Клем Чаудер с мидиями

Заскучали котаны?
Пожалуй, мой любимый суп – это Клем Чаудер! По сути, это картофельный суп с моллюсками. В оригинальном английском рецепте используют моллюсков вонголе. Иногда их просто называют Клем. Отсюда и название. Но в наших реалиях вариант с мидиями получается ничуть не хуже, а может даже и лучше!
Есть американский Клем Чаудер, который имеет томатную основу. А английский вариант готовится с молоком или сливками. Он мне нравится чуточку больше=)))
Ну погнали?

Ингредиенты

Лук репчатый – 1,5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Бекон – 80 гр
Стебель сельдерея – 100 гр
Сливки (10% или 20%) – 400 мл
Тимьян свежий – пару веточек
Ворчестерский соус – 10-15 мл
Сахар – 10 гр
Соль, черный перец – по вкусу (так же можно добавить немного мускатного ореха)
Мидии без панциря – 600 гр

Процессы

— Первым делом сделаем основу. Для этого крупно порежьте половину луковицы, 1 зубчик
чеснока, 30 гр. стебля сельдерея и весь
картофель (картофель целиком). Поставьте на огонь с 400-500 мл. воды на огонь. Добавьте часть
мидий (200 гр) и варите на умеренном огне 40-60 минут.
— Затем снимите с огня и достаньте картофель. Протрите его через сито.
— Все что осталось в кастрюле, вместе с мидиями, перебейте погружным блендером до
однородности. Затем введите протертый картофель. Так у нас получилась плотная основе, где
преобладает вкус мидий и картофеля.
— На сковороде немного обжарьте бекон, до глубоко- румяной корочки. Введите порезанную
мелкими кубиками морковь, слайсы стебля сельдерея и лук. Добавьте порезанный чеснок.
Прожарьте еще 2-3 минуты.
— Затем совместите в кастрюле обжаренные овощи с беконом и суповую основу. Доведите до
кипения.
— Введите сливки и пару веточек тимьяна (можно целиком, а можно оборвать листики).
— Варите до готовности овощей. Они не должны сильно развариться и остаться хрустящими. Для
этого достаточно варить суп 10-15 мин. на умеренном огне после закипания.
— За пару минут до готовности введите ворчестерский соус и сахар. Доведите суп по вкусу солью и
перцем.
— Вкиньте мидии и варите еще ровно 2 минуты. Затем дайте супу постоять 10 минут и подавайте к
столу. Можно присыпать измельченной петрушкой.

Приятного

Мусака

Блюдо под вино Мерло (ха)
Баклажан – 700 гр (2 шт. крупных)
Фарш (говяжий, или бараний)- 600 гр
Репчатый лук- 1 шт. (среднего размера)
Сыр (у меня пармезан+ гауда, но вы можете взять любой полутвёрдый)-
Корица- 1 палочка (не используем молотую!)
Сладкая паприка, можно использовать копчёную паприку- 0.5 ч.л.
Душистый молотый перец- 1/3 ч.л.
Мускатный орех молотый- 0,5 ч.л.
— Подготавливаем баклажаны к дальнейшей работе. Для этого нарезаем
их максимально тонко (1-3 мм), можно вдоль, можно поперёк,
ориентируйтесь по размеру вашей формы для запекания.
— В 1 л воды растворяем 2 ст. л. соли и отправляем туда баклажан на 20-30 минут. Ставим в холодильник отмачиваться, так из баклажанов уйдёт горечь
— На томатах делаем неглубокий крестовой надрез, отправляем их в
кипяток на 10-15 секунд, затем сразу перекладываем в холодную воду,
чтоб остановить процесс приготовления. Снимаем шкурку, разрезаем
томат на 4 части, удаляем сердцевину с косточками (она нам тоже не
нужна). Нарезаем стенки томата средним кубиком.
— Измельчаем лук и чеснок максимально мелко.
— На разогретую сковороду налить небольшое количество растительного
масла. Когда масло хорошо нагрелось- отправляем туда лук и чеснок,
обжариваем 1-2 минуты до полупрозрачного цвета, постоянно
помешивая. Не доводим до золотистого цвета!
— К луку и чесноку вводим фарш, обжариваем только до побеления,
помешивая и «разбивая» его комочки лопаточкой.
— Как только фарш стал белого цвета- вводим томаты, томатную пасту,
корицу, гвоздику, лавровый лист, паприку и три вида перца. Тщательно
перемешиваем.
— Вводим к фаршу вино, не накрывая крышкой, на большом огне,
постоянно помешивая, выпариваем вино около 5 минут. Так из него
выйдет весь алкоголь.
— Как только выпарили вино- накрываем нашу сковороду крышкой,
уменьшаем огонь на минимальный и томим фарш 10-15 минут.
— Крышку снимаем и снова увеличиваем огонь, выпариваем лишнюю
жидкость, притом фарш должен остаться сочным.
— Баклажаны достаём из солевого раствора, отжимаем от жидкости и
выкладываем на бумажное полотенце, хорошо просушиваем.
— Когда фарш (наша будущая начинка для мусаки) готов, достаём из него
лавровый лист, корицу, гвоздику. Доводим по вкусу солью.
— На сковороду с небольшим количеством хорошо разогретого
растительного масла, выкладываем баклажаны в один слой, обжариваем
приблизительно по 2 минуты с каждой стороны до румяного цвета. После
обжарки выкладываем баклажаны на бумажное полотенце, чтоб
избавиться от излишков масла.
— Приступаем к соусу бешамель. На сухой сковороде, или в сотейнике с
толстым дном растапливаем сливочное масло, вводим муку, активно
помешивая, прожариваем муку в масле около минуты.
— Активно помешивая венчиком, к маслу и муке вводим молоко,
провариваем пару минут, вводим мускатный орех, соль, провариваем еще
пару минут.
— Убираем бешамель с огня, сразу вводим желтки и быстро, тщательно,
перемешиваем наш соус венчиком, чтоб желток не взялся крошкой.
— Всё готово к формированию мусаки!
— Духовку разогреваем до 180 градусов.
— Дно формы для выпекания аккуратно выкладываем баклажанами, в
лёгкий внахлёст.
— На баклажан выкладываем небольшой слой мясной начинки,
разравниваем и хорошо утрамбовываем.
— Повторяем несколько раз процедуру. Слой баклажанов, слой мясной
начинки, снова баклажаны, мясная начинка…
— Бешамель подвзбиваем венчиком, заливаем верх нашей мусаки толстым
слоем, разравниваем и обильно посыпаем сыром.
— Отправляем запекаться на 30-35 минут.
— Оформляем красивую подачу блюда и дополняем её бокалом вина
«Мерло»!

Тыквенные ньокки с соусом Морне

Ингредиенты

Тыква – 400 гр (в зачищенном и протертом виде должно получиться 300
Картофель – 200 гр (в зачищенном и протертом виде)
Мука пшеничная – 300 гр (для ньокки) + 40 гр (для соуса)
Желток – 1 шт.
Куркума — 1 ч.л. без горки
Сливочное масло – 40 гр
Молоко – 400-450 гр (для жидкого соуса)
Сыр твердый (любой, максимально твердый, ароматный сорт) – 60-80 гр
Паприка – 0,5 ч.л.
Соль, перец, сахар – по вкусу
Мускатный орех – 0,5 ч.л.

Процесс

— Нарежьте тыкву на куски и отправьте в духовку на 180 градусов.
Запекайте до мягкости тыквы. У меня ушло ровно 20 минут.
— Картофель отварите прямо в шкуре. Затем охладить и очистить.
— Продавите картофель через сито.
— Тоже самое сделайте с тыквой, очищеной от шкуры и мякоти.
— Соедините протертую тыкву с картофелем, добавьте муку, куркуму и
немного соли. Замесите нежное тесто. Оно может прилипать к рукам, это нормально.
— С помощью плотного мешка высадите длинную тонкую колбаску из теста.
— Нарежьте тесто на небольшие подушечки.
— Отправьте в кипящую воду на 3,5-4 минуты.
— Затем переместите ньокки на хорошо разогретую сковороду и
обжаривайте до лёгкой корочки. При обжарке добавьте мелко
порезанный зубчик чеснока.
— Для соуса обжарьте муку на сливочном масле 1-2 минуты.
— Затем тоненькой струйкой, постоянно помешивая, введите молоко.
— Периодически помешивая доведите массу до кипения. Затем введите
мускатный орех и проварите ещё минутку.
— Снимите соус с огня и, очень интенсивно мешая венчиком, сразу же
введите желток. На огонь соус возвращать больше не нужно!
— Добавьте мелко натертый сыр в ещё горячий соус и доведите по вкусу
паприкой, солью и перцем.

Чили кон карне

Ингредиенты

Говядина (лопатка, тазобедренная, шейная часть)- 800 гр
Фасоль (замочить на ночь и отваривать в течении 1,5 часов, или
консервированная, промытая)- 250 гр
Перец чили (можно зелёный, можно красный)- 1 шт.
Репчатый лук- 1 шт.
Томаты пилати (кубиком)- 200 гр
Чеснок- 3 зубчика
Томатная паста- 20 гр
Вода, или бульон- 200 мл
Чили сухой- пару щепоток
Мускатный орех- 1 ч.л.
Паприка- 1 ч.л.
Кумин- 1 ч.л.
Чёрный горький шоколад- 40 гр
Петрушка, или кинза- по желанию
Соль/перец- по вкусу
Сахар- щепотка

Процессы

— Фасоль замочить на ночь и отварить в течении 1,5 часов. Если
консервированная- просто промыть под холодной водой и дать стечь лишней жидкости.
— Мясо зачистить от пленок, порезать крупным, произвольным кубиком.
— Если томаты пилати у вас целые- порежьте их кубиком.
— Лук нарезать крупным кубиком.
— Мелко нарезаем чеснок и перец чили (удаляем косточки).
— Хорошо нагреваем кастрюлю с плотным дном с растительным маслом (должно полностью покрывать дно кастрюли).
— Обжариваем чили с чесноком пару минут (они не должны пожелтеть).
— Добавляем кумин, паприку, хорошо перемешиваем, сразу добавляем мускатный орех, перец чили, обжариваем минуту.
— Вводим лук, постоянно помешивая обжариваем лук до
полупрозрачности.
— Вводим мясо, постоянно помешивая обжариваем 4-5 минут. Мясо должно покрыться равномерной корочкой.
— Заливаем мясо томатной основой: томаты пилати, томатная паста, вода (бульон), тщательно перемешиваем, доводим до кипения, снижаем огонь на минимальный, накрываем крышкой и томим 1-1,5 часа.
— Когда мясо готово вводим фасоль, провариваем 3 минуты.
— Вводим черный шоколад, доводим по вкусу солью и перцем, добавляем щепотку сахара, варим ещё 7 минут.
— Подаём в глубокой тарелке, украсив блюдо петрушкой, или кинзой.

Кетчуп

Ингредиенты

Томаты – 1 кг (важно, чтобы они были очень спелые)
Лук репчатый – 3-4 шт.
Базилик свежий – пару веточек
Семена фенхеля – 2 ч.л.
Семена кориандра – 2 ч.л.
Гвоздика – 4 бутончика
Оливковое масло – 2 ст.л.
Имбирь свежий – 200 гр
Чеснок – 4 зубчика
Чили – 1 шт.
Винный уксус (лучше красный) – 250 мл
Сахар (лучше коричневый) – 200 гр
Томаты Пилати (консервированные в собственном соку) – 800 мл (перебитые блендером до однородности
Соль, перец – по вкусу

Процессы

— Семена фенхеля, кориандра и гвоздику измельчите в ступке или измельчителе для
специй. Введите к луку.
— Добавьте измельчённый чеснок, чили и натертый имбирь. Прожарьте уже без крышки 5 минут, постоянно помешивая.
— Затем введите мелко порезанные томаты и перебитые томаты Пилати. Введите сахар и уксус. Варите с открытой крышкой 30-50 минут.
— За пару минут до готовности введите измельчённые листья базилика.
— Затем перебейте массу до однородности блендером и протрите через сито.
— Если соус получается сильно жидким – верните на огонь и выпаривайте до нужной консистенции. В самом конце доведите по вкусу солью и перцем. В самом конце доведите по вкусу солью и перцем.

Давайте соус барбеку добавим

ну кто то тут говорил, что тупо рецепты а не технологичку постю.
ну вот тебе рецепт )))

Ингредиенты

Лук репчатый – 1 среднего размера
Чеснок – 1 зубчик
Сахар – 1 ст.л.
Копчёная паприка – 1 ч.л. (именно копчёная паприка придает соусу аромат дымка)
Яблочный уксус – 1-2 ст.л.
Ворчестерский соус – 1 ст.л.
Кетчуп – 4 ст.л. (либо покупной без добавок, либо домашний (рецепт ниже))
Табаско – несколько капель
Соль, перец – по вкусу

Процессы

— На небольшом количестве растительного масла обжарьте до прозрачного цвета мелко
порезанный лук и чеснок.
— Введите сахар и слегка карамелизируйте лук.
— Добавьте паприку и обжаривайте еще пару минут.
— Введите все оставшиеся ингредиенты. Проварите 5-6 минут. Доведите по вкусу солью и
перцем.

могу в рецепт перевести ))
просто уберу процессы.

Запечённый язык под грибным соусом

Ингредиенты

Язык (свиной, или говяжий) – 700-800 гр
Шампиньоны – 400 гр
Сливки 25-30% — 150 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Мускатный орех – щепотка
Тимьян свежий – пару веточек
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт.
Сыр твердый (лучше пармезан) – 40 гр
Сливочное масло – 40 гр
Соль, перец – по вкусу
Горчица в зернах (французская) – 30 гр
Цедра 1-го апельсина

Процессы

— Тщательно зачистите язык от прожилок, пленок и излишков жира .
— Залейте водой и доведите до кипения. Проварите пару минут, затем слейте воду и промойте язык под проточной водой.
— Верните язык в кастрюлю, залейте заново водой, добавьте луковицу, морковь и цедру апельсина. Доведите до кипения и снимайте пену первые 5-10 минут.
— Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2 часа.
— Охладите язык и очистите от плотной шкурки. Она должна легко сниматься после отварки, но иногда этого не происходит. Тогда аккуратно срежьте ее ножом.
— Нарежьте язык на стейки толщиной в 1 см. Приправьте солью и перцем.
— Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте язык с двух сторон до хорошей золотистой корочки.
— Сделайте соус: для этого мелко порежьте лук и чеснок, шампиньоны почистите от шкурки, срежьте ножку и нарежьте тоненькими дольками.
— На сковороде обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Введите грибы и прожаривайте до полного испарения влаги.
— Влейте сливки и томите еще 5-7 минут.
— Затем введите мускатный орех, горчицу, сливочное масло и измельченные листики тимьяна. Томите еще минутку и выключайте. Доведите по вкусу солью, перцем и щепоткой сахара.
— В емкость для запекания поместите язык. Залейте нашим грибным соусом и посыпьте твердым сыром.
— Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до золотистой корочки
(примерно 20 минут).
— Блюдо готово к подаче.

Сибас в белом вине и бульоне

Ну и для любителей рыбов. Где купить знаете, рыба там не плохая, еще и скидос дадут, оплачивать налом.
Все рецепты проверены, готовил для себя и друзей.

Сибас в белом вине и бульоне
Бульон рыбный – 1 л (сделать заранее)
Томаты – 4 шт. среднего размера
Лук (репчатый или шалот) – 1 шт. (репчатого 0,5 шт.)
Лимон – 0,5 шт. (либо 1 лайм)
Кинза свежая (или петрушка, по вкусу) – пару веточек
Петрушка свежая – пару веточек
Соль/перец/сахар/специи – по вкусу


— Отделить филе сибаса.
Все же умеете филировать?
— Подмариновать рыбу в соли, перце и веточках тимьяна и розмарина.
— Половину вина выпарить вдвое и соединить с бульоном. Довести бульон до кипения.
Добавить соль и специи по вкусу.
— Положить филе сибаса в достаточно теплую, но не горячую форму, и сразу же залить кипящим бульоном. Накрыть крышкой или фольгой, настаивать 10-12 минут.
— Сделать соус. Для этого нужно снять шкурку с 2-х томатов, окунув их в кипящую воду на 10- 15 секунд. Вырезать мягкую сердцевину, она нам не понадобится. Стенки томата (ты же понимаете о чем речь?) нарезать ровными кубиками.
— Томаты вместе со второй половиной вина поставить на огонь и выпаривать, пока жидкость практически не испарится (должно остаться примерно 2-3 ст.л. жидкости).
— Снять с огня и, пока кастрюля горячая, ввести небольшими кусочками сливочное масло, постоянно помешивая и растворяя его. Ввести пару листиков мелко нарезанной кинзы/петрушки
Довести по вкусу солью, сахаром и перцем. Соус получается очень деликатным, его нельзя перенагревать, или ставить в холодильник (это важно!).
— Сделать сальсу. Для этого 2 томата измельчить (без сердцевины, при желании можно снять и шкурку). Добавить мелко порубленный чили, чеснок, лук и кинзу (можно заменить
петрушкой). Заправить оливковым маслом и соком лимона. Довести по вкусу солью и перцем, дать настояться 10-15 минут.
— Подавать готовую рыбу с сальсой (нужен рецепт?), бульоном или соусом, на ваше усмотрение. Украсить веточками свежей петрушки.

Бланкет, куда же без него

Ингредиенты

Говядина или телятина (подойдут: лопатка, толстый, или тонкий край (филей), тазобедренная часть (не жирная),щеки (моё любимое!)) – 1-1,2 кг
Морковь – 200 гр
Лук репчатый – 80 гр
Лук порей – 100 гр
Стебель сельдерея – 1 шт.
Чеснок – 2 зубчика
Лавровый лист – 1-2 шт.
Тимьян свежий – пару веточек
Петрушка свежая – пару веточек
Гвоздика – 2-3 бутона
Шампиньоны свежие (маленькие, на сколько это возможно) – 150 гр
Лук шалот или небольшие репчатые луковички – 6-7 шт.
Сливочное масло – 60 гр
Бульон – 500 мл (сделать заранее, лучше из говядины или свинины, но подойдет и из курицы или овощной)
Мука – 30 гр
Сливки 30%-33% — 200 мл
Яичный желток – 2 шт.
Лимон- 0,5 шт. (по желанию)
Соль, перец, сахар – по вкусу

Процессы

— Тщательно зачистите мясо от излишков жира и прожилок. Нарежьте одинаковыми кусочками приблизительным весом в 50 гр.
— Морковь (80 гр), Лук (80 гр) и стебель сельдерея порежьте на кусочки среднего размера.
— Мясо залейте водой и доведите до кипения. Проварите 5 минут, затем слейте воду.
— Затем залейте мясо подготовленным бульоном, добавьте овощи, чеснок (целыми зубчиками), лавровый лист, веточку тимьяна, веточку петрушки и гвоздику. При необходимости долейте воду так, чтобы жидкость вплотную покрыла мясо.
— Доведите до кипения и снимайте пену первые 5-7 минут. Снизьте огонь до минимума, накройте картушем (крышкой из бумажного пергамента) и томите 1,5-2 часа.
— Отдельно зачистите и нарежьте крупными кусочками морковь, шампиньоны, лук порей и лук шалот.
— Глазируйте овощи (подробнее в видео). Для этого в одну сковороду, или сотейник поместите лук шалот с морковью, в другую- грибы с пореем. Сразу же, в холодную сковороду, добавьте по кубику сливочного масла, немного соли, немного перца и воды, так чтобы она наполовину покрыла овощи. Накройте картушем и варите до полуготовности на умеренном огне. Затем снимите картуш, увеличьте огонь до максимума и готовьте до полного испарения жидкости.
— Слейте бульон с мяса, которое у нас томится. Овощи нам не понадобятся, а кусочки мяса вскоре нужно будет отправить в готовый соус.
— Для соуса обжарьте сливочное масло (30 гр) с мукой (30 гр). Введите 500 мл бульона, который остался после томления мяса и сок лимона (0,5 шт. по желанию). Проварите несколько минут.
— Отдельно замешайте сливки с желтками.
— Соус доведите до интенсивного кипения, выключите и тут же влейте сливочно-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. На огонь больше не ставить! Соус готов. Осталось его довести по вкусу соль, перцем и сахаром при необходимости. Также можно добавить щепотку мускатного ореха.
— Совместите соус с мясом и выкладывайте на тарелку. Сверху выложите наши глазированные овощи. Блюдо готово.

Стейк из утки с ягодным соусом

Ингредиенты

Утиное филе (грудка) – 1 шт.
Морковь – 2 шт.
Сливки 20-20% — 50 мл
Мускатный орех – щепотка
Чеснок – пару зубчиков
Тимьян свежий – пару веточек
Ягоды мороженые – 400 гр (подойдет любая красная ягода: клюква, брусника, смородина,
малина)
Корица – 1 палочка (именно палочка)
Бадьян или анис – 1 звездочка
Гвоздика – 3 бутона
Вода – 100 мл
Сахар – 40-50 гр
Соль, перец – по вкусу
Вино красное сухое – 50 мл (не обязательно)

Процессы

— Зачистите утиное филе от прожилок и пленок.
— Сделайте неглубокие крестообразные надрезы по шкуре. Так что бы надрез не дошел до самого мяса.
— Подмаринуйте утку в соли, перце, раздавленном чесноке и веточках тимьяна. Оставьте в холодильнике на 20-30 минут.
— Затем выложите утку шкурой вниз на холодную сковороду и поставьте на самый маленький огонь. Выпаривание жира из утиной грудки может занять 10-15 минут.
— По мере выделения жира добавьте на сковороду те веточки тимьяна и чеснок, в которых мариновалось филе.
— Когда жир полностью выпарится из шкуры, и она станет глубоко золотистого цвета, переверните грудку и увеличьте огонь до максимума.
— Жарьте еще 2-3 минуты, до корочки со стороны мяса.
— Снимите утку с огня и дайте отдохнуть 5 минут перед подачей.
— Сделайте морковный крем-пюре. Для этого почистите морковь, замотайте в фольгу и отправьте в духовку на 190 градусов. Запекайте пока морковь не станет мягкой.
— Затем перебейте морковь блендером со сливками, мускатным орехом и листиками тимьяна. Протрите через сито и доведите по вкусу солью и перцем.
— Доведите крем до кипения и сразу же выключите. Крем готов.
— Для соуса: ягоды, корицу, гвоздику, бадьян, воду, сахар и красное вино поместите в кастрюлю. Варите на медленном огне 10-15 минут.
— Затем протрите через сито. Верните получившийся сок на огонь и упаривайте до состояния соуса. Солить не нужно!