О настойках

делаю настойки из свежей (ну или мороженой) ягоды. по очень простому рецепту.
беру 3-литровую банку,засыпаю ягодой почти доверху, заливаю водкой доверху. уходит где-то полтора литра водки.
и отправляю в теплое место на 1-2 месяца.

изначально теща так делала настойку из вишни. но добавляла сахар. я обхожусь без него.
потом она стала так и из сливы делать.
так что первоначально у меня была как раз вишневая настойка. тем более, что вишня своя растет. долгое время она была наиболее любимой. потом, по мере экспериментов, немного потеснилась и делит первое место с настойкой из черной смородины.
несколько лет назад делали из брусники и клюквы. но опять же с сахаром. получалось неплохо. в этом году сделал из дикорастущей брусники без сахара. еще не пробовал.
каждый год делаю из черноплодки. сначала (по рецепту) добавлял гвоздики и мускатный орех. но мне не очень понравилось. слишком терпко и не хватает кислоты. этой осенью добавил вместо них лайм. уже намного лучше.
делал из малины. при всей моей любви к этой ягоде, настойка получилась не очень. как-то очень резко и горчит. видимо от семян…
в прошлом году делал из растущей на даче изабеллы. закладывал прямо гроздьями. получилось слишком терпко. этой осенью гроздья ощипал. получилось намного вкуснее.

недавно купил замороженой облепихи. сделал из нее настойку. пока не пробовал (2 недели только прошло). вполне осознаю, что вкус будет очень сильно отличаться от сладких ягод, но мало ли что, вдруг понравится. 

klm

Настойки, французская, богемская и ликеры

В ноябре наделала массу всяких настоек-ликеров из 5 литров спирта, думала, на зиму хватит. Друзья-товарищи за полтора месяца все выжрали, сволочи)) Но опыт не пропьешь) Из всего, что делала, особенно понравились 3 вещи:

1. Настойка французская
Для приготовления настойки взять смесь следующих пахучих трав: по 12 г кардамона, калгана, имбиря, дягиля, корицы и аниса, 1 г гвоздики. Смесь залить литром водки крепостью 40°, настаивать 7-8 дней и процедить. Затем осветлить молоком (1 столовая ложка на литр), дать отстояться и снять с осадка (слить верхний осветленный слой напитка). Настойка имеет золотистый цвет и приятный аромат. Офигенно легко пьется и вкусная.

2. Богемская водка Для ее приготовления надо взять для вытяжки: 820 г хлебных гренок, 20 г гвоздичных цветов, корки лимонной, корки померанцевой, лавандовых цветов, 6,5 г померанцевого цвета, мускатного ореха по 4,3г. Спиртовую вытяжку смешать с водкой и подсластить. Не хуже французской.
Все травки брала в фито-аптеке, если что)

3. Ликеры с тандеме молочный-кофейный со льдом, вкуснотища страшная)
  1) Молочный ликер:  500 г жирного молока или сливок вскипятить, остудить помешивая. Стакан сахара, 6-7 яичных желтков, на кончике ножа ванилин взбить на гоголь-моголь. Помешивая влить в молоко 300 г водки и медленно помешивая влить в ранее полученную смесь. Дать отстояться полчаса, собрать пену. Выдержать в теплом и темном месте 7-10 дней, процедить перед употреблением. Молоко сгущенкой не заменяйте, кака будет.
  2) Кофейный ликер:  Мелем в кофемолке 50 гр. хорошего кофе в зернах. Варим его в 200 гр. воды и выливаем вместе с гущей в 800 гр. банку под винтовой крышкой. Hастаивается сутки. После этого фильтруем кофе через полотно. Варим сироп из 500 гр. воды с 200-250 гр. сахарного песка. Теплый сироп смешиваем с отфильтрованным кофе и 500 мл. очищенного спирта. Разливаем по бутылкам. Через сутки снова фильтруем до полной прозрачности. После этого отправляем ликер на выстойку. Чем дольше выстаивается, тем лучше.

kenga

Наливочки

проверил сейчас свои и остался доволен.

хреновуха – тут все просто, чистите и рубаете хрен на нужне кусочки. Чем мельче кусочки, тем ядреней конечный продукт. По кол-ву хрена у меня получилось гдето четверть бутылки. Заливаете порубленый хрен водкой (я еще жгучим перчиком добавил, но это бессмыслено, не чувствуется) И под крышку в темное место на недельку (у меня стояла 5 дней). По готовности доводите до абсолюта жидким медом, он смягчит и украсит. Результат – лос идеалес.
Организм принял с радостью.

смородинка – ягоды моются и в бутыль.. по кол-ву гдето половина. Заливаете водкой, стоит неделю. Периодически бутыль нужно потенциировать, очень красиво наблюдать как насыщается цветом. Через неделю – жидкость перелить в другую бутылку, ягоды отжать через марлю и тудаже. Далее самое интересное – бавите получившуюся наливку водкой до нужной крепости. (я градусов до 30). Делаете сахарный сироп – пол-стакана сахара на пол-стакана воды и покипятить до растворения и небольшого загустения. Остудить и понемногу добавлять в наливку периодически проверяя на вкус 🙂

клюква – процедура таже что и у смородины, только ягоды я предварительно превратил в кашу блендером. Так насыщеней.

Собственно теперь стоят у меня три красивых литры. А я напробовавшись нахожусь в благостном расположения духа и тела.

kazan

Лимонно-клюквенная настойка

Лимонно-клюквенную ставил по твоему же рецепту.
В одну банку 6 лимонов порезал как на чай, засыпал 6 столовыми ложками сахара. 4 дня постояла, лимоны дали сок, залил втуда полтора литра водки.
В другую банку – 400 грамм клюквы, столько же сахара – в общем, как у klm, только объемы другие. Через четыре дня залил в банку полтора литра водки.
Выдержав 7 дней (нетерпеливые могут подождать неделю) выбираем день, вечер которого станет “пропавшим”, потому что давить через марлю “лимоновку” может и проще “клюковки”, но не намного. А после дважды фильтрационного процесса хочется немедленно употребить весь полученый продукт.

НА прошлый НГ ставил в трехлитровых объемах – три литра “хиросимовки”, три “лимоновки” и три “клюковки”, из двух последних потом сделали “лимонно-клюквенный” микс. Почему-то оставшиеся по полтора литра “чистых” “лимоновки” и “клюковки” выпили быстрее, чем микс. Говорят, вкуснее. По мне, так и микс неплохо вышел… т.е. не в смысле также вышел, как и зашел, а в смысле “удался”… Ну, все поняли, надеюсь, кхе-кхе…

grumbler

Клюковка

Хых. Вот настоящая северная клюковка…

1 литр спирта. 1 кг. сахара. 1 кг. клюквы.

Засыпаешь клюкву сахаром, жмешь ее. Держишь 3-4 дня, чтобы окончательно дала сок (если сразу залить спиртом, сахар не растворится) и растворила сахар.
Заливаешь сприт и выстаиваешь еще с недельку.
Затем – самое тяжелое. Берешь кастрюльку, наматываешь марлечку и цедишь.
Долго и упорно. Поскольку все это дело неслабо желируется.
Есть вариант для упрощения цежения – сначала цедишь, потом только добавляешь спирт. Но вкус получается хуже.

– klm

Хиросимовка

Берем стеклянную банку 3 л.
Наливаем 2,5 литра вотки.
Кладем или ложим 2 красных острых перца ( я брал не сухих, а свеженьких).
У перца отрезаем “попку” дабы во внутрь вотка попала.
Добавляем 5-6 помытых- очищенных корней хрена. (не очень больших – где то 10-12 см,)
Закрываем банку крышкой- стоит это все дело при комнатной температуре примерно 5-7 дней.
Затем берем половинку али четвертинку “Дарницкого” хлеба, режем кусочками в пол спичечного коробка. Кладем на протвень – и в духовку. Получаем ржаные сухарики. Которые еще тепленькими кидаем в банку.
(Теперь понятно,почему в 3л банку наливаем 2.5 литра вотки ? Правильно,что бы место для сухарей было.)
Ждем еще три-четыре дня.
Потом аккуратненько,через марлечку али ситечко там какое….
Процеживаем.
Берем баночку меда. Я покупал на рынке – банка из под детского питания (от пюре)..
Сколько там в граммах – не знаю.
Выбирал мед самый-самый жидкий – дабы лучшее растворялся.
Добавляем в полученный настой.
Мёд полностью растворяется долго, примерно два дня.
Можно конечно бултыхать не по детцки, тогда наверное быстрее….
Как правило, осадок все равно появляется (в основном из за сухарей), поэтому, дав отстояться, аккуратно процеживаем еще раз.
Пробуем – как правило очень резковато, но! У нас же есть еще место в банке, да? Мы ведь уже убрали сухари-перец-хрен.. Добавляем простой вотки до краев банки – примерно пол литра.
(я вот подумал… в следующий раз наверное эти пол литра заменю “Расторопшой” – она по цвету такая же…)
В принципе все – “кушайте не обляпайтесь “(с)

Constantly vodking
И.Асеев


Хиросимовка

Но только я на водке делал.
Я обычно варганю в 3-х л банке.
Итак: 2,5 -2,7 литра водки (ну или разведенного до желаемой крепости спирта)
пару корешков хрена помытых и очищенных, можно резать-строгать, я целыми кладу.
Один – или два, если небольших ,красных острых перца.
Дней 5-7 настаиваешь – потом туда меда – ну я обычно покупаю на рынке маленькую баночку из под детского питания- выбираю пожиже, ибо мед в водке растворяется долго.
Далее-берем четвертинку черного хлеба – низкий дарницкий- режем на сухари- размер со спич. коробку, на протвень – в духовку- зажариваем и прям теплыми в банку- как раз будет всклянь.
Дня через два три сухари практически утонут – смотрим- расворился ли мед – если нет встряхиваем хорошенько банку ( ну то что банка все время с крышкой – понятно).
Перед тем как процедить – пусть хорошенько отстоиться без тряски – сухари дают осадок.
Если слишком ядрено – можно банально разбавить той же водкой- спиртом.

ult

фото апдейтед АКМ
pc0-20210105012313-20210227023320

Ратафия

Поделюсь рецептом лечебной водки. У родителей всегда стоял хрустальный графинчик малиновой ратафии на случай: “что-то кости ломит или так замёрз – как бы не простыть” – пару рюмочек и под одеяло… Собственно теперь и я использую этот очень старый, незамысловатый рецепт.
Способ первый.
В трёх-литровую банку, засыпаем свежих ягод малины (можно и смородины и прочих ягод, но нужно помнить про большое содержание пектина в смородиновых, особливо в белых и красных сортах, а он в свою очередь густит будущий напиток, а по прошествии времени выпадает твёрдыми кристаллами ). Засыпаем не утрамбовывая, в “склинь” – до верху. После чего заливаем в банку с ягодой, спирт. Именно спирт! По объёму – тоже в склинь. Закрываем крышкой и на покой. Желательно на солнечное место. Три дня ждём, после чего аккуратно сливаем через капроновую ткань собственно ратафию. Отжимаем остатки и всё – напиток готов. Спирт вытягивает смешивается с соком ягод и напиток в указанных пропорциях будет иметь 35-40 градусов
Второй способ с добавлением сахара, но это на любителя, ибо мне нравится ратафия с естественным сахаром, которого достаточно в малине.

Доброго вам здоровья.

Домашние настойки

Понятное дело, что достать из холодильника запотевшую и в процессе поглощения вкусной домашней еды, внедрить несколько рюмочек — дело святое. Но еще приятственнее сие будет, коли облагородить небезызвестный русский напиток. Итак, коллеги, мои варианты домашних настоек:

– Анисовая. На литр водки (вернее, чуть поменьше, 920-950 мл, чтобы вместилось кое-чего дополнительное в боттл) добавили 4-5 звездочки аниса (надо смотреть по свежести и аромату, если переборщить — слишком уж будет откровеннный аромат). Каждый день энергично встряхивать. Дегустировать через неделю.

– Кориандровая. Как нетрудно догадаться, настаивается на семенах кориандра. Я добавил еще тмина (среди семян которого, почему-то, оказались и семена укропа, продавцу, у которого беру специи, дам в рыло). 2 столовые ложки на литр водки. Можно чуток поджарить-подсушить на сухой сковородке, чтобы “заиграло”. Употреблять через 10 днгей. Встряхивать, есессно;

– Хреновуха — я продолжаю делать одну из моих любимыхз настоек на хрене с мёдом. С этой штукой чуток посложнее — если результат нужен как можно быстрее, то добавить порезанный (и предварительно ичищенный) хрен можно в большом количестве. однако если в такой пропорции постоит пару днгей, то неподготовленному желудку может статься весьма плохо — прожжот до трусов, гыгы! Чайную ложку меда, встряхивать, выпивать с удовольствием. Я добавляю еще иногда и ржаных сухариков. В “Гоголе” делают из тёртого хрена, мне не понравилось, слишком уж ядерная

– Перцовая. Тут всё также ясно и понятно. Парочку жгучих перценв (можно удалить семена, и засунуть в боттл перчики, порезанные вдоль на 4 части, можно, для особо отъявленных огнеедов, семена оставить, перцы порезать вдоль пополам). Добавить мёд, сухарики, выпивать с борщом после мороза!

– Фейху.. фейхо.. карочие. на фейхоа настойка. ?-10 ягод (зависит от размера) порезать крупными брусками, залить водкой (я добавляю немного тмина). Дней через 5-6 можно попробовать уже. Ароматная и оригинальная
– Имбирная — на литр водки 3 довольно больших корня имбиря свежего брал, почитстил и порезал брусочками, залил, через 10 дней дегустировать. Ароматная и жгучая немногОЛ, весьма приемлимая питкость, хорошо!

– Кедровушка. Пригоршню (мою, ага!) кедровых орешков в скорлупе залить литром или 0.7 литра водки, настоять хотя бы дней 20 (ага, иногда не успевает настояцо). Получается отличное пойло, со смолистым ароматом, очень приятная на вкус, также рекомендую

Ягодные настойки также изготавливаются, но почему-то именно перечисленные выше прижились. и не уходят никуда, сцуки!

ps самое главное — не забывайте, что надо хорошо и вкусно закусывать, иначе плачевный результат..

БигАлекс