Карри — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Чечевичное карри (Кухня Шри Ланки)

Карри как выяснилось это не то что продают в южных рядах губернского рынка в виде порошка, а вполне себе цельнозаконченное блюдо. Поедать его можно отдельно (ну например закусывать им можно) но в основной массе времени его употребляют с рисом в виде эдакой подливы.
Я Уже описывал картофельное карри.
Сейчас получите карри из чечевицы.

Исходники.
Лук репчатый, чеснок
Перец чили красный
Шафран
чечевица
зерна горчицы
кокосовое молоко
соль
масло растительное

Итак. Чечевицу замачиваем часа на 2. Затем активно промываем от всякого шлака , заливаем холодной водой, чтобы покрыло зерна и ставим на сильный огонь, добавляем шафрана. Варим до тех пор (периодически понемногу подливая воды) пока зерна не начнут раскрываться.

А в это время делаем заправочку для карри.
Лук чеснок и перец тонко нарезанный пассируем на среднем огне в масле. Добавляем шафран и семена горчицы. Лук зазолотился убрали в сторону. Пока не нужен.

В раскрывшуюся чечевицу добавляем кокосовое молоко, уже в достаточном количестве, доводим до кипения, вводим обжарку и на слабом огне томим 3-5 минут.
Снимаем. Накрываем крышкой, подаем к рису.

ПриАпп.
—
Острый Тунец

Картофельное карри (Кухня Шри Ланки)

по картофельному карри.

итак поехали. берем свежий кокос. надрубаем и выливаем из него прозрачную безвкусную жидкость именуемую соком. Тупо в раковину..
Неким прибором извлекаем мякоть кокоса (хотя какая она к черту мякоть, я чуть зубы не поломал) и одновременно мельчим. Ну сами на фотках зырьте че за прибор.

Вот в эту штуку наливаем воду и жамкаем так смачно руками и процеживаем, получая кокосовое молоко. Делаем так 2 раза и получаем 2 выжимки. 1 гуще, вторая водянистей.
Пока в сторону.

Чистим и режем лук, чеснок, перец чили, листья карри, чистим картофель. Режем его кубиками. Все это кладем в кастрюльку (картофель плюс то что нарезали) и заливаем молоком , тем которое водянистей., сверху посыпаем шафраном.. чуть закипело солим и бросаем корицу. Пусть кипит.

Берем пару ложек кукурузной муки- загуститель) и разводим водой.
Когда молоко почти выкипело — добавляем вторую часть молока которая пожирнее…. доводим до кипения и вводим разведенную муку.

Да собсно все. к этому моменту картофель давно готов.

То что получилось называется карри и вообщем то по моему его можно есть как самостоятельное блюдо. Но тут это подливка например к рису или лапше.

Кстати все заморочки с кокосом можно заменить на сухое кокосовое молоко.

А теперь фоточки:

—

Острый Тунец

Карри из курицы с ананасом

Обжарить курицу (я беру грудку но это не принципиально) на сильном огне, чтоб сохранить сок и выложить на тарелку. На сковородку положить мелко нарезанные лук чеснок и имбирь. Слегка обжарить. Вернуть курицу и добавить соус либо пасту либо просто смесь специй карри (я иногда добавляю соус и порошок иногда только порошок) и хорошо перемешать чтоб каждый кусочек был в специях. Вернуть сковороду на огонь, добавить кокосовое молоко, если есть — лимонное сорго, если хотите — чили. Уменьшить огонь и чуток потушить.
В конце добавить нарезанный ананас (я всегда добавляю консервированный).
Хорошо перемешать и подавать.

Если вам понравится сами потом определите состав ингредиентов. Вариантов карри существует море. Могу еще как-нибудь подкинуть если будет интерес.
Имбирь используется в каждом варианте. Нужно помнить, что он дает некоторую остроту и рассчитывать свои силы.
—
Nikita