…для тех, кто уже знает, где находится поджелудочная.
Рульки очищаем от кожи, синих печатей и верхнего слоя жира, заливаем холодной водой и ставим кипятиться. Как закипели — снимаем пенку и на тихий огонь. Через полчаса — солим, еще через полчаса кидаем в бульон большую луковицу и большую морковь. Булькает все это еще часок.
Вынимаем мясо из бульона, остужаем. Из бульона выкидывается разваренные лук и морковь, половничком вычерпывается верхний слой, где самый жир собран. Дальше варим на нем гороховый суп с копчеными окорочками.
А остывшее мясо снимаем с костей, выкидывая жир и режем на небольшие кусочки. В сковороду — немного растительного масла, обжариваем мясо до корочки, предварительно посыпав травками (я банально использовал готовую смесь для запекания свинины). А, поскольку весь свой гумус мясо отдало бульону, кидаем в подрумянившуюся поджарку порезанную полукольцами большую луковицу. Я еще водички чуть добавил, накрыл крышкой и потушил. Вода почти исчезла, лук приобрел прозрачность. Шинкуем несколько перышек чеснока, перемешиваем с мясом, опять накрываем крышкой и выключаем огонь. Минут за десять, пока стол накрывается, мясо пропитывается чесночным духом.
Получаем нежирный, но вкусный и сочный продукт.
—
name