Выпечка — Страница 3 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Пахлава

Дата: Thu, 29 Apr 2010 08:17:43 +0400 (MSD)
От: kenga
Группы новостей: kraft.food

Всегда думала, что пахлава — ужасно сложное в блюдо. Ан нет, вполне приготовибельно.

В оригинальном рецепте тесто нужно самой делать. Как человек крайне занятой и вечно куда-то спешащий, не могла позволить себе эту роскошь и использовала готовое слоеное тесто. Результат был весьма и весьма неплох.

Итак, 400 гр. слоеного теста, 300 гр орехов, 5 белков, 3 желтка, 1, стакана сахара, 200 гр меда.
Орехи я пробовала брать разные. Один разделала с миндалем и фундуком, другой раз с миндалем и грецкими орехами.
Грецкие орехи дают специфический привкус, мне не понравилось. С миндалем вкуснее. Предварительно приготовить начинку. Орехи измельчить, можно в мясорубке, можно в блендере до состояния мелких кусочков. Охлажденные белки и сахар взбить до мягких пиков, смешать с орехами. Тесто раскатать тоненько, намотать на скалку и аккуратно уложить на противень, чуть смазанный маслом. 1/3 начинки выложить на тесто. И так еще 2 раза. Верхний слой теста смазать взбитыми желтками. Пахлаву разрезать на ромбики, но прорезать не до самого низа. Поставить в нагретую до 180 гр. духовку. Печь до зарумянивания верхней корочки. Пока печется, мед растопить до совсем жидкого состояния. В разрезы готовой пахлавы залить мед и оставить пропитаться минимум на 2 часа.
Потом окончательно разрезать, выложить на блюдо и скорей заваривать чай)
—
kenga

Круассаны с абрикосом

На даче сосед угостил большим количеством абрикосов, мелкие, но удивительно сладкие. Объевшись ими до отвалу решили сделать круасаны. Морочиться со слоеным тестом собственного изготовления я не любитель, так что взяли обычное готовое дрожжевое слоеное тесто (кстати удобнее для круассанов брать не квадратное а завернутое цилиндром). Расскатали длинную полоску и нарезали по виду
| | | | | и т.д.

Начинку делал так — вынул косточки из абрикосов и несколько помельчил их примерно каждый абрикос на 8-10 частей (тут от размера плода зависит), добавил сахару от души ибо люблю сладкую выпечку. настоялась начинка примерно 10-15 минут и завернул в тесто, дальше на лист пропитанной кондитерской бумаги, помазал яйцом и для красоты сверху чуть сахара и в духовку минут на 20. Вкусно и быстро.
—
Чернобог

Кекс с яблочным вареньем

Осталось у меня с прошлого года несколько банок яблочного и сливового варенья, чтобы поскорее оно съелось перед новым урожаем, придумала я такой кекс.

350 гр яблочного варенья ломтиками, 100 гр сливового, корица, сахар по вкусу (у меня варенье малосладкое, поэтому я добавила 100 гр сахара), разрыхлитель, 100 гр размягченного сливочного масла, 3 яйца, толченые грецкие орехи, муки столько, чтобы тесто было как сметана средней густоты.

Все смешиваем, выкладываем в форму и выпекаем 30-40 минут при 200 градусах до готовности.
Верх кекса после остывания можно покрыть лимонной глазурью, она придает кисловатый приятный привкус. Для глазури 150 гр сахарной пудры развести 2 ст. ложками лимонного сока и 2 ст. ложками воды. аккуратненько полить кекс и дать пропитаться.
Кекс получается влажный, нежный, с приятными вкраплениями яблок и орехов, с небольшой кислинкой от сливого варенья и лимонной глазури.
—
kenga

Шоколадный кекс с миндалем

Вкус у кекса просто прелестный, он получается не сухой, а влажный (!!!) внутри и это радует еще больше.

Итак ингредиенты: стакан сахара 200 гр, 2 яйца, 200 грам сметаны, 60-70 грамм слив масла, 1 чайная ложка какао порошка с горкой, 1/3 ч. л. соды и мука, горсть сушеного миндаля

Яйца взбить, чтобы масса была однородной (можно и миксером, я начала венчиком, но переключилась таки на миксер). Постепенно добаляла сахар, потом в ход идет сметана. Миксер уже ни к чему и можно вооружиться чудо вещью под названием спатула (или кондитерская лопатка) и мешать ей. Кстати вот ее фотка http://maxa-new.livejournal.com/15263.html#cutid1.
Сливочное мало растопить, немного остудить и добавить к будущему тесту.
Взять полстакана муки, добавить в нее соду и какао и перемешать, эту смесь добавлять к тесту. Количество муки я обычно не замеряю, тк зависит оно от того какого размера яйца, сколько жидкости в виде сметаны или масла в итоге получилось. Может в будущем заведу себе весы и все буду с точностью до граммов взвешивать. Тесто должно получится как густая сметана, но не деревенская, а как обычная магазинная 25 %, то есть ни жидкое и ни густое.
Так что если после добавления полстакана муки это состояние не наступило, нужно добавить еще, но не перестараться.

Формы смазать маслом. Я взяла кисточку и смазала растительным маслом аккуратненько. Выложить тесто по формочкам, но не до верха, тк кексы вдвое увеличатся в объеме.
О миндале. Миндаль нужно очистить от кожуру. Чтобы это сделать, заливаем его кипятком, даем несколько секунд постоят, кипяток сливаем, заливаем холодной водой и так процедуру повторяем минимум 2 раза. Все, миндаль чистится без каких либо проблем.
Берем большой и удобный нож и крошим его на части и этой крошкой посыпаем наши кексы. Можно, конечно, добавить крошку и в кексы, но я не стала в этот раз.
Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. готовность проверяем зубочисткой. На ней не должно ничего оставаться и она должна быть сухой.

Приятного аппетита!!!
—
Маха

Рыбные расстегайчики

Самое то для такого милого мущщины как я , так это побаловать себя выпечкой.
Но поскольку я качаю бицуху и побухиваю по возможности немного (заметьте кстати как похожи слова бухать и бицуха), то тесто было выбрано (тупо куплено) слоеное бездрожжевое.

И решено было спечь пирожки с консервы сайры. Т.к. напала на меня грусть тоска по детству и умершей бабушке.

Итак панислась.
Инкаминги. Собсно тесто, сайра, рис, лук репчатый,оливковое масло, сушеная зелень укропа и петрушки, свеже смолотый черный перец.

Отварил рис до готовности. В дуршлачок, промыл как следует и остудил. В это время пассеруем лучокс. Я его солил, посыпал зеленью и тряс над ним перчатницей (или перцемололкой)
Обжарил и ввел в рис. Пусть стоит. Когда все остыло вводим алчно разорванные куски сайры баночной. Нежной как турпоход.

Тесто раскатываем в некий гигантский блин и вырезаем кружки, я делал это огромной чашкой, подаренной мне каким то любителем всего гигантского, хотя я совершенно не такой (и грустно заглянул в штаны).
Укладываем начинку ложечкой маленькой, и делаем красивейший треугольничек, в простонародье конверт, когда этих конвертов скопилась куча, выкладываем их на противень, покрытый пергаментом и ставим в духовку разогретую до 200 градусов на 15 минут.

Ну тут кто как, кто предварительно смажет их яйцом чуток сверху перед выпечкой, кто маслом оливковым, как я, потому что яиц у меня не было (грустно загляул в штаны во второй раз)

Итак достаем жрем наслаждаемся и благодарим правительство. Ура.

ПС. а откуда взялось вино на фотографии так я вообще не понимаю.
—
Острый Тунец

Пирог по ирландским мотивам

Товарищи. Ведь верно же, что вторник отличный день для выпекания пирога?
Верно. Вот и решил я его испечь. Полистав и почитав всяческую околокулинарную литературу остановился на некоем ирландском пироге.. Но лень и отсутствие кой чего внесло свои коррективы и пирог вышел не ирландский а мой.

Итак инкаминги.
— Свинина
— бекон
— лук репчатый
— морковь
— сельдерей
— красное сухое (заметьте, нужно 50 грамм всего а ушла бутылка цельная)
— шафран сухой
— черный перец
— соль
— кориандр молотый
— слоеное тесто.
— яйцо

Итак, панислась.

На сухой сковородке обжариваем бекон, сливаем чуток сока, вводимс морковь и сельдерей черешковый (тертые на крупной терке) и мелко рубленый лук.
Обжариваем 3-5 минут и убираем в сторонку (пускай стоит).

На этой же сковороде до корочки обжариваем мелко рубленую свинину и складываем в сотейник (заметьте, вино еще не понадобилось а 150 грамм как то закончились уже, неясно).

Обжарив всю имеющуюся свинину, ставим ее <в сотейнике> на несильный огонь, вводим вино (ну наконец то) остатки слитого от бекона жира и шафран (обильно кстати). Через 10 минут вводим обжаренные с беконом овощи и оставляем на малом огне минут на 30.

Заметьте товарищи. Нам есть чем заняться в это время. Супер пупер кисточкой смазываем противень оливковым масло и раскатываем слоеное тесто так, чтоб края у него висели наружу (звучит то как порочно кстати, а вино уходит и уходит)
И второй пласт катаем тоньше первого и пока откладываемс.

Итак. Начинка готова. Остужаем ее и плотно выкладываем на тесто. Сверху укрываем вторым листом. Защипываем края, смазываем «крышку» сбитым яйцом и в духовку (предварительно разогретую до 190 гр) на 40 минут.

Появилось время обдумать ошибки и нюансы (я не стал, я выпил просто, ну такой я плохой)
Прошло 40 минут и пирог извлечен из духовки, накрыт толстым полотенцем и оставлен в тепле еще минут на 15.

Ну что же. Резать. Подавать. Хавать урча. Запивать (ну это я так делал) сухим итальянским.

Приятного аппетита, дорогие пожиратели еды.
—
Острый Тунец

Тесто для пиццы

Люблю я выпечку всяческую печь и кормить ее своих домашних и сотрудников на работе. Пиццу, в частности, недавно изготавливала из теста примитивного, как мычание — стакан кефира, полтора стакана муки, 1/2 чайной ложки соды, 2 ст ложки оливкого масла, соли чуть-чуть.
Изумительно мягкое тесто получилось, ни в какое сравнение с дрожжевым не идет. Причем
по вкусу оно совершенно нейтрально, хорошо оттеняет вкус продуктов в пицце, быстро пропекается. В-общем, рекомендую.
—
kenga

Лимонный пирог с кремом

Что нужно из продуктов: яйца 6 штук, 2 лимона, мука, сахар, сода, уксус, сметана, сливочное масло, сахарная пудра (для глазури).
Форма для выпечки у меня 26 см в диаметре и разборная для удобства.

Итак тесто:
4 яйца
1 стакан сахара (мой скакан 250 грамм или 300 почти мл)
300 гр сметаны
1/2 чайной ложки соды, гашеной в уксусе
1,5 стакана
цедра одного лимона и 1 ст. ложка лимонного сока.

Яйца взбить миксером до увеличения в объеме где-то раза в 3, не переставая взбивать добавить по немногу сахар, далее соду, сметану и муку соответственно. В конце ввести ложку сока лимонного и цедру. Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до того как поднимется бисквит и после убавить до 160 выпекать около 30-40 минут.

А пока делать выпекается бисквит нужно сделать крем.
2 яйца
сок 1 лимона
1/2 стакана сахара
немного цедры на глаз, чтобы осталось что добавить в глазурь.

Взбить 2 яйца, добавить лимонный сок. Поставить содержимое на водяную баню и добавить сахар, тщательно перемешать, затем масло сливочное. Где-то грам 50-60 если навскидку. И все это, помешивая, уваривать до загустения.

Глазурь все просто. Все можно на глаз, я не мерила.
Сок четвертинки лимона смешиваем с сахарной пудрой, нужно чтобы глазурь не была густой. Добавляем в нее цедру и ву а ля, все готово.

Достаем значит наш бисквит, чуток даем остыть и разрезаем корж на 2 части.
Намазываем одну часть кремом, закрываем второй и как еще немного подостынет, мажем глазурью.

Пирог готов!!!!!!
Приятного аппетита!!!
Главное дождаться, когда все пропитается)))

—
Маха

Бурекас

Понятно, что разновидностей бурекас(ов) в разных кухнях полно. Хотя что-то общее в них есть, будь то че-бурек или там самса. И вот, такскзть сквозь призму и все такое получилась такая штука.

Берем жирной баранины — лопатку или задок. А лучше и то и то.
Предварительно подморозив мясо меленько его нарезаем практически как на манты. Лук репчатый тоже мелко шинкуем — по весу чуть поменьше, чем мяса. В фарш добавляем соль, перец черный молотый, кориандр, зиру черную (растереть ее в ладони) и чутка орегано. Хорошенько все вымешиваем и оставляем пока в холодильнике отдыхать.

Тем временем раскатываем довольно тонко пласт бездрожжевого слоеного теста эдаким прямоугольником. Фарш выкладывается на тесто равномерно и не слишком толсто. Один из длинных краев теста оставить свободным от фарша сантиметра на полтора. С противоположного длинного края начинаем сворачивать тесто с фаршем в рулет довольно плотно. Рулет нарезаем на «бочонки» длинной эдак сантиметров 5. Противень застелить бумагой для запекания и выложить на нее получившиеся бочонки на срез (т.е. вертикально). Низ можно немного (!) примять с боков — чисто для вида. Запекать при температуре 200 град в районе часа. Подавать с салатом, овощами, украсив зеленью. Соус обязателен!

Бон апети!

Для ориентировки пропорции продуктов — баранины 1,5 кг чистого веса, лука штук 6 крупных луковиц, два пласта теста. Выход — 22 шт. — т.е. где-то на 6-7 порций.

—
Eldar Merdeyev.

апдейтед: Хотя и не с пылу с жару, но вот они бурекаски 🙂

Баранина по-кассандрийски

Hola!

Посетив недавно с дружественным визитом одну страну, где, как говорят, все есть, покорило меня в одной таверне блюдо. В меню оно значилось как «Баранина по-кассандрийски». Решил я, значит, сделать некое подобие. В инете точного рецепта не нашел — видимо, достаточно местное блюдо. Но основные подходы + память = что-то подобное. Ну и рискнул назвать его также (да простят меня греки) — «Баранина по-кассандрийски».

Итаг, нежирную баранину (или ягнятину) режем кубиками ~ 1-1,5 см и обжариваем практически до готовности в раскаленном растительном (оливковом, конешно) масле. Чтобы масло не остывало и баранина не давала сок обжаривать надо порциями. Откладываем пока баранину на салфетки и в оставшемся масле (можно еще добавить, если не хватает) до мяхкости обжариваем мелконарезанный лук. После добавляем измельченный чеснок. Затем туда же запускаем томаты в собственном соку, немного их измельчив. Желательно без кожуры. И тушим все это дело до загустения соуса. За несколько минут до этого добавить в соус чутка розмарина — главное не переборщить.

Следующий основной ингредиент — тесто. Логика подсказывает, что использоваться должно фило. А раз регион происхождения Македония, то фило македонское. Я, как пурист, поначалу так и сделал. Но, право слово, затраченные на его создание усилия не были по достоинству оценены. Так что для нашей сельской местности вполне, полагаю, пойдет бездрожжевое слоеное тесто. Тесто раскатывается и режется на квадратные куски размером ~15х15 см. На половинку кусочка теста выкладываем баранину, затем соус, затем немножко лимонной цедры и венчает это все, конешно же, фета. Полученный бутерброд накрывается второй половинкой теста и защипывается. Получается такой себе конвертик, который надо сверху смазать желтком и отправить на 20 мин в разогретую до 180 град духовку.

Бон апети!
—
Eldar Merdeyev.

PS не забудьте про гарнир и соус!