Минестроне

Ингредиенты на 4-5 порций:

Цветная капуста – 300 гр
Томаты – 250 гр
Картофель – 300 гр
Фасоль – 200 гр (если фасоль сухая – подготовить ее заранее! замочить в холодной воде на 10-15
часов и затем варить 40 минут. Если баночная – можно использовать сразу же)
Зеленый горошек мороженый – 200 гр
Кабачок или цуккини – 100 гр
Розмарин свежий – 1-2 веточки
Чеснок – 2-3 зубчика
Петрушка свежая – пару веточек
Томатная паста (25%) – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2-3 листика
Морковь – 150 гр
Лук репчатый – 100-120 гр
Сельдерей (стебель или корень) – 70 гр
Сливочное масло – 40-50 гр
Соль, сахар, перец – опционно, по вкусу
Вода или бульон – 2-2,5 л.

Процессы:

— Цветную капусту разбираем на небольшие соцветия одинакового размера.
— Томаты очистить от шкурки и внутренностей. Для этого сделать крестовой надрез на томате и поместить в кипяток на 10-12 секунд. Достать, переложить в холодную воду, чтоб остановить процесс приготовления, очистить от шкурки и вырезать мягкую сердцевину (она нам не понадобится). Стенки томата порезать мелким кубиком. Такая
нарезка томата называется конкасе.
— Картофель и кабачок (цуккини) нарезаем македонским кубиком ( 7*7 мм). Если шкурка у кабачка, или цуккини плотная, ее можно снять (по желанию).
— Чеснок измельчить более мелко, чем все овощи.
— Морковь и лук брюнуа ( кубик 3*3 мм).
— Сельдерей меринуа, неровный кусочек, толщиной 3 мм.
— Если фасоль консервированная- откинуть на сито, промыть и дать воде стечь.
— В кастрюле, в которой будет вариться суп, разогреть смесь растительного и сливочного масла. Припустить чеснок вместе с луком (в течение 2-3 минут на умеренном огне), не давая луку пожелтеть.
— Затем туда же ввести томаты, томатную пасту, морковь, сельдерей, кабачок (или цуккини). Припустить постоянно помешивая еще 3-4 минуты.
— Затем залить водой или бульоном так, чтобы получилась нужная консистенция супа (достаточно жидковатый).
— Довести до кипения и ввести картофель и фасоль. Проварить еще 4-5 минут.
— Затем добавить горошек, разобранную на мелкие соцветия цветную капусту. Накрыть крышкой и варить минут 10-15, до готовности картофеля (можно попробовать).
— За 5-7 минут до готовности супа ввести веточку розмарина и лавровый лист.
— Как только суп будет готов, достать розмарин и лавровый лист. Ввести веточки петрушки.
Соль, сахар и перец по вкусу. Суп готов.

Клем Чаудер с мидиями

Заскучали котаны?
Пожалуй, мой любимый суп – это Клем Чаудер! По сути, это картофельный суп с моллюсками. В оригинальном английском рецепте используют моллюсков вонголе. Иногда их просто называют Клем. Отсюда и название. Но в наших реалиях вариант с мидиями получается ничуть не хуже, а может даже и лучше!
Есть американский Клем Чаудер, который имеет томатную основу. А английский вариант готовится с молоком или сливками. Он мне нравится чуточку больше=)))
Ну погнали?

Ингредиенты

Лук репчатый – 1,5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Бекон – 80 гр
Стебель сельдерея – 100 гр
Сливки (10% или 20%) – 400 мл
Тимьян свежий – пару веточек
Ворчестерский соус – 10-15 мл
Сахар – 10 гр
Соль, черный перец – по вкусу (так же можно добавить немного мускатного ореха)
Мидии без панциря – 600 гр

Процессы

— Первым делом сделаем основу. Для этого крупно порежьте половину луковицы, 1 зубчик
чеснока, 30 гр. стебля сельдерея и весь
картофель (картофель целиком). Поставьте на огонь с 400-500 мл. воды на огонь. Добавьте часть
мидий (200 гр) и варите на умеренном огне 40-60 минут.
— Затем снимите с огня и достаньте картофель. Протрите его через сито.
— Все что осталось в кастрюле, вместе с мидиями, перебейте погружным блендером до
однородности. Затем введите протертый картофель. Так у нас получилась плотная основе, где
преобладает вкус мидий и картофеля.
— На сковороде немного обжарьте бекон, до глубоко- румяной корочки. Введите порезанную
мелкими кубиками морковь, слайсы стебля сельдерея и лук. Добавьте порезанный чеснок.
Прожарьте еще 2-3 минуты.
— Затем совместите в кастрюле обжаренные овощи с беконом и суповую основу. Доведите до
кипения.
— Введите сливки и пару веточек тимьяна (можно целиком, а можно оборвать листики).
— Варите до готовности овощей. Они не должны сильно развариться и остаться хрустящими. Для
этого достаточно варить суп 10-15 мин. на умеренном огне после закипания.
— За пару минут до готовности введите ворчестерский соус и сахар. Доведите суп по вкусу солью и
перцем.
— Вкиньте мидии и варите еще ровно 2 минуты. Затем дайте супу постоять 10 минут и подавайте к
столу. Можно присыпать измельченной петрушкой.

Приятного

Таратор

Погода способствует поеданию холодных супов.
Вчера вечером есть было неохота ничего горячего и я вспомнил про болгарский — Таратор. дело нехитрое — огурец порезать кубиками (я не люблю когда совсем мелко), чеснок раздавить (тут кто сколько любит, я без фанатизма делал — зубчик на 2 тарелки), укроп покрошить, все залить максимально жидким (или добавить воды) кефиром/айраном/мацони/йогуртом, соль перец. И…. я добавляю себе пару капель острого соуса (я фигачил с каролиной от чили бро, но шрирача тоже вполне ок), но это опция совсем не обязательная. Отлично на ночь такое в жару заходит.

ЗЫ кстати в Израиле я ел аналог такого супа — чалоп, там погуще он обычно.


Чернобог

Буайбес по-партизански

Захотелось чего-то необычного.
Сиськи-письки от зубатки были, резаные помидоры Trattoria Turatti тоже завалялись. Можно свежие, но с ними возиться
надо.
Купил к этому морской коктейль, морского окуня и стеблевой сельдерей.


Окуня расфилеил, кинул в кастрюлю к зубатке, залил кипятком,
включил малый огонь , — это бульон будет.
Лук, чеснок и сельдерей покрошил и бросил жариться в кастрюлю с толстым дном. Маленько погодя вывалил туда банку помидор, лаврушку, толчёный перец, паприку, красный перец.
Ещё чуть позже влил стакан сухого белого, бросил порезаное филе окуня, пару горстей морских гадов, залил процеженным
бульоном.


Чуть поварил, посолил, зелень туда…
С виду похоже на борщ, а вкус рыбный.

Суп из кольраби

Hola!

Призываются любители — кто что предпочитает? Я че-то никак не определюсь как она лучше всего. В салат пробовал, тушить пробовал — пока без фейерверка. Тут выросла на грядке, опять же что-то надо с ней все-таки делать.
Короче, мадьярскими мотивами навеяло суп.

Взял две крупные капусты — получилось где-то грамм 400-500, одну луковицу, три зубчика чеснока, половинку лимона. Где-то на 4 порции выход. Тщательно срезать кожицу — со стороны корней много волокон обычно.
Получаются огромные такие кочерыжки. Нарезать кольраби на кубики, разложить на покрытом пекарской бумаге противне, сбрызнуть оливковым маслом, чуть подсолить, поперчить и отправить в разогретую до 200 °C духовку для эдакой карамелизации. Минут на 10 или около того, в середине перемешать, чтобы равномернее жгло.
В кастрюльке на оливковом масле пассеровать мелконарезанную луковицу.
Как размягчится, добавить мелконарезанного чесноку и еще минутку подержать. Не давать луку пригореть, а то будет некрасиво в итоге.
Тем временем кольраби поспела и ее отправляем в кастрюлю к лукочесноку.
Заливаем все бульоном (куриный, овощной — какой нравится) — где-то ок. литра и добавляем лавровый лист. Доведя до кипения, убавляем огонь и оставляем под крышкой медленно булькать где-то полчаса до готовности капусты. Через полчаса лавровый лист долой. Суп пробить блендером, добавить в него чуть мелконарезанной цедры и сок половинки лимона, выправить на соль. Довести опять до кипения и можно подавать. Разлив по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом и присыпать паприкой.
Бон апети!


—===/===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Тыквенный суп-пюре

Урожай тыкв в этом году небывалый (аж 4 штуки), надо было уже начинать утилизировать (а то зима уже 4й день — снег сыпет и сыпет).

Корочи, порезать некрупными кусками тыкву, с картофелем отварить в куро-бульоне, пюрировать. Параллельно в духовке крутоны/сухарики доходят, на сковородке остатки своими руками копчёной грудинки мелко порубленной почти до шкварок зажарил. По хорошему, надо бы ещё и семечек тыквенных было в готовое блюдо добавить, но нет, хотелось по быренькому. А, ещё отварная же куриная грудь была — ломтиками в суп-пюре добавил и прогрел. Собсно, всё. Можно было бы сливок добавить, но я чуток сметаны (уже в тарелку) и ссчп. Годнота!
А семечки пожарю и так сожру.

Alex Yakimoff

Тема с каштанами

Hola!

В очередной раз попались на глаза каштаны (съедобные). Ну, жареные/печеные пока горячие неплохо. В пити тоже тема. Вчера решил попробовать их в суп на манер вишисуаз. Докладываю — тема стОящая.
Сладковатый привкус каштанов оригинален, буду делать еще и еще.
Кратенько, как делал я.
Каштаны (у меня осталось грамм 400) помыть, надрезать сверху, чтобы не лопались и запечь/припустить. Я сложил в стеклянную посудину, воды чуть и в микроволновку на максимум 5-6 минут. Очистить от кожуры.
В кастрюле распустить грамм 50 сливочного масла и поджарить на нем порезанные кольцами лук-порей и репчатый лук. Я взял два лука-порея и одну среднюю луковицу репчатого. Не допускать его карамелизации. После того, как луг помягчел и благородно пожелтел, добавил листья с пары веточек тимьяна, один корешок петрушки, все каштаны и две картофелины,
нарезанные кубиками. Тут возможны вариации по пропорциям — от чисто каштанового варианта до чисто картофельного. И все это минут пять помешивая потушил. Затем в овощи добавил около литра бульона и проварил минут 20 до готовности картофеля. Измельчить все блендером и перелить обратно в кастрюлю через сито. Прогреть суп, добавив 100 мл сливок (20% к примеру) и щепотку тертого мускатного ореха. Бульон у меня был изначально соленый, так что выправлять не пришлось.
Бон апети, как говорится. И по времени не считая бульона не более получаса.


—===/===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Фасолевый суп

Супчик фасолевый с хвостеком
А вы думали все на сегодня? А вот фигушки.

С утра, насмотревшись зомбиящика с безумным Балахановым, вспомнил шо в морозилке с прошлого года лежат хвосты телячьи.
Ну и пазл опять сложился.
Рецепт и даже видео, кому антиресно, тут: http://www.tveda.ru/recepty/gustoy-fasolevyy-sup-iz-telyachih-hvostov/

Отступлений от рецепта не было за исключением копченого табаски ) Обошлись из пузирька.
Фотки будут а як жыж, ктож блин кроме меня, лентяи.

Хвостеки обжариваем на доброй вечной тефальке хехехе (масло, перец горошком, лавровый лист). Ну все как положено.    
1-20210105011050-20210227023809

Обжарили, залили в той же посудине водичкой и на полтора часека тушится оставили

2-20210105011051-20210227023809

Пока тушится, занялись овощами
На сковороду (в принципе можно было сразу в воке делать, но испытания Матиссы продолжаются — с непременным успехом кстати)) -кладем вяленые порубатые  помидоры (свои свои, дачные, вяленые самостоятельно бо итальянские нонче запрещены ) в том же масле в котором хранились и начинаем жарить все подряд…

3-20210105011053-20210227023810

— зеленую хвасольку

4-20210105011054-20210227023811

потом подряд пошла морковь, сельдерей, да , красный перец еще положил (отсебятина конешно, но любим)

5-20210105011055-20210227023812

переложил в вок овощи, а тут и полтора часа прошло — туда же и хвосты с бульончегом

6-20210105011057-20210227023813

кому не хватает бульона, добавляем демигляс как рекомендует источник, а я добавил замороженного крепкого говяжьего бульона еще

7-20210105011058-20210227023814

потом консервированная хвасолька красная, кусманчек сливочного масла, крахмал разведенный,

8-20210105011100-20210227023815

соль перец, петрушка и через пять минут садитесь жрать пожалуста

9-20210105011101-20210227023816

хэппи енд
друзья уже едут
время 20.52 по самарски

10-20210105011102-20210227023817

11-20210105011104-20210227023817

тарелочки то забыыыли…

12-20210105011105-20210227023818

13-20210105011106-20210227023819

15-20210105011107-20210227023820

16-20210105011109-20210227023821


Alex Korka

Тыквенный суп

В продолжение начатой Партизаном темы Хеллуина для слоупоков.

Vellutata di zucca con foie gras e tartuffo bianco

20141115-img_9753-20210105011256-20210227023700

С картинками
http://agonymous.livejournal.com/6841.html

Берем немного главного овоща прошедшего ужасного праздника предполагаемого противника.
Разделка на мой взгляд оптимальна в варианте: Большим ножом кромсаем на куски, которые потом индивидуально очищаем.
Небольшую луковицу, нарезанную кидаем в кастрюльку с разогретым оливковым маслом.

Далее фенхель. Режем и туда же.
После дорезаем заготовленную тыкву. И ее присоединяем к компании в кастрюле.
Плеснем немного белого вина, чтобы уровень почти к границе овощей подбирался.
Соль, перец (его я люблю побольше) — по вкусу
Под крышку, и минут на 20, до размягчения компонентов забываем.

Следующим шагом все содержимое перемещаем в блендер….
Тут моя программа сбойнула, выполнила недопустимую ошибку и была закрыта. В процессе перемещения продуктов грохнул с высоты блендера кастрюлю со всем содержимым на каменный стол,и на этом первый опыт был приостановлен. Но не прекращен. Мы не привыкли отступать.

На следующий день, в новой кастрюльке повторяем предыдущие шаги, разнообразив набор специй шафраном.
И аккуратно в блендер
Хорошенько крутим, и назад в кастрюлю. Неленивые могут осуществить возврат методом протирки через сито. Но я в этот раз забил.
Вливаем немного сливок, если необходимо поправить на свой вкус консистенцию — можно это сделать, например, овощным бульоном или же просто, как я кипятком, и продолжаем подогревать помешивая.

Потом нарезаем немного циррозной утиной печени
И кидаем на предварительно раскаленную сковородку
Несколько секунд с каждой стороны, в тарелку, лучше в подогретую.

Грибочек уже наготове
Его трем поверх залитой супом печенки.
Можно с хлебом или тостами.

По заменам.
Овощи вообще легкозаменяемы.
Вместо фенхеля, который у нас в метре правда есть вполне пойдет сельдерей,
Тыкву можно махнуть на морковь, на спаржу (тут правда смысл сомнителен), брокколи, на комбинации, хоть с картошкой .
Вместо посыпательного гриба вполне можно обойтись жареными тыквенными семками, розмарином с чесноком
Фуа-гру заменить, например обжареным сыром, или ложкой мягкого типа крещенцы или тогоже камамбера, или просто тертым Если не сыром, то например крепкозажаренным беконом можно и тд.

20141117-img_9799-20210105011257-20210227023701


Krasilnikov Aleksei

Суп

Солнце село, настало время турбобоя! ))
Почитал вайтлог. Люди доширак считают за еду. Я сегодня зашел и купил в вакуумной упаковке суповой набор кило из хороших сахарных косточек за 80 р. Четыре картошки, хотя это много, но я люблю картоху. Обжарь луковицу, морковку, добавь сюда суповой лапши и суп готов. Это типа бюджетный суп, который я бы съел  сам.
Но я его малость разнообразил. Купил самую нежную мякоть говядины 800гр. за 300р. Пассировал лук с морквой, потом там же обжарил вымоченные кусочки говядины. Согласен с тем, что время готовки несоизмеримо с темпом жизни. Бульон готовил 4 часа. В 7 часов вечера кинул кости с мясом.  Сча закинул обжаренное мясо, потом картоху. Скоро супец будет готов.

dsc00887-20210105011351-20210227023631

dsc00888-20210105011352-20210227023631

dsc00890-20210105011353-20210227023631

Я стараюсь во все супы и бульоны добавлять 4-5 капель сока лимона. И тут, но во время обжаривания накапал. В сам бульон не добавлял. Обычно, на большую кастрюлю чайную ложку сока лимона и любой суп слопают )).  Ну и чеснок через давку. Я в жарке мяса юзал, но это для сладкости. Для ароматности  — когда суп готов, то выдавить и дать настояться 20 минут.

Кузнецов А.В.