SobakaKusaka — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Вяленные томаты

Помидорки небольшие (см 5 в диаметре) промыть, разрезать на половинки,
удалить плодоножки. На противень выложить пергамент, обильно полить его
маслом оливковым. Разложить томаты срезами вверх. Посыпать травками сухими
какие больше нравятся и опять полить маслом. И в духовку, примерно 100
градусов на сутки как минимум. Готовые томаты сложить в банку, залить
нагретым маслом, закрыть крышкой. Всё
—
SobakaKusaka

спелые сладкие некрупные томаты помыть, обсушить, порезать вдоль, сушить на
противне в духовке. уложить в баночки, добавить прованских трав, залить
оливковым или рафинированным маслом (масло можно подогреть). как остыло —
убрать в холодильник. пользовать в салаты, соусы к пасте, гарниры и тд
—
Alex «BIG» Yakimoff

Печень. Нужен оригинальный рецепт.

> Муж принёс куриную печень. Не хочу просто жарить. Посоветуйте что нить
> оригинальное. Хочу удивить.
>
>
Никогда не понимала, что значит «просто жарить». Один просто пожарит, другой тожи просто пожарит, добавив чуток травок различных и специй, и будут два совершенно разных результата.

Не оригинально (хотя кому как), но довольно просто:
Обжарить лук полукольцами, (по желанию потом немного чеснока), потом печень, и потом сливки жирные добавить (33%), и потушить немного вместе. Соль, белый перец, травки какие нравятся, мускатного ореха немного, свеженатертого, вина опять таки белого. Но если будем с вином делать, то вино добавляем ДО печени, даем ему немного раскрыться и выпариться. Сливки можно на сметану заменить, но мне как то со сливками больше импонируют. Если со сметаной, то можно огурчика соленого добавить, порезанного тонкой соломкой. И меду немного.
И второй подход — с томатами свежими протертыми. Принцип примерно такой же, как со сметаной/сливками, разве что чеснок я бы не стала добавлять, мускатный орех тоже и травки подобрала бы другие, а вместо белого перца черный или красный острый.
Можно печень сразу с гарниром сделать, например, в горшочках. Лук, картофель, печень, овощи какие нравятся. И залить немножко бульоном. Или сливками. Или добавить помидорок порезанных мелко или протертых и ничем не заливать.
Или замариновать можно перед обжаркой печень. Вариантов маринада очень много, например: соевый соус+имбирь+специи, пиво темное плюс специи и т.д. и т.п.

—
SobakaKusaka

Сырная новогодняя елка

На новый год делала новогоднее сырное дерево. Придумала не сама, рецепт нашла давно в инете.

Чтобы удивить своих гостей возьмем:
250 гр Альметты сливочной
300-350 гр натертого на мелкой терке сыра Чедер
3 ст.л. мелко порезанного сладкого красного перца
3 ст.л мелко порезанного сладкого красного лука
2 ч.л лимонного сока
3-4 ч.л Вурчестерширского соуса
Мелко-мелко порезанная зелень укропа и петрушки (только листочки, стебли выкидываем сразу)
Красный и желтый сладкий перец, помидоры черри, лимонная цедра — для украшения

Смешиваем сыры, порезанный перец и лук. Хорошенько все это дело вымешиваем до однородности. Сбрызгиваем лимонным соком и вурчестерширом. Опять перемешиваем. Выкладываем на тарелку и ручками придаем елке её елочную форму. Елка может то и дело пытаться стать низкой и толстой. Значит нужно добавить еще Чедера, перемешать и опять формовать елку. Как только вылепили то, что нас устраивает, обсыпаем елку зеленью, слегка прижимая её к сыру, чтобы лучше держалась. Ставим в холодильник. Перед подачей достаем и украшаем. Из желтого перца вырезаем звезду, из лимона и красного перца
делаем гирлянды. Черри приделываем зубочистками.

Мне пришлось мою елку перевозить, к тому месту где её по достоинству оценят. Думала не выдержит моя малышка такого испытания, расползется по тарелке, став толстой карлицей. Но елка всё вытерпела и с гордо поднятой головой предстала перед гостями во всем своем величии и красе, которые уже к тому моменту всю голову сломали угадывать что за сюрприз их ожидает. Украшала я её уже на месте, закрывшись на кухне, а все элементы украшения заботливо приготовила дома. Гости были сражены, дети просто визжали от восторга.

—-
SobakaKusaka

Каши

Вы каши хотели? Вот вам!

Получилось много, поэтому отдельным постом.

Гречневая. Гречневая хороша и сама по себе. Если не лень, то добавьте лука жаренного, грибов жаренных (по отдельности или всё сразу). Отлично получается если добавить к предварительно обжаренному луку и грибам томатов резаных или протертых, потушить пару минут, а потом добавить отварной гречки. К такой каше уже и мяса не хочется. А как вкусна гречка с молоком и сахаром

Пшенная. Очень хорошо получается, если при приготовлении не воду использовать, а бульон. Прекрасный гарнир для многих блюд. Можно астраханский кулеш сделать: пшено отварить минут 10, затем добавить лук и картофель нарезанные, готовить минут 10, в конце ввести куриное или рыбное филе(предварительно обжаренное) и томить минут 10 еще. Отлично получается сладкая пшенная каша на молоке, с тыквой или с творогом, с сухофруктами или со свежими ягодами.

Овсяная. Про пользу промолчу, итак все в курсе. Вкус многим не по душе, но это потому что не ели они правильной овсянки, на молоке деревенском (которое только что из-под коровы) или сливках нежирных, с сахаром, с фруктами или ягодами. В качестве топпингов к овсянке подходит буквально все: изюм, курага, чернослив, яблоки, ягоды абсолютно любые, персики, абрикосы, дыня, даже морковь сладких сортов будет уместна. Бабушка моя варенье добавляет, я очень люблю шоколада тертого немного сверху посыпать, на еще горячую кашу, чтобы он растаял слегка либо медом сдобрить хорошенько. Из овсяных хлопьев можно печенье сделать, а в голодный год что-то наподобие драников.

Манная. Дедушка мой, научившись готовить лет в 70, когда бабушки уже не стало, готовил её на воде и с солью. Вкус весьма специфический, но в детстве мне безумно нравилось. Не стану кому-нибудь рекомендовать, потому как кулинарный экстрим в чистом виде. Ну а к сладкой тоже добавить можно ягод/фруктов. А можно сделать манный пудинг: только что сваренную на молоке с сахаром (сахара д.б. много) и маслом сливочным кашу перелить в форму, смазанную маслом сливочным и в холодильник поставить на несколько часов. Можно в пудинг добавить ягодного пюре.

Кукурузная. Знакомство с ней я начала сразу с приготовления поленты, но у меня с ней ничего не выходило. Не нравился мне её вкус и всё. Я злилась на весь мир, который ест её с удовольствием, а я больше 2 ложек не могу. Чувствовала, что чего-то в ней не хватает. Многочисленные эксперименты дали нужный и очень вкусный результат (хоть и израсходовали массу продуктов в процессе). Итак, в кипящую воду добавляем соль и аккуратно помешивая тонкой струйкой всыпаем кукурузную крупу, и постоянно!!! помешивая варим минут 20-25 (не верьте если на упаковке написано, что эта супер-полента будет готова через 2 минуты). В конце добавляем большую пригоршню пармезана тертого, еще раз перемешиваем. Пока готовим поленту, режем лук, обжариваем его слегка и добавляем мелко нарезанные томаты, тушим это минут 10. На тарелку выкладываем готовую поленту, сверху нее томаты. Томатов д.б. много, столько же сколько и поленты, тогда вкус будет органичным, а полента сама по себе мне так и не нравится.

Гороховая. Если купить хороший горох, то его замачивать не нужно. Варим, солим в конце. Очень люблю пюре гороховое. Если есть желание, добавляем лука жаренного и/или шкварок.

Рисовая. Рис сам по себе простор для кулинарных фантазий. Очень нравится ризотто (настоящее, как размазня, а не рисинка к рисинке). Навскидку с трудом могу назвать продукт, который бы не подошел к рису. Овощи любые, если рис выступает гарниром; фрукты-ягоды, сухофрукты, мед если рисовая каша сладкая. Кстати, попробуйте сладкое ризотто на молоке.

Перловая. В списке моих любимых каш она незаслуженно находится в конце. Ну что к ней придумать можно? Ну лук жаренный, ну грибы, ну шкварки хороши или бекон жаренный. Намного больше мне нравится её младшая сестра — ячневая каша (по сути та же перловая, только дробленная). Хотя очень многие её вообще есть не могут.

И общие рекомендации: к сладким кашам за пару минут до конца добавьте корицы. А несладкие каши, если собираетесь подать их в виде гарнира сварите на бульоне, не пожалеете.

—

SobakaKusaka

Про телапию

Смотрю, распробовали люди умные сабж и начали её активно поглощать. Расскажу
как пробовала её делать, и каков был результат.
1. Самое простое. Отварить в пароварке. Можно травками сначала посыпать.
Очень вкусно и очень просто.
Когда это уже пройденный этап можно перейти к следующим.
2. Со сливками и базиликом. Выложить филешки размороженные (натертые солью,
белым перцем и базиликом) в противень глубокий, залить сливками (33%),
поставить в разогретую духовку (около 175, 20-25 минут). Накрыть крышкой или
фольгой минут через 5. Очень просто, на вкус очень нежно.
3. С протертыми!!! томатами. Так же как пункт 2, но можно добавить чеснок,
базилик можно заменить на другую траву (например тимьян). Вкус зависит от
трав конечно, но более терпкий чтоль чем в пункте 2.
4. В конвертах в духовке.
Делаем конверты из фольги. В них помещаем филе (соленые, перченые). А
сверху:
4.1. Лук порей + томаты (порезанные кружками или меленько). С тимьяном
мужчинам очень нравится, а мне с базиликом.
4.2. Просто томаты, без порея. Можно немного чеснока. Ну и травы.
4.3. С лимоном, порезанным кругляшками. Когда с лимоном и в конверте, то
лимон не сушит рыбу. Вкус прикольный, кисленький. Можно прям капельку сливок
поверх рыбки вылить, тогда не так кисло будет.
4.4. Со сливками и авокадо. Авокадо порезать пластинками, выложить поверх
телапии, сверху сливок. Пару, тройку столовых ложек на конверт.
4.5. С вином белым. Пару ложек вина на конверт.

Конверты закрыть герметично, на противень и в духовку. 175, 25 минут.
Удачи! И берегите друг друга!

—

SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Крем-суп.

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри
На второе семга, запеченная с картофелем и оливками
И на десерт мой любимый тирамису

Сегодня у нас был ужин в итальянском стиле. Шефом был самопровозглашен муж, я же бегала, мешала, ну и временами помогала. Хотя по большей части удивлялась его талантам. За все время, что я его знаю, он вообще ничего не готовит. Последние несколько лет делает на завтрак 8 марта потрясающий омлет с беконом, помидорами, луком, зеленью. После последнего омлета ему захотелось чего то посложнее. Взял мои книги/журналы, порылся в инете и утвердил следующее меню:

Начнем по порядку.

Крем-суп из мидий и креветок с карри. Рецепт был взят из предпоследнего журнала Школа гастронома. Его предлагалось сделать холодным, но мы решили горячим. И совсем немного изменили предлагаемый рецепт. Но об этом позже.

Нам понадобится:

Морковь
Немного рыбы (мы использовали семгу)
Паста карри (примерно 2 чайные ложки)
Красная луковица
Пара зубчиков чеснока
Немного сливочного масла
250 грамм мидий без панциря
250 грамм чищеных креветок
Немного белого перца
Немного зелени тимьяна
Примерно стакан сухого белого вина
Лавровый лист
Сливки жирностью 33%
Парочку сладких перцев
Несколько перьев зеленого лука

Для этого супа нам нужно сварить бульон. Т.к. на второе у нас будет семга (а точнее её филе), то бульон варили тоже из семги (небольшой кусок самой рыбки + кости и прочие обрезки, полученные при превращении рыбы в филе).Складываем рыбу и кости в кастрюлю, добавляем туда чищеную морковь, заливаем водой и доводим до кипения. После закипания варим 30 минут. За несколько минут до готовности добавляем примерно 2 чайных ложки красной пасты карри и соли по вкусу. Снимем с огня и процедим. В Гастрономе используют для бульона какую-то <мелкую рыбу>, и, я так поняла, её выкидывают. Если же рыба хорошая, то порежем её на небольшие кусочки, сложим в отдельную мисочку и пока про нее забудем. Красный лук и чеснок почистить и измельчить. Растопить сливочное масло в высокой сковороде или кастрюле и обжарить лук и чеснок. Добавить размороженные мидии и креветки, немного белого перца и свежего тимьяна. Влить белого вина, положить лавровый лист, добавить 100 мл воды и варить минут 10. Если лук с морепродуктами тушились в небольшой емкости, то переложим их в кастрюлю побольше и вспомним про отварную рыбу, которая ждет своей очереди. Залить процеженным бульоном, дать закипеть и затем влить немного сливок и подержать недолго на огне. Сладкий перец вымыть, удалить серединку и нарезать на кубики. Налить суп в тарелку, положить сверху красного перца и несколько перьев зеленого лука.
Бульон после добавления пасты карри (сама паста спряталась сбоку)

Размороженные креветки и мидии

Тушеные лук, чеснок, креветки и мидии

Выкладываем морепродукты и рыбу в кастрюлю

И долгожданный итог

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Семга, запеченная с картофелем и оливками.

Что нужно:

Картофель
Филе семги (или какая другая любимая вами рыба)
Три красных луковицы
Черные оливки без косточек
Оливковое масло, бальзамический уксус, базилик (свежий и сухой), петрушка, кинза для украшения, белый перец

Отварим в соленой воде картофель в течение 15 минут, не дав ему развариться. Слить воду и поставить его остывать. В сковороде разогреть немного оливкового масла, обжарить мелко покрошенный лук, затем туда же добывать порезанные оливки. Влить немного бальзамического уксуса, сухого и свежего базилика, петрушки и немного потушить. Нарезать картофель на кружочки толщиной см по 1,5. Выложить в огнеупорную форму. Поверх картофеля выложить лук с оливками. Семгу посолить, поперчить белым перцем. Переложить в форму. Чуть сбрызнуть бальзамиком, маслом, посыпать сухим и свежим базиликом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Перед подачей можно посыпать листьями кинзы.

Жарим красный лук и оливки

Выкладываем эту смесь на отварной картофель

Сверху укладываем рыбу

Посыпаем семгу сухим и свежим базиликом

Только что из духовки

Итог номер 2

А теперь на тарелке

—
SobakaKusaka

Ужин в итальянском стиле. Десерт. Тирамису.

500 грамм маскарпоне
2 яйца (больших, деревенских)
Полстакана сахарной пудры (сахар в пудру превращаем в блендере)
Два коржа
Сваренный крепкий кофе
Коньяк (можно ром, бренди)
Шоколад тертый

Отделить желтки от белков. К желткам добывать сахарную пудру и взбить.Отдельно взбить маскарпоне. Аккуратно ввести желтки к маскарпоне и перемешать. Отдельно взбить в очень крутую пену белки с щепоткой соли. Ввести в крем и вымешать. Соединить кофе с алкоголем. Положить корж на блюдо, полить смесью кофе и коньяка. Сверху выложить половину крема и разровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, который также пропитать и смазать кремом. Поставить в холодильник. Перед подачей обильно посыпать тертым шоколадом.

Тирамису сделали утром и поставили в холодильник. На весь ужин из 3-х блюд ушло около 5 часов. В будни конечно так не разойдешься, но для воскресного ужина время вполне адекватное. К тому же вдвоем готовить веселее и быстрее, и что самое главное, получается вкуснее.

Десерт. Тирамису.

Самый сладкий кусочек

—
SobakaKusaka

Свинина и Пименто

Господа любители вкусно покушать.

Вчера решила приготовить свинину так, как никогда не пробовала. Честно
сказать, обожаю эксперименты, в том числе и на кухне. Но тут немного боялась
конечного результата, так как рецепт придумала сама, а это знаете ли, может
быть опасно J Да и запасного варианта на ужин у меня не было.

Но, собственно, приступим к рецепту. Большой, красивый кусман свиной шейки
нарезается на квадратные кусочки сантиметра по 3 — 4. Затем мясо слегка
поливается маслом оливковым и посыпается специями (немного соли, черный
перец, душистый перец, измельченный лавровый лист) и травками (розмарин,
базилик, орегано и майораном). Хочу заметить, что майоран делает свое дело,
поэтому советую его все же найти где-нибудь и применить. Посыпав мясо
специями и полив маслом чистыми руками все хорошо и сильно перемешиваем,
чтобы каждому кусочку мяса досталось тепло наших рук, и мясо равномерно
покрылось специями. Оставляем все это в холодном месте на час.

Тем временем чистим лук и режем его полукольцами. Но пока к мясу не
добавляем!!! После того, как мясо час постояло на холоде и начинается
эксперимент. Все вышенаписанное я делала уже и не раз, а щаз решила
расширить границы собственного опыта. Берем соус Пименто ( у меня был фирмы
Heinz) и добавляем его в мясо. Хорошенько перемешиваем руками. Соуса д.б. не
много, т.к. он очень острый (как раз, то что я люблю), но и не мало, мяско
должно быть хорошо им обмазано, но не в коем случае не плавать в нем, как
шашлык в мананезе J В мясо добавляем лук, еще раз руками все перемешиваем и
оставляем минут на 30. Тем временем можно поставить разогреваться духовку
градусов до 200.

По истечении 30 минут мясо с луком перекладываем в посуду, в которой оно
будет готовиться и отправляем в духовку. Я каждые 15-20 минут его слегка
перемешивала, чтобы не получилось что сверху оно хорошо прожарилось и
покрылось корочкой, а внутри осталось как бы тушеным. В духовке оно провело
примерно час — час двадцать.

Мясо получилось очень сочным, мягким и очень вкусным, в меру острым, но не
обжигающим, было гарнировано картофельным пюре.

Вот какие выводы я сделала:

Пименто можно и нужно использовать не только для добавления в уже готовые
блюда, но и в процессе приготовления. Можно с ним приготовить куриное филе
(кстати не только в духовке, можно и на сковороде пожарить), очень вкусно
должны получиться свиные ребрышки (как запеченные в духовке, так и
пожаренные на сковороде), в обжаренные овощи можно добавить, еще что-нибудь
придумать. В общем огромное поле для фантазии. Только вот думаю, что слишком
часто не надо его юзать, приестся как и все остальное, что употребляется в
пищу более двух раз в месяц.

(ц) SobakaKusaka

Вот такой вот теплый салат

Очень люблю теплые салаты. Вчера был сделан такой: баклажаны нарезаем вдоль!!! полосками, не тонкими, по сантиметру примерно. Солим, оставляем минут на 10. Потом промываем, обсушиваем и обжариваем на сковороде. Пока жарим баклажаны режем говядину отварную (еще теплую) тонкими полосками.

Нарезаем помидоры свежие. Когда все баклажаны обжарены, быстренько, пока они не остыли, нарезаем их поперек, получая тонкие полоски. На тарелку выкладываем баклажаны, сбрызгиваем бальзамиком, затем помидорки, присаливаем слегка, сбрызгиваем маслом оливковым и бальзамиком, сверху говядину и зелень и посыпаем перцем черным свежемолотым. Салат готов.

Делать его в большом салатнике не рекомендую, обжаренные баклажаны крайне нежные, при помешивании наверняка превратятся в кашу. Если планируется много народу, то лучше сделать на большом блюде. Ну и подать его нужно теплым, пока не остыл.

—

SabakaKusaka