Курочка-черри

Вот, принеслась я домой с учебы… А дома кушать нечего… Точнее – вроде есть – щи, картофельное пюре, колбаса копченая… Но ВКУСНОГО, как обычно выражается мой благоверный – т.е. того, на запах чего хочется просто нестись со всех ног на кухню и “алчно жрать” – нету… Видя невысказанную мольбу о вкснятинке в глазах семейства, побрела я к холодльнику…
Вобщем родилось следующее блюдо:
1.куриная грудь ( выловленная в недрах морозилки)
2. Остатки после субботних посиделок с дружбанами: 3 половинки от
кр/желт./зел. болгарских перцев, помидорки черри консервированные.
3. лук большая головка, долька чеснока (маленькая)
4. Итальянские травы (из мельнички покупной)

На сковороде раскалила масло обычное растительное, закидала курицу средне порубленную наспех. Как обзолотилась она немножко – кинула лук. После лука – мелкопорубленный перец свежий болгарский. Потом томаты-черри без шкурки, посыпала пряностями в изобилии, добавила раздавленное перышко чеснока. Закрыла крышкой – и забыла на 20 минут гдето. Ушла смотреть Букиных. Потом очнулась именно от манящего запаха, который побудил бежать на кухню скорее попробовать, а лучше всего съесть все без остатка…
Кстати – гарнир – спагетти (пакетик с поваром) со сливочным маслом.
ИТОГ: Курица мягкая, ароматная, сочная. Овощи остались “аль денте” :))) т.е. растушились нев кашу, а были чуток хрустящие. Помидорка добавила приятную кислинку и цвет. Специи – аромат и аппетитность.
Попробуйте – не пожалеете.
ИМХО :))))

Котлетки “весенние”

Котлетки “весенние”… только что мною придуманные и
приготовленные.

Ингреды:
куриное филе – 4 куска
лук – 1 репка
соль, ссчп по вкусу
2 пригоршни замороженных овощей (лучше если туда входят кр. болг. перец,
брокколи, фасоль зеленая, шампиньоны) – но я думаю подойдет и любая другая
смесь.
1/4 батона или булочка без корок, размоченная в молочке
1 яичко

Процесс:
1) филе, лук, чуть размороженные овощи пропустить ч/з мясорубку или
превратить в фарш любым доступным способом.
2) булочку размочить в молоке до полной мягкости и вмешать в смесь мяса и
овощей, добавить ССЧП или что кому нравится
3) добавляем яйцо и тщательно перемешиваем
4) разогреваем тефлоновую сковороду (именно ее, чтобы изделие не прилипло и
получилось вкусным без вредного жира)
5) руки смачиваем проточной водой (в этом случае фарш не липнет к рукам и
легче проходит формовка) и быстренько лепим котлетки, выкладываем на горячую
сковороду и обжариваем по 3 минутки с каждой стороны
6) кушаем сочные, гламурненько-красивые внутри, легкие и главное НЕВРЕДНЫЕ
куриные весенние котлетки.
приятственного вам аппетита.

Dara

Сомятник (пирог с сомом)

СОМЯТНИК однако…
Впринципе бабушка моя (царствие ей небесное) тесто готовила одинаково как на
курник, так и на сомятник, так что оно ткскзть, универсальное…

ингредиенты:
3 ст. муки с горкой
1 п. маргарина
1 ст. кефира
1/2 ст. сметаны (лучше деревенской)
1/2 ч.л. соды гашеной.
1/2 ч.л. соли
СОМ непосредственно, картоха, лук, ссчп, 1 желток.
чугунная сковорода

процесс:
1) топим на слабом огне маргарин
но закипеть мы ему не дадим
2) только растаят в каструле кусочки
быстро снимаем с конфорки и точка!
3) чуть подостыл коль у вас маргаринчик
быстренько влейте в каструлю кефирчик
4) следом сметанку вмешайте и сольцы
и размешайте получше, извольте…
5) соду добавьте в самом конце,
когда весь сироп приготовлен уже.
6) в тазик побольше муку просеваем
и следом тихонько всю массу вливаем
7) месим мы тесто с душой и заботой
будет от рук отлипать, коль готово
8) мягким, чуть рыхлым и эластичным
будет комок, коли сделан прилично
9) делим его на две части неравные
и не забудем про самое главное:
на полчаса, или лучше на час
тесто – в пакет, и долой его с глаз
либо засуньте его в холодильник,
иль на балкон – там щас тож морозильник …
10) если читать вы уже подустали –
то кратко скажу про начинку. Едвали
вы каждый день удите сома…
евойным филе запаслась я сама,
чищу картошку (крупных – штук 8)
репчатый лук – штуки три, можно больше,
ССЧП – Якимофф – салют!!!
и тяпнуть сто граммов (коли нальют) :)))
11) тесто достанем из холода мы
чтоб из него накатать нам круги,
первый – потолще, побольше – на донце,
ну а второй – на крышу с оконцем :)))
12) Итак, продолжаем – режем картошку
только кружками, и понемножку,
томно, покладисто и аккуратно
донце – на сковороду, и понятно,
13) сверху на донце слоями – картошку,
следом лучок и сома понемножку
про ссчп никак не забудем…
еще стопку нальем – и здравы мы будем :)))
14) крышкой из теста все накрываем
как у пельменя края защипаем
посередине делаем дырку,
из теста излишков делаем рыбку,
сверху ею пирог украшаем,
верх мажем желтком, а внутрь вливаем
гдето примерно стаканчик водички
можно с приправкой (коли хотите).
15) и забываем пирог мы на час
в разогретой духовке… обрадую вас –
это последнейший пункт эпопеи
цель ее – чтобы вы захотели
сами испечь а потом и покушать,
хватит уж россказни вам мои слушать…

Печенка в сливках

Одно из моих коронных кушаний. Из категории “дешево и сердито”. Берете печенку говяжию свеженькую. Снимаете пленочки, вырезаете сосуды (если есть), режете узкими брусочкаме, обжариваете в растительном маслице до полуготовности.

Лук репчатый крошете средненько, морковочку небольшую (каротельку лучше брать – она слаще и сочнее) на терочке потрите. Добавьте к печенке, перемешайте, накройте крышечкой и тушите на среднем огне. В это время готовите сливочную заливку: муку (столовую ложечку без горки) разводите сливками(можно магазиновые) НЕ НАОБОРОТ! – ато комковатости не избежать, мука схватится и весь вкус испортит всенепременно. Добавляете специи ароматные (не какую нибудь Магги Кноровну, а травки сушеные, перчик душистый да черненький, паприки щепоть) и выливаете заливочку в благоухающую (уже почти готовую печеночку).

Перемешиваете тщательно, и оставляете потомиться немного под крышечкой.

Кушать рекомендую с любым гарниром, но с рисом и гречей – особливо! Верные плюсы – 1) готовится быстро (печень нельзя долго жарить/тушить – она жесткая становится), 2) дешево 3) ароматно и очень сытно.

Приятственного всем аппетита!

Dara

Вешенки в сметане

Баловала я вчера своих родимых простым – но оченна ароматным, сытным, а главное недорогим блюдом – вешенками в сметане…

Мне эти грибы нравятся гораздо больше шампиньонов, поскольку дух грибной в них сильнее, и блюда более насыщенные получаюцца.

Ну так вот, взяла полкило вешенок свеженьких, промыла их проточой водой, покрошила на средние кусочки…

Лучок репчатый одну головочку большую порезала помельче – чтобы нежнее был – на сковородочку масла растительного (ну не могу я никак на оливковое разориться ))))) и туда его и выложила… зажариваться как лучок стал до золотистой до корочки- выложила вешенки, подсолила да крышечкой плотно прикрыла.

Выждала минут 15-20 кажись, открыла крышечку, положила сметанки 3 столовые ложки, поворошила немного, да и опять прикрыла еще минут на 10…. Тем временем сырку потерла российского на меленькой терочке. да разожгла духовочку….

Засыпала сырком вешенки и уже открытыми (без крышки) в духовку доходить поставила – до румяного состояния внешней поверхности…. Аромат стоял такой, что аж все хомяги из своих диванов предтелевизионных повылазили и на кухню сбежались…

Ох и угостились мы вчера на славу… чего и вам,драгоценные, желаю..

(ц) Dara

Оладушки кабачковые

Дата: 28 июня 2005 г. 15:15

Эээээх… погодка чето хандрит неподецки… а мне хочецца чтобы радость в душе появилась! а с чего ей там не появиться, как не от кушанья вкусного? согласны?

тогда слухайте сюда.
Оладушки кабачковые предложу я вам приготовить на ужин – пищща это лехкая, ароматная, и не повредит ни вашей талии ни кишечнику разумеецца – а токма на благо последнему послужит…

Пролетая мимо третьего этажа… (с)… ой нет, не то :))) – проходя мимо стихийного рынка что есть у каждого жилого массива, покупаем следующее:
парочку средних кабачков (молодых желательно, их легко можно узнать по тонкой, светло-салатовой кожице), пучок уропчику и чесночку свежего ядрененького прикупите у любой старушки (пару-тройку зубков надо будет изъюзать) , сметанку маленькую баночку. Ну а 1 яичко, сольцы чайная ложечка, и полстаканчика муки дома надеюсь найдецца.
Уложились ну максимум рублей в 80? молоццы!

Делаем раз:
тщательно моем кабачки, обрубаем им оба конца – они невкусные у них и жеские слишком, трем в глубокую миску на крупной терке, если образовался сок – сливаем его без всякой жалости – он нам не нужен.

Делаем два:
Вмешиваем в нашу натертую кабачковую массу одно яйцо и меленько порубленный укропчик, солим по вкусу, можно перчику черного молотого сыпануть маненько, и равномерно посыпаем запланированным количеством муки – и тщательно все перемешиваем, чтобы комочков не было. Получаем в итоге немного клейкую тестообразную массу.

Делаем три:
На сковороду наливаем маслица хорошего растительного (буржуины с тефальными сковородками могут это пропустить) :))) и столовой ложкой выкладываем лепехи нашего кабачкового теста, обжариваем по-бырому с каждой стороны до золотистой корочки и выкладываем на плоскую тарелку.

Ну и пост как грится со скрипом:
Чесночины молодые ядреные ювелирно нарезаем на тонкие-тонкие дольки (ленивых с чеснокодавилкой прошу не беспокоиться) и выкладываем сверху по нескольку штук на горячие оладушки.
Всю получившуюся горку посыпаем остатками укропа, ставим сметанку на стол в пиалушечке, и обмакивая в нее оладушки очень алчно жрем! а поскольку от аромата из обонятельной памяти извлеченного уже и так захлебываюсь сижу – побегла я домой в обсчем.
Приятственного вам аппетита.

Dara

Клюквенный мусс

Дата: 7 июля 2005 г. 10:07

Как и обещала – рассказываю…

Расходники:
Манная крупа – 4 столовые ложки
Вода – 2 стакана
Клюква – 1 стакан (как вариант любая ягода – черная/красная смородина,
малина)
Сахар – 0,5 стакана – но можно и побольше – по вкусу…

Берем клюкву – моем, перебираем от веточек/палочек/листьев…. Прокручиваем через спец. насадку на мясорубке – с ситечком, чтобы сок был отдельно, шкурки отдельно. Если девайса у кого нету – можно потолочь, а потом сильно отжать.. Должно получится с полстакана соку.
Ставим на огонь в емкости 2,5 стакана воды – как закипит кидаем туда отжимки (шкурки тоесть) – и варим минут 10-15 на среднем огне чтобы не “убежали”. После того как отжимки проварятся и отдадут воде остатки сока – их можно немилосердно выловить и выкинуть, а на их место ОСТОРОЖНО, тонкой стуйкой, постоянно помешивая всыпать манную крупу и сахарок… Надо быть ловким, терпеливым и вирутозным кулинаром чтобы правильно, без единого комочка и поджарочки сварить манную кашку…
Варим кашку на медленном огонечке постоянно помешивая до полной ее боевой готовности…

Вот и все собственно други мои – как только каша наша сварится – а будет она густая, розовая такая – остудите ее.
В остывшую кашку введите заждавшиеся своей участи полстакана клюквенного соку – и все это миксером взбивайте до образования воздушной, розовой аки мечта ребенка, массы…
И фсё, сопственно – разложить по креманкам, украсить ягодами и поставить в холодильник – вкушать лучше всего холодным вкупе с молочком…

Нота ткскзть бене – правильно приготовленный мусс при шевелении его ложкой и поглощении издает весьма характерное шуршание – от лопающихся воздушных пузырькофф…
Кушайте на здоровье – низкокалорийно и богато витаминами….

Dara

Конверты изысканные походные

Дата: 14 мая 2005 г. 10:07

“А где бабуля?
Я за нее!” (с)

т.е. я хочу сказать, что сегодня возьму на себя смелость разогнать тоску в данном гастрономическом сообществе за достославного Биг Алегза, который вот уже долгое время здесь отсутствует….

Итак.
Не смотря на то что седня рабочий день – завтра неминуемо наступит воскресенье, погодка будет что надо, народ потянется на природу/рыбалку/шашлыки/разное…. Хочу предложить вам легкое в приготовлении, апетитное при поглощении, сочное до умопомрачения, сытное для насыщения блюдо – конвертики из армянского тонкого лаваша.

Ингредиенты –
1) лаваши свежие тонкие (говорю во множественом числе, т.к. на большую компашку надо много конвертиков, а из одного листа выходит гдето 6-8 штук);
2) готовые обжаренные котлетки – если из фарша мясного, то каждую надо будет порезать вдоль на 2 половинки, если печеночные – а это самая рульная вещь для этих конвертиков, то их надо из расчета одна каклетка на один конвертик;
3) помидоры свежие порезанные кружкаме,
4)томатный соус,
5) сыр тонкими ломтиками (жирный, чтобы растекался),
6) для любителей поострее соленые корнишоны или огурчики тонкими ломтиками…
А еще – море энтузиазизьма ну и канеш – прямые руки (с)!.

Начали – расстелили лаваш на плоской поверхности – рисковые головы могут попробовать на капоте сопственной машины, но данный способ не для вас, дражайшие мои собаководы….
Режем его на прямоугольники – у кого скоко выйдет, из расчета чтобы в середину влазила каклета и ее можно было бы завернуть как следует… У меня выходит обычно 6 прямоугольников.
Центр каждого смажем … нет, не бойтесь, никакого манаеза не будет (хотя любители оного продукта могут и заменить соус красный на белый)))) Сверху кладем ломтик сыра, на него кружок огуречика, следом каклетку выкладываем бережно, на каклетку помидорку (помидорку можно чуток присолить), всю эту прелесть посыпать зеленью рубленой – и прямыми руками, аккуратненько, заворачиваем сначала с краюшков, потом сверху опускаем лавашик, затем снизу…. – вот и получился конвертик…

А сейчас браццы кролики самое главное!
Раскладываем сию красоту на сковороду (у буржуинов имеющих сковородку с тефлоновым покрытием проблем меньше канеш… им масла лить не надо), а нам, простым обладателям чугунковых красавиц надо таки капнуть маслица на сковородочку, и обжарить слегонца наши конвертики до появления аппетитной румяной корочки.

Все, дорогие мои, изысканнейшие на вкус конвертики к похожу готовы – их лучше всего завернуть в чистую тряпицу – в полиэтилене они вспотеют и размокнут…
О вкусовых впечатлениях прошу в последствии доложить ))

Приятственого всем аппетита и отличной погоды!

Dara

Чевапчичи

Дата: 31 марта 2005 г. 9:25
В И-нете это блюдо приписывают как югославской, так и грузинской кухням:
Чевапчичи
500 гр. говядины, 2 чайные ложки соли, растительное масло, лук, нарезанный
кольцами.

Мясо дважды пропустить через мясорубку и хорошо вымешать. Сформировать
плоские колбаски длиной 2 и толщиной 5 см., смазать их растительным маслом,
после чего запечь на решетке в течении 15 минут. Чевапчичи едят с большим
количеством нарезанного кольцами репчатого лука и со свежим белым хлебом. На
гарнир можно пожать также нарезанный колцами стручковый сладкий перец,
нарезанные дольками помидры и жареный картофель.
“Чевапчичи”
Берем 1 кг мясного фарша. Добавляем в него немного молотого черного перца, соли и подсолнечного масла (также и в случае с “плескавицой”). И конструируем точные копии сосисок. Выкладываем это дело на раскаленную сковороду, обильно залитую подсолнечным маслом (предварительно одев костюм сварщика…:-)))). А если серъезно, не стоит сковороду сильно накалять.)) И обжариваем полученные конструкции до готовности (5 мин). Все это делается легко и быстро.
Dara

Карп запеченный

Дата: 29 марта 2005 г. 8:29
> Можно запечь в сметане, предварительно замариновав в красном вине со
> специями…
Вот здесь могу поспорить, Биг Бразер… ИМХО – рыбка уважает белое вино и лимонный сок….
Матушка моя научила меня с карпом справляться следующим образом – очистка, обрезка и помывка – тоже самое…
однако…
Рыбку, (предпочтительно конечно чтобы она была покрупнее – тогда она “слаще”, сочнее и вообще лучше…) натираем внутрях и снаружи смесью соли и перцев черного, белого (понемножечку) и ОБЯЗАТЕЛЬНО т.н. лимонного перчика… ну если есть каеи травки-муравки – то и ими можно…
Завернули рыбку в полиетилен и оставили в холодильнике на полчасика…
(Нота, ткскзть Бене, – эту заготовочку можно потом использовать и при жарении на гриле, предварительно обмазав рыбешку манаезом или сметанкой или оливковым маслицем для корочки…)
Между тем готовим начинку – мелко-мелко режем много укропа, петрушки, головку репчатого лучка измельчаем, кто любит – можно кинзы добавить чуток (но я ее не очень_)… Лимон режем тонкими кружками…
Рыбоньку нашу достаем из холодильника – укладываем пару тройку лимонных кружочков в брюшко аккуратненько, плотно набиваем начиночкой нашей зеленушной и скалываем нежно зубочисточкой……
Тушку можно обмазать сметанкой (это хорошо для тушения), но я предпочитаю запекать в фольге, сделав предварительно манаезный массажик нашему упитанному карпику…
После массажа, устраиваем лимонный SPA-курорт – укладываем по карповой ватерлинии от головы до хвоста лимончик….
И все – заворачиваем в фольгу и в духовочку… время готовки зависит от величины рыбы как таковой….
После того, как достали – можно подавать прямо в фольге, с белым полусухим вином и рисом…..
Бон аппети, мез ами….
Dara