Понедельник. Каша “Душа атлета”

понадобится:

Морковь;
Мясо куриное;
Салат листовой;
Рис;
Лук шалот;
Редис;
Чеснок сушеный;
Бульон куриный;
Кинза;
Паприка копчёная;
Лавровый лист;
Соль, перец.

и из всего этого надо сварганить кашу

img_0258-20210105011032-20210227023831

Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками.

img_0259-20210105011033-20210227023831

В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон.
Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут.
Перчим, солим.

img_0260-20210105011033-20210227023831

Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды.

Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой.
Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем.

img_0262-20210105011034-20210227023831

ах да, редька
А её мы стругаем тонкими полосками.

img_0263-20210105011035-20210227023832

опа, каша поспела.
Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчиваемдосаливаем.
Даём отстояться ещё 5 минут.

На листья салата выкладываем кашу, посыпаем струганой редькой, украшаем листочками кинзы.

Съедаем.
На этом всё.

img_0266-20210105011035-20210227023832


ammat

Сезонные грибы

20140510-img_7435-20210105011338-20210227023634

После Дня Победы заскочили на Птичку, и там случайно оторвали пару кило сморчков.
Я уже думал, что опять пропустил сезон, и еще год в минуса.
Но нет – случилось.
И недорого, по сотке за кило.
Не то что во всяких ивропах , живьем у них цен не видел, но по фотке вообще борщ на мой взгляд.

Сполоснув отварил, полчасика в кипятке – более чем достаточно.

20140510-img_7436-20210105011339-20210227023635

Откидываем и промываем от условно-ядовитого отвара в дуршлаге

20140510-img_7438-20210105011341-20210227023636

В баночку и холодильник для дальнейшего использования..

20140515-img_7440-20210105011343-20210227023637

Уварились сильно. Двух килограмм примерно на шесть будущих порций только хватило.

20140515-img_7439-20210105011344-20210227023637

На следующий раз записали, себе, что брать надо все сколько есть. Хранить не проблема.

Готовили перлото со сморчками и пассерованным луком, или если угодно орзотто кон спуньоле.
Перловку отварили по “пловно-мультиварочной” экспресс технологии:
В Кастрюле нужное количество заливаем кипятком на 1,5-2,5 пальца (зависит от зерна, но переварить сложно), накрываем крышкой (тут отличие от плова) и до ухода воды под поверхность крупы держим большой огонь, потом убавляем до минимума и томим. Минут за 20-25 крупа готова.

Тем временем нужное количество грибов обжарили с луком, соединили со сваренным ячменем,
добре засыпали тертым твердым сыром (в нашем случае был пеккорино).
И готово.

20140516-img_7441-20210105011344-1-20210227023637

Была мысль побрызгать трюфельным маслом, но отказались, и так чет по статистике сабж реже чем трюфели удается раздобыть.

Еще, как и многие грибы сморчки дружат с соусами на сливочной основе, так что всякие прочие прими пьятти виде паст – тоже вполне приятные выходят.

Krasilnikov Aleksei
http://agonymous.livejournal.com/5476.html

Каша пшенно-тыквенная

Нарезаем тыкву мелкими кубиками.
Складываем нарезанное в керамическую кастрюлю, туда же немного, совсем чуть-чуть воды.
Накрываем крышкой и оставляем тушиться.
В чугунке пшенную крупу заливаем крутым кипятком, чтобы вода покрывала крупу слоем в один-полтора пальца.
Тут же можно поправить на соль.

img_3469-20210105011520-2-20210227023558
img_3470-20210105011520-1-20210227023558

img_3474-20210105011521-20210227023559

Так же накрываем крышкой, и на сильный огонь. На максимуме до тех пор, пока
не вода не уйдет с поверхности в глубь крупы. при непрозрачной крышке – по времени занимает около пяти минут
Каша сладкая – к сладкой жизни нас ведет ложка меда, которую добавляем к томящейся тыкве.
Убавляем под пшеном огонь и даем ему потомиться еще чуток

img_3477-20210105011522-2-20210227023559

img_3482-20210105011523-20210227023559

img_3483-20210105011524-1-20210227023559

img_3484-20210105011524-20210227023600

 Крышку не поднимаем. Минут через пять имеем полуготовую крупу, которую ровным слоем накладываем поверх нашей тыквы.

img_3485-20210105011525-20210227023600
img_3489-20210105011526-1-20210227023600

После чего наливаем молоко. Я лью холодное из бутылки.

img_3494-20210105011527-20210227023600

Накрываем крышкой, и в духовку, которая как раз прогрелась до 200 градусов, за время нашего рассказа.
Для следующего фото мне пришлось держать дверцу открытой чуть дольше обычного, но каша не пирог – не осела.

img_3496-20210105011528-1-20210227023600

Еще двадцать минут. (Можно больше, регулируется количеством жидкости и температурой духовки)

img_3497-20210105011529-20210227023601

img_3499-20210105011529-20210227023601
img_3501-20210105011530-1-20210227023601

Достаем.
Слегка перемешиваем.
Кусочек масла
И на стол.

Я люблю ее чуть больше гомогенизированную – чтобы тыква была не кусочками, а добавляла ровный насыщенный оранж по всей каше. Для этого использую дополнительное размешивание.

img_35031-20210105011531-1-20210227023602
img_3506-20210105011532-2-20210227023602

img_3511-20210105011533-1-20210227023602

img_3512-20210105011534-20210227023602


Krasilnikov Aleksei
http://agonymous.livejournal.com/2004.html

Палента

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.

4-20210105011842-2-20210227023500

 —
Острый Тунец

Гречневая каша

Каша гречневая
Гречку кидаем в чугунок, заливаем водой и отвариваем, так сказать, “аль денте”.
В это время на сковородке обжариваем кусочки соленого сала до состояния “шкварка” )
Потом в вытопленном жире пассеруем две-три мелкопорубленных крупных луковицы. Чем больше луковицы, тем лучше.

Далее лук откладываем, а в том, что осталось в сковороде, слегка обжариваем порезанный на полоски кусочек свинячей вырезки, только свежий должен быть. В мясо можно чутка черного перца смолотого и щепоть кориандра. Далее лук и мясо и че там в сковороде еще, отправляем в чугунок к каше и томим ее на плите, аль в духовке минут эдак сорок. Вот сейчас самое время закусить шкварками и поставить вариться яйцо от деревенской курицы )
Яйцо варим чуть чуть не до последней стадии крутости, чтоб желток слегка смазывался.
В миску, большую и глубокую, рубим зелень (петрушку, слегка кинзы, можно еще укропчика) и яйцо, накладываем парящей каши, солим крупной солью, перемешиваем, накрываем крышкой и ждем минут пять, давясь слюной. Окрываем, черпаем полную ложку, лучше взять большую деревянную, и поедаем, Глаза при этом следует придерживать пальцами 🙂
Если кому покажется каша недостаточно рассыпчата, можно слегка обжарить ее на сковородке с кусочком масла.
Да, и не забываем закусывать шкварками )
Luc

Рисовая каша

берется стакан риса, 6 стаканов жидкости (молока с водой в предпочитаемой пропорции) , соль, сахар по вкусу, сливочное масло, промытый изюм и резанная небольшими кусочками сырая тыква.

Все складывается в небольшую кастрюльку. Далее возможны варианты. Можно поставить ее в духовку, а можно готовить на водяной бане. Для этого маленькая кастрюлька вставляется в большую, в которую наливается вода и вся конструкция ставится на огонь. В качестве завтрака ее можно использовать только если сварили накануне вечером. Имхо на утро она будет еще вкуснее.
Варить заранее надо потому, что время приготовления немаленькое. Не меньше 40 минут, а часто и больше. Однако результат того стоит.
Nikita

Ячневая каша

Ячневая каша.
Ставим воду на плиту, подсаливаем доводим до кипения. Запускаем ячневую крупу (примерно стакан крупы на 2.5 стакана воды) доводим до кипения, уменьшаем огонь и постепенно вывариваем воду, периодически пробуя кашу.
Ближе к концу нужно добавить подсолнечного масла.

В это время пассеруется лук нарезанный полукольцами, с солью перцем и сушеным укропом.

Когда каша готова, добавляем этот лук в кашу. Накрываем крышкой и доводим в духовке при тем 170 -180 градусов еще полчасика.

Достать и наслаждаться. Завтрак готов.

Острый Тунец

Перловая каша

кстати, коль пошел разговор, расскажу как готовлю перловку

Вот надысь были у меня в холодильнике куриные бедра.
Порубил я их на небольшие куски, налил в разогретый казан нерафинированного подсолнечного масла (да, с запахом), прокалил(!) масло и на большом огне начал обжаривать куски курицы. В это время некрупно порезал большую луковицу и потер среднюю морковку.

Как курица хорошо обжарилась, поперчил, закинул лук и морковь и также на большом огне продолжил жарить перемешивая. Лук с морковкой спассеровались и дали сок, тогда плотно утрамбовал мой полу-зирвак, чуть присолил, добавил еще черного перца, кинул чуть-чуть корня сельдерея и набросал 5-7 зубчиков чеснока, чищеных, но не резаных.

И затем сверху всыпал сухой перловки, посолил уже окончательно, чуток травок, и аккуратно влил кипятку так, чтобы он покрыл мою перловку на пару сантиметров. Тут же убавил огонь и убрал все под крышку.
Через 20 минут, открыл, проверил на готовность (перловка должна быть такой немного упругой, но без всяких твердостей), убавил огонь на малюсенький, хорошенько все перемешал, кинул сверху кус сливочного масла и ушол курить еще минут на 10 до выключения огоня.

Все готово, вуаля. Пока накрывал на стол, каша в казане постояла еще минут 5.

Пс. в рецепте опционально:
– курица, ее можно заменить на любое нежирное мясо, или вообще можно без нее, только лук-морковь
– перловку можно предварительно замочить в холодной воде на полчасика, а можно и не
– вместо кипятка можно использовать мясной/куриный бульон
– если вначале переборщили с растительным маслом, то в конце сливочное можно не класть, хотя лучше с растительным не перебарщивать


kazan

Серый горох с копченостями

120 г. серого гороха, 25 г. копченого шпика, 15 г. лука, сметана, соль.

Замоченный горох варят до мягкости. Шпик нарезать маленькими кусочками и на
сковороде вместе с размельченным луком обжарить до светло-коричневого цвета, добавить немного сметаны. Вареный горох посолить, всыпать в глиняную миску, сверху положить обжаренный шпик. К гороху подавать кефир или простоквашу.

Острй Тунец

Каша гороховая с копченостями

Суп – это понятно.

А вот что то мне захотелось пюре горохового с копченым чем нить.
Итак – берем гороховую крупу – перебираем от всяких посторонних включений, кладем в посудину и заливаем водой.

Пока горох мочится, берем копченые свиные ребра, моем их хорошенько и кидаем в кастрюлю с водой и на огонь. Закипело – сняли пену, убавили огонь .

Возвращаемся к гороху – воду сливаем, еще раз заливаем- промываем, воду сливаем всю.
Затем берем бульон от свиных ребер – и заливаем горох в кастрюльке так,что бы бульон покрыл где то на три см. Ставим на огонь и собственно варим кашу, иногда помешивая.
Вытаскиваем ребра – даем остыть и отделяем мясо от костей, после чего мелко режем лук репчатый режем и обжариваем на сковородке до золотистого, потом к нему добавляем порезанное мясо.

Ну в принципе и все – как каша практически превратилась в пюре – добавляем со сковороды лук и мясо. перемешиваем. выключаем, накрываем крышкой и даем остыть минут 20.

В качестве десерта были соленые бочковые огурцы и запотевшая….

И.Асеев