Рис с морепродуктами

Вот захотелось чего то…

А учитывая, что ранее никогда не делал – решил попробовать.

Итак – пакет “Морской коктейль” 300г (осминоги, кальмары, мидии), 300 г весовых крупных креветок.

Глубокая сковорода – раст.масло – кидаем мелко порубленную крупную луковицу и порубленную небольшими кубиками морковку. Чуток позже 3-4 дольки чеснока.
Обжарили – добавили морской коктейль. Креветки предварительно залил кипятком из чайника – минут через 10 достал – почистил и туда же в сковороду.

Рис. Два пакетика длиннозерного риса “Увелка” – на пачке написано варить 15 мин.
Варим 10, чтоб был чуток сырой.
В морских гадов добавляем специй – я взял магазинный пакетик “Для плова”, черный и красный перец молотый – чуток, без фанатизма. Вываливаем сверху рис, убавляем огонь, накрываем крышкой.. Минут через 5- перемешиваем.
Смотрим за рисом – как рис готов – всё, выключаем.
Съедено было на ура под бутылку белого сухого итальянского вина.

И.Асеев

Говядина остро-сладкая

Да, в названии нету ошибки. Именно сладко-острая.

Купил я мимоходом 1,5 кг говядины – небольшие кусочки, типа “мужчина, возьмите мяса на гуляш…”. Кусочки правда были.. ну поболее спичечного коробка в 1,5-2 раза.. А что, подумал я? И взял.

Но приготовить с вечеру была не судьба- гости, водка, всё такое… Но не убирать же в морозилку свежайшее мясо то?
Тогда взял много много лука репчатого. Покрошил его со страшную силушкой на мелкие кусочки, положил помытое и обработанное от всяких пленок и жирка мясо в кастрюлю. Смешал с луком и добавил специй разных.

Но видимо водка в организме сделало своё пагубное дело – явно переборщил – ибо к тем специям, что оставались у меня от приготовления тушеной баранины, добавил я еще перца черного смолотого и перца красного жгучего. Помял хорошенько мясо, подумал и добавил два листочка лаврушки, порвав их вдребезги. Накрыл крышкой, выпил еще водки, убрал в холодильник и пошел спать.

Где-то к обеду следующего дня вспомнил – у меня ж корова недоен..(зачеркнул) не приготовлена!
Достал глубоченную полусковороду-полукастрюлю, разогрел, добавил маслица чуток, чтоб тока донышко покрыть и вывалил мясо. Накрыл крышкой. Аромат от специй напомнил что нужно достать приготовленную с вечера бутылочку <пива> “Фон Вакано”. Выпив оную, открыл крышку, перемешал. Минут через 10 мяско начало малость обжариваться чуток. Тогда долил стакан воды кипяченой, перемешал, убавил огонь и оставил тушить.

Минут через 20 мясо даже на слабом огне вовсю фырчало. Помешивал потихоньку…
Подумал-подумал и порубал три небольших морковки – именно порубал мелкими кусочками, а не теркой. Минут через 10 решил попробовать на остроту, взял ложку, зачерпнул бульончику, который образовался, поднес ко рту.. мама дорогая!..
Ну я то съем. А вот жена и дочь – вряд ли.
Где вторая бутылка пива? Нету!!!!
Убавил огонь совсем, крышкой не стал накрывать- пусть выпариваться жидкость – бегом в магазин.
Покупаю бутылку пива, и тут взгляд мой падает на… курагу! Да, да. Именно курагу. Беру полкило обычной, средней сухости кураги и бегом домой. Заливаю курагу теплой кипяченой водой, предварительно помыв её от пыли азиатских дорог. Помешиваю мясо – оно уже практически готово. Погоди, погоди… Замоченная (как чечен в сортире) курага уже стала помягче. Сливаю воду и вываливаю ее в мясо.

Жидкости уже практически нет, накрываю вновь крышкой. Минут через 5 открываю, перемешиваю. Курага размягчается на глазах просто. Отлично. Пока берем огурчики, лучок, капустку, быстро делаем простенький салатик… Еще 5-7 минут – всё, больше нельзя, иначе мясо превратиться в тушенку. Выключаю плиту, и оставляю томиться – плита электрическая, сразу не остывает. Через минут 10 волевым решение сказал – всё, готово! Да и есть в общем то охота было уже.

Ну что сказать. Интересный вкус, мясо действительно острое. Но с какой то приятной сладостью.
На будущее – курагу надо было положить минут на 10-15 раньше. Ибо на следующий день разогрел и понял, что как бы настоялось.
Вот.

И.Асеев

Тушенная баранина

Хехе…
Главное дыхнуть на мясо перегаром – ))
Вообще все просто – на кило баранины (уже мякоти без костей) берем кило, а то и чуть больше сочных мягких томатов – в казанок чуток масла – и режем томаты – на огонь – баранину тем временем режем на небольшие кусочки- чуть меньше спичечного коробка.
Как только томаты превратяться в подобие пюре-каши – добавляем баранину и на медленном огне тушим.

Тем временем – берем с полкило моркови – режем кубиками небольшими, берем штук пять средних луковиц и тоже рубаем как душе угодно.
Баранина в томатах тушится где инут 40 – 45 – добавляем лук и морковь, очищенные дольки чеснока 1-2 головки небольшие и тушим дальше. Если томаты сочные – то воды вообще не нужно добавлять. Если жидкости много, и объем кастрюли позволяет – можно в самом конце прям сверху кинуть крупно (на три-четыре части) порезанный картофель. Специи – для баранины, для плова – на рынке губернском беру у узбеков – объясняю что буду тушить баранину – они сами подбирают, смешивают.

В теории можно добавлять и другие овощи по вкусу – поле не паханное для полета творческой мысли.

И.Асеев

Хиросимовка

Берем стеклянную банку 3 л.
Наливаем 2,5 литра вотки.
Кладем или ложим 2 красных острых перца ( я брал не сухих, а свеженьких).
У перца отрезаем “попку” дабы во внутрь вотка попала.
Добавляем 5-6 помытых- очищенных корней хрена. (не очень больших – где то 10-12 см,)
Закрываем банку крышкой- стоит это все дело при комнатной температуре примерно 5-7 дней.
Затем берем половинку али четвертинку “Дарницкого” хлеба, режем кусочками в пол спичечного коробка. Кладем на протвень – и в духовку. Получаем ржаные сухарики. Которые еще тепленькими кидаем в банку.
(Теперь понятно,почему в 3л банку наливаем 2.5 литра вотки ? Правильно,что бы место для сухарей было.)
Ждем еще три-четыре дня.
Потом аккуратненько,через марлечку али ситечко там какое….
Процеживаем.
Берем баночку меда. Я покупал на рынке – банка из под детского питания (от пюре)..
Сколько там в граммах – не знаю.
Выбирал мед самый-самый жидкий – дабы лучшее растворялся.
Добавляем в полученный настой.
Мёд полностью растворяется долго, примерно два дня.
Можно конечно бултыхать не по детцки, тогда наверное быстрее….
Как правило, осадок все равно появляется (в основном из за сухарей), поэтому, дав отстояться, аккуратно процеживаем еще раз.
Пробуем – как правило очень резковато, но! У нас же есть еще место в банке, да? Мы ведь уже убрали сухари-перец-хрен.. Добавляем простой вотки до краев банки – примерно пол литра.
(я вот подумал… в следующий раз наверное эти пол литра заменю “Расторопшой” – она по цвету такая же…)
В принципе все – “кушайте не обляпайтесь “(с)

Constantly vodking
И.Асеев


Хиросимовка

Но только я на водке делал.
Я обычно варганю в 3-х л банке.
Итак: 2,5 -2,7 литра водки (ну или разведенного до желаемой крепости спирта)
пару корешков хрена помытых и очищенных, можно резать-строгать, я целыми кладу.
Один – или два, если небольших ,красных острых перца.
Дней 5-7 настаиваешь – потом туда меда – ну я обычно покупаю на рынке маленькую баночку из под детского питания- выбираю пожиже, ибо мед в водке растворяется долго.
Далее-берем четвертинку черного хлеба – низкий дарницкий- режем на сухари- размер со спич. коробку, на протвень – в духовку- зажариваем и прям теплыми в банку- как раз будет всклянь.
Дня через два три сухари практически утонут – смотрим- расворился ли мед – если нет встряхиваем хорошенько банку ( ну то что банка все время с крышкой – понятно).
Перед тем как процедить – пусть хорошенько отстоиться без тряски – сухари дают осадок.
Если слишком ядрено – можно банально разбавить той же водкой- спиртом.

ult

фото апдейтед АКМ
pc0-20210105012313-20210227023320

Каша гороховая с копченостями

Суп – это понятно.

А вот что то мне захотелось пюре горохового с копченым чем нить.
Итак – берем гороховую крупу – перебираем от всяких посторонних включений, кладем в посудину и заливаем водой.

Пока горох мочится, берем копченые свиные ребра, моем их хорошенько и кидаем в кастрюлю с водой и на огонь. Закипело – сняли пену, убавили огонь .

Возвращаемся к гороху – воду сливаем, еще раз заливаем- промываем, воду сливаем всю.
Затем берем бульон от свиных ребер – и заливаем горох в кастрюльке так,что бы бульон покрыл где то на три см. Ставим на огонь и собственно варим кашу, иногда помешивая.
Вытаскиваем ребра – даем остыть и отделяем мясо от костей, после чего мелко режем лук репчатый режем и обжариваем на сковородке до золотистого, потом к нему добавляем порезанное мясо.

Ну в принципе и все – как каша практически превратилась в пюре – добавляем со сковороды лук и мясо. перемешиваем. выключаем, накрываем крышкой и даем остыть минут 20.

В качестве десерта были соленые бочковые огурцы и запотевшая….

И.Асеев

Грибная солняка

В обшем что торкнуло меня сповадиться на енто блюдо.
так, за ненимением ничего особого в плане грибов ограничился 500-600 г. крепких свеженьких шампиньонов и купил в перекрестке замороженные белые (450г).

Грибы разморозить, помыть и порезть .
К этому моменту неплохо бы иметь бульон.
Поскольку я еще и фарш делал, то были у меня всякие говяжьи и свиные
косточки. Практически без мяса. Так, совсем чуток.
Итак делаем костный бульон. Пока он доваривается – занимаемся грибами.

Порезанные грибы кидаем на сковородку, где чуток раст. масла. Жидкости грибы дают много, поэтому они сначала обвариваются в соб. соку, потом жидкость испаряется и они начинают чуток поджариваться. Тут их нужно хорошенько мешать – они должны лишь слегка,совсем чуток обжариться.
Бульон готов – грибы чуток обжарились – закидываем их в кастрюлю.
Теперь – берем хорошие,хрустящие бочковые / баночные – у кого что есть огурчики.
Мелко мелко рубаем их ножичком ( можно на крупной терке потереть, но я лично ножиком – меньше рассола уходит, а рассол – он всему голова . Особенно утром.
Чем хороши огурчики – можно достать в процессе приготовления запотевшую…..
Так вот – порубленые пять-шесть огурчиков кидаем на сковородку. чуток масла растительного.
Обжариваем их. Тем временем режем мелко репчатый лук ( три небольших луковицы) и трем
пару средних морковок.

Все это добавляем к огурцам на сковородку и делаем обжарку. Когда практически готово- берем кетчуп ” Лечо ” – и добавляем к обжарке. За что люблю этот кетчуп- перчика там болгарского много. ну и собственно добавляем поджарку в бульон где грибочки обжаренные
тихонько себе кипят.

да, чуть не ззабыл – солить блюдо нужно очень осторожно – ибо соленые огурцы
соли сами добавят. лаврушка. перчик черный горошком. Банку маслин черных.
Готово.
Подавать со сметаной.

(ц) И.Асеев