Ветчина домашняя

Спододбился таки, сделал типа ветчины (балыка) из свиной корейки без кости
1.5кгмяса,зачищать почти ничего не пришлось, жирок оставил, 15 гр.обычной крупной соли,15 гр нитритной, обсыпался и втёр со всех сторон, замотал плёнкой как следует (потом уже вспомнил,что есть аж два вакууматора),в холодильник на неделю, раз в день переворачивал.

Через неделю (в минувшую пятницу) освободил от плёнок, обтёр бумажными полотенцами, обильно обсыпал смесью из копченой паприки, мускатного ореха, ссчп,чеснока сухого, молотого чили (немного), лука сушеного.оставил на 2 часа при комнатной температуре. Потом запекал5 часов на 80 гр. Вытащил, немного остудил,убрал в холодильник, в субботу с утра сняли пробу -отлично. Мясо не сухое, розовое (привет,нитритка), вес практически не изменился (если бы засаливал только обычной солью).
По идее, можно было бы немного дымка холодного дать,но в субботу у света полдня не было, пришлось возиться с генератором и дом греть

image-20231103143606

Мегапельмень

Глаза боятся, народ сомневается, а руки лепят!

Что надо:
Грибы — примерно 100 грамм
Ветчина — так же примерно 100 грамм
оливки без косточек — по вкусу
яйца 3-4 шт
мука пшеничная -3 стакана
Соль — пара щепоток
Масло подсолнечное для жарки

Что делать:

Для начинки
Грибы измельчить и слегка поджарить на сковороде.
Туда же всыпать измельченную ветчину.
Солить не обязательно, потому, что во первых ветчина уже соленая, во вторых в начинку еще пойдут оливки мелкопорубленные, а они тоже соленые. 😉

Для теста

Яйца взбить и посолить

Муку просеять и ссыпать в горку, в середине горки сделать углубление и туда постепенно вливать яйца, а муку аккуратно подмешивать от краев к середине.
Если тесто получается слишком крутым, то можно влить туда немного водички
(1/4 стакана)

Тесто надо вымесить хорошенько.

Дальше все как у обычных пельменей: нарезать на кусочки, раскатать лепешки, на каждую лепешку 2 столовые ложки начинки: а теперь почти как у мантов: залепить края конвертиком.

Варить примерно 15 минут (может больше) в подсоленной воде + 3-4 горошины душистого перца + листик лавровый.

Поедать удовольствием. 😉

PSS эксперимента ради пару штучек поджарил на сковороде, тоже прикольно получилось. 🙂

Список продуктов
p5015053_resize-20210105012406-1-20210227023256Жарим грибы
p5015056_resize-20210105012407-20210227023257Режем ветчину
p5015057_resize-20210105012408-1-20210227023258И ветчину туда же
p5015061_resize-20210105012409-20210227023259Оливки режем мелко, они тоже для фарша
p5015062_resize-20210105012410-20210227023259Тесто
p5015065_resize-20210105012411-1-20210227023259Раскатываем кусочки теста (спички для масштаба)
p5015069_resize-20210105012411-1-20210227023259Конвертики из теста набиваем начинкой
p5015071_resize-20210105012412-1-20210227023300Вот что получилось
p5015076_resize-20210105012413-20210227023300Варим
p5015078_resize-20210105012413-20210227023300Ждем

p5015081_resize-20210105012414-20210227023301Приятного аппетита 🙂
p5015083_resize-20210105012415-20210227023301

Coins_CCCP

Ризотто

Трэба!(это акцент сицилийский такой)
куриный бульон
оливковое масло
Лук репчатый
150 мл белого вина
рис для ризотто
ветчина
помидоры
тертый пармезан
листья базилика
черный перец

Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле.

Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.

Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце — мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь.

Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном.

…ВОт так вот как то.

r1-20210105012523-20210227023229
r2-20210105012523-20210227023229
r3-20210105012524-20210227023229
r4-20210105012524-20210227023230
r5-20210105012525-20210227023230
r6-20210105012526-20210227023230

Острый Тунец