Жаренная картошка

Чистим картошечку. Очищенную пока отставляем в сторону и принимаемся за топление жира. Лучше всего идёт внутренний жир, который у животинки обвалакиевает кишочки и прочее. Он – самый нежный и не идёт ни в какое сравнение с обычным салом. Тётка в дерёвне готовит на гусином жиру. Объедение!! Если ничего этого нет, то можно использовать обычное сало (даже приходилось мне на солёном жарит!), кулинарный жир и прочее. А вот портить кушанье (именно так!) растительными – последнее дело! А вот топлёный куриный жир мне не очень – сухой он какой-то, а картошечка любит и должна быть обильно “подмаслена”. Режем на небольшие кусочки. Кто не любит встречать жиринки в тарелке – помельче кусочками, а я люблю, поэтому – средние.
Внутренний жир имеет большое достоинство – он топится почти полностью, в отличии от того же сала. Ставим сковороду на огонь и выкладываем жир/сало/прочее. Для нагрева можно прибавить огонь посильнее, но как только пошли первые шкворчинки – сразу убавляем огонь на самый-самый медленный: наша задача вытопить жир, а не жарить его.

Ну а сами тем временем занимаемся картошечкой – режем её кубиками/соломкой/прочее. И не забываем следить за жирком! Как только вытопилась его большая часть – самое время присоединить к нему картошки. Только жир, в отличии от какого-нибудь маргарина нагревается
гораздо сильнее и любая капля воды в нём просто взрывается! Нет, конечно можно сразу опрокинуть всю, если себя и плиты заодно не жалко. Но это все-таки экстрим, поэтому я на минутку (даже меньше) снимаю сковороду с огня, а уже потом выкладываю картошечку. И не забываем прибавить огонь до среднего. О солении. Можно перед закладкой картошки слить с неё воду с перемешать её с солью. С этом случае она будет равномерно солёной. Но обычно я солю
несколько раз по немного. Первый – сразу после закладки, а потом – перед дальнейшим перемешиванием.

Закрываем сковороду крышкой, а сами занимаемся чесночком. Его надо очистить и порезать. Т.к. сам очень люблю чеснок в картошке, то беру как минимум два крупных зубчика. Ну если очень-очень крупный зубищи, то можно и одним. Один режу достаточно мелко, что бы он сразу начал отдавать свой аромат, а другой – крупно, чтобы продлить и усилить ароматные запахи. Да и
жаренный чеснок – тоже весьма вкусно. Он абсолютно не обладает остротой. Периодически нашу картошечку перемешиваем, чтобы она вся поджарилась. Но это не каша – не надо постоянно мять её лопаткой, а то эта самая каша и получится, то бишь – пюрэээ.

И вот картошка почти готова. Снимаем крышку. Посыпаем её петрушечкой, укропчиком. Сдабриваем нашим чесноком. В последний раз перемешиваем и выключаем огонь. Крышкой больше не накрываем. Какой дивный аромат!! Соседи завидуют, домашних звать не надо! Картошка получаемся очень жирной. Что бы в тарелке его много не было, я немного наклоняю сковороду и он стекает к одному краю, а накладываю с другого. А можно вообще не марать тарелки. 🙂

И напоследок: лучше всего к картошке идёт настоящее жирное домашнее молоко. Холодное, но не слишком. И обязательно шмот сала (копчёного или солёного), зелёный или рупчатый лучок. Хрустящие солёные огурчики, помидорчики, капустка, грибы.

Приятного аппетита!

——–

Marshalko Andrey

Есть в Италии такое замечательное блюдо паста

Дата: 19 февраля 2005 г. 19:21
Мой вариант:
Обжариваю муку до светло-коричневого цвета. Хотя у меня есть небольшой запас уже обжаренной муки, ибо каждый раз дымить на всю квартиру неохота, да и долго. Беру её одну чайную ложку с верхом и развожу в стакане со сливками или молоком. Любители маги/кноров могут вначале вмешать муку с ними. Тщательно перемешиваю для удаления комочков (для этого выливаю не всё молоко, а частями) и отставляю. Молока надо примерно стакан (250-300 мл).
Беру колбасу (ветчину/прочее), режу её длинной и тонкой соломкой (мне так больше нравится) и обжариваю на масле/маргарине/и т.д. Колбасы уходит грамм 300-350. Когда она хорошо подрумянилась вливаю в сковороду с колбасой разведённое молоко и убавляю огонь до маленького. Добавляю сыр. Лично я пользуюсь плавленным (дешевле), но ничто не запрещает воспользоваться и обычным. Плавленного уходит от половины до одной пачки в зависимости от требуемой консистенции (пожиже или не очень). Когда сыр полностью растворился, а молоко выкипело на четверть – соус готов (для сливок сильного выкипания не требуется).
Макароны/спагетти/лапшу отвариваю и откидываю на дуршлаг. В посудине раставливаю масло и добавляю макароны. Перемешиваю. После чего туда идёт готовый сливочный соус.
Приятного аппетита.
P.S. консистенцию соуса можно менять в ОЧЕНЬ широких пределах – от совсем жидкого до густого, который добавляется к макаронам как кетчуп.
Marshalko Andrey