Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда
Свиная вырезка попалась в магазине распродажная,рука дрогнула. Засолил на сутки (для цвета и сохранности при хранении немного нитритки на поверхность).далее засыпал крупной солью. через сутки промыл втечении часа (раза 3 или 4 менял воду на свежую).
Далее обсушил, натёр смесью паприки,сухого чеснока, пажитника, чили и кориандра. Повесил в марле в кладовке,но там что-то совсем прохладно и движения воздуха мало, перевесил на кухню.за 6 дней отлично провялилось,потеря веса от первоначального 51%.
Созрел билтонг.
Закупил говядинки — огузок. Не особо заморачиваясь с жилками (ибо считаю, что с пивком жилку пожевать самое то), нарезал его тонкими полосками и в маринад. Маринад такой:
Соевый соус для маринада — Терияки, соль (на мои полтора кг мяса кинул горсть соли, но как оказалось в последствии — маловато), пару ложек сахара, бальзамический уксус ( у меня был Carbonell, но какая разница…?), пару ложек оливкового масла — потому как посчитал, что говядинка будет суховата и масло не помешает, перец и набор специй который мне накидывает знакомый узбек для плова — щедро так.
Ога…, всё смешал и замочил в этом составе мясо. Поставил в холодное место на сутки, да забыл на двое… Оно и к лучшему. Когда вспомнил — достал полоски да и разложил на решётке, что из духовки имелась. Да оставил стекать/вялиться на закрытом балколне. Так две недели это мясо и сохло. Котяра, сцуко, наровил разорить эту прелесть, но обломилось ему. Ну что…, получилось не дурно, но если под пивко, то хочется посолоней. И чесночку в следующий раз непременно добавлю.
—
Papo Vito
Вот оно и дошло. 3 недели я глядел на него и глядел. Но давайте сначала.
Купил свина мякоть. Была это филеха чуток с жирком. Натер солью как следует и пожмакал кусман. Затем натер молотым лавровым листом вперемешку с перцем черным молотым так же.
На двое суток оставляем в пластиковом контейнере при комнатной температуре. Дает сок мясо вполне себе. Сок течет. И я раза 2-3 в день мясо переворачивал. Укладывая в сок подсохшую сторону.
Через 2 дня вынул мясо и положил на марлю обсохнуть от сока. Заняло это часов 5-6.
Потом плотно упаковал мясо в марлю сухую и затянул веревкой <и в холодильник>
Через 2-3 недели доставать (я достал через 18 дней)
Смотрим фото и радуемсо. Ура.
—
Острый Тунец