Данди

С картинками на
http://agonymous.livejournal.com/9716.html

Или наоборот, кекс по прозвищу. Ну не суть. Продукт выдержанный, поэтому готовиться стоит начинать заранее.

Оптимально, наверное, в районе Хеллуина напоминание в календаре поставить.
Для начала подготавливаем сухофрукты. Я использовал
-белый изюм
-черный изюм
-ананас
-манго
-чернослив
-клюкву
-курагу
-вишню
Все, что крупнее изюма нарезаем под его размеры.

Общий вес – в районе килограмма.
С апельсина овощечисткой снимаем цедру.
Нарезаем, выдавливаем сок.

Выкладываем цедру и сухофрукты в закупоривающиеся банки. Темные куски желательно отдельно от светлых, чтоб не перекрасили. Заливаем выжатым соком и добавляем 100 грамм крепкого алкоголя. В моем случае это были Куантро и Кальвадос

Закупориваем и убираем на недельку. Время от времени встряхиваем, чтобы не залеживались.

Так же заранее очищаем миндаль. Для этого заливаем кипятком, кипятим пару минут.
Затем заливаем холодной, после чего коричневая шкурка сама сползает при надавливании пальцами.
Заранее лучше потому, что заливки слегка увлажняют миндаль, и хорошо бы его немного подсушить.

Следующие операции делаем в день выпечки.
Подготавливаем смесь пряностей. Я натер в ступке
-кардомон (только черные семена, без зеленой шелухи)
-душистый перец
-гвоздику
-черный перец смолол на мельничке
-Корицу использовал молотую.
Всего взял в равных долях, кроме корицы. которой две части.

Из пекарной бумаги вырезаем полоску с зубчиками (вырезать их продуктивнее сложив в несколько раз)
Длинна в размер окружности формы (я брал 26 см в диаметре – на заданное количество подошла отлично), ширина без зубцов в размер бортов. Загнутые зубцы будут лежать на дне.
Промазываем полоску и круг из бумаги сливочным маслом
И выкладываем в форму жирной стороной наружу.

Современные бумага и формы и так не пригорают ни друг к другу ни к тесту. Этот намаз служит для того, чтобы бумажная конструкция не мотылялась до накладки теста, как раз чтобы она именно прилипла в этот момент к форме.

Далее займемся тестом. 200 грамм теплого, размягченного сливочного масла
200 грамм сахара.
Ставим крутиться в миксере. Туда же, по одному с небольшими перерывами разбиваем по очереди 4 не холодных куриных яйца.
Около 60-ти грамм очищенных миндалин разбиваем в муку в миксере.
По рецепту, от которого отталкивался необходимо 50, но молотого из моего миксера примерно столько и достанется.

Еще одно отличие, что к 250 граммам муки я, опасаясь, что отсутствовала как таковая бисквитная фаза как отдельное взбитие белков, когда создаются в тесте пузырьки придающие ему будущую воздушность, таки добавил чуток разрыхлителя для теста. Ибо во всех других рецептах фигурировал либо он, либо, как на сайте БиБиСи предлагали использовать специальную самоподъемную муку, по по сути та же смесь..

Добавляем чайную ложку заранее подготовленной пряной смеси.

Смесь фруктов присыпаем мукой.
И потихоньку присоединяем к размешиваемой массе

Намешанное равномерно ложной выкладываем в форму.
Выравниваем так. чтобы по краям было повыше, чем в центре.
Украшаем очищенным миндалем.
И в разогретую до 150-140 градусов Цельсия печь, на пару часов.

Сготовившийся, покоричневевший, еще горячим проливаем 50-ю граммами крепкого алкоголя. Тут я задействовал хересное бренди.
Потом, когда подостынет, освобождаем от бумаги и еще раз проливаем полтишком крепкого. Тут я снова выбрал Кальвадос.
Пропитывать удобнее распределяя жидкость ложечкой.

Можно было бы сказать, что все, пора к столу, но нет. Кекс должен быть выдержан. Как пишут, минимум месяц, а лучше два.
Заворачиваем последовательно в бумагу и фольгу.
И отправляем на полку на указанный срок, раз в неделю доставая и проливая соткой граммов любимого крепкого алкоголя. (у меня в планах, в дань уважения родоначальникам из Шотландии еще как минимум вискарь)

Фотки среза посему пока нет. Выложу ближе к крещению скорее всего. Как выглядит и насколько съедобен пока не знаю, но пах, пока пекся, да и когда пропитывали неплохо. Приходилось даже отстаивать его целостность до созревания.

Ту би континуед…..

upd 1: > По 100 грамм месяц поливать раз в неделю, это поллитра же, не слишком 
Первая пропитка на холодную показала, что сотки грамм много, 50-60 еле в себя принял. 

Когда ты в деревне..

Накупавшись и напрыгавшись с лодочки в цветущую теплую воду широкой реки Волги… мы вернулись к пустому холодильнику и деревенскому магазину (ибо дело было на даче) который был закрыт. Ну что же жрать то молодым и цветущим организмам?

Позырил и нашел вон чо. Треть бутылки сухого белого. Чуть куриного рулета который лежал неделю. Луковицу и всякие травки.

Поехал в ночной ларек который был открыт и купил (Якимсон держись) макарон развесных по 27 рублей за 1 кг. Которые гипотетически должны были превратиться в кашу. НО! Я то задумал их отварить альденте.

Итак. Отварил макарошки. с добавлением лаврушки и оливкового масла. Ниче так вышло. Чуть не пропустил момент но вообще угадал как ни странно.

Сбацал соус. Обжарил лук с солью перцем и кориандром. Туда мелкорубленный куриный рулет. и туда петрушку и базилик сушеные. Все это как следует обжарил и залил винишком. Которое благополучно выпарилось минут за 7-10. Все смешал….
При подаче засыпал каким то пармезаном молотым , который тоже был найден в кладовке… Вотс.

Итого. Все и всё сожрали. Урча разумеется. Что говорит о том что и из наших прекрасных макарошек можно смолотить итальский ужин….

Резюме. Если бы мне сказали что это какие то супер пупер дорогие макароны, которые хранятся только где то в италии за 18 бочкой с вином в подвале старого Пепе… и делаются его сыновьями… я бы в принципе поверил.
Вкус весьма самобытен. Никакой клейкой невнятной массы не вышло. Ура.

Острый Тунец

Мегапельмень

Глаза боятся, народ сомневается, а руки лепят!

Что надо:
Грибы – примерно 100 грамм
Ветчина – так же примерно 100 грамм
оливки без косточек – по вкусу
яйца 3-4 шт
мука пшеничная -3 стакана
Соль – пара щепоток
Масло подсолнечное для жарки

Что делать:

Для начинки
Грибы измельчить и слегка поджарить на сковороде.
Туда же всыпать измельченную ветчину.
Солить не обязательно, потому, что во первых ветчина уже соленая, во вторых в начинку еще пойдут оливки мелкопорубленные, а они тоже соленые. 😉

Для теста

Яйца взбить и посолить

Муку просеять и ссыпать в горку, в середине горки сделать углубление и туда постепенно вливать яйца, а муку аккуратно подмешивать от краев к середине.
Если тесто получается слишком крутым, то можно влить туда немного водички
(1/4 стакана)

Тесто надо вымесить хорошенько.

Дальше все как у обычных пельменей: нарезать на кусочки, раскатать лепешки, на каждую лепешку 2 столовые ложки начинки: а теперь почти как у мантов: залепить края конвертиком.

Варить примерно 15 минут (может больше) в подсоленной воде + 3-4 горошины душистого перца + листик лавровый.

Поедать удовольствием. 😉

PSS эксперимента ради пару штучек поджарил на сковороде, тоже прикольно получилось. 🙂

Список продуктов
p5015053_resize-20210105012406-1Жарим грибы
p5015056_resize-20210105012407Режем ветчину
p5015057_resize-20210105012408-1И ветчину туда же
p5015061_resize-20210105012409Оливки режем мелко, они тоже для фарша
p5015062_resize-20210105012410Тесто
p5015065_resize-20210105012411-1Раскатываем кусочки теста (спички для масштаба)
p5015069_resize-20210105012411-1Конвертики из теста набиваем начинкой
p5015071_resize-20210105012412-1Вот что получилось
p5015076_resize-20210105012413Варим
p5015078_resize-20210105012413Ждем

p5015081_resize-20210105012414Приятного аппетита 🙂
p5015083_resize-20210105012415

Coins_CCCP