По самые помидоры

Разумеется, это никакое не откровение и не высокая кухня, а так, «заметки-на-салфетке»

1. малосольные помидорки с базиликом, чили и чесноком.

Спелые «сливки» надрезаем крестом, укладываем в банку (у меня 2 литра) на дно нормально так базилика зелёного, слайсов чеснока, надрезанный чили острый (такие мелкие, адовые), плотно сливки, опять базилик-чеснок-чили и так до упора. Рассол/маринад: на литр воды беру крупную соль, столовую ложку с горкой, сахар чайную ложку, яблочного уксуса тоже столовую ложку, душистый и черный перец, лавровый лист 2-3 шт небольших, несколько гвоздичек, заливаю горячей водой (яблочный уксус в финале, после остывания), размешиваю до растворения соль и сахар, градусов до 50 остывает и теперь уксус, перемешать и залить в банку с томатами. Я оставляю на ночь без крышки, на следующий день можно убирать в холодос. Оптимальный вкус через 2 суток после засолки. Дети, жена и муж едят урча

2. быстрый вариант вяленых томатов в микроволновке

в микроволновке в три захода по 5-6 минут выгоняем весь сок из тех же сливок распополамленых, выделившийся сок сливаем аккуратно, после первой итерации солим, ссчперчим, прованские или итальянские травки. Обязательно открывать на всю ивановскую мироволновскую дверь, чтобы пар выходил. Укладывать в чистую (я на всякий случай стерилизацию провёл) баночку, добавляя растительное масло и тонкие слайсы чеснока, в финале добавить собранный ранее томатный сок. Из почти 2 кг сливок получилась баночка граммов на 120 чтоль. Жрём урча, разумеется. Чем дольше настаивается в холодильнике — тем вкуснее (но и остаётся всё меньше)


Alex Yakimoff

Рябчиков жуй!

Волею судеб оказалось у меня в зубах вчера пара рябчиков свинских. Гуглёж навел на мысли, что главная идея их приготовления сводится к «медленно и печально». Намазал подручными средствами (соус «Краснодарский»+ лук+базилик+чеснок+ССЧП), завернул в листья хрена и засунул в фольге в духовку. 15 минут при 200 градусах и два часа при 150. Нуивот. «Жевать» уважающему себя буржую там, собственно, нечего при таком раскладе. Все просто тает во рту. Хвастаться, понимаю, нечем (разве что идеей с хреном), но для оживления ветки решил отправить.

1304

В помощь сезонной утилизации

Кабачков и не только.
Требуха+легкое с птички. От говяда или бараньи, последние ароматом поядреней.

Поварить сколько-то, крутануть в мясорубке с жареным луком. Я, как любитель поострее,  еще острого красного сырого нормально так туда кручу. Перемешать, и полуфабрикат готов. Стандартное применение — как начинка к пирожкам, но в виду сезонных авралов применяется еще в разрезе утилизации сезонной дачной продукции.

Кабачковые дранники (кабачки натертые, отжатые +яйца, мука грано-дуро или манка,  все на глаз, чтобы форму держали) с эдаким «припеком» гораздо веселее заходят, чем без.

В сваренном готовом виде в контейнере вполне долго в холодильнике лежать может.

Прочие опробованные применения под общим названием «кон триппа», без картинок — В лазаньях мясное рагу  отлично заменяет, в соус яичносливочномасленный  к прочим  макарошкам добавлял,  на пиццу сыпал, тоже все норм

Константину на заметку.

image-20220809182332
image-20220809182325
image-20220809182339
image-20220809182305
image-20220809182416
image-20220809182356
image-20220809182406
image-20220809182348

Alexei Krasilnikov

А вот рёбрышки

Дети заверещали в магазине «рёбры, рёбры», купил. (Опять забыл посмотреть производителя, но рёбра весьма мясные, не как обычно — кость, плёнки и 5 мм мяса)
Луковый сок (от 1 большой луковицы), гранатовый сок (отодной небольшой бутылочки, 100 мл где-то, остальное потому что демоны эти выпили), соль, паприка, чеснок сушёный, «кавказские травы» (смесь травок), масло растительно. Рёбры избавить от мембраны/плёнки, нарезать поштучно, в одноразовый противень алюминевый, залить/завалить маринадом, перемешать, оставить в покое часа на 3-4 (на самом деле нет, ещё раза 2 перемешивал, чтобы со всех сторон впитался маринад).

На улицу мне отчаянно не хотелось идти и гриль разводить, потому духовку на 240 градусов, противень фольгой сверху закрыл плотно, убрал минут на 50 (одни раз вытащил и перевернул рёбра), и ещё на 15 минут с верхним грилем.

Итог: мясо с сладковато-пряным вкусом, мягкое, сваливается с кости, я бы для себя одного ещё бахнул чего-нибудь в китайском стиле (пасту из бобов может, хойсин и семена фенхеля и бадьян. и поострее чего, но дети). На гриле такое тоже вполне хорошо должно получится — под крышкой, на непрямом жару, но с фольгой так же.

Утилизируем яблоки

Перебрал урожай. Сомнительные отбраковал, часть откровенно выбросил, часть  — жалко. Сушеных, моченых, компотов полно уже. С прошлого года делаю заготовку для мяса/курицы. На резаные яблоки в объеме двухлитровой банки — 5-6 ст. ложек бальзамического уксуса, 2ч.л. сушеных трав (у меня были «прованские»), соль, ссчп, 5-6 ст. ложек оливкового масла. Тщательно перемешать, закрыть. Хранится в холодильнике пару месяцев, хотя, должно быть от сорта яблок зависит. Идеально набить курицу, переложить мясо и т.д., если надоел а ля натюрель.

1304

Говяжьи ребра на скорую руку

Hola!

Реберную часть говяды не разрезая на отдельные части посолить, поперчить, добавить сухих специй, лаврушки. Мелкий лук-шалот целиком (очистив от кожуры) — с горсть. Пару головок чеснока. Несколько веточек тархуна. Все сложить в скороварку и залить пивом. И на огонь примерно на час.
Тем временем пару корневищ сельдерея очистить, нарезать на кубики, сложить в кастрюлю и залить молоком. Посолить. Готовить до мягкости. Молоко можно слить, а сельдерей пробить блендером в пюре.
Грамм 50 сливочного масла не помешает.
Бон апети!

— 
—===/\===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Быль про форель

Купил я большую форель — почти 3кг. И опять дилемма, ну не люблю я красную рыбу после термообработки (ну только уху с удовольствием ем со сливками которая типа — по-фински). насолил разными способами, сразу после разделки наделал сашими и алчно их схомячил. часть оставил на уху, но еще дофига осталось…
Тут я вспомнил, что недавно смотрел рашен адскую кухню (дочь у меня фанатка Ивлева и этого шоу) и там он делал лосось интересным способом.
Берется кусок филе на коже, соль перец все как обычно, на разогретую сковороду стороной где кожа жарится 1-2 минуты (я одну жарил). делается нехитрый соус — соевый, вустерширский и чуть горчицы/меда. наливается на тарелку соус (без фанатизма) и выкладывается на него не жаренной стороной лосось (он как бы маринуется в соусе) и отдохнуть пару минут. Я добавил спаржи зеленой грильной к нему и получилось прелестно, 3 текстуры лосося в одном, даже жена ела при полном отвращении к «сырой» рыбе.

Чернобог

Индейкино колено

То бишь голень. Один из самых недооцененных продуктов. Наверное, из-за костомахи. Но в моем случае ее утилизирует собака под возмущенным взглядом кошки, которая такую кость не то что угрызть, а и утянуть толком не может.

А меж тем, ежли потыкать сабж мерчандайз(зачоркнута) тендерайзером, да нашпиговать чесноком, да намазать всяким + мед и, помариновав часов 15, заснуть на пару часов при 160 градусах, то получится отлично. Хоть в холодном виде, хоть в горячем.

1304

Ламинария

Завезли в наши палестины. В этот раз кондовую сушеную, харе, набаловались с сублимированной, жрите \\чо дают(зачоркнута)\\ натуральный отечественный продукт.

Но ничего. На вкус она лучше, чем на вид. Напоминаю проверенный рецепт полуфабриката, залог успеха дальнейшей готовки.

Сухой продукт замочить в 10-тикратном объеме холодной воды на 3-5 часов. Затем прополоскать в большом объеме воды, я это делаю частями несколько раз, пока не вымоется весь песок (все это не так страшно, как описывается). Затем залить холодной водой, довести до кипения, варить 5 минут. Воду слить, еще раз залить холодной водой, еще раз варить 5 минут. Слить, остудить в холодной воде, обсушить. При таком способе полуфабрикат будет гарантированно мягким и сочным. Хранить можно в холодильнике 7 дней, замороженный — 12 мес.

1304

Таратор

Погода способствует поеданию холодных супов.
Вчера вечером есть было неохота ничего горячего и я вспомнил про болгарский — Таратор. дело нехитрое — огурец порезать кубиками (я не люблю когда совсем мелко), чеснок раздавить (тут кто сколько любит, я без фанатизма делал — зубчик на 2 тарелки), укроп покрошить, все залить максимально жидким (или добавить воды) кефиром/айраном/мацони/йогуртом, соль перец. И…. я добавляю себе пару капель острого соуса (я фигачил с каролиной от чили бро, но шрирача тоже вполне ок), но это опция совсем не обязательная. Отлично на ночь такое в жару заходит.

ЗЫ кстати в Израиле я ел аналог такого супа — чалоп, там погуще он обычно.


Чернобог