Домашний квас

Горсть сухарей и пару-тройку ст.ложек сухого солода (бывает в хлебных отделах) завариваешь в 3 литрах кипятка и оставляешь остывать. Можно всяких травок добавить – мяту там, цедру…

В отдельном стакане разбалтываешь ст.ложку дрожжей и пару ложек муки в тёплой воде – это закваска.

Когда сусло остынет ниже 40 гр., отцеживаешь в банку, добавляешь полстакана сахара,и туда же выливаешь закваску.

На следующий день пробуешь. Если сахар выбродил – значит готово.
Разливаешь по баклажкам, в каждую добавляешь сахар по вкусу и штук по пять изюмин. Осадок оставляешь как закваску для следующей порции. Баклажки закрутить пробкой и дать постоять часов несколько.
Готово. В холодильник.

Loexa

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

покупаете квасное сусло (погуще желательно).
цена 0,5 л/ около 25-35 р. (для ориентировки) на мелко оптовках.
из него можно сделать около 16 л. отличного кваса.
я делаю банку за 4 приема (по 4 литра за раз).
рецепты прямо на банке есть.

я делаю так:

в емкость залить 1/4 банки сусла.
туда же 4 л/ теплой воды (30-40 гр) или комнатной температуры.
туда же грамм 150 сахара.
размешать.
после успокоения полученной жидкости сыпануть туда пол чайной ложки сухих дрожжей (обычных. именно квасных нигде еще не нашел в Cамаре).
и в не холодное место (можно комнатной температуры, 22-30 гр.) и прикрыть чем нибудь от пыли (но, что бы воздух туда заходил, можно марлей).
через сутки аккуратно сливаю по пластиковым бутылкам через трубочку, что бы со дна муть не захватить.
можно кинуть несколько изюминок в бутылки – не принципиально.
закрутить пробками крепко.
и оставить еще не сутки там же.
все. можно пить отличный квас.
степень сладости регулируем изменением количества сахара при приготовлении (в окрошку или просто попить).
степень насыщенности квасного вкуса  можно регулировать количеством сусла (по ярче или нет).
второй год пьем.
рекомендую.

Sergey V.

Домашний квас

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста

Вообщем берёшь 3-х литровую банку, сухарей штук 5-7, можно использовать и пару сухарей из чёрного хлеба, но не обязательно. Некоторые для цвету поджаривают сухари на сковороде, до чёрной корочки, но это тоже делать не обязательно. Вообщем в банку кладёшь сухари, и заливаешь всё кипятком, далее как вода остыла, чуть тёплая (градусов 40), кидаешь в банку чайную ложку дрожжей, и столовую ложку лимонной кислоты. Размешиваешь большой ложкой. Далее если хочешь кислый в банку кидаешь 4 столовые ложки сахара (если получится кисловатым, всегда можно добавить сахар уже перед питиём), и размешиваешь не сильно. Накрываешь марлей, или чем нибудь от мошкары, и ставишь на сутки, увидишь как брожение начнётся, летом оно часов 8-10 идёт активно, потом затихает. Ну и всё, заливаешь в полуторашки, и в холодильник. Далее по вкусу уже в готовый разлитый квас в полуторашках можно кинуть 5 изюминок они дадут еще брожение, квас будет ядрёней.

Для нового кваса у тебя уже будет закваска, половину мякиша от сухарей выкидываешь, половину в новую банку и туда уже 3-4 сухарика. И так по кругу.

Alex

Творог и “Кумыс” из козьего молока

Основной компонент моего “кумыса”- сыворотка – получается после приготовления творога. Наверное, надо весь процесс сначала описать (опуская пожалуй, технику доения коз:)

Творог из козьего молока.
3 л парного или подогретого до чуть-теплого молока заквашиваю кефиром (200мл) и ставлю в теплое место (не на солнце!) на 8-12ч. Далее подогреваю на водяной бане до отделения сыворотки, желательно не перегреть! но и при недогреве выход творога уменьшится. Показателем, что греть больше не надо, служит сама сыворотка – она должна из мутной стать прозрачной, а сгусток творожной массы станет слоистым. Снимаю с бани и ставлю охладиться. Сливаю сыворотку через ткань(органза), откидываю творог и завязываю углы ткани. Кладу “узелок” в дуршлаг, накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз(банку с вареньем). Все это делаю вечером, а утром уже творог готов. Едят его у нас по-разному: дети делают из него творожный крем, смешивая блендером со сметаной и сахаром, мужу нравится резать ломтиками и есть с зеленью и солью.
Оставшаяся от творога сыворотка практически пастеризованный продукт(после нагрева на водяной бане). Вот из нее и делаю свой “кумыс”.

 Один из новых в доме продуктов. Напиток получается пенный, открывать бутылку с осторожностью.
“кумыс”этот я сама придумала. В 2,5л сыворотки из козьего молока кладу 3-5ст л сахара и вливаю 2ст ложки домашней хлебной закваски. накрываю тканью и ставлю на солнышко. На другой день процеживаю, добавляю 0,5л молока, щепотку соли и еще ложку сахара, после перемешивания разливаю в бутылки с закруткой и в холодильник “дозревать”. Через сутки такой газ-напиток получается! И запах кумысный и язык щипает. Стала подозревать, что и магазинный кумыс из простой сыворотки делают, уж больно похоже…
Из остатков этого кумыса вдруг получилось очень хорошо тесто для пиццы! Прибежали дети. пиццу хотим! сунулась, из чего замесить, подвернулся мой кумыс… Содой чуток кислотность убрала, и замесила. Сразу раскатала на лист, подошло и в печь. Остальное дети сами накрошили (колбасу, помидорки, лук, кетчупом смазали полупропеченный корж, сыром все обсыпали…). умяли за милую душу. А я на заметку себе взяла, тесто понравилось.

ЗЫ: через пару дней напиток еще крепче становится, при открывании бутылки брызги и пена шапкой в стакане, хорошо утоляет жажду.
Еще: знаю, что кумыс должен быть из молока кобыл, поэтому и в кавычках название пишу. 

Alevtina