Выпечка — Страница 5 — Кулинарные рецепты Крафтфуда

Пирог

Что-то рецепты выпечки здесь редко проскальзывают. Хочу поделиться рецептом пирога.

Базовый рецепт такой: 4 желтка+ст. сахара+чуток соли+стакан сока(апельсиновый, ананасовый и тп.)+полстакана раст масла не вонючего естессна+ваниль+мука(стакана 2,5 наверн, консистенция оч густой сметаны).

В полученную массу добавляем 4 взбитых в пену белка и аккуратно перемешиваем.
Выливаем в форму(у меня 27 см) и в духовку при 180. Как зарумянится, выключаем огонь. Важно! духовку ни в процессе выпечки, ни до остывания пирога не открывать! Иначе осядет. Вот в такой форме у меня получается пирог высотой около 7 см, через 3 дня после выпечки остается таким же свежим, как и в первый. Специально однажды кусок оставила:) а так съедается моментально. Пару раз покрывала уже порционные куски шоколадной глазурью, получается почти тортик. Пекла с курагой, но с ней ниже пирог, хотя мужу больше понравилось. Можно добавлять орехи, цедру, сухофрукты, да все что угодно!

Приятного аппетита.

Чизкейк

Собственно мне для этого понадобилось
Для основы:
— печенье где-то 400 грамм
— масло сливочное 130-150 брала на глаз.
— мускатный орех чуть меньше чайной ложки,
— Корицы в чистом виде не было у меня, поэтому добавила я сахарную пудру с корицей.
Для начинки..
— сыра сливочного грамм 600 получилось
— сметана 2 ст ложки
— сливки 100 грамм пожирнее 20 или 33…лучше 33, но я использовала 20.
— сахар ванильный использовала ак альтернативу отдельно сахару и ванила.. 3 чайных ложки.
— 3 яйца.

Сначала я покрошила печенье, растопила сливочное масло. Добавила печенье, мускатный орех, корицу… все это хорошенько перемешала. Выстелила форму пергаментом, выложила полученную смесь и распределила ее по форме. Отправила в духовку на 15 минут на 150 градусов. Достала остудила. Начинка: смешала все ингридиенты. Потом посепенно добавила яйца. начинку выложила в основу и опять в духовку… где-то на час…. когда все было готово, оставила в духовке минут на 15.
усе.
Приятного.

Запеканка

Вот прям на днях испробовала один рецептик, получилась вкуснотища.
Рассказываю рецепт.

500гр творога
0.5 ст. сахара
5 ст.л. сл. масла
2 ст.л. манной крупы
1 ч.л. ванильного сахара
3 средних яблока
2 яйца
2 ст.л. молотых сухарей.
Я вместо сухарей использовала манку.

Творог перетереть через ситечко, желтки взбить с сахаром, 3 ст. ложки сл. масла растопить, добавить манку, соль, ванилин и все смешать. В эту смесь положить нарезанные дольками очищенные яблоки, взбитые в пену яичные белки. Выложить полученную массу на сковородуу, смазанную растительным маслом и посыпанную сухарями, сверху положить натертое яблоко, смешанное с 2 ст.л. сл. масла и 0.5 ст.л. сахара. Запекать в духовке при 180-200 градусах, приблизительно 40-60 мин. Я так же в запеканку положила, цедру апельсина, а в рецепте еще предлагают добавлять по вкусу изюм или цедру лимона.
—
Тоня

Сомятник (пирог с сомом)

СОМЯТНИК однако…
Впринципе бабушка моя (царствие ей небесное) тесто готовила одинаково как на
курник, так и на сомятник, так что оно ткскзть, универсальное…

ингредиенты:
3 ст. муки с горкой
1 п. маргарина
1 ст. кефира
1/2 ст. сметаны (лучше деревенской)
1/2 ч.л. соды гашеной.
1/2 ч.л. соли
СОМ непосредственно, картоха, лук, ссчп, 1 желток.
чугунная сковорода

процесс:
1) топим на слабом огне маргарин
но закипеть мы ему не дадим
2) только растаят в каструле кусочки
быстро снимаем с конфорки и точка!
3) чуть подостыл коль у вас маргаринчик
быстренько влейте в каструлю кефирчик
4) следом сметанку вмешайте и сольцы
и размешайте получше, извольте…
5) соду добавьте в самом конце,
когда весь сироп приготовлен уже.
6) в тазик побольше муку просеваем
и следом тихонько всю массу вливаем
7) месим мы тесто с душой и заботой
будет от рук отлипать, коль готово
8) мягким, чуть рыхлым и эластичным
будет комок, коли сделан прилично
9) делим его на две части неравные
и не забудем про самое главное:
на полчаса, или лучше на час
тесто — в пакет, и долой его с глаз
либо засуньте его в холодильник,
иль на балкон — там щас тож морозильник …
10) если читать вы уже подустали —
то кратко скажу про начинку. Едвали
вы каждый день удите сома…
евойным филе запаслась я сама,
чищу картошку (крупных — штук 8)
репчатый лук — штуки три, можно больше,
ССЧП — Якимофф — салют!!!
и тяпнуть сто граммов (коли нальют) :)))
11) тесто достанем из холода мы
чтоб из него накатать нам круги,
первый — потолще, побольше — на донце,
ну а второй — на крышу с оконцем :)))
12) Итак, продолжаем — режем картошку
только кружками, и понемножку,
томно, покладисто и аккуратно
донце — на сковороду, и понятно,
13) сверху на донце слоями — картошку,
следом лучок и сома понемножку
про ссчп никак не забудем…
еще стопку нальем — и здравы мы будем :)))
14) крышкой из теста все накрываем
как у пельменя края защипаем
посередине делаем дырку,
из теста излишков делаем рыбку,
сверху ею пирог украшаем,
верх мажем желтком, а внутрь вливаем
гдето примерно стаканчик водички
можно с приправкой (коли хотите).
15) и забываем пирог мы на час
в разогретой духовке… обрадую вас —
это последнейший пункт эпопеи
цель ее — чтобы вы захотели
сами испечь а потом и покушать,
хватит уж россказни вам мои слушать…

Пирог

Пирог пришел мне в голову как несомненная сосавляющая ужина выходного дня в
мороз. Какой..ну какой же пирог. Ну конечно. Мы же мужчина. Поэтому он был с мясом.

Собсно пирог.

Делаем тесто. На 3 стакана муки мелко рубим сливочного масла.. граммов эдак 300. Мелко Мелко. И вбиваем его двумя ножами аки барабанными палками.
Добиваемся относительной однородности и вбиваем туда так же ложку соды. Вот собсно. Далее в 250 грамм сетаны вбиваются (ТОЛЬКО ЖЕЛТКИ) два яйца и чайная ложка соли. Сметанный компонет так же вбивается в тесто…все это месится , скатать в шар под пленку и в холодильник на час.

В это время начинка. Чуть чуть отвариваем рис. Рубим лук и свинину.
лук и свина смешиваем( не солим)

Тесто настоялось. Делим на 2 части его и 1 часть раскатываем и выкладываем на дно огромной сковороды( я купил такую на троицком за 280 р, предварительно прокалил) и кладем обсушенный недоваренный рис тонким слоем…далее предварительно посолив поперчив и посыпав травками мы
закладываем мяску с лучком. Вооооот.

Раскатав второй кусман теста укладываем его сверху и защипываем. Делаем в середине дырку и обмазываем получившийся пирог отсавшимся белком….чтоб прям глянцевый стал.

И в духовку на 1.ч. 20 минут. Темп. 180.

Достать, нарезать. Жрать.

—

Острый Тунец

Самбуса — самса

Общие рекомендации по изготовлению самбусы (она же самса, в зависимости от географического места изготовления :о)): Тесто — самое простое, как на пельмени. Т. е. мука, вода, соль, яйцо. Нет яиц — не беда, пойдет и пресное тесто, без яиц. Можно в тесто чуть-чуть маргарину. Начинка самая разнообразная, классическая — с мясом. Выпекается в тандыре, печка такая глиняная, лепится прямо на раскаленные стенки печки. За неимением оного, применяется общая схема типа протвень- духовка. После выпечки, смазать каждую сливочным маслом и перед подачей обязательно нужно, чтобы самбусы
отлежались в чашке под полотенцем, минут 10.

С мясом:
Мясо режется мелкими кусочками (не через мясорубку, ручками, кусочки чем мельче, тем лучше), так же сало (курдючное, баранье), лук полукольцами или четвертинками, добавляешь побольше красного перца, черного перца, зиры, хмели-сунели. Соли по вкусу. Остальные специи опционально. Раскатываешь тесто на кружочки, диметром как на манты, 10-12 см., ложишь шмат начинки, кусочек сволОчного масла или маргарина (совсем не оязательно, но если хочецца посочнее, то…), залепляешь либо как на манты, только герметично, либо (классически) верх конвертиком и преворачиваешь ( место залепки
оказывается снизу) на чуть смазанный маслом противень. Тут тонкость — необходимо обеспечить герметичность лепного шва, вытечет сок — считай самбусы пропали! Выпекать минут 30-40. Пропорции: теста — чтоб хватило, мяса — в 2 раза больше, чем сала, лука — стока же, скока мяса, можно чуть больше, перца — щедро, чтобы очень пекло!

С тыквой:
Тесто то же, начинка: тыква на тёрке, сало (можно свиное, но если есть курдючное, считай, крупно повезло), лук полукольцами или четвертинками, побольше красного и черного перца (именно побольше, тут как раз собака порылась), зиры, хмели-сунели, чуть соли. Остальные специи опционально.
Лепить, так же. Здесь обязательно добавлять в каждую по 15-20 г. сливочного масла или маргарина. Выпекать минут 30-40. Пропорции: теста — чтоб хватило, тыквы полкило-килограмм, лука — в два раза больше чем тыквы, полкило сала.
Несмотря на кажущуюся несовместимость ингридиентов, имеет потрясающий вкус!

Всегда к Вашим услугам!
—
Kutavi

Пасха

Пасха из творога
4 кг творога, 200 г сливочного масла, 400 г сметаны, 2 ст. сахара.
Отжать под прессом нужное количество творога, истолочь в ступке, положить на 400 г творога 1/2 ложки сливочного масла, 1/2 ложки сметаны, по вкусу соли и сахара, растолочь снова и протереть сквозь решето. Приготовить деревянную складную форму, выложить середину кисеею, положить творог и, покрыв кисеею и дощечкой, наложить умеренный пресс и оставить так на 4 часа, потом выложить на блюдо, снять кисею и обложить кругом окрашенными-яйцами.
—
Корнева

Торт Татьяна

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07

Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто…

Короче, все кто хотят «оригинальный» рецепт торта Татьяна — прошу следовать на ранее упомянутый сайт….Этот торт испечет даже хозяйка не с «прямыми руками» (с) (БигАлекс)

Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика…

Перво-наперво, оговорюсь сразу — что взяла 2 нормы продуктов — а именно:

10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)…

Для коржей — 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть — не мыть, не перебирать не надо :)))…

Для начинки — изобретенный мною крем — тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка.

Для посыпки — шоколадка «кофе с молоком» — 1 штука.

Итак, берем яйца — взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром — до почти полного растворения последнего… Потихоньку вмешиваем туда муку, соду — размешивается очень хорошо, но все же следите чтобы комочков не было…

Если вы щасливчик и у вас есть жидкий мед — то это хорошо…. У кого нет — придется растопить на водяной баньке — и тепленьким (т.е. не доводя мед до кипения!!) влить 1,5-2 стакана в яично-мучную смесь (количество стаканов оставляю на ваш выбор — ктото ведь любит и послащще)…

Еще раз тщательно вымешиваем опять же вилочкой/венчиком.

И вот начинаецца самое главное — разливаем смесь на 3 емкости — и в каждую добавляем орехи, изюм, и мак соответствено (чтобы при выпекании у нас получились 3 вида коржей с разными наполнителями…

И ставим смеси в холодильник настаиваться… У И. Кутовой на сайте в рецепте указано — выдерживать тесто в теч. 6 часов в холодильнике) — я не стала этого делать — и оставила тесто в покое всего на 2 часика… На вкусе и пышности коржей это никак не сказалось, чесслово…

Ну вот впринципе и почти все — потом как конвейер — наливаем тесто в сковородочку тоооненьким блинчиком, ставим в разогретую духовочку, выдерживаем коржик до коричневого цвета, вынимаем, и выкладываем на салфеточку остужаться….

Потом коржики (каждый, не смотря на наполнитель, получается по 2-3 см. толщиной), чередуем и начинаем промазывать вышеупомянутым кремом… Сверху заливаем остаточками оного, смазываем бока, а верх покрываем тертым шоколадом….

И торт готов!

Приятственного всем, не сидящим на диете, аппетита! :)))

—

Dara