Весна скоро…

.. а я к вам с благой вестью: свёкла и ананас! гениально и просто. отличный десертный салат получается.
свёклу варёную или запечённую очистить, нарезать кубиками. ананас свежий или консервированный тоже нарезать (кубиками или параллелограммами – уж как получится). чуть-чуть растительного масла (лучше рафинированного), можно капельку ананасового сока туда.
сладко, вкусно, красиво, полезно.

(вот вы знали об этом, а? знали? а чего ж молчали-то?!)

Jetta 

Салат Сахалинский. Варианты.

В нашу редакцию часто приходят письма с вопросом, что за хрень есть эта морская капуста и как это вообще есть.. Ну так вот делюсь семейным рецептами.

Ламинарию сушеную можно купить в Ашанах всяких. Пока не было сушеной, покупали самый дрековский салат фасованный и вымачивали сутки  капусту до первозданного состояния. Но с сушеной вкуснее. Кьянти-#уянти берем там же.
Итак, берем сушеную капусту и заливаем трех-пятикратный количеством воды. Мокнет она сутки. Воду не менять, не сливать. не мешать. Ибо в получившемся желе и есть самый цимус. По истечении суток , в той же воде, капусту варим. По легенде, вещества, которые ушли в воду, впитываются обратно в процессе варки. Не знаю. Не проверял. Вероятнее всего, агар-агар, из которого получается желе, просто разлагается. Варит 30 минут на мой вкус. Не любите альденте (спакойна!!!!) – варите 45. Можно воду заранее подсолить. Можно – не надо. На результат влияет слабо от слова никак. Откидываем на шлак дур. В таком виде капуста свободно хранится в холодильнике пару недель, да кто б дал…

Дальше мрепродукты.. В оригинальном рецепте одна тысяча девятьсот восемьдесят третьего года, обнаруженном при раскопках кустового информационно-вычислительного цетра сахалинского научно-исследовательского производственного института (фффу..) фигурируют кальмары. Кальмары чистить, варить  5 или 45 минут, в зависимости от вероисповедания варильщика, резать. Однако ж добавлю, что ненастные дни, когда добыть кальмара с  пирса на спуске у Поляны Фрунзе нет никакой возможности, приходилось обходиться а) креветками, б) пангасиусом, в) морским коктейлем черте из чего. Итак, поджариваем морепродукты с мелко порезанным луком и мооковью. Количество тоже по своему вкусу. Братья-корейцы учили, что всего этого должно быть по объему столько же, сколько капусты. Но жаба учит иному, поэтому однозначного мнения нет.
Поджарку перемешиваем с капустой и еще раз парогреваем. Это, тксть, основа. Дальше варианты заправки.

Мой: Добавить 3-4 ложки томатного соуса,  красный и черный перец, 3-4 ложки соевого соуса (это вместо соли, так что количесво уточняйте у своих вуковых рецепторов).  В уже готовый салат добавляем 2-3 зубчика мелко нарубленного чеснока и оставляем постоять полчасика. В горячем виде в нашей семье идет как гарнир, в холодном – как салат.

Игоря Тыгиновича Тина, потомственного корейца (только, почему-то, 2 метра ростом): добавить соевый соус по вкусу, чайню ложку кориандра, 2-3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки уксусной эссенции (Sic),   150 мл (или около того) (спакойна!!!!) нерафинированного растительного масла раскалить в сковороде. Добавить чайную ложку черного и две чайных ложки красного перца, перемешать, залить кипящим маслом салат, энергично перемешать. В холодном виде естся как в горячем, а в горячем запещено к употреблению в большинcтве развитых стран.

Диестичекий: добавить соль или соевый соус по вкусу, 2 мелко нарубленных яйца и 5 ст. ложек растительного масла.  сбрызнуть ябл. уксусом.

Майанезный. Не смотря на всю одиозность ингридиентов, рецепт вполне реальный, хоть в свете имеющихся здесь традиций и похож на анекдот. Внимание!!!! Барабанная дробь! Раскрошить бульонный кубик, добавить соль, перец, майонез по вкусу и перемешать. Кьянтихуяньти в этот момент держите в отдельном помещеннии, так может произойти взаимная аннигиляция продуктов.

1304

Дунганский салат

Я тут у вас практически не пишу, а почему – черт его знает Для пробы из недавнего продублирую, критиковать и пинать можно, но учтите ,что текст больше для начинающих, гуры и так усе знают:

Мы его в детстве называли корейским, поскольку корейцы на базаре продавали.
Помидоры нынче дороги, зато зеленая редька, “маргеланское сало”, вполне доступна. Маргеланским салом ее узбеки прозвали, потому что на закусь просто великолепна и, в отличие от сала настоящего, Коран не запрещает. Выпивать ,правда, тоже не халяльно, но это уже другой разговор. Так что можно приготовить довольно вкусный и типично антикризисный салат.

Луковицу нарезать перьями. Можно обычную посконную, лучше красную. А еще у нас в связи с крымнашем появился в продаже ялтинский (крымский) лук. Штука недешевая, но вкусная до безобразия. Его лучше всего и использовать, хотя салат получится не вполне антикризисный. Порезанный лук уложить на дно салатной миски и сбрызнуть уксусом. Уксус подойдет любой, на этом этапе он нужен только для того, чтобы придать луку сладость, но лучше, если это будет винный или рисовый уксус.

Одну среднюю морковку и пару редек размером с кулак нарезать соломкой. Оптимально миллиметра 2-3, но если толще, то тоже ничего страшного. Главное нарезать, а не натереть на терке. Чем резать – без разницы, хоть борнером, хоть еще какой приспособой. Мне удобнее ножом, навыки тонкой и быстрой шинковки в наличии. По мере нарезки соломку укладывать слоями на лук и присыпать мелкой солью. Т.е. нарезали немного ,выложили, щепоть соли и продолжаем резать до полного окончания продуктов. Можно морковку заменить пастернаком, у него вкус поинтереснее, а можно того и того по чуть чуть, будет вообще великолепно. Как соломка нарезана и посолена, дайте ей минут 10-15 “вспотеть”. На овощах должны появиться капельки сока.

Далее все то великолепие, что у нас образовалось в миске, следует хорошенько вымесить и отжать. Именно отжать, с силой ,чтобы сок журчал между пальцами. Отжатый сок слить. Он изрядно соленый, да и на вкус довольно противный. Этот нехитрый прием позволяет в дальнейшем промариновать овощи за считанные минуты. В китайской кухне встречаются и более экстремальные варианты – например отбивание овощей плоской стороной китайского ножа – цай дао ,который не нож вовсе, а увесистый такой топорик. Ну и возьмут овощи больше маринада, посредственный на вкус сок мы удалили, а заменим его вкуснейшим маринадом, в этом вся пролетарская сущность этой технологии.

Пришло время заправки, и тут уж никаких компромиссов быть не должно. Пусть салат антикризисный, но все, что придает вкус, должно быть высшего качества. Для остроты я добавил традиционную дунганскую заправку лазджан (лазы, у китайцев лязган) – острый перец с чесночной пастой залитый кипящим маслом. Как ее приготовить гугль выдаст на раз. Хранится эта штука в холодильнике чуть ли не годами, из-за ее термоядерности ни один микроб не выживет. Нет лазджана – покрошите стручок чили и и добавьте пасту из двух зубчиков чеснока. Да и табаско с чесночными гранулами тоже подойдет.
Второй ингредиент – ароматное растительное масло. Я для заправки использую арахисовое (не ту пасту, которую америкосы на хлеб мажут, а растительное арахисовое масло) или масло макадамии. Скорее всего таких специалитетов у вас не найдется, поэтому смесь 4 частей кукурузного и 1 части кунжутного вполне уместна. Такая смесь даст не менее азиатский вкус, чем мои навороты. Раньше было принято перекаливать масло, но это способ избавиться от дурного запаха. Рафинированное или очищенное масло не нуждается в перекаливании.
Последний ингредиент заправки – уксус. Очень хорошо звучит в этом салате черный солодовый уксус. Рисовый сладкий, с мужиком на этикетке, тоже довольно вкусный ,в отличие от черного, в карусельках и прочих частопосещаемых местах замечен. Ну или киккоман для суши, но он дорогой, зараза.
Можно еще добавить немного корейской соли, она же аджиномото, она же глютамат натрия. Вред этой штуки для организма чрезмерно преувеличен, преимущественно потому, что ей сдабривают продукты дурного качества. А вкус хороших продуктов этот ядохимикат усиливает не менее чудесным образом.

Вобщем добавить, перемешать и дать настояться минут 30. А на следующий день будет еще вкуснее. Не смотря на изобилие букв, готовится такой салат довольно быстро, а съедается еще быстрее. И по стоимости не обременителен.

Vladimir S. Pogorelov

Салат

Оный салат был отведан в одном из заведений Самары. Салат, ровно как и заведение мною были облюбованы, немного поэкспериментировав дома, я пришёл к следующей рецептуре:

Для салата потребуются:

Руккола (купил в первом попавшемся киоске)
Говядина (тут решил не играть в русскую рулетку и взял бразильский рибай)
Жареный кунжут (в карусели в пакетах продаётся свободно)
Наршараб (вот за ним на рынок ехать пришлось)
Помидоры (они больше нужны для оформления блюда, думаю тут можно дать свободу фантазии).
Розмарин.

Итак, говядина заранее была нарезана кусками не толще 1,5 см и с небольшим количеством розмарина убрана на несколько суток в холодильник.
на тарелку выложил тонко нарезанную помидорину, затем рукколу.
Говядину обжарил на сковороде для стейков примерно по той же технологии до средней степени обжарки.
нарезал ломтиками примерно по 1,5 см в сечении и выложил на рукколу. После поливаем наршарабом, который предварительно ставим в холодильник, дабы он приобрёл приятную тягучесть (но это дело вкуса)
сверху посыпаем готовое блюдо кунжутом, СМПЧ.
лично я ничего не солил, но это так же остаётся на ваше усмотрение.
салат готов )

1-20210105010953-20210227023849

2-20210105010954-20210227023849


Dim

Пятница. Салат “Вес взят”

значит, берём:

Помидоры;
Огурцы;
Маслины;
Каперсы;
Анчоусы;
Тунец консервированный;
Яйца куриные;
Салат айсберг;
Фасоль красную консервированную;
Лимон;
Масло оливковое;
Петрушку; 

img_0332-20210105011009-20210227023842

яйца варим. Описывать процесс не буду.

Анчоусы растираем в пасту, добавляем сок 1/2 лимона и 4 столовых ложки оливкового масла. Отставляем в сторону.

img_0334-20210105011009-20210227023842

помидоры режем крупно, огурцы тонко, маслины давим, косточки выбрасываем, оставшееся нарезаем.
Петрушке отрезаем стебли, листья стругаем меленько.

img_0335-20210105011010-20210227023842

айсберг рвём руками, выкладываем на миску,
сверху помидоры, на них огурцы, маслины, каперсы.

Сверху выкладываем тунца (воду слить) и фасоль (воду слить).
Поливаем маслом-с-лимоном-с-анчоусами, сверху всё это присыпаем петрушкой.

Ой, а ужин готов, можно употреблять.
Всё на этом.

img_0342-20210105011011-20210227023842


ammat

Макароны по-флотски (Спагетти карбонара:)

Дело было вечером, кушать было нечего.

И решили наши вторые половины учудить девишник.
Но поскольку первые половины наотрез отказались бросать их наедине, то получился…. бабовник, так назовем.
Как известно на девишниках основная еда это трепотня и шампунь, но первым половинам есть то чото надо, не одну же водку кушать то…

Решили, ничтоже сумняшеся, сделать чонить босяцкое, по быстрому, типо макарон по-флотски, но на итальянческий манер.
Макароны по-флотски у них называется почему то паста карбонара, ну эт все знают.
Причем здесь знойные итальянские угольщики, да фиг знает, обедали поди этим простецким блюдом.

Рецепт все знают, вкратце расскажу только.

У нас всё было.
Макарошки какие-нибудь, Linguine можно, да… кипиток в каструльке. Отварить до состояния… ну вопщем до нужного.
Бекон какой-нибудь, сырокопченый лучшее, можно даже венгерский. Поджарить. Можно с чесноком.
Соус  забубенить какой-нибудь, лучше оригинальный, но можно как мы: сливки правильные полкило, пармезан  тертый (и только пармиджано реджано, с никаким другим ничо у вас толком не выйдет), три яйца деревенских (ващето только желтки, но не будем умничать – целиком), по столовой ложке зеленого песто и пасты из чооорных трюфелей  (ну просто под руку попались), укроп, базилик зеленый резаные, соль перец как хотите. Адски взболтать все это блендером или миксером, ну у кого што и влить это дело в горячие откинутые макарошки и перемешать.

Готово собственно.

На закусь пара салатиков:  креветки с рукколой (и оливковое масло, лимонный сок, горчица, мед) и креветки с рисом и авокадо (и восхитительно нежненький вкусненький маянезик провансаль Сдобри, маде ин Самара).

Кое какие фотки в процессе сделали, хотя и не собирались особо. Ну шо сделано то сделано – глазеем.

бекон да, сообразным кусками, у кого какое горло, учитывая усушку утруску ужарку

01-20210105011432-1-20210227023615

02-20210105011433-1-20210227023615

 
макарошки
Процесс изготовления соуса благополучна праипал, ну да и фиг с ним, все равно нефотогенично

03-20210105011434-2-20210227023615

04-20210105011435-20210227023615

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика в обычном формате и для слабозрячих
Салат из рукколы такоже не был запечатлен толком, а посему и не покажу.
Тем более уже показывал тут: https://www.kraftsfood.ru/2010/11/blog-post_2320.html

05-20210105011436-1-20210227023616

06-20210105011437-20210227023616

Салатик из креветок, риса, авокадо, маянезика – для совсем уж скорбных зрением

07-20210105011438-2-20210227023616

Раскладываем вот эдак гнездушками, сверху бекон да тертый пармезан, закусываем и запиваем специальными напитками

08-20210105011439-20210227023616

09-20210105011440-20210227023617

А можно и вот эдак, благо дите вернулось с прогулки с охапками листочков…осень жыж

10-20210105011441-20210227023617

Вот и все.
Употребляйте простую пищу, с простыми напитками и вам будет хорошо и даже еще лучче!

Update:  на второй день ишшо скуснеееее….

Alex Korka

Греко-римская борьба

Салат

– Салат микс (руккола, мангольд, корн)
– Помидоры 2 шт
– Огурец 1 шт
– Редиска – 2 шт
– Перец красный/желтый (по четвертинке)
– Анчоусы
– Каперсы
– Оливки
– Лук
– Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу)
– Яйцо 1 шт
– Соль морская (Адриатическое море – греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу)
– Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати – Греция, Лакония, Спарта)
– Уксус красный винный

Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось.
Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал – и так уже много всего )

11-20210105011544-20210227023555

12-20210105011545-1-20210227023555


Alex Korka

Салат с тунцом

тунец
яйца (перепелиные или куриные)
помидоры
перец сладкий
оливки
морковь
репа маргеланская или дайкон
лук репчатый
салат листовой

масло+уксус

dsc08836-20210105011823-20210227023504

dsc08860-20210105011824-20210227023505

dsc08865-20210105011825-20210227023505

dsc08868-20210105011826-20210227023505

dsc08885-20210105011826-20210227023505

Кстати исследовал примерно 10 марок консервированного натурального тунца.
Только одна боле мене аутентична, ее и пользую.
Остальное – просто таки кошмарное г.
Дегустацыы продолжаются. Салат так прижился, что чуть не каждый день.

1. Если надумаете брать тунца в масле – лучче бы вас в децтве утопили.
2. Никогда не берите тунца в жестянке, токмо стекло.

 рекомендую вот этого – “Капитан Вкусов”

image-20210105011827-1-20210227023506

Салат

От воскресного пережора на др товарища в воскресенье меня смог спасти только салат, потому что легок, с кислинкой и вообще приятен.

Поехали. Моем и рвем листья салата обыкновенного, базилика, шпината, руколы. Пополам помидорки черри туда же.

Делаем заправку. Оливковое масло, бальзам уксус и горчица.  Тщательно перемешать.

Обжарить тонкие пласты нарезанной куриной грудки предварительно отваренной до корочки легкой.

Выложить салат в тарелку, заправить соусом. Посолить совсем чуток. Уложить сверху грудки. Поперчить и чуток справить пармезаном.

+чуток посыпал кедровыми орешками

Ура. В совокупности с бокалом вина , как то меня спасло.

Острый Тунец

Оладьи из лосиной печени с салатом из рукколы с перепелиными яйцами и опятами

В этот раз в оладьи я добавлял тертрый картофель, муку, яйцо, сушеный укроп, ССЧП соль.
Заправка салата просто масло с травками.

1-20210105011851-20210227023457

2-20210105011852-20210227023457


Острый Тунец