рубрик — Страница 36 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Латвия кулинарная

Итак, поехали мои маленькие чревоугоднические поросята.

Я, товарищи, обычно не только музеи посещаю и экскурсии с публичными домами и банями, А еще танцы и кулинарные всякие ништяки. Нащет танцев не буду. Т.к. не по теме. Про еду расскажу.

Завтраки в отелях.

Держава (я не побоюсь этого слова) рыбная. А еще точнее селедочная. Поэтому в отелях помимо логичного континентального завтрака присутвует куча всякой рыбы, среди которой первое место занимает селедка. Ну так вот утро начинается. Селедка и все. Причем в куче вских соусов, и горчичные и винные и уксусные и любые. Еще несколько видов традиционных копченых рыб, скумбрии и лососей. С рыбой все на этом

Далее всякие яишницы, ветчины, бутеры и т.д. все как у всех.

Далее все таки пошли к аутентичным ништякам.
Супы. Большая часть супов базируется на перловке и всяческих ветчинных обжарках.
Каких только супов я там не поел. Это и рассольники и просто похлебки и с белыми грибами и с телятиной, НО преимущественно с крупами. Картофель они почти не потребляют. Мясо любят свинину, очень очень. Уважают кролика. И разумеется к любому практически блюду полагается тушеная квашеная капуста с тмином. И опять таки крупяные всякие каши. Очень они уважают всяческие фасолебобовые. Какаих только каш я там не пробовал. К примеру. Состав каши такой:
Перловка, фасоль, изюм, жареный лук, жареный бекон (кстати обжаренные бекон и лук это у них почти везде). Главным национальным блюдом (ну типа рыцари еще ели ,дешево и вкусно) это каша из серого гороха. Такой я тут вообще не видел. Каша не размазня, а горошина к горошине, разумеется с ветчиной и луком. Мне очень понравилось. Вкусно и сытно.

Варят неплохое пиво. Отменны рижские (хе хе шпроты) бальзамы (много мы их там попробовали). На центральной площади (Домской), если нет желания кушать в ресторанах, можно попитаться незадорого из ярмарочных павильончиков, где все готовят прямо при тебе. Стоят куча народу с казанами, вперемешку с сувенирами, жарят капусту, всяческие пирожки, тушат рульки (все онлайн) и варят этот горох. Запивать на морозце все прекрасно глинтвейном, купленным тут же. На этой площади, забитой сувенирами, так же продают рыбу любую и свежую и копченую и куски мяса… очень все вкусно.

Ура Латвии кулинарной.

Никакого расизма, национализма и фашизма я не почувствовал. Все вежливы, доброжелательны говорят по русски.
Средний счет в ресторанах от 10 до 20 евро на чела.
—
Острый Тунец

Тушенная баранина

Хехе…
Главное дыхнуть на мясо перегаром — ))
Вообще все просто — на кило баранины (уже мякоти без костей) берем кило, а то и чуть больше сочных мягких томатов — в казанок чуток масла — и режем томаты — на огонь — баранину тем временем режем на небольшие кусочки- чуть меньше спичечного коробка.
Как только томаты превратяться в подобие пюре-каши — добавляем баранину и на медленном огне тушим.

Тем временем — берем с полкило моркови — режем кубиками небольшими, берем штук пять средних луковиц и тоже рубаем как душе угодно.
Баранина в томатах тушится где инут 40 — 45 — добавляем лук и морковь, очищенные дольки чеснока 1-2 головки небольшие и тушим дальше. Если томаты сочные — то воды вообще не нужно добавлять. Если жидкости много, и объем кастрюли позволяет — можно в самом конце прям сверху кинуть крупно (на три-четыре части) порезанный картофель. Специи — для баранины, для плова — на рынке губернском беру у узбеков — объясняю что буду тушить баранину — они сами подбирают, смешивают.

В теории можно добавлять и другие овощи по вкусу — поле не паханное для полета творческой мысли.

И.Асеев

Баранина по-кассандрийски

Hola!

Посетив недавно с дружественным визитом одну страну, где, как говорят, все есть, покорило меня в одной таверне блюдо. В меню оно значилось как «Баранина по-кассандрийски». Решил я, значит, сделать некое подобие. В инете точного рецепта не нашел — видимо, достаточно местное блюдо. Но основные подходы + память = что-то подобное. Ну и рискнул назвать его также (да простят меня греки) — «Баранина по-кассандрийски».

Итаг, нежирную баранину (или ягнятину) режем кубиками ~ 1-1,5 см и обжариваем практически до готовности в раскаленном растительном (оливковом, конешно) масле. Чтобы масло не остывало и баранина не давала сок обжаривать надо порциями. Откладываем пока баранину на салфетки и в оставшемся масле (можно еще добавить, если не хватает) до мяхкости обжариваем мелконарезанный лук. После добавляем измельченный чеснок. Затем туда же запускаем томаты в собственном соку, немного их измельчив. Желательно без кожуры. И тушим все это дело до загустения соуса. За несколько минут до этого добавить в соус чутка розмарина — главное не переборщить.

Следующий основной ингредиент — тесто. Логика подсказывает, что использоваться должно фило. А раз регион происхождения Македония, то фило македонское. Я, как пурист, поначалу так и сделал. Но, право слово, затраченные на его создание усилия не были по достоинству оценены. Так что для нашей сельской местности вполне, полагаю, пойдет бездрожжевое слоеное тесто. Тесто раскатывается и режется на квадратные куски размером ~15х15 см. На половинку кусочка теста выкладываем баранину, затем соус, затем немножко лимонной цедры и венчает это все, конешно же, фета. Полученный бутерброд накрывается второй половинкой теста и защипывается. Получается такой себе конвертик, который надо сверху смазать желтком и отправить на 20 мин в разогретую до 180 град духовку.

Бон апети!
—
Eldar Merdeyev.

PS не забудьте про гарнир и соус!

Завтрак (кризисный :)

Глазунья с салом и хлеп с селедкой.

Берем бабушкину чугунную сковороду (тефаль пусть заботиццо об них, мы о себе сами позаботимсо), режем туда брусочками 0.5 см сало — хотите сырое, хотите соленое, как начнет подрумянивацо, швыряем туда рубленный лук и потом три яйца на завтракающее лицо.

В кажный глаз яишни кладем ровно по 4 (четыре) кубика 0.5 см колбасного сыра и посыпаем тем что есть — педружко, укроп, крапива, лебеда.
Жарим без крышки до побеления белка.

Хлеп с селедкой: черный дарницкий иль бородинский режем от пуза ломтями, берем селедку и вместе с костями (чай не баре) давим в пюре прям на ломте, сверху украшаем кружочком лука и долькой чеснока.

Яишню подаем прямо в сковороде (нех посуду пачкоть), рядышком, с дизайнерским исьёпом, кладем ломти хлепушка с селеткой, вместе с запотевшим графинчегом горилки чи вотки (а фуле? крызис — денег на бензин большы нету, мародеры в мышиной форме отдыхают)

Кушать подано, садитесь жрать пожалуйста!
🙂
Alex Korka

Завтрак (Омлет с креветками и гренки)

Омлет с креветками и гренки с пастой из авокадо и красной рыбы.

Для омлета: яйца, сливки 20%, соль, креветки очищенные, лук, сливочное масло.
Сковородку нагреваем, бросаем туда кусочек сливочного масла, лук режем мелко-мелко, кидаем в сковородку и обжариваем минуты 3. Выливаем омлетную смесь, далее туда же закидываем очищенные креведки. Накрываем крышкой. Готовим минут 10-12.

Гренки: любой хлеб/батон режем на треугольнички, обжариваем в масле, натираем чесноком.
Далее паста из авокадо и красной рыбы: авокадо чистим и мнем вилкой до состояния пюре, в эту смесь добавляем кусочки мелконарезанной красной малосоленой рыбы(форель, семга и иже с ними) перемешиваем и мажем на гренки. Сверху украшаем петрушкой.

Омлет выкладываем на тарелку, рядышком кладем гренку и подаем на стол с чашкой свежесваренного кофе 🙂
Бон Аппети.
—
Азазель

Нудлс по восточному

Простой и быстрый рецепт, по мотивам Востока. Надо сказать, что там — на Востоке, нет гарнира как такового, кроме риса. Но рис, в Юго Восточной Азии, является скорее хлебом в нашем понимани, чем наполнителем к гарниру. А вот лапша всегда подаётся в соусированом и сдобренном виде и никогда не лежит отдельно в тарелке, как это мы привыкли видеть со школьной скамьи, как то: макароны и катлета, макароны и поджарка, или макароны и… что-то мясное, с мерзкой подливкой поверх всего этого, и без того неприглядного блюда… Так вот предлагаю вашему вниманию вксняшку из двух полуфабрикатов и нашей, отечественной (для гурманов можно предложить китайскую или японскую рисовую) лапши.

Что нужно:
Лапша тонкая из твёрдых сортов пшеницы
Креветки 500 грамм
Соус Stir Fry (большой выбор в МЕТРО) Тайский красный, карри соус.
Набор овощей для приготовления восточного блюда (в любом маркете, в отделе заморозок)

В разогретый вок влить 100-200 мл растительного масла. Якимов и прочие мнобы воспользуются конечно же оливковым маслом, но для полного соответствия юговостоку — рекомендую кукурузное масло и не спорьте, мои дорогие слушатели. А мы с вами будем юзать наше — подсолнечное.
Когда масло начнёт звенеть и шкварчать высыпаем в него наших креветок (предварительно освободив их ото льда и лишней влаги). Далее, когда креветки немного обжарятся (5-7 минут), добавим головку пошинкованного репчатого лука, ещё немного обжарим, безостановки перемешивая. Напомню, что всё это делается на сильном огне. Дальше выливаем соус Стир Фрай, а затем высыпаем из пакета востчную зелень. Ужариваем минут пять, для выхода лишней влаги, после чего смелым движением вливаем пару булек соевого соуса. Всё шкварчит, парит и жарится…
К этому времени у нас уже отварилась тонкая лапша, которую и вываливаем в наш креведко-овощной соус. Пару смелых перемешиваний и на тарелку.

Про соль и перец умышленно не говорю, потому как тут каждый владыка. Смею заметить, что в предложенных приправах уже есть и, по моему взгляду, достаточно как перца, так и соли.

Мы с моей половинкой ели урча и запивали Портвейном белый Сурож 2003 года.

Приятного вам апппетиту!
—
Papo Vito

Лимонно-клюквенная настойка

Лимонно-клюквенную ставил по твоему же рецепту.
В одну банку 6 лимонов порезал как на чай, засыпал 6 столовыми ложками сахара. 4 дня постояла, лимоны дали сок, залил втуда полтора литра водки.
В другую банку — 400 грамм клюквы, столько же сахара — в общем, как у klm, только объемы другие. Через четыре дня залил в банку полтора литра водки.
Выдержав 7 дней (нетерпеливые могут подождать неделю) выбираем день, вечер которого станет «пропавшим», потому что давить через марлю «лимоновку» может и проще «клюковки», но не намного. А после дважды фильтрационного процесса хочется немедленно употребить весь полученый продукт.

НА прошлый НГ ставил в трехлитровых объемах — три литра «хиросимовки», три «лимоновки» и три «клюковки», из двух последних потом сделали «лимонно-клюквенный» микс. Почему-то оставшиеся по полтора литра «чистых» «лимоновки» и «клюковки» выпили быстрее, чем микс. Говорят, вкуснее. По мне, так и микс неплохо вышел… т.е. не в смысле также вышел, как и зашел, а в смысле «удался»… Ну, все поняли, надеюсь, кхе-кхе…
—
grumbler

Клюковка

Хых. Вот настоящая северная клюковка…

1 литр спирта. 1 кг. сахара. 1 кг. клюквы.

Засыпаешь клюкву сахаром, жмешь ее. Держишь 3-4 дня, чтобы окончательно дала сок (если сразу залить спиртом, сахар не растворится) и растворила сахар.
Заливаешь сприт и выстаиваешь еще с недельку.
Затем — самое тяжелое. Берешь кастрюльку, наматываешь марлечку и цедишь.
Долго и упорно. Поскольку все это дело неслабо желируется.
Есть вариант для упрощения цежения — сначала цедишь, потом только добавляешь спирт. Но вкус получается хуже.

— klm

Хиросимовка

Берем стеклянную банку 3 л.
Наливаем 2,5 литра вотки.
Кладем или ложим 2 красных острых перца ( я брал не сухих, а свеженьких).
У перца отрезаем «попку» дабы во внутрь вотка попала.
Добавляем 5-6 помытых- очищенных корней хрена. (не очень больших — где то 10-12 см,)
Закрываем банку крышкой- стоит это все дело при комнатной температуре примерно 5-7 дней.
Затем берем половинку али четвертинку «Дарницкого» хлеба, режем кусочками в пол спичечного коробка. Кладем на протвень — и в духовку. Получаем ржаные сухарики. Которые еще тепленькими кидаем в банку.
(Теперь понятно,почему в 3л банку наливаем 2.5 литра вотки ? Правильно,что бы место для сухарей было.)
Ждем еще три-четыре дня.
Потом аккуратненько,через марлечку али ситечко там какое….
Процеживаем.
Берем баночку меда. Я покупал на рынке — банка из под детского питания (от пюре)..
Сколько там в граммах — не знаю.
Выбирал мед самый-самый жидкий — дабы лучшее растворялся.
Добавляем в полученный настой.
Мёд полностью растворяется долго, примерно два дня.
Можно конечно бултыхать не по детцки, тогда наверное быстрее….
Как правило, осадок все равно появляется (в основном из за сухарей), поэтому, дав отстояться, аккуратно процеживаем еще раз.
Пробуем — как правило очень резковато, но! У нас же есть еще место в банке, да? Мы ведь уже убрали сухари-перец-хрен.. Добавляем простой вотки до краев банки — примерно пол литра.
(я вот подумал… в следующий раз наверное эти пол литра заменю «Расторопшой» — она по цвету такая же…)
В принципе все — «кушайте не обляпайтесь «(с)

Constantly vodking
И.Асеев

—
Хиросимовка

Но только я на водке делал.
Я обычно варганю в 3-х л банке.
Итак: 2,5 -2,7 литра водки (ну или разведенного до желаемой крепости спирта)
пару корешков хрена помытых и очищенных, можно резать-строгать, я целыми кладу.
Один — или два, если небольших ,красных острых перца.
Дней 5-7 настаиваешь — потом туда меда — ну я обычно покупаю на рынке маленькую баночку из под детского питания- выбираю пожиже, ибо мед в водке растворяется долго.
Далее-берем четвертинку черного хлеба — низкий дарницкий- режем на сухари- размер со спич. коробку, на протвень — в духовку- зажариваем и прям теплыми в банку- как раз будет всклянь.
Дня через два три сухари практически утонут — смотрим- расворился ли мед — если нет встряхиваем хорошенько банку ( ну то что банка все время с крышкой — понятно).
Перед тем как процедить — пусть хорошенько отстоиться без тряски — сухари дают осадок.
Если слишком ядрено — можно банально разбавить той же водкой- спиртом.
—
ult

фото апдейтед АКМ

Рулет из говяжьего рубца

Вобщем, блюдо — проще некуда. Как раз для лентяев. Но на выходе — деликатес.
Называется это блюдо — картА.

Берется целый (не резанный) говяжий рубец. Если он не подготовленный, то _тщательно_ его почистить. Тут, конешно, придется помучаться — несколько раз его натереть солью, под проточной водой отскрести до белого состояния. Так что желательно приобрести уже чищенный (белого цвета) — сэкономите много нервов и обонятельных рецепторов, кхе-кхе…

Итаг, если рубец большой и рулет из него получается толстый (оптимальный диаметр ~4-5 см), то можно разрезать его на две части. С внутренней стороны рубца (которая какбэ мохнатая) натираешь его без фанатизма аджикой. Кто огнеед, можно взять оригинальную абхазскую (я делал с «амца» — вырвиглаз). Для остальных можно купить т.н. «аджику» — это которая в составе имеет томатную пасту и проч. лабудень. Рубец сворачивается, собсно, рулетом и крепко (sic!) перевязывается бечевкой.

Полученный(е) рулет(ы) кладутся в кастрюлю, заливаются холодной водой и ставятся на огонь. После закипания огонь убавляется до малого и все это чуть булькает ок 2-х часов. Нервные тут могут открыть окна и включить вытяжку. Через два часа в кастрюлю бросаются коренья и специи. Я использовал сельдерей корневой, морковь, лук, гвоздику, черный перец (горошком), душистый (ямайскый) перец, лаврушку. Еще через полчасика добавляется соль. Также без фанатизма — ибо аджика может быть крутосоленой. Вобщем, часа через три нужно осторожно убедиться в готовности рулета путем определения его мягкости острым предметом.

Блюдо подается горячим или холодным. As is или с чесноком/катыком.
Бон апети.
—
Eldar Merdeyev.