Соус для плова

> Кстати, как тебе идея помидорки в плове?

Во время варки?…
В узбекской кухне для плова есть такой соус, который готовится так: Лук корейский (молодой, белый с тонкой стенкой), тоненько шинкуем, затем промываем под водой, дабы смыть лишнюю гречь и сильный луковый запах. Затем шинкуем помидорки, предварительно ошпарив кипятком и сняв кожицу, всё это в посудину и заливаем томатным соком. Соль, перец, специи и немного сахара, зелень – кинза. Это будет называться – шахарафт. Им удобришь плов, после того как выложишь в косу (пиалу), сверху пару-тройку ложек этого шахарафта.
Ну и не удержусь дать выдержку из книги Сталика Ханкишиева:
“Кстати, о выпивке.
Водочку во второй раз начинают пить ещё в ожидании плова, закусывая лёгкими фруктами, салатом из тонко нарезанного лука и помидор, а также горячими лепёшками и разной мясной гастрономией. Возлияния прекращаются незадолго до выноса плова. Это правило строгое, и исключений оно не терпит. Проверено временем, испытано на себе.”

Papo Vito


Ээээ… На огне надо подогреть, я думаю. Иначе сахар не растворится.

Evgeny Dmitriev

Буррито

В главпродукте были замечены в продаже лепёшки “тортилос”, хотел сначала сделать фахитос (привет, papa Vito), но потом остановился на буррито. Рецепты были взяты, конечно же, из инета, но адаптированы в единый и опробованы лично мной не раз, так что качество гарантирую. Итак,

– лепёшки “тортилос”, я пользую жёлтые, кукурузные
– пара-тройка куриных филеек. ну или одна, которая филе грудки, здоровый кусок
– луковица
– помидорина-две
– болгарский перец
– кетчуп
– банка бобовых
– солёный огурец средний
– консервированные ломтики ананасов
– сыр тёртый

В сковородке обжаривается мелко нарезанный лук, как станет прозрачным или даже чутка зарумянится — высыпаем туда мелко порезанные кусочки филе. Обжариваем несколько минут. Можно добавить любимых специй. Добавляем опять же мелко резанные болгарский перец и томат (или два), минут несколько ещё обжариваем и заливаем всё это кетчупом. Я пробовал и без помидор/перцев, просто заливал кетчупом, тоже можно. Кетчуп я обычно использую “Мексиканский” от Heinz, небольшая такая бутылочка. Он не слишком острый, в самый раз. Если кто любит поострее, то и соус берите острее, типа “Сальсы” или ещё какой. Бутылочка выливается вся.

Так, перемешали содержимое сковородки и высыпаем туда банку бобовых. Я использовал красную фасоль от “бондюэль”. Можно белую. Также покупал бондюэлевские смеси в банках, типа “мексиканская” (кукуруза/горох/перец). Последний раз делал вообще из разных банок: полбанки фасоли, полбанки смеси мексиканской. Больше чем банку всыпать не рекомендую, пропорция будет немного не та. Да и лепёшек может не хватить. А то количество ингредиентов, какое я расписываю, у меня аккурат на те 6 лепёшек в упаковке хватает.

Накрываем всё крышкой и тушим минут 5-10, в зависимости от желаемой густоты, больше не требуется. Выключаем огонь, пробуем. Начинка уже вкусна, а на запах прибегают домашние и смотрят на вас голодными глазами. Соли обычно не требуется, можно поперчить немного, на ваш вкус. Но это ещё не всё. Режем, опять же мелко, огурец солёный, ломтики ананасов (столько же, сколько и огурца) и добавляем в начинку (можно и что-то одно из них, на ваше усмотрение). Они придают очень клёвый пикантный вкус. Перемешиваем. Вот теперь основная часть начинки готова.

Берём лепёшку, выкладываем на одну половину ложкой начинку, посыпаем сверху тёртым сыром по вкусу. Лепёшку складываем пополам, как чебурек. Края можно промазать жидкой частью начинки, чтобы склеились. Упаковываем подобным образом все лепёшки. Далее лепёшки отправляются в раскалённую духовку, буквально на минуту-две. Только лишь для того, чтобы подогрелись сами лепёшки и расплавился сыр внутри.

Всё. Достаём, поедаем, можно руками. Слушаем восторженные отзывы гостей/родственников, блаженно щуримся.

ps. Окончательную стадию можно провести и в микроволновке, думаю. У меня её пока просто нет.

pps. Начинки можно приготовить и больше, она не пропадёт. То есть можно приготовить заранее, а когда гости/домашние придут, то быстренько начиняем лепёшки и в духовку. В этом случае в духовке их надо подольше продержать, чтоб хорошо разогрелись. Ну или предварительно разогреть начинку на сковродке, как хотите.

ppps. Лучше все лепёшки сразу начинять, их тоже можно в готовом виде хранить и потом разогревать. В открытом виде сами лепёшки тортилос долго не хранятся.

pppps. Пробовал делать без кетчупа, на одних томатах/перцах. Тоже можно, но готовить дольше. Надо больше томатов, чтоб консистенции нужной добиться. У меня почти банка (литровая, вроде) ушла этих самых, которые консервированные в собственном соку без шкурки. Ну и вкус/аромат немного другой получается, надо специями в этом случае активно рулить. С кетчупом готовится гораздо быстрее, что, порой, немаловажно, и ароматнее получается.

ppppps. Фотки всё время забываю сделать. Может потом как-нибудь.

Солянка как подвиг

Не буду рассказывать, чо было в пятницу, скажу тока, что в субботу я еле встал с опухшей во всех местах мордой лица. Проводив жену с детьми на трубазу за Волгу, я откупорил бутылочку “миллера”, что несколько успокоило шторм, но в целом оказалось малоэффективным средством. Земное притяжение и магнитные поля отзывались в голове ударами молота. Решив, что лучшая помощь организму — это сожрать что-нибудь калорийное, я открыл холодильник.
Мдааа… “Душераздирающее зрелище”, как сказал бы ослик Иа. Достав банку с солёными огурцами и сделав оттуда несколько жадных глотков я обозревал полки, рыская глазами в поисках чего-нибудь такого-эдакого. Колбасно-мясная нарезка, пол-банки оливок, пара солёных огурцов. Решение вспыхнуло в голове огромными неоновыми буквами. Конечно же солянка, как наверняка догадались многие. Живот обрадованно заурчал в предвкушении.

Краткая ревизия компонент показала, что соолянку варить можно прямо сейчас, но… НО! Не хватало главного, на мой взгляд компонента — корня разрыв-травы. Сиречь, копчёных свиных рёбрышек. Вот вы как хотите, но я предпочитаю солянку на этих самых рёбрышках. Взяв в подмогу бутылочку “туборга”, я отправился в любимый павильончик, где обычно снабжаюсь колбасопродуктами. “Нету”, – развела руками продавщица в ответ на мой вопрос. – “Закончились.” “Как это, как это, как это?” – заволновался я. – “Время ещё только пол-одиннадцатого, а они уже закончились?” — “Да. Пол-девятого привезли и уже всё продано.” Афигеть… Вздохнув, отправился в другой павильончик. Там меня ждал тот же ответ. Однако… Внутренний робкий голос “А может ну её нафиг, эту солянку?” был с позором заглушен урчанием живота. “Уж ежели я чего решил, я выпью обязательно” и я отправился на поиски. В четвёртом по счёту магазинчике рёбрышки нашлись. Рёбрышки были так себе, на четвёрочку с минусом, но других просто не было и идти куда-то за ними ещё не было уже сил у меня.

Вернувшись домой, закидал рёбра в большую кастрюлю, залил водой и поставил на огонь. Сам в это время с бутылочкой “карлсберга” прилёг на пару минут на диван. Очнулся я как от толчка где-то минут через сорок. А может даже через час, фиг знает. По квартире распространялся вкусный запах бульона. Я рванул на кухню. Далее события разворачивались с уже с космической скоростью. Из недр шкафчика была извлечена огромная сковорода, туда налито масло и поставлено прокаливаться. Пока нагревалось масло, я шинковал лук. Половинка красного и целая головка обычного — всё, что оставалось. Лук ушёл на сковородку, а я тем временем нарубил остатки мясо-колбас всякими кружочками, брусочками, кусочками и прочими полосками и секторами. В ход пошло всё: пара сортов сырокопчёной, варёной, остатки карбоната и даже две позабытые ганноверские сосиски. Горка получилась довольно внушительная. Как только лук зазолотился — покромсанные мясо-колбасные изделия отправились на сковородку. А я тем временем извлёк пяток средних помидорок (ага, всё что оставалось), ошпарил их кипятком и ободрал шкуру. Слегка покромсал и, как только колбаски немного поджарились, высыпал на сковородку.

Фу, теперь можно слегка передохнуть, глотнуть “гёссера” и посмотреть что ещё можно заюзать для солянки. В принципе, уже было достаточно этого, но завалялся в холодильнике маленький остаток вилка капустки, который тоже решено было пустить в дело. Вялости с кочанчика были срезаны/ободраны, капустка была мелко пошинкована и ошпарена кипятком.

Самое время достать рёбрышки из бульона, вытащить из них кости, мяско порезать и высыпать обратно в кастрюлю. И тут меня ждал подвох. После этой процедуры уровень воды в кастрюльке уменьшился чуть ли не на две трети. Оглядев внушительных размеров сковороду, я понял что в солянке будет стоять не только ложка, а и даже отбойный молоток, коим асфальт ковыряют. Так что вы либо кастрюлю берите совсем-совсем большую, либо заправки меньше делайте.

Помидоры на сковородке уже расползлись, когда я вспомнил про солёные огурцы. Вовремя, ничего не скажешь. Огурцы были порублены мелкими кубиками и отправлены на сковородку. И тут организм запросил чесночка. Бывает, знаете, когда вдруг так сильно захочется чего-то… Пара крупных пёрышек была мелко порублена и отправлена туда же, на сковородку. Аромат по квартире пошёл такой, что я чуть сознание не потерял.

Ещё немного всё поджарилось и содержимое сковороды отправляется в кастрюлю. Да уж, густота блюда уже подобающая, а ещё и капусты туда надо, не выкидывать же уже пошинкованную. Немного посомневавшись, я слил вместе рассол от оливок и огуречный, получилось где-то грамм 300, перемешал и вылил в кастрюлю. Высыпал туда капустку, поперчил смесью перцев, добавил сушёной петрушки. Никакой соли не потребовалось, никаких прочих специй и приправ не добавлял. Даже лаврушку класть не стал, что-то мне показалось, что не проканает она сейчас.

Всё. Затем накрыл кастрюлю крышкой и выключил огонь. Кастрюля была цепторовская, тепло держит хорошо и разгоняется при варке так, что сразу не остановишь. Посему выключать надо чуть-чуть раньше готовности и под крышку. Выдержав сколько смог, налил себе полную тарелку, кинул туда дольку лимона, несколько оливок и большую ложку сметаны. ААААА! Я принялся “алчно пожирать” обжигая язык и нёбо. Конечно, под такую соляночку можно (или даже нужно!) приляпать стопарик запотевшей, даже и в одиночку. Но после вчерашнего кроме полбутылки виски ничего крепкого не оставалось, а при одном только упоминании виски становилось плохо…

И вот тут я хотел уже было соврать, написать, что де “подумал-подумал 5 секунд и сожрал ещё одну тарелку солянки”. Но, во-первых, я же никогда не вру. Во-вторых, одной тарелки оказалось выше крыши. С трудом добрался до дивана, где под неспешное потягивание “эдельвейса” и убаюкивающую болтовню телевизора упал в объятия Морфея часа на два.

зы. В воскресенье вечером вернулись домой с турбазки. Сами знаете — ничто так не утомляет, как отдых на природе. И вот тут, с устатку, солянка, набравшая за сутки ещё бОльший аромат, пришлась как нельзя кстати. Наворачивали так, что за ушами трещало. Лучшая награда.

Evgeny Dmitriev

Мисо-суп на скорую руку

“Уж ежели я чего решил — я выпью обязательно.”

Кароче, попалась мне на глаза в магазине коробочка “мисо-суп”, купил. Полез
в инет читать про этот суп — ё-майо, это оказывается по рецептуре чо-то
типа “горячей кружки магги”, прости хосподи. То есть, в кипятке растворяется
порошок со вкусом рыбного бульона, потом там растворяется мисо-паста,
добавляется капуста сушёная морцкая и тофу.

Ну и ладно, думаю, не пропадать же мисо-пасте. Попробую сделать. В магазине
ещё обнаружился тофу. Который был назван сыром. Хотя в инете почему-то в
рецептах его называют творогом. Ну да ладно. Купил, пойдёт для пробы, хоть и
не той марки был.

Сушёной капусты морцкой в магазине не нашлось, идти в другой было лень,
решил заменить зелёным луком, благо в рецептах такое попадалось.

Вместо лосося решил использовать банку горбуши в масле.

Итак, поехали. Берётся каструлька, воды наливается из расчёта на количество
порций. Оказывается, этот суп не любит кипячения и перекипячения. Так что
поедается тока в свежем виде. Вода закипела, пошёл отсчёт, так делать далее
надо всё быстро, всё практически готовое и не любит долгого кипячения,
напомню.

– огонь на минимум
– в каструльку высыпается содержимое банки “Горбуша в масле”
– из кастрюльки пара половников зачёрпывается и выливается в небольшую миску
– в этой миске растворяется мисо-паста
– содержимое миски отправляется обратно в каструльку
– тофу режется кубиками 1х1х1 см и тоже отправляется в каструльку
– посолить/поперчить по вкусу
– как тофу всплыл (минута где-то, две максимум), огонь вырубается.

В принципе, готово, можно кушать. Разливаем по тарелкам, посыпаем зелёным
луком. На всё про всё — минут 5 не считая закипания. Это для “люди
работают, приветствуются быстрые рецепты”.

Теперь про ощущения. Всё-таки лучше делать на рыбном бульоне. Либо порошок
искать этот растворимый, либо варить из рыбы. Но если варить из настоящей
хорошей рыбы, то уж лучше полноценную русскую уху делать. Это раз. Консервы
тоже нелохо, но если есть время и желание, то лучше сделать обычный суп из
консервов понажористее, наверное. Это два. Ну и тофу у меня был с грибами,
не было в магазине того, которого надо, “шёлкового”. Был там ещё с укропом,
но я его не взял. Так вот, тофу с грибами имеет ярко выраженный грибной
вкус, что резко выделяло его из рыбного бульона. Его надо в мисо-суп с
грибами. Так что если кто захочет всё-таки делать мисо-суп не грибной —
ищите шёлковый тофу, без вкусовых наполнителей.

Из плюсов: легко и быстро делается; в целом неплох на вкус; отлично как с
бодуна, так и как горячее на разминку, которое не забивает желудок перед
основным блюдом; неплохое средство удивить гостей или вторую половину
экзотикой.

Зы. Мисо-паста и тофу ещё остались, в следующий раз сделаю на грибном
бульоне, с грибами.

Evgeny Dmitriev

Гороховый суп

делаю обычно так:

беру:
– рёбра копчёные где-то полкило-кило
– горох беру “мистраль”, который жёлтый половинками, его замачивать не надо.
– картофелин средних штук 4-6
– половину луковицы средней
– морковь небольшая 1 штука

точное количество зависит от кастрюли и пристрастий. я делаю в 5-ти (вроде)
литровой кастрюле, напишу для неё. а ты уже сориентируешься под свои
нужды/вкусы.

затем:
– рёбра режу по 2-3штуки для компактности и кидаю в кастрюльку с водой, варю
минут 40 или даже час.
– рёбра вынимаются, вместо них засыпаю горох. если хочется густой супец,
чтоб ложка стояла, то можно высыпать всю пачку мистралевскую, там полкило
вроде. если пожиже, то полпачки. при желании его можно промыть перед
засыпанием
– пока варится горох (тоже где-то минут 40-час, до мягкости), натираю
морковку на тёрке и мелко режу лук
– потом морковь на сковородку, несколько минут, буквально с пяток, обжариваю
и туда же лук высыпаю. любители могут ещё и пёрышко-два чесночка мелко
порубить и в ту же сковородку
– картофель чищу и режу. опять же — кто любит погуще, можно картохи
поболее, кто пожиже — тот поменьше пусть кладёт.
– мясо к этому времени уже должно подостыть и не обжигать рук. посему снимаю
с рёбер мясо и режу. я режу некрупно, чтоб можно было ложкой зацепить с
остальным супом и в рот отправить.
– как горох стал мягким, засыпаю морковь/лук/мясо/картофель в кастрюльку
– минут через 5-10 пробую, солю, кидаю листика 2-3 лаврушки, по 2-3
горошинки чёрного и душистого перца
– варю до готовности картофеля
– затем выключаю газ, накрываю крышкой и выжидаю ещё минут 15-20.

всё, теперь можно есть

Evgeny Dmitriev