Кулинарные рецепты Крафтфуда — Страница 59 — Домашние рецепты друзей и сочувствующих крафтфуда

Зразы с маслятами

Намедни набрав ведро маслят, и разглядев признаки гнева на лицах семейных…ибо мариновать они их не хотели уже…я решил им сделать че нить приятное в виде еды им и еды с водкой для себя….Ни и зафигачил зразы с маслятами.

Карочи. Маслята( которые набрал сам что только добавляет ценности блюду) обжарил с луком и в специях( укроп, петрушка, базелик, черный перец, кр.сладкий перец) остудил .

Фарш…ну там понимаете 50 на 50 свинина и говядина+ туда пару яичек разбил+всякие соль перец травки ( базелик, кинза( и сушеная и зеленая), петрушка и т.д.) + рубленый лук…не мелко причом.

Далее раскатываются эдакие лепешки из фарша и укладывается внутрь грибная ситуация….вот. И закатывается фаршем.

Далее все это дело обваливается в муке и жарится как собсно обычная зраза…

Если учесть что к ентому блюду были поданы бочковые помидоры соленые и перед ним горячий бараний суп….ну и сами понимаете ..роскошная бутыль главспирттреста ржаного…то огого..мама не горюй. Ужин удался.

—

Острый Тунец

Свинья по-норвежски

Subject: Ахтунг! Унутре — море килокалорий и килобайтов! Свинья по-норвежски.
Здесь помещен аррригинальный рецепт ентой норвежской грудинки:
(Ахтунг! Ненормативная падонковская лексика! Уберите от экранов детей, беременных женщин, православных и магометан!)
http://www.ansiprof.ru/print/authors/chukotskiy_axotnek/39632.html

А теперь как это было в Тольятти.
На рынке было куплена вот такая вот жыырненькая грудиночка, общим весом 2 килограмма 200 граммов, и щедра посыпана/натерта солью и смесью перцев:

Апосля чего была перевернута, надрезана острым ножечком на квадратики (надрезая маненько и

слой сальца/мясца) и такоже обработана пряностями, иногда я в разрезы еще пластинки чеснока
добавляю, но это уже самодеятельность:

И вся эта красотень оставляется на два-три часа просаливаться. Эт процедура обязательная!

Я ваще на сутки оставил по причине лени.

Далее, на следующий день, приходим с работы и включаем духовку на 220 градусов и пусть разогревается.
Затем был взят глубокий антипригарный протвешок, на дно которого положена кверху дондышком
огнеупорная жеж пендюрочка, она же просто тарелочка и сверху на тарелочку уложен ентот шмат — шкурой вверх.

Шмат не должен касаться дна протвешка (!!!)
Для того и пендюрочька положена под шматом грудинки (ее краешек виден на фото) :

Далее в протвешок вливается стакан-полтора обычной кипяченой воды из чайника и все это дело,

вместе с протвешком, заворачиваецца в фольгу.
Фольга подворачивается и защипываецца под края протвешка (!), а то еще завернете весь протвешок мешком….

Фольга в данном случае, такоже как и в оригинальном рецепте, степлером сшита по защипленному краю,
из двух полотнищ, ибо ширины стандартной фольги не хватает, шоб накрыть весь протвешок.

Тщательно! Шоб ни одной дырдочки! Получаеццо во как:

Ну а далее суем протвешок (аккуратно!!!, шобы пендюрочька унутре не сдвинулась по фазе) в разогретую

духовку и валяем дурака ровно 45 минут.

Через означенное время вытаскиваем (опять же аккуратно!!) протвешок, сымаем фольгу и выбрасываем ея
нафиг, она в натуре несьедобная.

Видим следующую фигуру:

Полюбовались?

Эт еще не все.

Теперь суем протвешок обратно в духовку, уже без фольги — на часика полтора.
Ну можь поменьше, наблюдайте шоб шкура то не сгорела…
К концу готовки уменьшайте постепенно нагрев до 150 градусов.

За это время чистим картоплю и режем ее толстенными дисками не менее 1.5-2 см, ну или
просто вдоль/пополам.

Как тока увидите, шо шкура уже начала коричневеть и пузырицца, вытаскиваем мясо и
перекладываем на блюдычко — основной ингридиент готов:

В протвинь, с вытопленным смальцем кидаем картоплю и суем обратно в духовку на полчасика.

Ну там видно будет — сколько надо.

Как тока картопля готова, режем шмат на порцыы, посыпаем картоплю зеленью и… прошу к столу:

В кадр не попало :
— запотевшая бутылочка горилки медовой немировской,
— макитрочка с квашенной капустой
— пендюрочка с подмидорчиками бочкового засолу.

Ну шо не попало, то не попало… Ужо не до фоток знач было…

Вот….
Не злоупотребляйте жырной грудинкою, купите попостнее, нам то хохлам пофегу, а вам может и поплохеть ))

А если кто вам скажет что сало — енто холестерин, то плюньте тому в морду.
Сало наоборот очищает сосуды и регулирует обмен ентого самого холестерину.
Так что употребляйте…в разумных пределах )

Кстати в холодном виде грудинка ишшо скуснее…с горчичкою…

—

Alex Korka

Фаршированная картошка

сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды — фаршированном картофеле

— десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с
мой кулак);
— кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть
вешенки);
— пара-тройка крупных луковиц;
— немного сливок;
— сливочное масло;
— сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если
узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше);
— немного твёрдого сыра;
— фольга для запекания;
— соль-ССЧП;
— прямыые руки;

Что делаем? картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и «бонусов» (у меня для этой цели на кухне пользуется щеточка с ручкой, отлично и быстро всё оттирается и очищается, используется ТОЛЬКО для отмывания-очищения овощей-корнеплодов), закидываем в кастрюльку, чтобы все картофанчики были покрыты водой. как следует солим, ставим варить.
Варить надо так, чтобы картофель остался немного сыроватым, но самую малость (превед, альденте!). Пока картофель варится, чистим-режем грибы (мелко!), обжариваем чуток (если сие шампиньоны-вешенки) на сухой сковородке, потом уже прибавляем маслица, потом и мелкорезанный репчатый лук, солим перчим.
Картофель сварился, немного остужаем, разрезаем каждый клубень (ага, смешное слово, тоже нравится) вдоль, аккуратно выбираем мякоть ножом и ложкой, оставляя стенки примерно сантиметр толщиной. Как нетрудно догадаться, внутрь каждой половинки закладываем грибно-луковую смесь, немного (несколько капель буквально!) сливок и немного тёртого сыра (если начинки, как у меня, оказалось мало, можно немного добавить и вытащенного из серединки картофеля). Аккуратно соединяем половинки картофелин, обматываем беконом (тут уже надо смотреть, широкий или узкий вам достался бекончик), далее либо каждую картофелину заворачиваем в фольгу, либо на лист фольги укладывается слой картофелин, сверху (с запачом!) кладется еще лист фольги и приминается, чтобы сохранялось тепло внутри конструкции. Всё
сие отпарвляется в хорошо разогретую духовку (180-200 градусов) на 15-20 минут.

Выключить духовку, не вытаскивая картофель, пусть немного остынет… Всё, можно есть.

Помимо всеми любимого соуса на букву М, можно (и нужно!) приготовить что-нибудь и самому и подать к данному блюду.

ps. понятное дело, что начинка может варьироваться как угодно, и жаренная-отварная курица с солёным огурчиком, овощи (перцы-баклы-томаты-чеснок) и тд..

(ц)БигАлекс

Фахитос на 2-е января

Предлагаю приготовить закуску, которая не обременит себя долгими подготовками и наличием больших кулинарных способностей.Эту незамысловатую еду меня научили делать мексиканцы.
При наличии Тортилос (лепёшки похожие на тонкий лаваш, но по форме и размеру напоминающие блины), которые продаются в МЕТРО, к моему великому удивлению, листьев салата, укроп-петрушка-лук-разнаязелень, фарш (не имеет значения из какого мяса, можно и просто обжарить в виде поджарки), сыр (в моём случае это Дор-Блю, но можно и любой другой сыр), и авокадо — это должно быть (!!!), без этого фахитос — не фахитос а просто еда!!!
Далее можно смотреть по фото и готовить вкусную мексиканскую еду. Да, вот ещё, обязательно высыпте пакетик острого каенского перца в обжариваемое мясо и положите стручок перчины в это великолепие. Если ваши гости не попросят воды после первого надкусывания — значит блюдо не получилось.
С Новым Годом!!!
Папа Вито

Свинина и Пименто

Господа любители вкусно покушать.

Вчера решила приготовить свинину так, как никогда не пробовала. Честно
сказать, обожаю эксперименты, в том числе и на кухне. Но тут немного боялась
конечного результата, так как рецепт придумала сама, а это знаете ли, может
быть опасно J Да и запасного варианта на ужин у меня не было.

Но, собственно, приступим к рецепту. Большой, красивый кусман свиной шейки
нарезается на квадратные кусочки сантиметра по 3 — 4. Затем мясо слегка
поливается маслом оливковым и посыпается специями (немного соли, черный
перец, душистый перец, измельченный лавровый лист) и травками (розмарин,
базилик, орегано и майораном). Хочу заметить, что майоран делает свое дело,
поэтому советую его все же найти где-нибудь и применить. Посыпав мясо
специями и полив маслом чистыми руками все хорошо и сильно перемешиваем,
чтобы каждому кусочку мяса досталось тепло наших рук, и мясо равномерно
покрылось специями. Оставляем все это в холодном месте на час.

Тем временем чистим лук и режем его полукольцами. Но пока к мясу не
добавляем!!! После того, как мясо час постояло на холоде и начинается
эксперимент. Все вышенаписанное я делала уже и не раз, а щаз решила
расширить границы собственного опыта. Берем соус Пименто ( у меня был фирмы
Heinz) и добавляем его в мясо. Хорошенько перемешиваем руками. Соуса д.б. не
много, т.к. он очень острый (как раз, то что я люблю), но и не мало, мяско
должно быть хорошо им обмазано, но не в коем случае не плавать в нем, как
шашлык в мананезе J В мясо добавляем лук, еще раз руками все перемешиваем и
оставляем минут на 30. Тем временем можно поставить разогреваться духовку
градусов до 200.

По истечении 30 минут мясо с луком перекладываем в посуду, в которой оно
будет готовиться и отправляем в духовку. Я каждые 15-20 минут его слегка
перемешивала, чтобы не получилось что сверху оно хорошо прожарилось и
покрылось корочкой, а внутри осталось как бы тушеным. В духовке оно провело
примерно час — час двадцать.

Мясо получилось очень сочным, мягким и очень вкусным, в меру острым, но не
обжигающим, было гарнировано картофельным пюре.

Вот какие выводы я сделала:

Пименто можно и нужно использовать не только для добавления в уже готовые
блюда, но и в процессе приготовления. Можно с ним приготовить куриное филе
(кстати не только в духовке, можно и на сковороде пожарить), очень вкусно
должны получиться свиные ребрышки (как запеченные в духовке, так и
пожаренные на сковороде), в обжаренные овощи можно добавить, еще что-нибудь
придумать. В общем огромное поле для фантазии. Только вот думаю, что слишком
часто не надо его юзать, приестся как и все остальное, что употребляется в
пищу более двух раз в месяц.

(ц) SobakaKusaka

Ноги кур

Берем куриные голени. Вопрос — какие? Хороший вопрос.

Обшаровские сливаем сразу, ибо это протоплазма не птица.

Васильевку? Ну что ж.. Можете взять Васильевские, четыре с минусом им ставим.

Экстремалы посоветуют деревенскую. В целом идея неплоха, но… Учтите, что мясо большинства деревенских кур вещь специфическая и наши городские желудки к нему необучены. Добавьте сюда специфику приготовления, и если вас это не пугает идите на Губернский.

Мы же, истинные ценители нормального птичьего мяса промышленного производства, пойдем на рыночек, что на МШ-Революционной и найдем там тетку, которая торгует курой производства г. Безенчук. Ежели у ней не будет бедер, купим крыльев или пойдем на принцип и попросим бедер нарезать (делает эта тетенька и такое).

Итак. Ноги моем. Гы..

Готовим маринад из томатной пасты, сладкого и черного перца, яблочного уксуса и меда (не жалеть), специй по вкусу. Общая гамма – резкий кисло-сладкий ароматный вкус густой консистенции.

Закваживаем сабж в маринаде на полчаса.

Пару крупных зубчиков чеснока режем клиньями и подбиваем из под кожу ног.

Иначе сгорит. Выкладываем на противень и ставим в сильно нагретую духовку.

Ноги дадут сок. Им пару раз полить сверху. Если любите корочку смажьте на половине готовности курей взбитым яичком.

Острая горячая курочка отлично идет с диким рисом или просто картофельным пюре. Кушайте на здоровье.

Из фарша

.. 3 блюда и масса потраченного с удовольствием времени.

добавить в фарш (60% свининки и 40% говядинки) пару яиц, булочку (без корки!) или белый хлеб, вымоченные в сливках (у меня получилось жидковато, привнес сухариков молотых, панировочных), как следует посолил, немного чесночку выдавлить, поперчил, молотой сушеной паприки и петрушки.. тем
временем пожарились (сначала на сухой сквородке чтобы удалить лишнюю жидкость) свежие мелкопорубленные шампиньончики, потом сливочное маслице, не жалеть, и пара луковиц крупных, зверски изрубленных. была ещё средня сырая картошка и почищенный сладкий перец, так что, как следует измельчив. потом в будущую начинку рулета и пожарить всё как следует, в кастрюльке рядом
побулькивал рис…

вскипятив заранее отфильтрованную воду и слепив пару дюжин небольших фрикаделек из фарша (размером 2-2.5 см), закинули в воду… помешали, посолили, поперчили. как только кипения возобновилось, убавили огонь и минут через5-7, вывалили морковку и лучок, приготовленный для супа отдельно. сладкий перчик туда же. занялись картошечкой. минут через 15 после добавления картошечки, сыпануть жменьку мелкой вермишельки, чеснок выдавить, травок, лаврушечки, петрушки и укропа, перемешать, попробовать на сол и через 2-3 минуты выключить, накрыть крышкой — пусть настаивается
в оставшийся фарш, который уже как следует пропитался ароматами, стал, после долгого тщательного вымешивания, пластичным и липким (можно, кстати, из такого было бы и люляки навертеть. ну да ладно) смешивается с рисом (вернее, рис с фаршем), снова тщательно перемешать.
Прямоугольную форму для выпекания хлеба, кексов (кстати. в субботу в нм же пекли тыквенный хлеб — вещь! смели сразу же, проглоты) смазываем сливочным маслом, выкладываем дно и бортики слоем фарша толщиной пару сантиметров, поджаренные грибы с луком, картошкой и перцем вываликаем в качестве начинки, сверху накрывваем пластом из фарша — своеобразная крышка. я смазал её ещё и белком яичным, духовка разогрета до 250 градусов уже… противень, чтобы не утруждать себя дальнейшей уборкой и отмывкой оного, выстелил фольгой, чтобы на ней и остались всякие артефакты, поставил формочку с будущей запеканкой-рулетом-мясным хлебом (как угодно назовите)

из оставшихся кусманов фарша просто и банально наделал котлеток-тефтелей (посколько рис уже был в фарше).обжарил на сильно огне и дотушил с разными травками-добавками…
рулет отнял, понятное дело, больше всего времени, но оно того стоило, ребята..
Всем хорошего здоровья и отменного аппетита, питайтесь вкусно

—-

БигАлекс

Сердца куриные в сметане

Сердца промыть, очистить от пленок. слегка сбрызнуть 5% уксусом.

к 250 г негустой сметаны добавить 2-3 зубчика чеснока, немного карри, соль.
В получившемся маринаде ЗАМОЧИТЬ (гггг) сердца на пару часов, можно дольше.
Жарить любым доступным способом (шкивародка, гриль, мангал) 20 минут
минимум. Можно «на зубок», пробуя сердечки и проверяя их готовность.

Переехал я наконец то с дачи в город…и добрался до своей плиты…всяких
ножичков ложек и т.д….И вот думаю МАКАРОШКИ…вот что надо было мне для
разминки…даы вспомнить как все у меня работает)

Варим пенне (такие макарошки крупные и короткие) аль денте(на зубок)…чуть
соли. лавровый листок, перец горошек….сварили, откинули, чуть оливкового
масла и пусть стоят ждут соуса.

Соус. Куриные грудки целиком обжариваем с беконом( бекон такой длинный
покупал в перекрестке..) обжариваем с 2 сторон по 4 минуты, до нежной
корочки….потом выливаем туда стакан вина..белого сухого, и ждем чтобы оно
практически выпарилось….Затем выливаем сливки в сковородку. доводим до
легкого кипения, солим перчим и базеличим…вот. закидываем зеленый
горошек( мороженый)..и через пару минут выкладываем пенне. помешать.
подержать пару минут. Выложить в тарелки и посыпать пармезаном.

удачи.

— БигАлекс

Простое и быстрое

данная тема частенько волнует умы не только заядлых холостяков, но и утомившихся от рабочих будней хозяек.

в общем и целом, легкое (ну, условно) и весьма простое блюдо — картофельная запеканка с цветной капустой и маслятами

небольшой кочанчик цветной капусты (у меня была половинка довольно немелкого) — разобрать на соцветия, промыть, отварить несколько минут;

примерно столько уже (по объему) уже помытых-почищенных-порезанных-отваренных маслят (собирали недалече, во владимирской области);

картофель — также помыт-почищен-порезан-отварен;

лук репчатый, почищенный-порезанный-обжаренный до золотистого цвета (много, 2-3 крупные луковицы);

далее фсё зависит от фантазии автора — можно ингридиенты укладывать слоями, можно перемешать и выложить в огнеупорную форму (у меня была стеклянная форма такая), посолить-поперчить, сверху нежирную сметанку с зеленью (при всем обилии оной, взял только немного петрушки мелкорубленой, а то забьётся весь аромат), запекать миинут 15-20.

Так как Мадама моя не потребляет сыр (организм не принимает), то сыром я специально не посыпал перед запеканием, но исправил сию оплошность, как следует сдобрив сушеным молотым пармезанчиком (+ ССЧП как следует поспыал, люблю острое-пряное). Ну, есессно, сожрано всё было урча и жадно.

Бон аппети, дамы и господы

—

БигАлекс

Палтус

Соус: рваный руками шафран замачивает ся в оливковом масле на 20 минут.
Потом вываливается на сковородку где начинает пассироваться. Мелкорубленый лук и резаный кубикаим красный перец( сладкий вываливаются туда же и так же алчно пассируются) через 5 минут берем банку томатной пасты и валим как понимаете на туже сковородку. Перчим солим, укропим и базеличим. и 8 минут тушим!…Соус готов.
А все это время греется духовка до 210 градусоф.
Смазываем маслом дно некоей глубокой посуды готовой нырнуть в духовку.
Выкладываем туда половину соуса. На него выкладываем филе палтуса, но не друг на друга а рядом. одним слоем. ПОсолит его и поперчить. Сверху залить второй половиной соуса. Разровнять и 15 минут в духовку.

Подается как горячим так и холодным. Скажу от себя. Холодным мне понравился больше.