рубрик — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Люля для ленивых

Продолжаем игры с огнём и фаршем, на этот раз ленивые люляки баб

Лаваш тонкий армянский порезал (получились леисты где-то 30*40-45 см), фарш (говядина + свинина), 800 или 900 гр всего, 3 средние луковицы на тёрке, половина большого сладкого перца и по половине пучка петрушки и кинзы в пыль изрубить, добавить немного натёртого сыра и 3 зубчика чеснока через пресс, соль, ссчп, молотая зира и кориандр, сладкая паприка и сухой чеснок, немного минеральной воды с газом, фарш хорошо вымесить и выбить (как на люля), убрать в холодос помариноваться. За пару часов до жарки достаём и начинаем: на лист лаваша намазывать (вилкой, как ни странно, удобно оказалось) тонкий слой фарша, лаваш с фаршем сворачиваем в плотный рулет, заворачиваем в пищевую плёнку, плотно поджимаем с торцов, продолжаем со следующим листом и порцией фарша.

Уголь раскочегарили, сильного жара не надо — начинает подгорать, жарил на шампурах, в принципе, можно на решетке было. Лаваш немного намок в местах протыкания шампуром — поджарил дополнительно эти места на общей решетке. вердикт — охрененно вкусно и нажористо. нечто среднее между люля и самсой, в следующий раз сделаю большое и сразу на решетке, щя попробую фоточки приаттачить

Без названия

Опробовал подставку для куриных голеней (купил пару месяцев назад случайно). Вердикт — отлично! Даже с, казалось бы, нежирных голеней натекло сока/жира полный поддон. Готовил на углях, непрямой жар, две корзины с углём по бокам от подставки, где-то 180-200 градусов, думал сначала брикетами шарахнуть — не надо (брикеты дают до 350 градусов жара), сгорели бы верхние суставы у голеней, всё таки круглый гриль с конвекцией — мощная штука.

Первый ряд голеней уже снял, всего помещается 14 или 16 шт, что вполне себе нормальное количество

Сезон набирает обороты

Вообще-то я планировал чевапчичи делать, как следует вымесил и отбил фарш, но тут проклятый ютуб подсунул видосы двух фуд блогеров про рулетики из баклов с фаршем (на улицу мне уже было лениво идти уголь разводить, готовил дома). Тонко режем баклажан (у меня острым ножом буквально 4-5 мм получилось), далее скалкой раскатываем ломтики ещё тоньше, чуть присаливаем, намазываем фаршем, закручиваем, скрепляем деревянными шпажками (в оригинале было нормальным шампуром). Далее предполагалось ну углях готовить — я просто обжарил на сковородке с двух сторон и в духовке до готовности. Фарш был достаточно жирный + вмесил минеральную воду, сока получилось много — баклы отлично впитали всё это, жрали урча, короче.

Сфотографировать не успел, дети падали с ног от голода (всё вемя на улице тусили, благо погода позволяла). В обще рекомендую, немного повозиться, но результат прям збс

Cальса верде

ну или чимичурри, зеленый соус и как оно еще там.
карочи…

делал в субботу красную рыбку по-быстрому в су-виде. решил к нему забабахать сальса верде. давно про него читал, но никогда не пробовал делать.

рецептов до хренища самых разных, поэтому решил не останавливаться ни на одном конкретном.

взял по пучку петрушки, кинзы, укропа. чеснок, каперсы, анчоусы. закинул все в блендер, добавил соли, черного перца, сока лайма, оливкового масла.
пробил. объем уменьшился… ну… этак раз в 15.
получилось вкусно.
рыба кончилась. на следующее утро с ним употребил яичницу, а вечером быстрый пирог с сыром и беконом.

Свиные рёбрышки «для беззубых»

Короче, с год уже как готовлю на гриле или в духовке таким макаром:

Рёбрышки (из магазина, не толстые, без кучй жира и мяса), снимаем плёнку-мембрану, обсыпаем-обмазываем смесью из специй и приправ (соль крупная, ссчп, паприка копченая или обычная, сушеный чеснок, сушеный лук), опционально сок апельсиновый или грейпа, немного растительного масла и соевого соуса. можно оставить «промариноваться» на несколько часов в холодосе, можно сразу в готовку. на 200 градусов 45-50 минут, можно раз перевернуть, кисточкой обмазать вытопившимся соком/жиром/соусом/соком.

Далее танцы: на дно противня, где запекаются рёбра, кидаем 5-6 кружочков имбиря свежего, 1-1.5 звездочки бадьяна, разломанные на мелкие кусочки, 3-4 крупных зубчика чеснока порубленных крупно, пару ложек чайных сычуаньского перца. выливаем на всё это благолепие 100-120 мл кипятка, сверху закрываем фольгой, чтобы ребра внутри пропаривали, убавляем на 160 градусов и забываем на 1-1.5 часа. В финале (при желании) можно глазировать смесью соевого соуса, мёда или просто соусом барбекю и подпечь немного.

В итоге: ароматное нежное мясо, косточки вылетают сами, имбирь, бадьян и сычуаньский перец дают хороший, но ненавязчивый аромат и привкус.

Биг Алекс

Бастурма из свинины

Свиная вырезка попалась в магазине распродажная,рука дрогнула. Засолил на сутки (для цвета и сохранности при хранении немного нитритки на поверхность).далее засыпал крупной солью. через сутки промыл втечении часа (раза 3 или 4 менял воду на свежую).

Далее обсушил, натёр смесью паприки,сухого чеснока, пажитника, чили и кориандра. Повесил в марле в кладовке,но там что-то совсем прохладно и движения воздуха мало, перевесил на кухню.за 6 дней отлично провялилось,потеря веса от первоначального 51%.

Куриные джерки

Сделал.Вчера пробу снял, боялся,что пересолил,но нет,в самый раз,в следующий раз можно остроты прибавить. Тоже весьма несложно,взял 1кг филе груди,порезал брусочками-полосками примерно 1*1 см(ну как получилось,да), замариновал в смеси соевого соуса (где-то 3 ст.л.),3 зубчика чеснока свежего, ложка сушеного чеснока, половина чайной ложки мускатного ореха,ссчп, соль и сахар на глаз.Копченой паприки 1 ст.л. и чайная где-то ложка светлого кунжутного масла, немного лимонного сока. Дегидратора модного у меня нет,так что нанизал на 30 см бамбуковые шпажки и вывесил на решетку в духовке. Обдув на 50 гр, дверцу приоткрыть,сушил где-то 5.5 часов,в середине процесса развернул решетку на 180 градусов для равномерности обдува

Штука, конечно, опасная — остановиться жрать это невозможно (с красным вином и пивом идёт на ура!).

Ветчина домашняя

Спододбился таки, сделал типа ветчины (балыка) из свиной корейки без кости
1.5кгмяса,зачищать почти ничего не пришлось, жирок оставил, 15 гр.обычной крупной соли,15 гр нитритной, обсыпался и втёр со всех сторон, замотал плёнкой как следует (потом уже вспомнил,что есть аж два вакууматора),в холодильник на неделю, раз в день переворачивал.

Через неделю (в минувшую пятницу) освободил от плёнок, обтёр бумажными полотенцами, обильно обсыпал смесью из копченой паприки, мускатного ореха, ссчп,чеснока сухого, молотого чили (немного), лука сушеного.оставил на 2 часа при комнатной температуре. Потом запекал5 часов на 80 гр. Вытащил, немного остудил,убрал в холодильник, в субботу с утра сняли пробу -отлично. Мясо не сухое, розовое (привет,нитритка), вес практически не изменился (если бы засаливал только обычной солью).
По идее, можно было бы немного дымка холодного дать,но в субботу у света полдня не было, пришлось возиться с генератором и дом греть

Коптим в тандыре

сегодня рёбра с грудинкой. Вчера замариновал, сегодня раскочегарил, через час достал «этажерку» , уложил два кусмана мяса (3.5 кг общий вес), загрузил, немного углей оставил и кинул мелкое полешко яблони, 25 гдето минут покоптил (перегрел тандыр, немного сало подгорело, срезал потом), потом в пергамент и фольгу (пока эти телодвижения были — крышку с тандыра снял и чуть на стены побрызгал ) и закинул ещё на полтора часа, как раз прохладно стало — норм пропеклось. Вердикт: коптить на смокере и так понятно и известно как, в тандыре — тоже вполне себе, только за углём и температурой не надо следить.

зы а, ещё наловчился хрустящие вкусные нагетсы жарить. Курица и индейка, даже из филе грудки получается сочно и очень хрустяще

Мороженка

В блендр кинул почищенный апельсин, стручек острого перца пачку кремчиза, плеснул ряженки, покрутил, попробовал, добавил еще небольшой чищенный лайм. Еще добавил кусочков плитки несладкого шоколада. Его тож подраскрошил в миксере и в мороженницу.

Сахер не клал, по мне достаточно того ,что в соке, но ничто не мешает.
Как не мешает заменить кремчиз на маскарпоне, или жируню сметану, взбитые сливки, да почти на что угодно, равно как и вкусовые ингредиенты вариабельны.
Вообще, подтолкнул меня достать с антресолей мороженицу десерт-мороженное в кабаке из сметаны с бородинским хлебом. Так что тут полет фантазий почти ничем не ограничен.

Как подгустело в морозилку, как совсем загустело делаем шарики, приправил листочком мелиссы и к столу под мирто и кофе.