Заскучали котаны?
Пожалуй, мой любимый суп – это Клем Чаудер! По сути, это картофельный суп с моллюсками. В оригинальном английском рецепте используют моллюсков вонголе. Иногда их просто называют Клем. Отсюда и название. Но в наших реалиях вариант с мидиями получается ничуть не хуже, а может даже и лучше!
Есть американский Клем Чаудер, который имеет томатную основу. А английский вариант готовится с молоком или сливками. Он мне нравится чуточку больше=)))
Ну погнали?
—
Ингредиенты
Лук репчатый – 1,5 шт.
Чеснок – 3 зубчика
Морковь – 1 шт.
Картофель – 2 шт.
Бекон – 80 гр
Стебель сельдерея – 100 гр
Сливки (10% или 20%) – 400 мл
Тимьян свежий – пару веточек
Ворчестерский соус – 10-15 мл
Сахар – 10 гр
Соль, черный перец – по вкусу (так же можно добавить немного мускатного ореха)
Мидии без панциря – 600 гр
Процессы
— Первым делом сделаем основу. Для этого крупно порежьте половину луковицы, 1 зубчик
чеснока, 30 гр. стебля сельдерея и весь
картофель (картофель целиком). Поставьте на огонь с 400-500 мл. воды на огонь. Добавьте часть
мидий (200 гр) и варите на умеренном огне 40-60 минут.
— Затем снимите с огня и достаньте картофель. Протрите его через сито.
— Все что осталось в кастрюле, вместе с мидиями, перебейте погружным блендером до
однородности. Затем введите протертый картофель. Так у нас получилась плотная основе, где
преобладает вкус мидий и картофеля.
— На сковороде немного обжарьте бекон, до глубоко- румяной корочки. Введите порезанную
мелкими кубиками морковь, слайсы стебля сельдерея и лук. Добавьте порезанный чеснок.
Прожарьте еще 2-3 минуты.
— Затем совместите в кастрюле обжаренные овощи с беконом и суповую основу. Доведите до
кипения.
— Введите сливки и пару веточек тимьяна (можно целиком, а можно оборвать листики).
— Варите до готовности овощей. Они не должны сильно развариться и остаться хрустящими. Для
этого достаточно варить суп 10-15 мин. на умеренном огне после закипания.
— За пару минут до готовности введите ворчестерский соус и сахар. Доведите суп по вкусу солью и
перцем.
— Вкиньте мидии и варите еще ровно 2 минуты. Затем дайте супу постоять 10 минут и подавайте к
столу. Можно присыпать измельченной петрушкой.
—
Приятного