Метка: Слон

Суп сырный a la France

—— Original Message ——
From: «Вадим»
Newsgroups: lada.kitchen
Sent: Saturday, October 30, 2004 8:46 PM
Subject: Суп сырный a la France

Рецепт данного супа был любезно предоставлен Зайцем ,за что ей особый респект 🙂
Хочется верить, что история данного супа восходит к временам старинного Парижа, парижских санкюлотов, мушкетеров, миледей и миледев. Заяц подтвердит
🙂
Как говорят древние манускрипты, настоящий сырный суп не представляется без плавленных сырков «Голландский» и «Дружба» 🙂
Они и были закуплены. Три сырка, в фольге, кирпичиками которые…
Еще была куплена польская зеленая смесь (мороженая зелень), в состав которой входила стручковая фасоль, зеленый горошек, морковь, цветная капуста и брюссельская капуста. Кажется все.
Был куплен свежайший молочный батон для сухариков и колбаса от Тольяттиского мясокомбината, варено-копченая.
По приходе домой, перво-наперво был изрезан на сотню кубиков батон и засунут в духовку. Это будущие сухарики для супа.
Второ-навторо было очищено 3 средних картофелины и пара луковиц. Картошка с луком были порезаны. Как обычно режутся… Для супа. И поставлены вариться. Соли я не добавлял, чтобы случайно не пересолить, после добавления сыра, а надо было бы. Так что вы — добавьте немножко, чтобы картошка с луком кипели в чуть подсоленой воде….
Но пока кипит картошка, режем колбасу на мелкие кубики. Как для салата… Только проследите, чтобы колбаса чаще ссыпалась вам в тарелку, а не в чей-то рот. Мы же готовим суп, а не трескаем колбасу как студенты со стипендии…
Дождавшись, когда картошка достигнет 75,38% готовности, высыпаем всю ту зеленую мороженую смесь, любезно предоставленную нашими польскими друзьями.
Даем закипеть…..
Теперь сыр. Снимаем с сыра всю фольгу. Фольга в рецепт этого супа не входит.
Рубим ножом брикетики сыра на несколько кусков и закладываем его в кастрюлю. Мешаем ложкой, чтобы сыр разошелся в бульоне…. Вдыхаем аромат, вырабатываем желудочный сок, пьем пиво (если вы озаботились приобрести бутылочку для скрашивания времени приготовления…) и
мешаем-мешаем суп…
Ну и напоследок, поваривши сыр минуток пять, убедившись, что он не плавает невзрачными обмылками в бульоне, а полностью разошелся, сыпем немного зелени. У меня это был укроп и петрушка…
Все, можно выключать конфорку и через 5 минут разливать суп по тарелкам (см. ниже).
Разлимши по тарелкам этот суп парижских санкюлотов, добавляем предварительно приготовленные сухарики и нарезанную кубиками колбасу. Можно и свежей зелени добавить.
Все, можно кушать!

—
Слон.

Кровяная колбаса

Ну не знаю, не самое аппетитное зрелище :)))

Кровь собранная в трехлитровую банку (примерно 3 литра крови и было) сутки отстаивалась в холодильнике. Говорят, что нельзя из свежей крови готовить.Параллельно с этим в кастрюльке вымачивались предварительно вымытые свиные кишки, для оболочки.

Кишки вымачивались в уксусе (но не сильном растворе, а то они сварятся там и будут рваться при заполнении). Можно в уксус добавить соли. Раствор желательно через 12 часов сменить. Думаю, что можно и соку лимона добавить. Во-первых тоже кислота, во-вторых специфический запах уменьшится.
Но — это на любителя, лимон добавлять.

Начинка для колбасы готовится так:
1. Мелко как только можно нарезается нутряное сало. Можно и обычное сало, но без шкурки. Знатоки говорят, что мясорубка портит вкус продукта, так что я резал сало и нутряное, и немного добавил обычного сала (без шкурок), все это резал ножом.

2. Репчатый лук. Нарезал мелко головок 5 средних по размеру. Высыпал все в сало (нарезанное которое).

3. Каша. Есть 2 варианта: приготовить гречневую кашу или рисовую. В этот раз готовил с рисовой кашей, а до этого пробовал колбасу (не готовил сам) с гречневой. С гречневой кашей понравилось больше. Но т.к. готовил с рисовой, то пишу про рисовую кашу. Итак, отварил риса размером в 2 — 3 небольших чашки. Обычный рассыпчатый рис, подсоленый, с лаврушкой.

4. Рис, нарезанное сало, лук — все сваливаем в одну кучу. Перемешиваем. Выливаем 3 литра крови. Перемешиваем снова, стараясь разбить сгустки крови.

Начинка для колбасы готова.

Кишки достать из уксуса и хорошо промыть. Оболочка готова.

Обрезать половину ваучера и сделать подобие воронки. У пробки ваучерной вырезать дно, чтобы осталось одно кольцо с резьбой.
Кишку, завязать ниткой с одного конца, с другого конца продеть в кольцо (в пробку от ваучера) и аккуратно насадить на горлышко ваучера. Кольцом прикрутить кишку к ваучеру.
Половником заливать приготовленную начинку для колбасы в кишку через ваучер. Внимательно следить, чтобы выходил воздух из кишки. Руками разглаживать кишку для равномерного распределения начинки без воздуха.

Когда кишка забита до конца, завязать ее ниткой. Колбаса готова. Готовую колбасу положить в воду, довести до кипения и кипятить около 3 минут, чтобы кровь загустела.
После этого колбасу хранить в морозилке.Перед употреблением колбасу разжаривать на сковородке.

Вот примерно так готовится кровяная колбаса :)))
—
Слон