Рыба — Страница 6 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Филе морского окуня

Берем филе морского окуня штуки 3-4. Помыть и посушить и протереть
полотенцем. натереть солью перцем, но без фанатизма.
Уложить в форму для выпекания. Духовка в это время греется до температуры
190 градусов.

Нужно сделать вот такую заправку. Рубленая петрушка, кедровый орех, изюм,
оливковое масло+ соль перец. Перемешать, понюхать-насладицо. Уложить
равномерно это на рыбу. Уже сцуко красиво.

Это первый слой такой.

Слой 2.
3 желтка яиц, тад высыпать предварительно размолотых в блендере миндальных
орехов грамм эдак 100. И несколько ложек сливок жирных. Тщательно взбить.
Равномерно уложить вторым слоем. Вооооо.

Все енто дело в духовку на 25 минут.
Достать-жрать-запивать белым сухим.

—

Острый Тунец

Сомятник (пирог с сомом)

СОМЯТНИК однако…
Впринципе бабушка моя (царствие ей небесное) тесто готовила одинаково как на
курник, так и на сомятник, так что оно ткскзть, универсальное…

ингредиенты:
3 ст. муки с горкой
1 п. маргарина
1 ст. кефира
1/2 ст. сметаны (лучше деревенской)
1/2 ч.л. соды гашеной.
1/2 ч.л. соли
СОМ непосредственно, картоха, лук, ссчп, 1 желток.
чугунная сковорода

процесс:
1) топим на слабом огне маргарин
но закипеть мы ему не дадим
2) только растаят в каструле кусочки
быстро снимаем с конфорки и точка!
3) чуть подостыл коль у вас маргаринчик
быстренько влейте в каструлю кефирчик
4) следом сметанку вмешайте и сольцы
и размешайте получше, извольте…
5) соду добавьте в самом конце,
когда весь сироп приготовлен уже.
6) в тазик побольше муку просеваем
и следом тихонько всю массу вливаем
7) месим мы тесто с душой и заботой
будет от рук отлипать, коль готово
8) мягким, чуть рыхлым и эластичным
будет комок, коли сделан прилично
9) делим его на две части неравные
и не забудем про самое главное:
на полчаса, или лучше на час
тесто — в пакет, и долой его с глаз
либо засуньте его в холодильник,
иль на балкон — там щас тож морозильник …
10) если читать вы уже подустали —
то кратко скажу про начинку. Едвали
вы каждый день удите сома…
евойным филе запаслась я сама,
чищу картошку (крупных — штук 8)
репчатый лук — штуки три, можно больше,
ССЧП — Якимофф — салют!!!
и тяпнуть сто граммов (коли нальют) :)))
11) тесто достанем из холода мы
чтоб из него накатать нам круги,
первый — потолще, побольше — на донце,
ну а второй — на крышу с оконцем :)))
12) Итак, продолжаем — режем картошку
только кружками, и понемножку,
томно, покладисто и аккуратно
донце — на сковороду, и понятно,
13) сверху на донце слоями — картошку,
следом лучок и сома понемножку
про ссчп никак не забудем…
еще стопку нальем — и здравы мы будем :)))
14) крышкой из теста все накрываем
как у пельменя края защипаем
посередине делаем дырку,
из теста излишков делаем рыбку,
сверху ею пирог украшаем,
верх мажем желтком, а внутрь вливаем
гдето примерно стаканчик водички
можно с приправкой (коли хотите).
15) и забываем пирог мы на час
в разогретой духовке… обрадую вас —
это последнейший пункт эпопеи
цель ее — чтобы вы захотели
сами испечь а потом и покушать,
хватит уж россказни вам мои слушать…

Про осетровую уху

От: «Papa Vito»
Тема: Про осетровую уху
Дата: 18 февраля 2005 г. 21:15

Лучше всего варить уху из головы осетра. И ухой это трудно назвать, поскольку вкус получается совсем не похожий на уху из белорыбицы. Но, ближе к телу…
В кипящую воду где уже плавает целая луковица погружаем голову этой благородной рыбины и варим на медленном огне до стадии когда хрящи станут приятно мягкими, хрустящими. За минут 15 до готовности бросить перец горошек (я обычно кидаю с десяток) и лавровый лист. Больше никаких специй для этой ухи не требуется, дабы не перебить вкус и запах присущий только осетровым супам, а вот рюмку водки — это обязательно! После чего сразу закрыть крышкой и оставить в покое минут на пятнадцать.
Вся фишка в том что осётр очень жирная рыба и из неё вываривается очень много жира или как раньше говорили — юшки (бывает в палец толщиной) и вот это свойство с успехом пускаем в пользу. А именно ложкой собираем с поверхности юшку в отдельную плошку, щедро перчим солим и подаём вместе с похорошевшей головой на стол. Суть: мясо осетра после варки становится очень сухим и чтобы подмаслить и добавить цимуса, этой самой юшечкой и поливаем (или макаем) мяско осетринки в юшку захлёбывая ухой. Из напитков, нет ничего лучше кристальной, хорошей холодной водки. И конечно хорошей компании
благодарных едаков. Да, и вот ещё что, после этой ухи вы долго не заснёте…
А на утро будете чувствовать приятную бодрость и гордость за прошедшую ночь… 🙂

Приятного аппетита.

С уважением Papo Vito

Заливная рыба

«Нет, это не заливная рыба..» (с)

Ну вобщем надо было уничтожить парочку судачков и еще была куча голов, хвостов и плавников от прежней роскоши… порешил заливное сделать, а фиглиж, чо мы — не люди?…

Накидал в каструлю голов (не забыть жабры отрезать нафиг — я забыл, но ничо), хвостов и плавников, залил водой на пару пальцев, покидал морковки кругляшами, укроп, питрушку, перец черный, лавровый лист, соль — поставил варить ентот клейстер…

Как уварилось чютка — покидал сверху куски чищенных, потрошенных судачков, шоб не в воде, а сверху были. Минут десять на пару поаврились — можно судачка вытаскивать, а клейстер варить дальше.
Ну с час можыт быть…

В енто время остывшего судачка освободить от костей нафиг и порвать на куски (зависит от формочков — можно и не рвать, а целыми филейками кложить). Взять формычки (типа как для кексов можно), а можно прям в стаканчиках одноразовых 150 граммовых., а можно по рабоче-крестьянски — в глыбоких тарелочках.

Как бульон-клейстер готов — головы и пр. выкидываем нафиг, процеживаем (кто хочет выглядеть графом голубых кровей — осветляет бульон яйцом) и остужаем. Ежели клейстер жидковат — добавляйте желатину, но ето изврат — копите бошки рыбные и плавники на ентот случай!

Выливаем в формочки бульону на 0.5 см и в холодрыльник сразу, (а остальной бульон держим в тепле) как малость застынет в формочке — кладем на слой желе красивенько кругляши марковки штуки 3-4, веточки питрушки аль укропу аль и то и другое, и три-четыре клюковки, потом укладываем посоленную, поперченную ( я еще и добавил зелень в виде мелко порезатом) заранее рыбу кусманчиками и заливаем все на 1 см выше рыбы и ставим в холодильник.
Всё собственно.

Когда надо, берем из холодильника стаканчик, суем его в горячую водичку на мгновение и опрокидываем его на тарелку — готов куличик с заливной рыпкой, сверху под слоем прозрачного желе клюковка рубином блещеть, марква, зелень…лепота короче.
Ну хрен там иль чо кто любит к заливному — сами укладывайте рядом.
Я лично лопал по рабоче-крестьянски — прям из тарелочек, лениво опрокидывать да хрен строгати..))

—

Alex Korka

Семга и перцы

Семгу хотел подать с гарнирчиком но не совсем обычным. Для этого были
куплены красные болгарские перцы, Грибы вешенки и брынза.
Перцы чуть надрезаны сбоку и оставлены дожидаться участи своей.

В это время вешенки рубятся и обжариваются с травками всякими на сковородке.
Когда они готовы добавляем туда брынзу 1 к 1 и дотушиваемЮ пока не
превратится в однородную массу. Вот. Чуть остудили и нафаршировали перцы и
отправили их в духовку ну положим минут на 20 и темп 190-200.

Стоят там себе румянятся.

Семга. Берем стейк. Соль-перец чуть обвалять и обжарить с обеих сторон по
2-3 минутыю Все. Семга готова.

Делаем дополнение и пикантный элемент к рыбке.
Берем чищенные креветочки маленького размера..обдаем кипятком.
ДОбавляем в них петрушку.Давим децл лимона. И как следует добавляем красной
икры. Как следует пересмешиваем и выкладываем это дело сверху на обжаренную
семгу.

Перцы как раз готовы. Подавать с семгой и жрать. Хрустяще и оглядываясь.

—

заготовка для перцев

чуть другой ракурс

вот так нарезанные вешенки

надрезанные перцы и брынза (тертая)

вешенки обжаренные с сыром

таким образом фаршируем перцы

исходники для семги

ИТОГ

—
Острый Тунец

Палтус

Соус: рваный руками шафран замачивает ся в оливковом масле на 20 минут.
Потом вываливается на сковородку где начинает пассироваться. Мелкорубленый лук и резаный кубикаим красный перец( сладкий вываливаются туда же и так же алчно пассируются) через 5 минут берем банку томатной пасты и валим как понимаете на туже сковородку. Перчим солим, укропим и базеличим. и 8 минут тушим!…Соус готов.
А все это время греется духовка до 210 градусоф.
Смазываем маслом дно некоей глубокой посуды готовой нырнуть в духовку.
Выкладываем туда половину соуса. На него выкладываем филе палтуса, но не друг на друга а рядом. одним слоем. ПОсолит его и поперчить. Сверху залить второй половиной соуса. Разровнять и 15 минут в духовку.

Подается как горячим так и холодным. Скажу от себя. Холодным мне понравился больше.

Карп собственно..

Карп — 4 шт.
Лимон — 3 шт.
Лук — 4 средних луковицы.
Приправы — по вкусу. Я тупо пользую для карпа смесь «Для курицы».
Соль.

Среднего товарного карпа (400-600 гр.) надо купить живым. Полно везде по городу продают. Ежели чухнулись поздно (после 18.00, как я), и волшебные цистерны с рынков уже уехали, то езжайте в Главпродукт. Там в цокольном этаже есть отдел (72 руб/кг). Могут и почистить, кстати (10 руб/кг), но я предпочитаю сам. Итак рыба чистим от чешуи. Вынаем жабры. Вынаем кишки. Карпа щедро солим (эту рыбу трудно испортить, возможно единственный способ — как раз недосолить). Мелко порезанные лук и _один_ лимон смешиваем и набиваем рыбам в брюхо.

Все. Идем палить костер. Должно полежать хоть полчаса.

Выкладываем рыбов на гриль и жарим на не самых горячих углях. Минту 20-25, периодически переворачивая. Пока одна сторона жарится, на вторую отжимаем сок оставшихся лимонов.

Еда простая. вкусная, быстрая. А если не есть поджаристую шкурку — то, пожалуй, и диетическая. Кушайте на здоровье.

хе, хе…

Из исходного: филе судака (или какой-нить более другой рыбы), уксус (я брал яблочный — хоть как-то отличается от эссенции), пара головок лука, несколько зубчиков чеснока, соль, перец (красный), аджимоното, кориандр, растительное масло без запаха…
Рыбу режем тонкими (и одновременно узкими) полосками, складываем в какую-нить мисочку (можно в эмалированную, но следите, чтобы не была та самая эмаль отбита) и заливаем уксусом так, чтобы почти все полосочки рыбы были покрыты… Отставляем в сторону и принимаемся за лук и чеснок.. Лук — полукольцами, чеснок — меленько. Тем времени в сковородке раскаляется масло, чтобы дымицца начало. Теперь делаем вот что: рыбу аккуратно освобождаем от уксуса, формируем что-то вроде горки (конуса — прим. авт.), в вершине делаем углубление, куда насыпаем красного жгучего перца, предварительно мелкорубленый чеснок, глютамат, соль… В расскаленое масло на несколько секунд бросаем лук и потом заливаем весь конус тем самым маслом (ахтунг!!! масло весьма весело и залихвасске брызгаицца, так что берегите руки-ноги и другие, не менее важные, органы)… Лук красиво укладывается сверху.. в принципе, всё уже почти готово — ждем пока остынет, на пару часиков в холодильник… Присолить по вкусу.. Алчно жрать, закусывая .. ну кефир, допустим, для разнообразия…
—
Alex «Big» Yakimoff

Сом в фольге

Вообще готовлю много и эксперементировать люблю. Шёл позавчера возле минирыночка на Челюскинцев и увидел что свежую рыбу продают. Гляжу сомов продаю. купел себе рыбину, сходил на рынок за приправами, зеленью и домой. дома разделал сома(отрезал голову и очистил брюхо ему). На самом соме сделал перпендикулярно его хребту разрезы через 2-5см с обоих сторон. натёр его специями. в освоодившееся от внутренностей пузо сунул пол пучка укропа и
петрушки.(к сожалению базелик не нашёл) и 2 дольки лимона.потом положил сома на фольгу, поперчил,обложил зеленью и сверху выложил дольками лимона. оставшейся лимон выжал на сома. столовую ложечку масла на сома и всё. заворачиваем в фольгу и в духовку. Стоял у меня он минут 15 при температуре 200 и 20 минут при 150.

К нему готовится отварная картошка без кожуры. когда сом готов отрезаете кусочек какой приглянулся, кладёте картошку, сверху посыпаете порезанным молодым луком и всё.

—-

Женек

Кефаль

Дата: 20 декабря 2005 г. 11:55

Ну что могу сказать….кефалища удалась. Сделана была следующим макаром.. ну понятно почищена освежована и башка не отрезана… Была набита некоей начинкой..

НАЧИНКА
1. Морковь
2. Лук
3. Красный болгарский перец
4. Зеленые кинза и укроп.

Все это дело отпассировалось в масле с добавлением таких специй как кореандр, черный душистый перец, красный сладкий, сушеный томат.. децл шафрана.

Рыба предварительно натирается всякими штуками ТИПО.. соль, белый перец, красный сладкий, шафран, кинза.

Красивая сырая рыба лежит и смотрит как мы ее набиваем тем что нажарили… брюхо у нее объемное..поэтому я даже не сшивал а заколол 4 зубочистками. Завернута была она в фольгу и нежно засунута в духовку с температурой 180 гр на 45 минут (рыба была 2200гр.)

Достана и сожрана. Ура!
—
Острый Тунец