Рубрика: рубрик

Утка

Если вам неожиданно позвонили гости…
..и обрадовали тем, что через час нагрянут не отчаиваемся. Посылаем дворового человека на базаръ купить утку 4-5 фунтовъ весомъ средней упитанности и не слишком жирную. Безвольную тушку очистить от остатков перьев, обмыть и обсушить. Лишний жир срезать и отдать собакам (шутка).
Тем временем готовим маринад — по паре ст.л меду душистаго, масла прованскаго, соуса соевого и уксусу (та-да-ааам!). Я взял яблочный. Он был ближе к дому… Нещадно обмазываем утку маринадом и оставляем ея в покое на сутки в холодном месте. Оп, а тут и гости подошли. С ними неудобно как-то получилось, но не о них разговор.

Ну так вот, через сутки тщательно натираем нутро утки смесью соли поваренной с перцем свежесмолотым. Без фанатизма так, да. Начинка будет кисло-сладкой, также как и маринад, собсно. Не смог давеча пройти мимо появившейся на прилавках айвы, пара штук которой и отправились в утробу утки. Также следом туда отправились пара-тройка яблок и горстка кураги.
Тщательно зашиваем бедняжку и упаковываем ея в рукав для запекания. Духовка уже разогрелась градусов до 190-200. Забываем в ней утку часа на 1,5, да.

Соус. Соус как ни странно тоже будет кисло-сладким. Чего уж там. Берем равное количество по объему воды и сахара. Я взял по стакану — оказалось довольно много. Делаем сироп и после закипания бросаем втуда тве-три горстки клюквы. Имейте ввиду, она брызжет при лопании как твое масло.
Тем временем соус начинает увариваться и загустевать. Если не начинает, полагаю, не зазорно добавить крахмалу чутка — но это по месту смотреть надо. Так вот, добавляем туда цедру лимона и палочку корицы. Варим без фанатизма, процеживаем и остужаем.

Ага, 1,5 часа томлений утки прошло — достаем ее, раскрываем рукав. В вытопившийся жир укладываем картошку. Утку поливаем жирком и выступающие части укрываем фольгой. Отправляем ее в духовку еще минут на 20 до готовности картошки.

При поедании не забудьте про соус. Бон апети.
—
—===/===—

Best Regards,
Eldar Merdeyev.

Про телапию

Смотрю, распробовали люди умные сабж и начали её активно поглощать. Расскажу
как пробовала её делать, и каков был результат.
1. Самое простое. Отварить в пароварке. Можно травками сначала посыпать.
Очень вкусно и очень просто.
Когда это уже пройденный этап можно перейти к следующим.
2. Со сливками и базиликом. Выложить филешки размороженные (натертые солью,
белым перцем и базиликом) в противень глубокий, залить сливками (33%),
поставить в разогретую духовку (около 175, 20-25 минут). Накрыть крышкой или
фольгой минут через 5. Очень просто, на вкус очень нежно.
3. С протертыми!!! томатами. Так же как пункт 2, но можно добавить чеснок,
базилик можно заменить на другую траву (например тимьян). Вкус зависит от
трав конечно, но более терпкий чтоль чем в пункте 2.
4. В конвертах в духовке.
Делаем конверты из фольги. В них помещаем филе (соленые, перченые). А
сверху:
4.1. Лук порей + томаты (порезанные кружками или меленько). С тимьяном
мужчинам очень нравится, а мне с базиликом.
4.2. Просто томаты, без порея. Можно немного чеснока. Ну и травы.
4.3. С лимоном, порезанным кругляшками. Когда с лимоном и в конверте, то
лимон не сушит рыбу. Вкус прикольный, кисленький. Можно прям капельку сливок
поверх рыбки вылить, тогда не так кисло будет.
4.4. Со сливками и авокадо. Авокадо порезать пластинками, выложить поверх
телапии, сверху сливок. Пару, тройку столовых ложек на конверт.
4.5. С вином белым. Пару ложек вина на конверт.

Конверты закрыть герметично, на противень и в духовку. 175, 25 минут.
Удачи! И берегите друг друга!

—

SobakaKusaka

Суп-пюре с грибами

хны.. вроде уж сто раз. лана. грибы (шампиньоны) моем, мелко рубим,
обжариваем на сливочном (!!) масле с луком как следует. можно сие
проделать прям в каструльке, где будет варится суп. заливаем кипятком,
варим, добавляем картофель, резанный мелкой (чтобы быстрее разварился),
блендером превращаем в однородную суспензию (или как оно там?), возвращаем
на плиту и добавляем пару плавленных сырков (есть специальные, для супа),
как они «разошлись» в супчике, выправляем на соль, добавляем ССЧП, жирных
сливок. в тарелку каждому немного петрушки свежей. есть алчно урча и жадно
чавкая.

Салат с бужениной и перепелинными яйцами

Не перегружая свой организм различнвми пельменями и иже с ними, можно тоже
быть сытым. Вчера к примеру салат я ел который сам же( о чудо) и сготовил.

Литься салата ацсберг рвутся руками , но не мелко. Помидорки черри пополам.
перепелиные яйца пополам. Кольцами режем порей. НЕмного маринованных
луковиц( мелкие которые )
Наполнил я вес это бужениной нарезанной пластами, не кубиками и не соломкой
а именно палатсами. причем таки образом чтоб на каждом кусочке оставалась
кромка жирка( мыж о нажористости тоже думаем). Так . соль перец. И купил
смесь итальянских трав..там всякие базелиЮ оливки и т.д. ореганы
тимьяны….тыры пыры. Короче зелененький пакетик.
запрваил оливковым масло и посыпал, не сказать что убийственно, пармезаном
тертым.

Вкусно и питательно и не прям вот убийтсвенно.
Ну и главное не очень замороченно в изготовлении.

—

Острый Тунец

Диетические тефтельки

пару дней тому как было сготовлено такое вот (кстати, весьма быстро при
этом)

фарш из индейки (можете прокрутить сами, можете купить в прикормленном
месте, главное, чтобы он был безо всяких шкурок/хрящей/когтей/разное).
добавить отвареный до полуготовности рис, сырое яйцо, зелень, немного
посолить (я пользую последнее время мельнички с крупной морской солью +
там же всякие смеси разных травок), вымесить, сформировать некрупные
тефтельки (5-6 см в диаметре, примерно).

далее готовим овощную «подушку»: пару крупных луковиц мелко изрубить,
несколько мясистых сладких перцев тоже полукольцами, томаты полукружками,
моркву мелко изрубить (или натереть на крупной тёрке).

собираем конструкцию: на дной кастрюльки с толстым дном сыпем щедро лук и
моркву, на них первый слой тефтелей, между ними (тефтелеями) томаты,
перецы, еще немонго лука и моркву, можно чесночка чуток и травко (базилик
наше всеЁ), следующий слой (пока не кончатся тефтели или кастрюля). можно
немного поперчить каждый слой. по несколько капель соевого соуса на каждый
слой, закрыть крышкой, на сильный огонь и ждать, когда начнётся громкое
бульканье. убавить на минимум огонь, крышку не снимать, минут через 40-45
выключить.

в итоге: без масла и прочего жира, отличное вкусное лёгкое диетическое
блюдо. тефтельки лопать с овощами, с которыми они тушились.

—

БигАлекс

Грудки жаренные с грибами

от придумалось, хочу попробовать!

Берем филешку куриную, разрезаем ее вдоль, накладываем в нижнюю, так
сказать, часть мелко нарезанные колечкаме маслины, грибочки белые перед этим
обжаренные с лучком, сырку туда эмменталю не жалея на терочке аккуратненько,
приправок разных тоже.., накрываем верхней, так сказать, частью филешки 😉
потом зубачистачкаме с трех сторон всезакрываем (по бокам и серединке) — ну
над этим пунктом я еще думаю, может и ниткой продеть лучче…
и на сковородочку все это дело!! обжариваем с двух сторон и с фасолькой
стручковой на стол…! 🙂

посмотрим что получицца! )

—

Anastasia

Ленивое блюдо. Паста

Вчера была извелечена упаковка здоровенных таких ракушек не ракушек, но что-то этакое, «макарошко» подобное, сантиметров в 5 диаметр (просмотр типов пасты показал, что это были gomiti). Говяжий фарш был куплен у знакомых продавцов, томаты, пеерц. лук, чеснок были в асортименте. Начали?

Фарш с протёртой луковицей, солью, ссчп и травками прованскими обжаривается, вода для чуть-чуть отваривания «ракушек» закипает, в сотейнике булькает соус из обесшкуренных томатов, сладкие перцев и лука, мелкопорубленных (в масле, где соус этот самый булькает, пердвариетльно была обжарена долька чеснока, есессно!), туда же было доабвлено немного
грибного бульона (супчик грибной был сварен ранее, украл чуток, хехе)

на пару минут закинули «ракушки»-макарошки, слили, маслицем сбрызнули, чуток охладили.

начинаем собирать: в каждую раковину фаршик, уложить плотно в форму жаропрочную, соусом залить, сушеным базиликом и петрушкой посыпать, на 20 минут в духовку убрать (сыром посыпал себе отдельно), достать, алчно лопать.

в общем и целом, мальчики и девочки, я понимаю, почему итальянцы не худышки. я облопался как слоник.

—

БигАлекс

Быстро и вкусно

исходники.
Куриные филешки
сушеные ананасы( те котроые продают такими кружочками там где курагу)
карсное полусухое вино Санрайз( Чили)
Соль, белый перец , майоран
Сливочное масло.

В сотейнике растапливаем масло и закидываем туда нарезанные филешки,
длинными такими узкими кусманчиками…обжариваем до полуготовности и вводим
ананасы…лично я их порвал ручками каждое кольцо на 4 части. Не сказать что
мало прям ананасов я бросил. Достаточно.

Пообжаривать это еще минут 5..затем влить вино. На глаз его влил столько
чтоб и не утонула курица, но и дно покрыл вроде. На не сильном огне выпарил
вино…уже и курица и ананасы такого прикольного бордового оттенка
стали…Опять добавил сливочного масла. Потушил еще минуты 3-4. И в конце
присыпал солью, перцем и майораном.

Вкусно необычно и недолго.

—

Острый Тунец

Гороховый суп

делаю обычно так:

беру:
— рёбра копчёные где-то полкило-кило
— горох беру «мистраль», который жёлтый половинками, его замачивать не надо.
— картофелин средних штук 4-6
— половину луковицы средней
— морковь небольшая 1 штука

точное количество зависит от кастрюли и пристрастий. я делаю в 5-ти (вроде)
литровой кастрюле, напишу для неё. а ты уже сориентируешься под свои
нужды/вкусы.

затем:
— рёбра режу по 2-3штуки для компактности и кидаю в кастрюльку с водой, варю
минут 40 или даже час.
— рёбра вынимаются, вместо них засыпаю горох. если хочется густой супец,
чтоб ложка стояла, то можно высыпать всю пачку мистралевскую, там полкило
вроде. если пожиже, то полпачки. при желании его можно промыть перед
засыпанием
— пока варится горох (тоже где-то минут 40-час, до мягкости), натираю
морковку на тёрке и мелко режу лук
— потом морковь на сковородку, несколько минут, буквально с пяток, обжариваю
и туда же лук высыпаю. любители могут ещё и пёрышко-два чесночка мелко
порубить и в ту же сковородку
— картофель чищу и режу. опять же — кто любит погуще, можно картохи
поболее, кто пожиже — тот поменьше пусть кладёт.
— мясо к этому времени уже должно подостыть и не обжигать рук. посему снимаю
с рёбер мясо и режу. я режу некрупно, чтоб можно было ложкой зацепить с
остальным супом и в рот отправить.
— как горох стал мягким, засыпаю морковь/лук/мясо/картофель в кастрюльку
— минут через 5-10 пробую, солю, кидаю листика 2-3 лаврушки, по 2-3
горошинки чёрного и душистого перца
— варю до готовности картофеля
— затем выключаю газ, накрываю крышкой и выжидаю ещё минут 15-20.

всё, теперь можно есть

—

Evgeny Dmitriev

Котлетки рыбные updated

очередной акт вандализма и издевательства вчера был проведён над обычными рыбными котлетами:
> — взял филе минтайское, аккуратно заранее размороженое
> — луковицу — крупный зубчик чеснока
> — кусман кабачка (без кожуры и семак)
> — немного перца (БЕЗ СОЛИ!)
> — немного панировочных сухарей
> — яйцо куриное свежее
> в комбане смолол рыбное филе с кабачком, луком и чесноком, добавил
> панировочных сухарей (жидковат получился фаршик просто), специи и яйцо,
> превратил в однорожную массу рыбную. налепил (термин условный. потому как
> фарш довольно жидкий) каклеток, обвалял в панировочных сухарях, обжарил на
> сливочном масле, дотомил на мелком огне
>
> получились нежные и лёгкие каклетки. лопал с соевым соусом и лимонным
> соком. нямко ниаписуенное! возни минут на 10-15! есил бы было много
> каклеток. часть бы заморозил «напотом» (превед, полуфабрекатики)
—
БигАлекс