Метка: Баранина

Домляма (или как выпить водки под узбечинку)

Плов это шикаааарно….кебабы и шашлыки это шикааааарно…
К черту шик и гламур- если есть домляма и запотевшая.

Итак.
Берем баранину и режем небольшими кусочками…но чтоб с жирком!…С жирком.
Топим курдючное сало на дне казана, но без фанатизма. Кидаем туда баранину и
собсно обжариваем ее так же как для пловного зирвака.
При этом посыпаем кинзой молотой, немного тмина, красный и черный душистые
перцы ну и соль немного.

Далее как все чуток обжарилось. притрамбовываем это мясо (не путать с игрой
на тромбонах) и выкладываем слой нарезанного кольцами лука. Перчим солим.
Кладем кольцами опять таки морковь. Перчим солим…тут уже не забыть
куркуму. Затем слой баклажанов (солим перчим ессно), красный перец
болгарский (солим сцуко перчим), помидоры кольцами (солим перчим) картофан
так же кольцами с солью и перцем…сверху все это дело накрываем капустными
листьями и ставим собсно на маленький огонь на полтора часа.

Зелень в конце приветствуется.

Снять-жрать -бухать!

—

Острый Тунец

Люля кебаб

Дата: 11 мая 2006 г. 17:42
баранина, провернуть с луком, зелень,чеснок, яйцо, соль-перец, немного воды и как следует ОТБИТЬ (бросать многажды об стол или иную твёрдую гладкую поверхность), после чего фарш станет эластичным и будет отлично держаться форму вообще и держаться при запекании на шампуре. далее — формируем и нанизываем «колбаски» на шампур, жарим на углях, поедам (алчно урча и жадно чавкая) с маринованным луком и салатом из томатов-перцев-огурцов, также нужно много зелдени (петрушка-кинза-базилик) и вино красное. ну или хотя бы водка хорошая
—
БигАлекс

Борщ

Борщ такой как его видел я и собутыльники)
Дата: 6 февраля 2006 г. 11:55
Я варил его в субботу. Солнце померкло, луна приблизилась к земле и вызвала новое цунами. как только мы все это попробовали.
Заготовки.
Варим 2 часа говяжебараний бульон. Там присутсвует корень петрушки или корень сельдерея (я петрушку клал). Не солим. Мясо вынимаем и бульон готов. Пусть стоит.
За те два часа пока готовится бульон нужно успеть сделать следующее.
Луково морковная заготовка. Отпассировать лучок с морковкой на сливочном масле чуть перца и соли. Пусть стоит.
Свекольная заправочка. Нашинкованную свеклу обжарить на сливочном масле. Соль перец сахар томатная паста и пара столовых ложек винного уксуса. Как только обжарилось децл ставим на полчаса тушить на маленьком огне. Пусть тушится.
Нашинкованную капусту закидываем в кипящий бульон. Через 10 минут туда же попадет луково морковная заготовка. Доводим до кипения.
Свекольная заправочка тоже попадает в этот казан. Солим перчим. Доводим до кипения. В теории все готово. Но надо сделать вот что.
Мелко рубится чеснок и закидывается туда же. В марлю заворачиваем пучок укропа нарезанный, дольками чеснок, и нарезанный длиннымит лдольками красный сладкий перец. Выключаем огонь. и под крышку на 20 минут кидаем этот марлевый мешочек.
За эти 20 минут надо успеть сделать следующее. Берется бородинский хлеб. У которого срезается крышка. И аккуратно вырезается сердцевина (ну или алчно выковыривается) На дно и на стенки изнутри брызгаем немного подсолнечного масла и ставим эти хлебные тарелочки в духовку при темп 200 градусов на 10 минут. Все немного запекается ну и нормуль.
Когда тарелки готовы и все хлтят жрать-пришло время это делать.
На дно каждой тарелки выкладывем пару ягод чернослива и мелко рубленные говяже свиные копчености. Наливаем борщ заправляем сметаной. Всем Жрать.!
—
Острый Тунец

Суп из баранины

«Обжарить 5 минут баранину в масле со специями (кинза, красный сладкий черный душистый перец) до корочки. Все это запускаешь в воду и делаешь стандартный бульон.
Поджариваешь лук и морковь в специях.
По готовности баранины в бульоне, кидаешь туда то, что нажарил (лук и морковь)
Картофель тоже, но не много.. за 5 минут до готовности нарезанный помидор и
мелко рубленый укроп.» (с) Острый Тунец
Я бы подкислил чем -нить.. ткемали или синей кислой сливой.. ну и риса чуток сыпануть…и поострее.. чеснок-перец.. а вместо укропа, есессно, кинзу рубленую. (с) БигАлекс
—

Седло барашка

Дата: 21 февраля 2005 г. 2:28

как то года четыре назад в передаче Смак Андрея Макаревича, я один рецепт высмотрела и приготовила — родители пищали! 🙂

называется Седло барашка!

вобщем понятно из чего готовится
берем постную мясную часть желательно молодой баранины, далее много овощей:
это помидоры (чтобы не водянистые, а хорошие сладкие упругие), перец болгарский разного цвета — светофор (красный,желтый,зеленый), зелень -базилик, оригано, и главное АЙВА! На большой чугунный казан желательно две крупные Айвы. никакого масла и воды!

режьте мясо крупно — но чтоб, кусок был вобщем красивый! 🙂 а овощи режьте в принципе как хотите но чтоб по красивее смотрелось блюдо сделайте крупными кольцами помидоры и перец, а айву лучше (кстати кто не знает что это, это южное яблоко, немного вяжет на вкус, сладковатое — очень ароматное) резать на четвертинки и дольками своеобразными — вобщем это на ваше усмотрение! кстати насчет никакого масла эт я погорячилась:) когда начинаем обжаривать баранину немного можно, только мясо схватится на огне — то есть чуть вареного цвета станет, овощи закладываем слоями, перец, зелень, айва, помидор, зелень, несколько слоев таких, посолить немножко каждый слой, повторяю немножко! чтоб сок овощи дали… наверху зелень, чуть прибавили огонь накрыли крышкой и убавляем чтоб тихонечко тушилось — минут 20… практически готовим на слух не открывать крышку- чтоб овощи дали свой сок… ну естественно следить чтоб не подгорало

в конце приготовления перемешать все слои!
если у кого мясо очень постное попалось в самом начале немножечко водички можно…
к этому блюду гарнир не подразумевается, это уже готовое мясо с овощами получается.
попробуйте — очень вкусно!
вкусный бульон, густой аромат овощей…
и мясо нежное…
—
Chernika

Манты

Дата: 9 февраля 2005 г. 17:31

Тесто:
как пельменное, только по мягче, иначе они жеские будут. Без яиц!!! замес делать где-то за 4 — 4.5 до лепки сабжа, потому что если сделать раньше, то будет тесто слишком жесткое, если позже, то манты могут на составляющие развалиться…. упс!
Расскатывать тонко…

Теперь фарш:
Мясо (только баранину, свинину правоверные не едят, а говядина жёсткая) рубить кубиками ( оно немножко замороженное должно быть, легче резать), затем мелко режем лук ( лука должно быть много, где то больше 100% тогда манты будут сочнее) на 1 кг мяса 1.4 кг лука — это идеал, теперь соль, чёрный перец, шафран и другие приправы с рынка по вкусу. Знаете что такое курдюк? Это такой мешок на заднице у барана. Купить можно на заказ тоже на рынке. Берём курдючный жир и в каждый мант добавляем, лепим и варим минут 25-40, мантушницу предварительно самзав маслицем рафинированым, а забыл, в
рубленное мясо тоже надо капнуть пару-тройку столовых ложек масла

Подача:
к мантам подётся салат из свежих помидоров с луком, солью и немного перчика, и всё это дело потом запить зелёным чайком или кумысом (Тан и Айран тоже канают)

В Киргизии манты едят руками, поливая раствором красного перца и уксуса запивая кумысом

В качестве соуса пойдёт кислый йогурт и простокваша… никаких кетчупов и майонезов!!!

ЗЫ. Как вариант можно потушить капусты с луком и добавить это в рубленное мясо

—
Gotha