Запечённый язык под грибным соусом

Ингредиенты

Язык (свиной, или говяжий) – 700-800 гр
Шампиньоны – 400 гр
Сливки 25-30% — 150 мл
Лук репчатый – 2 шт.
Мускатный орех – щепотка
Тимьян свежий – пару веточек
Чеснок – 2 зубчика
Морковь – 1 шт.
твердый (лучше пармезан) – 40 гр
Сливочное масло – 40 гр
Соль, перец – по вкусу
Горчица в зернах (французская) – 30 гр
Цедра 1-го апельсина

Процессы

— Тщательно зачистите от прожилок, пленок и излишков жира .
— Залейте водой и доведите до кипения. Проварите пару минут, затем слейте воду и промойте под проточной водой.
— Верните в кастрюлю, залейте заново водой, добавьте луковицу, морковь и цедру апельсина. Доведите до кипения и снимайте пену первые 5-10 минут.
— Затем снизьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите 2 часа.
— Охладите и очистите от плотной шкурки. Она должна легко сниматься после отварки, но иногда этого не происходит. Тогда аккуратно срежьте ее ножом.
— Нарежьте на стейки толщиной в 1 см. Приправьте солью и перцем.
— Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом. Обжаривайте с двух сторон до хорошей золотистой корочки.
— Сделайте соус: для этого мелко порежьте лук и чеснок, шампиньоны почистите от шкурки, срежьте ножку и нарежьте тоненькими дольками.
— На сковороде обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Введите грибы и прожаривайте до полного испарения влаги.
— Влейте сливки и томите еще 5-7 минут.
— Затем введите мускатный орех, горчицу, сливочное масло и измельченные листики тимьяна. Томите еще минутку и выключайте. Доведите по вкусу солью, перцем и щепоткой сахара.
— В емкость для запекания поместите язык. Залейте нашим грибным соусом и посыпьте твердым сыром.
— Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку и запекайте до золотистой корочки
(примерно 20 минут).
— Блюдо готово к подаче.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *