рубрик — Страница 25 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Печень в кляре

Две средние луковицы натереть на терке (измельчить в блендере, комбайне, пропустить через мясорубку)+ 3 яйца + 4 ст л.муки примерно + щепотку соли-смешать в жидкое тесто.
Три-четыре целые гусиные печенки (по 200г каждая примерно) слегка отбить толкушкой так, чтобы печень стала одинаковой толщины по всему куску — около 1 см (лучше, если печенки немного подмороженные — не расползутся, а структура клеток разрушится -получится паштетная масса в оболочке),посолить,поперчить. Обмакнуть печенки в кляре и жарить по 5 мин с каждой стороны на гусином же жире или рафинированном масле.
Куски получаются большие,их можно нарезать на ломтики. Степень обжарки можно регулировать по вкусу — есть это можно и с кровью в центре куска, в отличие от свиной печенки, но я предпочитаю полностью прожарить-все равно очень нежная получается и очень вкусная.

PS.Чтобы получилась с кровью-жарю на открытой сковороде, без крови-под крышкой.

—

Alevtina

Эксперименты с плюшками

Интересный результат, на мой взгляд, получился из обычного плюшечного теста. Делюсь.
Тесто — полстакана кефира, соду, разрыхлитель смешиваем, ждем реакции.
Вообще-то лучше дрожжи было использовать, но у меня их не оказалось, а на улице была уже ночь. Добавляем стакан холодного молока, пачку размягченного маргарина, столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 4 стакана муки. Вымешиваем и отправляем в холодильник на 3 часа. Начинка:

1. тертый сыр, давленный чеснок, ложка горчицы, базилик.
2. кетчуп, немного размягченного сливочного масла, кунжут, орегано.
3. имбирь, сахар, корица.
4. кокосовая стружка, сахар, ваниль.
это я с такими делала, вариаций — масса.
Через 3 часа тесто достаем из холодильника, делим на 3 части, каждую раскатываем и намазываем начинками. Сладкие предварительно смазываем растопленным сливочным маслом, потом посыпаем. Сворачивам рулетом и режем на кусочки по 2-3 см, выкладываем срезом вверх на смазанный маслом противень, смазываем взбитым с молоком желтком для румяности — и в духовку на 25 минут. Сверху плюшки получаются хрустящие, внутри — мягкие и ароматные.

—

kenga

Ростбиф для любимой

На день рождения своей любимой задумал я приготовить брутальное блюдо. И осмелился на запекание ростбифа. И так! Был закуплен кусок говядины — оковалок с редкими вкраплениями жирка весом два с половиной кг. С вечера предыдущего дня этот кусок был нежно натерт солью, перцем и готовым соусом для барбекю (куплен в МЕТРО) и оставлен отдыхать до следующего дня в нулевой камере холодильника. По утру наш кусок подвергся шпигованию чесноком и выложен на противень с несколькими слоями фольги. После чего покрыт тремя слоями полосок подкопченного бекона. Плотненько укутав фольгой будущий ростбиф был помещен в духовку с температурой 200 гр.це. По прошествии полутора часов мясо распеленал и обложило картофелем. Снова духовка со 180 градусами, на час. По окончании этого времени ростбиф разрезал и о май гат! Внутри кровь (!!!) Два с половиной часа оказалось мало для такого кусочка.
Ну что делать? Гости уже начали недобро поглядывать на повара — закуски это хорошо, но в доме должны быть и мясные блюда… Ок! Разрезанный пополам будущий ростбиф уходит в печь под 250 градусов минут на сорок, ровно на столько на сколько я смог держать улыбки на тлицах теплой компании. И вот он долгожданный момент! И блюдо подается на пробу хозяйке праздника. Дальше тыдыж, жах, тадам, тарарам ну и жага-жага, танцы-песни и тосты.

Приятного аппетита. С уважением Papo Vito

Стерлядочка под пятницу

Стерлядь привез с Обских берегов замороженную, ибо как еще ее довезти? Непосредственно перед готовкой была облита горячей водой, не вот прям кипятком, но такой суровой температурой…

И сразу, пока не растаяла тушка, а только отпарилась шкурка, отрезаем голову и снимаем чулком шкуру. Все что осталось на шкуре обдираем ножом и посолив сжираем чавкая, для того что бы слюна при готовке не капала на рыбу.
Оставшуюся обнаженную тушку режем на кусочки, солим, обсыпаем ССЧП и…. я плеснул на рыбку соевый соус. Ну вот захотелось так, с восточным намеком такскать… Ждем половину часа и приступаем к поеданию. Весьма понравилось запивать пивом, хотя под запотевшую — ой как тоже не плохо.

img_3004-20210105012029-1-20210227023422

Papo Vito

Соленые арбузы

На одну трехлитровую банку одна столовая ложка соли, две столовых ложки сахара и одна чайная ложка уксусной кислоты.

Стерилизуете банки минут пятнадцать.
Нарезаете арбузы кусочками.
Корки отрезайте. Семена удаляйте.
Укладываете в банки.
Заливаете кипятком.
Дайте настоятся минут 15.
Выливаете рассол в кастрюлю.
Доводите до кипения и заливаете опять в банки, предварительно не забудьте влить в каждую чайную(!) ложку уксусной кислоты.
Закатайте крышками.
И под одеяло их суток на двое.
Опосля в холодильник или погреб на недельку.
А совсем опосля и есть их можно.
Шибко не увлекайтеся тока.
Кончатся быстро иначе. 🙂

—

Gray Wolf

Блинчики на пиве с голубым сыром и грибами.

писал я этот рецепт тут уж… но повторю.
ибо очень укусно. итак.

Тесто:

мука — 1 стакан
яйцо — 3 шт.
светлое нефильтрованное (обязательно!) пиво — 1-1,5 стакана.
жирная сметана — 1 ст.
шпинат. я кладу на глаз. прилично, но чтоб блин не рвался.
по щепотке соли и сахара
тимьян мало.
топленое масло для жарки (я жарил на сливочном)

Начинка:

шампиньоны — 400 г.
мягкий сливочный сыр — 200 г. (филадельфия/маскапоне и тп.)
сыр с голубой плесенью — 50 г. (дор блю и тп.)
соль, свежемолотый черный перец.

Приготовление:

Тесто —
слегка взбить в большой миске яйца со сметаной, просеять туда муку, добавить соль и перец, тщательно вымешать.
постепенно, помешивая, влить стакан пива, вымешать до однородности, накрыть и оставить на 30 минут.

шпинат просушить на сковородке, измельчить.

Начинка — шампиньоны нарезать и обжарить до выпаривания жидкости на топленом масле. сыры смешать.

добавить шпинат в тесто, пожарить блины диаметр 20 см, как обычные не толстые.

теплые блины сразу смазать смесью сыров посыпать шампиньонами и свернуть в трубочку.
я шампиньоны сразу с сырами смешивал чтобы не мучиться, и не слоем клал на блин, а комом и сворачивал.

узьмите рачун.

ZloyGus

Иван-чай и мужские радости вас не покинут

Готовим чай так: рвем подальше от города охапку иван-чая, дома берем каждый стебель одной рукой там где цветочки начинаются, другой проводим вниз-все листочки в руке (обмять лист значит). Далее эти листочки старательно между ладоней скрутить в шар (типа тех чайных шариков,что в дорогих чайных магазинах), слегка влажные получаются и цвет темно-зеленый становится. Потом плотно складываем эти шарики на противень (на чистую ткань) слоем 5 см, накрываем пакетиком неплотно так и в тенек на 12 часов (ночь) при температуре ок 28гр.
При этом происходит ферментизация — ненужная нам щавелевая кислота расщепляется, а активные вещ-ва освобождаются. Нагреется сырье — правильно все. Далее в духовке при 60 гр. досушить по желанию до зеленого или черного чая. Сложить в герметичную банку и в кладовку до зимы.
Вот зимой этот замечательный чай вернет Вам ту энергию, что вы на него потратили, плюс энергию солнца и земли. Приятного чаепития.

Да, заваривать его надо в термосе, или довести до кипения как кофе, можно дважды заварить, можно с шиповником-только витаминов прибавится. И еще-пили иван-чай на Руси и богатырей потом рожали бабы. А в современном мире про силу иван-чая нам пишут немецкие врачи Тайсы — профилактика простатита мол.
Сами знаем.
—
Alevtina

Зур Балиш и Пирог с рыбой

Прошедшие выходные были ознаменованы пирогами. Пироги одобрены.

Итак, первый субботний пирог, был старший брат эчпочмака — Зур Балиш.

На тесто понадобилось
— два ийца
— пачка маргарина «хозяин» (ну почему хозяюшка, а?)
— стакан или чуть менее кефиру
— мука, соль — во вкусу, не отмерял

Теста тут получится на 2 больши-и-их пирога. Ведь мы — суровые крупные мущщины с большим ресурсом. Ингридиенты теста перемешиваем и вымешиваем. Маргарин предварительно растопить в каструльке. Все спокойно месится, до приличной мягкости теста (месить просто, к рукам не липнет).

На балиш взяли половину теста.

Раз балиш у нас был зур, и даже бик зур, то начинки начинили соответственно: 3 средних голоуки лука, телятинки поболее полкила (грамм 700 наверное), еще для смаку подрезать тудысь сальца, ну и картохи, до полного удовлетворения. Начинка вся рубится небольшими такими кубиками, перемешивается, солится, перчится.

Далее делим тесто на две неравные части. Ту что побольше раскатываем относительно тонко и выстилаем форму с запасом, чтоб края были. Для формы использовалась большая глубокая сковорода с покрытием. В пирог кидаем лавренития палыча и нашу начинку выгружаем, сверху закрываем второй раскатаной частью теста, защипываем косичкой края. И, важное, в центре продыриваем технологическое отверстие, а из обрезков теста делается такая бобышечка шариком, чтобы закрывать и открывать наше отверстие посередине.

Все в печь! Градусов на 180. Минут через 40-50 приоткрыть дырочку, налить горячего бульона и еще минут на 40-50 оставить.
Опционально — бульон можно подливать в несколько заходов. А если верх будет сильно зарумяниваться — можно накрыть балиш пекарской бумагой, чтоб не подгорел. Мне не понадобилось. Температура была 180-170 градусов.

Вуаля, ощенна вкуснама зур балиш получился, арака-арака, субботний ужин удался 🙂

А вчера после работы из второй половины теста сделал Пирог с рыбой и рисом.

Для начинки использован собственно рис, нормально сваренный, пару луковиц порезал меленько и пассеровал на растительном масле, из рыбы были консервы — тунец, горбуша, сайра и сардина. Все «в собственном соку». Консерва ломается вилкой и перемешивается с рисом с луком. Прям с собственным соком. Впринципе из рыбы вместе с консервами хорошо применить какую-нибудь свежую морскую, типа телапии или морского языка, рубленную небольшими кусочками, но чот не стал брать, итак ассорти неплохое получилось.

Далее все как в балише, только тесто тоньше раскатывал да бульона не подливал, конечно. Выложил низ, засыпал плотно начинку, сверху положил пару кусочков сливочного масла и закрыл. Все также в печь, токо минут на 40-50, на теже градусы.

Гениально и просто!
Приобщайтесь, когда захочется кусочек пирога 🙂
—
kazan

Заметки из зала про шашлык

Viper — ниже, только маринад планирую — помидоры с красным вином + перец + лук/чеснок.

ЗЫ
Я б без фольги все забацал….
Делали говядину в беконе в те выходные. Отлично получилась.
Мариновал в лимоне+лук+семечки кардамона+приправа для свинины (да-да) рублей за 12-15 чтоли пакетик на 2кг мяса. Резал крупными кусками(шампур = 3шт).
После мариновки — оборачивал в сало. Жарил ~ 20минут пока сало не превращается в «шкварку». Дальше подавали с овощами и «потненькой» 🙂
Народ был в восторге. Мясо сочное, с очень малым количеством сока, но вкуснооо ) «

Людмила -» Недавно сама тут интересовалась тем же. В результате мариновала свинину в смеси из перемолотых в блендере лука и помидорок. Ну и специй соответственно побольше (не магазинных, а купленных у грузинов на рынке). Получилось очень даже! Мясо получилось нежное и сочное.»

ASA — «много я рецептов шашлыка делал за свою жизнь, и многие нравятся, но вот с месяца три назад дали мне САМЫЙ ЛУЧШИЙ, и теперь ничего другого даже в рот не лезет! А кушать я его люблю…

Так вот, берем ШЕЙКУ свиную, скажем килограмм. Режем, заливаем на час-два маринадом. А маринад — любой КОНЬЯК ( пол-стакана), МЕД (ложка столовая) и перец с солью по вкусу. ВСЕ!
Никакого лука-уксуса-зелени-помидор — ничего не надо. Кладу обычно мясо в пакет, заливаю этим маринадом, жму как грудь любимой женщины (ласково но крепко), и в багажник. Как раз дорога + костер — мясо замариновалось.
Получается СОЧНОЕ и МЯГКОЕ, как ни в одном другом рецепте. ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!

Еда мужская 1 кило

На улице дождь, в магазин идти не хочется. В холодильнике найдены фарш коровкин, кусок грудинки, лук, картошка. Снимать сразу не стал, так что, то что есть.
Лук… Мелко наструган и обжарен.В фарш, ибо сухой магазинный добавлено молоко, и мелко рубленная грудинка. Затем добавлен обжаренный лук.

Картошка, сырая, мелко рублена и добавлена в фарш.

Налеплены комочки, каждый отбит в руках.

Сформированы такие вот котлетки, обвалены в панировке и уложены в противень. Сверху накрыты фольгой и в духовку на полчаса. Температуру не скажу, духовка совковая.

По прошествии получаса вынуты и на каждый каклет положен кусочек сливочного масла, для сочности, хотя потом понял что лишнее…

Немного зарумянились и можно кушать. Приятного аппетита!

—
Freeman