Соленые/маринованные огурчики

Если в заливке только соль – это соленые. иначе – маринованные.
Консервирую огурцы и всякую всячину уже лет (боже!) 17 (позапрошлый год рекорд – 300 банок консервов за сезон)
Уже почти “на глаз”
Мои основные правила
– Если огрурцы не только с грядки – замочить в ведре или ванне с холодной водой.
– Срезаем “попки” на чуть-чуть или побольше – зависит от размера исходного сырья.
– Стерилизуем банки (обычно я это делаю в духовке, крупногабаритные (2,3 л – на чайнике)
– берем зеленые зонтики укропа (именно зеленые, а не те, где уже семена вызрели) в избытке. Чеснок – дольки чистим на зубки. Корень хрена – чистим и режем. На дно банки – зонтики укропа (много!!!), выкладываем огурчики, в промежутки – чесночинки, вдоль стенок – корень хрена, сверху – опять укроп (которого много не бывает!)
– первую заливку – кипяток под горлышко и даем постоять минут 15. Воду сливаем обратно в кастрюльку, доводим до кипения, выкладываем туда соль из расчета 2 стол.ложки (без горки) на литр заливки, сахар – я кладу 1 стол.ложку. В рассол кладу листья хрена, листья черной смородины, листья вишни с ветками. В банки – добавляем черный и душистый перец и гвоздичку (на литровую банку по штучке). Кипящей заливкой заливаем огруцы в банках.

Добавляем уксус (эссернцию) – 1 ч.л. на литровую банку. Закатываем. До остывания часов на 12 в одеяло, после остывания (честно – не знаю зачем, но делаю) – в холодильник на 12 часов. Все. Можно закладывать в подвал. Огурцы бывают готовы через месяц.
Если после открытия Вам вкус недостаточно острый – попробуйте в открытую банку положить немного сухой горчицы (на литровую банку столовую ложку) и выдержать сутки в холодильнике. Остренькие получатся 🙂
Как-то так и прошу сильно не пинать.
Удачи!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *