмарина убрана на несколько суток в холодильник.
на тарелку выложил тонко нарезанную помидорину, затем рукколу.
Говядину обжарил на сковороде для стейков примерно по той же технологии до средней степени обжарки.
нарезал ломтиками примерно по 1,5 см в сечении и выложил на рукколу. После поливаем наршарабом, который предварительно ставим в холодильник, дабы он приобрёл приятную тягучесть (но это дело вкуса)
сверху посыпаем готовое блюдо кунжутом, СМПЧ.
лично я ничего не солил, но это так же остаётся на ваше усмотрение.
салат готов )

1-20210105010953-20210227023849

2-20210105010954-20210227023849


Dim

Мраморятина тушеная со сливами

Третий килограмм пошел в дело

Рецепт не даю ибо он очевиден.

сливы сушеные (соль, перец, чеснок)  

Этикетка для любопытных
001-20210105011003-20210227023842
01-20210105011004-20210227023843

жарим тушим

003-20210105011004-20210227023843

004-20210105011005-20210227023843

овощи с «магазину рядом с домом», на кухонном подоконнике типа

005-20210105011005-20210227023844

006-20210105011006-20210227023844

007-20210105011007-20210227023844

немудренный гарнир да и все

008-20210105011007-20210227023844

009-20210105011008-20210227023845

010-20210105011008-20210227023845


Alex Korka

Фьюжнхуюжн или Хрючево из мраморной говядины, тушеное по-пацански.

Ну раз пошла такая пьянка, покажу с пылу с жару )

Можно конешна было обозвать Говядиной по-царски, по-боярски, по-министерски,
по-великопольски и еще хер знат как нонче по модному овуляшки и прочие
долбодятлы обзывают корм.
Мы непритязательны, еда проста и непритязательна — поэтому смотри сабж. Не
путайте пацанов с посонами )

Продукты самые что ни на есть отечественные импортозаместительные.

Говядина мраморная от Мираторга около килограмма, нефильтрованный кОзел
россиянского разливу (пардоньте — в лабазе не  было нынче ни ливерной
колбаски, ни маянезика ни пивасикахуясика в баклажках, короче нихуасика из
кормового рациона посонов), домашняя колбаса
https://www.kraftsfood.ru/2015/03/blog-post_27.html и всяко разные другие
отечественные продухты, оказавшиеся в доме, за исключением заветной
бутылочки хрензаместишькоторую.

Ну такова технология любого хрючева, вали в котел все что есть в доме и айда
тушить )
Ну и айда чо.

Говядина мраморная от Мираторга   
3-20210105011011-20210227023838

Говядина мраморная от Мираторга
обжаривается на 25 мл банального растительного масла (да  хоть пальмового)) до характерного цвета

4-20210105011012-20210227023838

5-20210105011012-20210227023838

потом добавляются помидоры трех видов: свежие; вяленые — в масле с чесноком; консервированные в собственном соку.

6-20210105011013-20210227023839

7-20210105011014-20210227023839

Но не все сразу — сначала только свежие. Спросите почему ? А фиг его знает )
К ним — капуста, перцы, морковь и маргеланская зеленая редька и под крышку, влив предварительно поллитра того самого нефильтрованного кОзела.

8-20210105011014-20210227023839

9-20210105011015-20210227023839

Через часик посолить и добавить вяленых помидоров и банку помидоров в собственном соку, то есть томатном )
И еще на часик полтора два, овощя порезаны крупно поэтому каши не будет

10-20210105011016-20210227023840

11-20210105011017-20210227023840

Потом колбасу и зелень с чесноком и через полчасаааа….

12-20210105011017-20210227023840

13-20210105011018-20210227023840

…кушать подано садитесь жрать пожалуста

16-20210105011018-20210227023841

17-20210105011019-20210227023841

и не забыть достать фужерчики и бутылочку тогоштохрензаместишьчем.

18-20210105011020-20210227023841


Alex Korka

Четверг. Говядина «42195»

Понадобится:

Говядина (лопатка);
Чиабатта;
Лук красный;
Помидоры;
Укроп+петрушка;
Розмарин;
Чеснок;
Масло подсолнечное нерафинированное;
Масло оливковое;
Соль, перец.

img_0309-20210105011020-20210227023836

 духовку разогреваем до 200с, выкладываем на неё чиабатту, запекаем в течение 5-6 минут

img_0312-20210105011021-20210227023836

говядину солим/перчим со всех сторон, окропляем оливковым маслом, посыпаем листьями розмарина.

img_0313-20210105011021-20210227023836

чиабатту вытаскиваем, убавляем духовку до 180.

мясо обжариваем со всех сторон по полминуты с каждой на раскалённой сковороде

на противень выкладываем пергамент, на пергамент говядину, отправляем в духовку на ~25 минут

img_0316-20210105011022-20210227023837

 2/3 батона чиабатты режем на крупные куски, кропим оливковым маслом

Чеснок чистим, давим ножом, режем мелко (я считерил с чеснокодавилкой). 

img_0322-20210105011022-20210227023837

 Чиабатту с чесноком обжариваем полторы минуты на сильном огне.

img_0323-20210105011023-20210227023837

Ну и салат, всё обычно.

красный лук тонко нарезаем, отмачиваем пять минут в холодной воде.
Помидоры режем ломтями, петрушку-укроп рубим мелко вместе со стеблями.
Всё это смешиваем, приправляем нерафинированным маслом, солимперчим.

img_0324-20210105011023-20210227023837

мясо режем ломтями и выкладываем на тарелки с салатом, посыпаем грен..крутонами, можно есть.

На этом всё.

img_0326-20210105011024-20210227023838


ammat

Украинская колбаса

Сегодня предпринята очередная попытка, с удвоенной мощью, но чую — бесполезно.

Взято 10 кг бескостной лопатки и 6.5 кг окорока, плюс кило сала, два кило лука и 5 головок чеснока.
Получилось 20 кг фаршу. Посмооотрим…

1-20210105011036-20210227023821

Специи кажный раз разные, сегодня вот такие.

2-20210105011038-20210227023822

а это куплено в Ашане (есть и в Метро) — 120 рублей за пачечку 5 м
на рынке в два раза дороже зато конешно свежак.

3-20210105011039-20210227023823

медная ступка на боевом посту
был взят еще гранулированный чеснок к свежему в подмогу и чили

8-20210105011040-20210227023824

соль по умолчанию, около 10 гр на килограмм

10-20210105011041-20210227023825

ну дальше вы знаете ага
18 минут работы мясорубки (хронометром проверено)) и вуаля — на пару дней созревать.

11-20210105011043-20210227023826

а это типа бонус или  типа отчет по ограблению Центра Посуды в Тольяттях
три сковороды Матисса чугуниевых, три кастрюли их же керамических, еще чугунная блинная сковородка от них же (в кадре нету) и 6 л казан из Кукмар.
Ну еще по мелочи там — пластиковые контейнеры круглые (понятно для чего ))) и еще крышка антизакипайка на сдачу )

13-20210105011044-20210227023827

Результат

14-20210105011045-20210227023827

15-20210105011046-20210227023828

16-20210105011048-20210227023829

17-20210105011049-20210227023830


Alex Korka

Фасолевый суп

Супчик фасолевый с хвостеком
А вы думали все на сегодня? А вот фигушки.

С утра, насмотревшись зомбиящика с безумным Балахановым, вспомнил шо в морозилке с прошлого года лежат хвосты телячьи.
Ну и пазл опять сложился.
Рецепт и даже видео, кому антиресно, тут: http://www.tveda.ru/recepty/gustoy-fasolevyy-sup-iz-telyachih-hvostov/

Отступлений от рецепта не было за исключением копченого табаски ) Обошлись из пузирька.
Фотки будут а як жыж, ктож блин кроме меня, лентяи.

Хвостеки обжариваем на доброй вечной тефальке хехехе (масло, перец горошком, лавровый лист). Ну все как положено.    
1-20210105011050-20210227023809

Обжарили, залили в той же посудине водичкой и на полтора часека тушится оставили

2-20210105011051-20210227023809

Пока тушится, занялись овощами
На сковороду (в принципе можно было сразу в воке делать, но испытания Матиссы продолжаются — с непременным успехом кстати)) -кладем вяленые порубатые  помидоры (свои свои, дачные, вяленые самостоятельно бо итальянские нонче запрещены ) в том же масле в котором хранились и начинаем жарить все подряд…

3-20210105011053-20210227023810

— зеленую хвасольку

4-20210105011054-20210227023811

потом подряд пошла морковь, сельдерей, да , красный перец еще положил (отсебятина конешно, но любим)

5-20210105011055-20210227023812

переложил в вок овощи, а тут и полтора часа прошло — туда же и хвосты с бульончегом

6-20210105011057-20210227023813

кому не хватает бульона, добавляем демигляс как рекомендует источник, а я добавил замороженного крепкого говяжьего бульона еще

7-20210105011058-20210227023814

потом консервированная хвасолька красная, кусманчек сливочного масла, крахмал разведенный,

8-20210105011100-20210227023815

соль перец, петрушка и через пять минут садитесь жрать пожалуста

9-20210105011101-20210227023816

хэппи енд
друзья уже едут
время 20.52 по самарски

10-20210105011102-20210227023817

11-20210105011104-20210227023817

тарелочки то забыыыли…

12-20210105011105-20210227023818

13-20210105011106-20210227023819

15-20210105011107-20210227023820

16-20210105011109-20210227023821


Alex Korka

Ковбаса

Тута некоторые любопытные граждане нащот ковбасы справлялися, дык вот учора было дело…

Да… 7 кг кацапской коровы+5 кг укропской свиньи+ 3 кг еёного же великага и магучега сала + 10 м еёного же желудочно-кишечного тракту+соль перец чеснок разное+Хвилипс мясорубошный и кишковталкиваюшшый+духовой шкапчик типа Ханса+руки не из жопы и вуаля.

Изжарена в духовке, уложена в ослобонившиеся банки мистера Толчева (по четыре круга в банку умещаццо) и залита смальцем.
И срать нам на ихние санкцыыы. До весны хватит.

Чому ж ты лять не любишь Украину? (с)

ЗЫ. Ихде фотки? — возопят ишо боле любопытные граждане….ну дык в кэноне, а кэнон дома…ну в карманной ленове есть одна — покажу ща. Хотя шо на нее глядеть…  

1-20210105011239-20210227023701

2-20210105011240-20210227023702

3-20210105011242-20210227023703

4-20210105011243-20210227023703

5-20210105011244-20210227023704

> В оный раз мы ещё за специи, помнится, речь вели. Ты вот например в эту кишку какие
> закладывал и сколько в пропорциях на кг фарша?

все плепорции у мени в руках
от сколь возьмет — сток и сыпану )
единственно соли взвесил точно, 9.8 кг фаршу — 87 грамм, хотел 100, вовремя передумал

а именно в ентом замесе был еще, акромя чесноку дофига — лук дофига, хмели-сунели дофига и чили перца красного дробленого ложки 4 столовых что тоже есть дофига

6-20210105011245-20210227023705

7-20210105011247-20210227023706

8-20210105011248-20210227023706

не ну чо, кажный по своему сумасходит ага

9-20210105011249-20210227023707

10-20210105011250-20210227023708

11-20210105011251-20210227023709

12-20210105011253-20210227023710

13-20210105011253-20210227023710

14-20210105011254-20210227023711
Alex Korka