Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
Заварил кускус, обжарил курицу, лук (крупно) и чеснок, раздавленный мастер-ножиком и им же покрошенный. Как подрумянилось, бросил туда картоху, капусту, морковь брусочками и какой-то корнеплод дачный. Соль, перец, корица, кориандр, разное. Кипяток добавил, потушил, высыпал кускус, ещё потушил. Смачно.
Захотелось чего-то необычного.
Сиськи-письки от зубатки были, резаные помидоры Trattoria Turatti тоже завалялись. Можно свежие, но с ними возиться
надо.
Купил к этому морской коктейль, морского окуня и стеблевой сельдерей.
Окуня расфилеил, кинул в кастрюлю к зубатке, залил кипятком,
включил малый огонь , — это бульон будет.
Лук, чеснок и сельдерей покрошил и бросил жариться в кастрюлю с толстым дном. Маленько погодя вывалил туда банку помидор, лаврушку, толчёный перец, паприку, красный перец.
Ещё чуть позже влил стакан сухого белого, бросил порезаное филе окуня, пару горстей морских гадов, залил процеженным
бульоном.
Чуть поварил, посолил, зелень туда…
С виду похоже на борщ, а вкус рыбный.
Горсть сухарей и пару-тройку ст.ложек сухого солода (бывает в хлебных отделах) завариваешь в 3 литрах кипятка и оставляешь остывать. Можно всяких травок добавить — мяту там, цедру…
В отдельном стакане разбалтываешь ст.ложку дрожжей и пару ложек муки в тёплой воде — это закваска.
Когда сусло остынет ниже 40 гр., отцеживаешь в банку, добавляешь полстакана сахара,и туда же выливаешь закваску.
На следующий день пробуешь. Если сахар выбродил — значит готово.
Разливаешь по баклажкам, в каждую добавляешь сахар по вкусу и штук по пять изюмин. Осадок оставляешь как закваску для следующей порции. Баклажки закрутить пробкой и дать постоять часов несколько.
Готово. В холодильник.
—
Loexa