Хлеб ржаной, на закваске

вот в выхи заморочился…
на прошлой неделе вырастил закваску (тн “вечную”, из рецептов)

около 100 гр закваски
500 гр ржаной цельнозерновой муки
300 мл теплой воды
2 ст.ложки оливкового масла
1.5 ст.ложки панифарина (можно было бы и просто клейковину, но решил использовать панифарин, ибо делал в первый раз)
1.5 ст.ложки ржаного ферментированного солода (заварил кипятком и остудил)

тесто получается ОЧЕНЬ липким – пока вымешивал, весь выдохся…
на расстойке стояло часа 4 – поднялось неплохо. когда выложил в форму, выдержал только минут 30-40. надо бы было подольше, но был уже поздний вечер, я был нетрезв и хотелось спать.

40 минут при 200 градусов в духовке.
результат – весьм неплохой чисто ржаной хлеб с характерным кисловатым вкусом.

2013-02-1820-19-40-20210105011542-2-20210227023555

2013-02-1820-19-21-20210105011543-20210227023556


Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *