Ковбаса

Тута некоторые любопытные граждане нащот ковбасы справлялися, дык вот учора было дело…

Да… 7 кг кацапской коровы+5 кг укропской свиньи+ 3 кг еёного же великага и магучега сала + 10 м еёного же желудочно-кишечного тракту+соль перец чеснок разное+Хвилипс мясорубошный и кишковталкиваюшшый+духовой шкапчик типа Ханса+руки не из жопы и вуаля.

Изжарена в духовке, уложена в ослобонившиеся банки мистера Толчева (по четыре круга в банку умещаццо) и залита смальцем.
И срать нам на ихние санкцыыы. До весны хватит.

Чому ж ты лять не любишь Украину? (с)

ЗЫ. Ихде фотки? – возопят ишо боле любопытные граждане….ну дык в кэноне, а кэнон дома…ну в карманной ленове есть одна – покажу ща. Хотя шо на нее глядеть…  

1-20210105011239

2-20210105011240

3-20210105011242

4-20210105011243

5-20210105011244

> В оный раз мы ещё за специи, помнится, речь вели. Ты вот например в эту кишку какие
> закладывал и сколько в пропорциях на кг фарша?

все плепорции у мени в руках
от сколь возьмет – сток и сыпану )
единственно соли взвесил точно, 9.8 кг фаршу – 87 грамм, хотел 100, вовремя передумал

а именно в ентом замесе был еще, акромя чесноку дофига – лук дофига, хмели-сунели дофига и чили перца красного дробленого ложки 4 столовых что тоже есть дофига

6-20210105011245

7-20210105011247

8-20210105011248

не ну чо, кажный по своему сумасходит ага

9-20210105011249

10-20210105011250

11-20210105011251

12-20210105011253

13-20210105011253

14-20210105011254
Alex Korka

Борщ в банке

В тему заготовок.

Во время уборки урожая всегда обнаруживается, что часть овощей не подходят для хранения в погребке (вилок капусты лопнувший, свекла и морква). Мы делаем борщевую заправку в банках. Правда, съедается она чаще всего как закуска. томаты 3кг, лук 1кг, морковь 1кг, свекла 2,5-3 кг, перец сладкий 0,5кг, вилок капусты 2,5-3кг, перец острый целый 3шт, соль 2 ст.л., сахар 0,5 стак., уксус яблочный 5ст.л,масло растительное 250мл.
Овощи моем, чистим, режем на кусочки (лук, перец, капуста)и на терке трем (свекла, морковь). Берем большой котел, в нем увариваем сначала помидорки (на мясорубке измельченные, туда кладем обжаренные в масле лук и морковь, остальные овощи без обжарки. Варится часа полтора вся эта прелесть, добавляем соль, сахар, уксус. Пробуем, раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками для консервирования. Хранится в подполе или другом темном прохладном месте. Такие баночки выручат, когда лень или некогда долго готовить, достаточно сварить картофельный бульон и заправить его нашей борщевой заправкой, можно по вкусу добавить тушонку, или кильку, или грибы из банки.

Alevtina

Шпондер

Ну чо – еда такая, рецепт писать не буду ибо всё давно придумано.

http://sergej-pozhar.livejournal.com/30093.html#cutid1

Во всех львовских ресторанах, кафе, закусочных в меню найдётся „Яєчня зі шпондером” или на рынке, в магазине „Шпондер копчений” или просто свежий „шпондерок”. И не вздумайте спрашивать, что такое „шпондэр” – Як це ви не знаєте, що таке шпондер? Все в курсе – вкуснее шпондэрка ничего не существует. …

И так и далее вполне литературно обьясняет все это Сережа, а я делаю…
второй раз уже за неделю ибо смачно.

shp1-20210105011755-2

shp2-20210105011756

shp3-20210105011757

shp4-20210105011758

shp5-20210105011759-1

Alex Korka

Вареники с вишней

> Поделитесь рецептов вареников с вишней? В наличии есть замороженная вишня и желание приготовить вареники.

Главное в варенике что? Кто сказал горилка? Это тоже, но тесто важнее.

Пропорции на приличное количество, но можно варьировать. На кило просеянной муки пол чайной ложки соли, два яйца куриных, и где-то пару стаканов воды. Как мука возьмет, вобщем. Замешивается умеренно крутое тесто. Месить долго, не меньше минут 15. После этого тесто обернуть пленкой и положить отдыхать на час, а лучше на два. Вымесить его еще раз после отдыха. Далее раскатать и нарезать на порционные кружочки.
Внутренние края кружочков надо смазать белком. В центр положить ягоды вишни и присыпать смесью сахарного песка и крахмала. Тут уж на вкус, но с крахмалом борщить не стОит. В принципе все.

Eldar Merdeyev

Дранички

итак. имеемс и моемс. картофан. кефир обезжиренный. терку я использовал для корейской моркови, ну и че… ну и нормально вполне себе. да вообще отлично просто.

натер картофан. залил кефира на глаз (но это не важно, если даже переборщить, ничего страшного. т.к. все это дает сок и я сливал по мере его появления.) туда же пару ложек муки, соль перец кинза сушенный чеснок. Все это перемешал и оставил… ну про сок я писал уже.

Дальше. Имел я куриный фарш, сдобренный всякими травками… его мелко порубил и обжарил до готовности.. сложил в мисочку. Лук нашинковал и обжарил тоже в масле с перцем черным до готовности, ну и в другую мисочку сложил.

Начал жарить драники. пожарил их четное количество штуковю Выложил на противень одним слоем. Уложил фарш. Сверху опять по дранику. сверху обжаренный лук. И в духовку на температуру 150 градусов на 5 минут..

Достать. Посыпать зеленью. Укомплектовать сметаной деревенской и в бой. Ура.

Смотрите подробные иллюстрации!

1-20210105012326
2-20210105012327-1
3-20210105012328
4-20210105012328-1
5-20210105012329
6-20210105012330
Острый Тунец

ТРАКТАТ О НАСТОЯЩЕМ УКРАИНСКОМ САЛЕ

salo1-20210105012621

Хотел я в общем-то, написать коротенький рецепт, по которому всегда, с раннего моего детства, солил сало мой дед, мой отец, а теперь и я, но попутно оказалось, что у меня есть что сказать по этому поводу ткскзть – ВООБЩЕ.
Получилось немного… много… уж звыняйте…  Ну-с, приступим помолясь …(с)

САЛО КАК ПЯТЫЙ ЭЛЕМЕНТ или  ВСЁ, ЧТО ВЫ ХОТЕЛИ УЗНАТЬ ПРО САЛО, НО СТЕСНЯЛИСЬ СПРОСИТЬ.

Опус, с незначительными элементами нахального плагиата и злобного иронизирования, стыренными картинками, а также с Прологом, Эпилогом и даже Эпиграфом.

ЭПИГРАФ типа

Тиха украинская ночь, но Сало надо перепрятать….

salo2-20210105012622

ПРОЛОГ

«Сало, в подлинном, духовном, ментальном смысле – явление чисто украинское. Лишь некоторые, передовые представители других народов приближаются к пониманию этого чувства. Но и они никогда не избавятся от некоторого акцента во вкусе. «Сало, оно и есть сало», – не кажется мне шуткой, но – мудростью.»  (с) Андрей Битов

«Вы видели как готовят настоящее Сало? Это все равно как сравнивать бормотуху с джином. Исходные те же, а вкус…».

А посему хочу сразу предупредить уважаемых громадян, щоб не було недоразумений, огорчений и обид:

  1. То, что мы обычно называем “салом” – Салом не является! Почему? А вот я вам ниже и расскажу.
  2. Приведенный в конце, не побоюсь этого слова, гениального опуса, простой Рецепт (а значит тоже гениальный, «я жы геней»…) – также не позволит вам получить на выходе – Сало. Опять же – почему? А вот я вам ниже опять же и расскажу.
  3. Опус будет описывать идеальный процесс получения украинского домашнего Сала, но с допустимыми отступлениями в рассейскую реальность. Я не противник всех новомодных рецептов засолки сала, но о них пусть расскажут другие.
  4. Желающие сразу перейти непосредственно к Рецепту, не читая сам гениальный опус, плиз, любой каприз за ваши деньги – пресс Ctrl-End.
  5. За время написания опуса – ни одно жывотное не пострадало.

О ПОЛЬЗЕ САЛА

«Помните, от сала – не толстеют. Толстеют от неправильного образа жизни, нарушения обмена веществ и всяческих излишеств разных».
Сало, доложу я вам, содержит в себе некую фигню с шикарной химической формулой: СН3(СН2)4(СН=СНСН2)4(СН2)2СООН. 
Понять это решительно невозможно, фиг знает как оно называется (кислота какаят), а гуглить по второму разу мне лень, но правда ведь – есть что-то родственное с С2Н5ОН? И недаром! Эта связка работает по полной программе, проверено поколениями!

«Биологическая активность сала в пять раз выше, чему у сливочного масла и говяжьего жира. Многие думают, что чрезмерное количество жиров в этом продукте опасно, поскольку они не усваиваются организмом, откладываясь на стенках сосудов. Но это неверно. По данным ученых, небольшой кусок сала в день лишь улучшает холестериновый обмен в организме. Кстати, оно гораздо полезнее для «перекуса» в рабочее время, чем самая дорогая колбаса, булочки или пирожки. Кроме того, свиное сало содержит кислоты, участвующие в строительстве клеток организма, является составляющей фермента сердечной мышцы, содействует образованию гормонов.»

От себя крайне не рекомендую потреблять Сало с пивом, во-первых – это неприлично, так делали только недорезанные большевиками помещики, во-вторых – невкусно, в третьих – опасно для здоровья, причем не в отдаленной перспективе, а непосредственно после употребления.

Опять же напоследок, для завершения темы, заглянем в Сонники, эту кладезь народной мудрости, что видим там? А видим вот что: «Увидеть Сало во сне – предвестье удачи и счастливого поворота судьбы.»

salo3-20210105012623

Ну? Есть разве какие-нибудь вменяемые резоны не кушать Сало? Вот то-то и оно… 

ВЫБОР САЛА

С чего начинается засолка Сала? Правильно – с покупки. Но нет, не самого Сала, а его матерьяльного носителя – поросенка! Вы шо себе думаете, що Сало можно сделать из того свинячьего целлюлита, который продают на рынках губернии не самые лучшие представители не самого коренного населения? Отнюдьбля (звыняйте, панове, другого слова не подберу щас).

Запоминайте – правильное, сабжевое Сало, можно получить сключительно с кабанчега:

  • выращенного собственными руками (или руками хороших знакомых) сключительно “для сЭбе”, а  не для продажи;
  • откормленного сключительно хлебушком чи бульбою;
  • холощенного в раннем детстве (не приведи Господь вам купить сало свиноматки, аль того хуже – хряка свинопапки…);
  • заколотого правильным образом, в правильное время, правильными руками;
  • обшмаленого сключительно (ага, хорошее слово) соломою, а не паяльной лампойбля.

В Украине кабанчега шмалят обычно тока соломою, несколько раз, с промежутками на ошпаривание и выскабливание шкуры устрашающими тесаками, от чего шкура делается  изумительно тонкой и малость подкопчено-поджаренной, что есть зер гут для дальнейшего вкуса конечного Продукта.

Тоисть поняли: откормка кабанчега “на Сало” – в корне отличается от откорма того же кабанчега – “на мясо”, тьфу прости Госпидя….

А чем кормять кабанов местные торгашы ? Я уж не говорю об импортной мороженой гадости, времен второй мировой. Тотожы… Хрен знает чем они их кормят, в том числе и рыбой/рыбной мукой и разными прочими геномодыфицированными помоями.
Впрочем в Израиле, говорят, и апельсинами даже, ну с них и спросу нету, дикари-с…

Сало у кабанчега надо брать (по убыванию какчества и коликчества):

  • с хребта;
  • с бочины (ребер);
  • с задка;

У нас же можно нарваться и на брюшное сало с сиськаме и писькаме… Ну не знай, для извращенцев разве што.
Значицца реалии таковы, шо за Салом для засолки, мы таки пойдем не в собственный свинарничек со смачным кабанчегом унутре, не в магазин и уж тем более не к уличным торговцам, коли жизнь дорога. А идем бодрой походкой на ближайший Привоз, где хучь какой-никакой, но ветеринарный контроль имеется, ибо нафига нам, Изя, эти сурпризы в заднице на старости лет?

Значеццо Сало на рынке выглядаем не торопясь и не суетясь.

Перво-наперво обходим все мясные ряды и отмечаем себе те места, где Сало имеет хотя бы следующие параметры:

  • равномерную толщину не менее совкового спичешного коробка (5 см), ежели меньше –  некошерно ваще ни разу ибо явно – мясная свинка;
  • имеет цвет сключительно белый… вот апельсин видел, да? вот точно такой – тока бэлий… Белый как первый снег, как фата невесты из конца то в конец! 🙂 Можно с легкой отдачей  колера  в розовый, но опять же – без фанатизма. Ибо слишком розовый цвет указывает на то, шо свынню зарубали криворукие селяне, толком не обескровившие бедное жывотное. Понятно шо сало с желтизной – сразу в топку, бо кабанчег был старый как тот ваш Хэмингуэй.
  • плотность по всему куску одинаковая, без слоистости и дряблых прослоек;
  • шкурка тонкая, золотистая или розоватая;
  • и НИКАКИХ мясных прожилок!  Чай не бекон аглицкий делаем, а диковину хохляцку. Ну разве что сверху немного мяса…. Я бы срезал и его ))

Выбрав кандидатов на ваши деньги, переходим к более тщательному выбору, пользуя все доступные нашему организьму органолептические методы:

  • першим делом берем кусок и нюхаем: Сало должно пахнуть салом, а не бензином, рыбой, опилками, навозом или вообще хрен знает чем еще, с чем рядом оно могло  лежать/храниццо/перевозиццо. У настоящего Сала, если помните – присутствует и запах подпаленно-подкопченной шкурки;
  • поверхность Сала не должна содержать нифига никаких, похожих на целлюлит, пленок;
  • проводим ноготочком (тыльной стороной ногтя разумеецо) по верхнему слою, ежели соскоблилось много жирка – вы на верном пути;
  • дале берем у продавца острый ножичек и пробуем (ежели продавец позволит) проткнуть Сало – входить должно как в масло. Впрочем правильное Сало можно проткнуть даже пальцем, ебогу не вру;
  • тем же ножичком пробуем загнать лезвие под шкурку, входить должно легко, шкурка также легко должна отделяться просто руками;
  • ежели хозяин вам не позволит сии процедуры проделать, это наводит на нехорошие мысли и лучше пройтить дале по базару;
  • ну и наконец на вкус конешно пробуем (настоящему хохлу это лехко и просто :-)): отрезаем кусочек по всей толщине вместе со шкуркой – сверху. Сало обычно всегда мягкое, а вот посредине может быть и жестким, так шо не зеваем – жуем… при пробе настоящего Сала – оно буквально тает во рту;
  • можете еще сделать пробу на спичку: подпалив малость кусочек спичкой чи зажигалкою, по запаху можно сразу узнать – а не подсунули ли вам эти хитрожопые селяне хряка нехолощенного… Запах вобщем знаете какой… ага, аммиачный, как после потреотов в лифте.

Ну вот собственно и всё, случилось чудо и вы купили тот самый Продукт (хотя вероятность этого – один к мильону).

salo4-20210105012624

Сразу, не отходя от кассы, идем в другие ряды – за чесноком. Выбирать – самый молодой и жгучий. Пару головок на кило Продукта с запасом.

Затем соль. Тоже не все так просто. Соль – токмо каменная, крупная, НЕйодированная. Все прилагательные в данном предложении – НЕ подлежат замене.

Опцыонально: черный перец горошком, купленный не в красявых пакетиках, а у некоренного же населения в развес, ну и лаврушки любителям.

РЕЦЕПТ ЗАСОЛКИ НАСТОЯЩЕГО УКРАИНСКОГО САЛА

(дождались, ага)

Принесли Сало и протчие ингридиенты домой и шо первым делом делает, допустим наш неграмотный беспробудный москаль, с нашим нежным Продуктом?
Вы не поверите… ОН МОЕТ САЛО!
Повбывав бы паразитов, ебогу…
Люди! Человеееекииии! САЛО – НЕ МОЮТ!
Сало только очищают ножом и тщательнейшим образом зачищают шкурку до небесного сияния и прозрачности.

Очистили/зачистили, порубали на кусманы, удобные для потребления.
Нашпиговали дольками чеснока скока влезет или скока душе угодно.
Натерли ладошками кусманы солью… Нежно-нежно, как… Ну вы поняли – как…

salo5-20210105012624

Опцыонально опять жеж: натереть Сало еще и крупным свежераздолбанным черным перцем.

NB! Варнинг! Ахтунг! Стоять бля!!  Не ССЧП, а именно СРЧП, никакихбля мельничек – ступка наше всё! Ну, в крайнем случае – бутылкою стекляшною прокатать, уложив горошек в рушничок.

Уложили кусманы стройными рядами и колоннами в подобающий случаю дубовый ящик, выстланный изнутри пергаментною бумагою и предварительно тщательно ошпаренный и выскобленный ножичком…(ах какой у деды был ящичек…)

Опс, чо то я не туда….

Нет уже у нас никакого такого ящичка в хозяйстве, да и опять же – чать не к войне готовимся и длительному хранению Продукта в погребце, а посему: разложили полотняную салфетку/полотенце он же рушничок, высыпали слой соли, мм 3-4-5. Положили на него кусманы шкуркою вниз, еще раз засыпали их солью (не боитесь, Сало знает сколько взять соли), завернули.

Положили на подоконник или где там у вас прохладненько, можно еще в полиэтиленовый пакет завернуть и оставили на трое суток.
В принципе, по истечении времени/слюней/горилки/разное – уже можно кушать.

salo6-20210105012625

Далее внимательно: рекомендую апосля – обязательно заморозить Сало в морозильнике. Потом как хотите, так и храните, хоть в погребе, хоть в морозилке (как я), хоть просто в холодильнике. Но один раз заморозить – рекомендую.

salo7-20210105012626

ЭПИЛОГ

Всё граждане, далее можно устраивать типичный швайнфест в отдельно взятом доме, тоисть кгбычно – хрустяшшая ржаная горбуха, на него – щедро напластанное Сало, цыбуля, величиной с кулак Бига, горилочка перцовая в запотевшей пляшчице, дружина рядом, дитыны…

salo8-20210105012627-1
salo9-20210105012628

Кушать Сало надо вдумчиво, наслаждаясь окружающей средой, звуками и запахами.
Сало, сограждане, еще раз упомяну – не терпит суеты, оно самодостатошно и феерично 🙂
А если вам приходилось кушать настоящий украинский красный борщщщ (ага, тот самый), то вы сразу сообразите, за что украинцы так любят Сало.

PS: При овердозе – сбивайте тягу алкоголем! (с)

Ну и анекдот на посошок.

Украинская хата, баба управляется на кухне.
Шлепая босыми пятками, вбегает розовощекий хлопчик пострел:

  • Мамо, дайте сала шмат!
    Получает желаемое и уметается на двор.
    Спустя минут пятнадцать забегает снова:
  • Мамо, мне бы сала кус!
  • На, кушай, сынку!
    Через некоторое время ситуевина повторяется:
  • Маааамооо, я ще сала хОчу…
  • На вже, на!
    И умильно глядя хлопчику вслед:
  • Ось ты бачь який сладкоежка…
salo10-20210105012628-1

Ну, бувайте…

(с) Alex Korka

Труъ украниан ред борщ

Настоящий украинский борщ

Ну-с… Приступим помолясь…

Берем свинину с полтора кила примерно (шейка лучше всего), с костями, режем (сало отдельно) бросаем мясо, кости и половину сала в каструлю и варим без соли, снимая пену. После закипания – минут тридцать-сорок. Предварительно замоченную фасоль можно тоже маненько отварить отдельно.
А можно и не отдельно.

В это время занимаемся всякой ерундой, как то:

1. Шинкуем соломкой капусту, 3/4 среднего вилка (из остального – делаем салат)
2. Рубаем лук, штуки три крупных
3. Чистим и режем соломкой моркву, штуки три средних.
4. Моем и режем зелень (укроп, петрушка) по пучку, можно больше
5. Чистим и рубаем чеснок, много, головку, можно две.
6. Мелкими мелкими кубиками рубаем шпик (это кацапское название соленого сала) – немножко, три четыре столовые ложки шоб было. Я конечно беру больше.
7. Моем и режем мелко помидоры (особливо привередливым можно бланшировать и шкуру содрать).
8. Чистим бульбу (картошка) – хотя борщ можно делать и без бульбы, как правило.
9. Буряк (свеклу) моем, чистим (обрезки не выкидываем, а кидаем в малую бадейку и варим), рубаем соломкой, кладем на сковородку с маслом, сбрызгиваем уксусом (можно лимоном – но это изврат) и пассеруем. Не переусердствуйте с уксусом – глазки резать будет.

10. На другой сковородке делаем поджарку.
Кладем туда вторую часть сала, вытапливаем. Шкварки удаляем (можно в мусорное ведро, но не при мне) или посолив, тут же лопаем их не отходя от кассы. Кидаем моркву, чюток погодя лук, еще чюток погодя – помидоры. Минут через 10-15, кладем томатную пасту и/или соус. Можно не класть, или класть чють чють, бо цвет борщу даст буряк.

Тушим на малом огне до готовности, можно добавить туда молотый перец уже в конце тушения (я еще валю, вы не поверите – орегано с базиликом, хехехе).

11. В это время уже пора кидать капусту в будущий борщ.
12. Покипело минут 10 кидаем бульбу, потом чютка погодя – буряки, фасоль и выливаем для цвету и приколу – отвар буряков из обрезков.
13. Потом выкладываем у каструлю сготовившуюся к тому времени поджарку.

14. Заправка для борща.
В железную бадейку кидаем нарубленную зелень, чеснок, шпик и крупную (NB!) соль.
Все это растираем долго и упорно и сразу бросаем в каструлю с уже огненно красным кипящим борщом. Немедленно наступает аромат такой… шо нирвана – ето ничто по сравнению с…

15. Добавляем лавровый лист, кидаем маненький жгучий красный перчик, пусть поплавает в одиночестве, маленько базилика, еще подсаливаем если надо, варим еще с полчасика на маненьком огне – пусть доходит ..выключаем…

Готово.
Хранить в холодильнике можно до двух недель (ибо я, например обычно делаю это – в 5 литровой каструльке ) и потребляя по мере нужды, разогревая нужную порцию в маленькой каструльке отдельно.

ЗЫ Исключив из рецепта свеклу, картошку (я не исключаю по просьбам трудящих жрущих домочаццев), фасоль и употребив много больше соуса или пасты в поджарке – получим собственно говоря – щи. Тоже ничего так… Особенно вкусны в щах, борщах – мозговые косточки, коллекционируйте их для будущего борща! ))
ЗЗЫ Седня утром приоткрыл крышечку, изготовленного вчера вечером _этого_ , паанюхал… ХХххе…получилось…как всегда )
(ц) Alex Korka

Борщ

Борщ такой как его видел я и собутыльники)
Дата: 6 февраля 2006 г. 11:55
Я варил его в субботу. Солнце померкло, луна приблизилась к земле и вызвала новое цунами. как только мы все это попробовали.
Заготовки.
Варим 2 часа говяжебараний бульон. Там присутсвует корень петрушки или корень сельдерея (я петрушку клал). Не солим. Мясо вынимаем и бульон готов. Пусть стоит.
За те два часа пока готовится бульон нужно успеть сделать следующее.
Луково морковная заготовка. Отпассировать лучок с морковкой на сливочном масле чуть перца и соли. Пусть стоит.
Свекольная заправочка. Нашинкованную свеклу обжарить на сливочном масле. Соль перец сахар томатная паста и пара столовых ложек винного уксуса. Как только обжарилось децл ставим на полчаса тушить на маленьком огне. Пусть тушится.
Нашинкованную капусту закидываем в кипящий бульон. Через 10 минут туда же попадет луково морковная заготовка. Доводим до кипения.
Свекольная заправочка тоже попадает в этот казан. Солим перчим. Доводим до кипения. В теории все готово. Но надо сделать вот что.
Мелко рубится чеснок и закидывается туда же. В марлю заворачиваем пучок укропа нарезанный, дольками чеснок, и нарезанный длиннымит лдольками красный сладкий перец. Выключаем огонь. и под крышку на 20 минут кидаем этот марлевый мешочек.
За эти 20 минут надо успеть сделать следующее. Берется бородинский хлеб. У которого срезается крышка. И аккуратно вырезается сердцевина (ну или алчно выковыривается) На дно и на стенки изнутри брызгаем немного подсолнечного масла и ставим эти хлебные тарелочки в духовку при темп 200 градусов на 10 минут. Все немного запекается ну и нормуль.
Когда тарелки готовы и все хлтят жрать-пришло время это делать.
На дно каждой тарелки выкладывем пару ягод чернослива и мелко рубленные говяже свиные копчености. Наливаем борщ заправляем сметаной. Всем Жрать.!
Острый Тунец

Капуста на усах или БОРЩ по-Биговски

Стало холодать (нет, пока это еще не призыв поддать), мои маленькие любители вкусной, разнообразной и иногда даже здоровой пищи, посему от пищи (нет, не духовной) легкой и, примущественно, растительной, пора переходить, аки Суворов через Альпы, к вовсе даже мясной, калорийной и горячей.

Когда возлежит на столе тугой, как кошелек бизнесмена, кочан капусты…
Когда пунцовеет, как первокурсница на первом зачете перед молодым преподавателем, свекла…
Когда морковины, вызывающие смутные воспоминания о дяде Фрейде, призывно и нагло рыжеют…
Когда золотом Кащея светится репчатый лук и, как щечки прелезницы с мороза, розовеет вымытая картощечка…
Когда здоровенный, как тунгусский метеорит, кусок говядины с сахарной косточкой сварен и отдал часть себя в дивный бульон…

… что остается сделать нормальному взрослому мужчине? (вариант пропозвонить подружке и пригласить ее в ресторан мне тоже нравится, но сегодня, мои усидчивые, как больной диареей, любителя Бахуса и бигуса, разговор не об этом). Разговор сегодня пойдет за то, во что превратилось, благодаря моим кривым ручкам, слияние борща и щей… Не будет скромничать излишне и скажем что это просто щи. Или просто борщ.

Итак.. мясо сварено, бульон осветлен и освобожден от пенок (в отличие пенок для бритья, эти пенки нам не нужны абсолютно точно!). Ну что же… труба зовет. Налив и пригубив под мариновый грибок капель 50-70 для куражу и хорошего настроения, начинаем очищать небольшую свеколу. Режем ея тонкой соломкой (есть, кстати, забываемое, но емкое слово – шинковать. Ну буду ударяться в дебри этимолигии, просто предположу, что пришло оно с Украины, когда-то братской, теперь непонятной). Берем сковородочку (у меня есть для
зажарок специальная, маленькая антипригарная сковородочка) чуток маслица туда , того что растительное и без запаха и давай пассеровать свеколку (буряк – если кто не знает – то же самое, но, опять же. рiдна украiна). Пока сие происходит и шкворчит, мы, периодически отвлекаясь на помешать, чистим пару крупных луковиц и пару немелких морковок. Морковку – соломкой, лук можно полукольцами, можно мелкими кубиками – кому как, кому как… Все сие порезанное разноцветие туда же, в сковородочку к свеколке… Тут начинается
интересное – можно положить пару столовых ложек томатной пасты сюда же, в овощи, либо много красных мягких помидорок. Пущщай доходят до полумягкости, а мы, тем временем, возьмем да и отполовиним кусман от кочанчика капустного.. Да и полосочками, полосочками его узкими… А? Получилось???
Ай, маладца!!! Засыпаем ея, капусту то-бишь, в кипящий бульон, присаливаем, если надо, и чистим пару-тройку немаленьких картофелин, садистки вырезая глазки, да и вообще стараемся оголить бульбочку как можно скорее и как можно экономнее. Капуста начала мягчеть, всыпаем картофель, порезанный как нравится – кубиками или не узкой, как глаза удивленного, соломкой, и туда же – свекло-морковно-луковую массу, украшенную томатной пастой или обмягшими и краснющщими, как морда Миши Евдокимова после бани, томатами. Пущщай все приобретает красивый вкус/цвет/аромат/разное на медленном огне, а мы пока приготовим 3-4 крупных чесночины, истолчем или мелко порежем их и туда же…
Открываем крышку и что мы видим и ощущаем?? Аромат.. цвет…. слюна вожжой до полу.. соседи неистово идут в атаку на вашу дверь, чтобы занять спичек/соль/пару.. нет, пару плохо, порочно как-то.. 1 яйцо… Но нет.. пока рано. Сверху красноту нашего борщеобразного супа засыпаем большим количеством мелкорезанной петрушки и укропа (я еще выжимаю чуть ли не половинку лимона и сыплю чуток сахара). Выключаем… прибираем кухню, стараясь не смотреть в свторону дымящейся, как паровоз на всех парах,
кастрюли… как можно более независимо небрежно режем (“рушим”, как говорили раньше.. какое слово..) мягкий, ноздрястый, как Филя Киркоров, ржаной хлеб толстыми ломтями.. почистим еще и пару чесночин и головку лука… утробно побулькаем из запотевшей голубушки в заветный стопарик… возьмем здоровенную миску, ловко выловив кус мяса, отрежем добрую часть, положим в нашу мисочку – на ближайшие 15 минут она и только ОНА будет интересовать нас во всем мире, посему обязательно выключить ТВ, радио и прочие компьютеры…
ПОловником, старым, добрым, большим половником черпанем со дна, вызвав водоворот овощных событий в кастрюле и шмякнем все ЭТО в миг тяжелеющюю миску.. Чуток бульона сверху не повредит.. Пару ложек густой, как засахарившийся мед, сметаны, красный перец… Сесть, перевести дыхание….Черпануть полную ложку, в другой руке стопочка, ииииииииииииииех!

бульк… крякнуть с выдохом и внутрь ложку борща…а-ааааааа…. еще , еще одну.. отломить кус хлеба, вкусно хруснуть чесночиной, ядреной как молодухи на выданье, еще пару ложек… уффффф… перевести дух и дальше, вяло раздумывая о делах насущных и косясь в окно, не торопясь искУшать все…
посидеть в навалившейся истоме… почесать затылок… налить еще рюмашку, пол-мисочки борща… дальше как в тумане: бросить тарелки-ложки в раковину, оставить крошки на столе и уйти подремать полчаса на диване… в полной тишине, только октябрьский ветер гудет и бубнит за вечерним окном… да изредка осенне солнце вдруг порадует квадратами окон на полу

БигАлекс