Рубрика: рубрик
О настоящей корейской моркови
Дата: 23 сентября 2002 г. 7:19
лихко…тайны нет, нужно лишь технологию соблюдать.. Масло прокалить, чтобы задымилось, моркву на спецательной терке, сформировать горку, в вершине горки — углубление, в которое всыпается перец, аджимоното (глутаманат), давленный чеснок и немного лука полукольцами. В этот кратер будующего огнедышащего вулкана вливается масло кипящее, чтобы оно «зажгло» перец. Остывает все сие благолепие, присаливается по вкусу (некоторые льют еще и
немного уксуса) и в холодном месте отстаивается. Через сутки мона жрать!
Алчно!
—
БигАлекс
Грог черт побери!
Баклажаны по гречески
Александр
Про холода и сало
Дата: 6 октября 2006 г. 16:06
Так как начинает холодать и часть крестьян-фермеров начали забивать хрюшек, то самое время начать домашний засол сала. поехали?
карочие, начнём с того, как выбрать правильный шмат сала — толщиной сантиметра 4-5, больше не надо, это уже какой-то мутант а не свинка. обычно продают в виде полос таких (если грудинка) или плоскими кусманами, сантиметров 20* 30, бери хоть то , хоть другое.
дальше. принесли домой, всё обмыли как следует, обсушили, если на шкурке с внешней стороны какие нить ненужности, опалить или просто обскоблить ножом. всё.. режем сало на кусманы, которыми уже и будем солить: я режу обычно 3-4 см шириной и 10-12-15 см длиной. дальше (зависит от вкуса, я не люблю когда совсем уж много чеснока, но и без него тоскливо, в общем на кило сала средняя головка чеснока уходит) чистим чеснок, режем брусочками или пластинками. сало тыкаем узким ножом со стороны сала (а не шкурки) и
суем как можно глубже чесночины (я обычно пропихиваю, чтобы совсем до конца прошла чесночина).
дальше — сыпем в какую-нить пластиковую или эмалированную посуду соль немного, чтобы была просто на дне тонким слоем. кладеём на неё шкуркой вниз наши кусманчики (каждый с боков как следует обмазываем солью, это редкий случай — соль лишней не будет, сало лишнее не возьмёт). и сверху тоже посыпаем как следует солью. можно перед солью натереть красным острым перцем. можно черным или смесью этих перцев. или какой-нить любимой припроавкой. некоторые любят кориандр или тмин. всё.. куски уложены,
сверху мона поломать пару лиситков лаврушки и посыпать и убрать куда -нить (не в холод!!!) типа на ночь, допустим, чтобы в комнате постояло. соль впитываца начнёт, лишний сок из сала выйдёт. потом мона убирать в холодильник. дня 3-4 в холодильнике.. и мона пробовать, аккуратно очистив от лишней соли и нарезав тонкими ломтиками.
вообще, здорово убирать в морозилку. тогда остатки влаги, когда будут замерзать, разорвут волокна жира, и будет мягкое и нежное сальце. и тонкие ломтики удобнее нарезать когда оно подмороженное чуток.
это самый простой, «сухой» способ. есть способ соления в тузлуке (очень крепком соляном растворе). отлично получается грудинка, сваренная в луковой шелухе с чесноком и специями. но об этом в наших следующих передачах, мои маленькие любители вкусной и нездоровой пищи!
под какие напитки употреблять сало на горбушке ржаного хлеба с горчицей, долькой красного сладкого лука, присыпанного крупной солью, думаю, каждый разберётся сам.
—
БигАлекс
Макароны с кабачками и грибами в сливках
Дата: 6 июля 2006 г. 15:09
Итак. Отвариваем макароные, извините за выражения, изделия. 🙂 Лучше какие-нибудь трехмерные — ракушки, гребешки. У меня были цветочки :). Ну, как обычно отвариваем, споласкиваем, отбрасываем, оставляем ждать своего часу Х.
Пока варятся наши мучные расширители талии…
Кабачки и шампиньоны режем не очень мелко. Соразмерно с вашими ракушками или гребешками. Потому как увариваются они неслабо. Обратно пропорционально
тому, как развариваются ракушки и гребешки 🙂
Лучок репчатый обжариваем до прозрачности. В сковородку бросаем покрошенный чеснок. Чуть припорашиваем молотым имбирем.
Теперь в сковородку отправляем кабачки в компании с грибами. Помешиваем, ждем до той мягкости кабачков или того цвета грибов, при котором мы считаем их готовыми. Кидаем в сковородку макароны и перемешиваем. Аккуратно.
Желательно сохранить форму. Не грибов. Макаронных фигурок.
Теперь — очередь сливок и соли. Чуть прогреть и — на стол 🙂
Идею стырнетила. В оригинале была еще капуста. Результат не разочаровал 🙂
—
Mio
Оладушки кабачковые
Дата: 28 июня 2005 г. 15:15
Эээээх… погодка чето хандрит неподецки… а мне хочецца чтобы радость в душе появилась! а с чего ей там не появиться, как не от кушанья вкусного? согласны?
тогда слухайте сюда.
Оладушки кабачковые предложу я вам приготовить на ужин — пищща это лехкая, ароматная, и не повредит ни вашей талии ни кишечнику разумеецца — а токма на благо последнему послужит…
Пролетая мимо третьего этажа… (с)… ой нет, не то :))) — проходя мимо стихийного рынка что есть у каждого жилого массива, покупаем следующее:
парочку средних кабачков (молодых желательно, их легко можно узнать по тонкой, светло-салатовой кожице), пучок уропчику и чесночку свежего ядрененького прикупите у любой старушки (пару-тройку зубков надо будет изъюзать) , сметанку маленькую баночку. Ну а 1 яичко, сольцы чайная ложечка, и полстаканчика муки дома надеюсь найдецца.
Уложились ну максимум рублей в 80? молоццы!
Делаем раз:
тщательно моем кабачки, обрубаем им оба конца — они невкусные у них и жеские слишком, трем в глубокую миску на крупной терке, если образовался сок — сливаем его без всякой жалости — он нам не нужен.
Делаем два:
Вмешиваем в нашу натертую кабачковую массу одно яйцо и меленько порубленный укропчик, солим по вкусу, можно перчику черного молотого сыпануть маненько, и равномерно посыпаем запланированным количеством муки — и тщательно все перемешиваем, чтобы комочков не было. Получаем в итоге немного клейкую тестообразную массу.
Делаем три:
На сковороду наливаем маслица хорошего растительного (буржуины с тефальными сковородками могут это пропустить) :))) и столовой ложкой выкладываем лепехи нашего кабачкового теста, обжариваем по-бырому с каждой стороны до золотистой корочки и выкладываем на плоскую тарелку.
Ну и пост как грится со скрипом:
Чесночины молодые ядреные ювелирно нарезаем на тонкие-тонкие дольки (ленивых с чеснокодавилкой прошу не беспокоиться) и выкладываем сверху по нескольку штук на горячие оладушки.
Всю получившуюся горку посыпаем остатками укропа, ставим сметанку на стол в пиалушечке, и обмакивая в нее оладушки очень алчно жрем! а поскольку от аромата из обонятельной памяти извлеченного уже и так захлебываюсь сижу — побегла я домой в обсчем.
Приятственного вам аппетита.
—
Dara
Мясо с кинзой
Дата: 26 июня 2005 г. 21:29
рецепт этот не для всех, как выяснилось. Проживя с рождения, много лет на Кавказе, я, естественно, приобщилась и предпочитаю кухню, сдобренную различными добавками в виде специй и приправ (если,конечно, это не одно и то же).
Итак. Кусок говядины отварить (примерно на 1 кг), порезать кубиками или полосками (кому как больше нравится). Тем временем, пока мясо варится, взять два пучка кинзы (в Саратове ее ненавидят, считают, что она пахнет.. клопами!!! мрак!), смолоть ее в комбайне или мелко-мелко порезать (это уже крайний вариант), добавить туда также смолотые грецкие
орехи,предварительно обжаренные, смешать все это с майонезом.
Майонез, благодаря сочетанию с кинзой, приобретет приятный фисташковый цвет.
Затем и мясо, предварительно порезанное, смешать со смесью (извините за тавтологию), кинзы, орехов и майонеза. Перемешать, посолить, поперчить (если хочется), и подавать на стол. Мясо в этой смеси нужно оставить примерно на 12 часов для того,чтобы оно пропиталось. Поэтому это блюдо нужно готовить загодя до предстоящего мероприятия.
—
Ядовитый плющ